1、首先洋河大麴在香型中屬於濃香酒，以江蘇的優質高梁（皮薄、粒子飽滿、澱粉含量在62%以上）爲原料。2、以大麥、小麥、豌豆焙制高溫大麴（曲味有濃香）爲糖化發酵劑，沿用傳統工藝“老五甑續渣法”，同時採用“人工培養老窖，低溫緩慢發酵”、“中途回沙，漫火蒸饋”等工藝釀製而成。
