茄子2個、青椒2個、醬油適量、蠔油適量、白糖適量、蒜瓣適量、食用油適量。
1、長茄子兩個，用刨刀去皮。
2、洗淨，切成細長條，加入適量食用鹽醃製十五分鐘。
3、十五分鐘之後，沖洗乾淨鹽水，並抓幹水分。
4、蒜瓣、青椒切好。熱鍋下油，先爆香蒜瓣和青椒，然後倒入茄子。
5、翻炒均勻，加入白糖、醬油、蠔油一同翻炒，茄子變軟後起鍋，裝盤。
茄子營養價值：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
