一、拌面。1、烧水,水要多一点;2、碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末;3、然后水开下面,少许硬一点;4、放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋;5、千万记住先后程序,否则味道就不一样。二、炒面:1、把面在水里煮一下,少许硬一点;2、捞出,放冷水冲,漓干水分;3、大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。