铁观音很香的原因在于摇青的工艺，摇青是形成铁观音独特兰花香气的关键，走水是摇青的主要目的。
通过摇青使鲜叶嫩梗中的水分均匀扩散到叶片中，叶片能聚集更多的芳香物质。
铁观音很香的原因在于摇青的工艺，摇青是形成铁观音独特兰花香气的关键，走水是摇青的主要目的。
通过摇青使鲜叶嫩梗中的水分均匀扩散到叶片中，叶片能聚集更多的芳香物质。
铁观音茶因其独特的种类和制作工艺的方法而著名，所以香气独特。
它是一种乌龙茶，采用较高的仙品茶叶，通过焙火的方法进行熟化和制作，然后包装成茶叶。
铁观音茶在制作过程中会被大火炭烤，导致茶叶中的营养成分和茶香大量释放，并且仍然保留了浓郁的茶香和淡雅的花香。
这种独特的烤香味使铁观音茶成为茶叶中的一种名茶，有着浓郁的口感和芳香的味道，让人无法抗拒。
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为什么铁观音的香会如此独特?
对于一个中国人来说，几乎没有人不知道铁观音的美名，它作为茶中的尊者，它的香是一种非常独特的。它是乌龙茶的极品，长时间以来它作为我国最畅销的茶叶之一，因为喝茶是一种享受收，是一种放松。闲暇时刻，或者招待亲朋好友时，茶叶是必备的，那么铁观音也将是首选，因为它好喝所以一直受欢迎 。品茶也需要要求营养，他有一种养生的效果，所以也将受欢迎。
铁观音它的独特生长，香味是与生俱来的，也是为他品种无法比拟的，你走过一片铁观音的茶园，那种香味让你无法形容，陶醉其中。还有就是，铁观音是微发酵，我们都知道，发酵是使一个东西内部得到改变，它的香味也会散发出来，它发酵出来产生的气味都是香气扑鼻的，还是那种清纯的清新香。它的微发酵导致了它这种独特的清香。
曾经就有专家研究，它独特的香味，一位资深的农学院茶叶专家刘教授团队研究就发现，铁观音之所特别香，跟其自身的本质有不可磨灭的关系。铁观音茶叶与一般茶叶有着很大的不同，不仅香味最接近“兰花香”，而且其自身还是强大的营养储存宝库。铁观音的枝梗比一般的也要粗大，里边蕴含的营养成分也就更多，也使在制作时它的香味产生出的也就更加香。
铁观音的制作过程也是比较特殊的，晒青，这是制作铁观音的关键一步，没有晒青的铁观音等于枯枝，是没人会要的，因为它苦涩且没有香味。晒青是将它水分蒸发，激发里边的酶成分。还有就是动力摇青，将多余的水分甩去，留住清香。
铁观音味道这么香，到底有没有添加香精？
大多数没有添加，来源于茶叶本身的香味。叶本身含有芳香物质大约有300多种，根本无需添加任何香精茶叶在制作过程就能产生独特的香味。大部分制作工序都具有提香的作用，其中做青、包揉、复包揉，这三道程序主要是为了破坏茶叶的细胞壁，将茶叶内部的芳香物质从细胞内释放出来，另外，初焙、复焙、文火慢烤等，经过多次的烘焙，茶叶中的香气能完全释放出来，它在加工工艺的特别，才是铁观音具有浓郁香气的主要原因。添加香精的铁观音品质会下降、本身就已经·具备的茶香在添加香精过后味道就有了影响，不正宗反而影响出售 。
那些不懂的人认为茶叶添加香精后会变得很香，其实对于经营茶叶的专业人士来说，添加香精的茶叶很容易被辨别出来，而且像铁观音这样的茶·通常情况下也就懂茶的人才会去购买，不懂茶的人喝茶不管什么茶味道都差不多一样，也不会多花钱去买铁观音。所以商家添加香精也是一种很笨的行为。真正添加香精的辨别技巧如下：铁观音在干茶时的香味并不高，如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻，香气清幽、自然那么一般是没有添加的，如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话，加入香精的可能性就很高。2、可以用手将茶叶揉搓，如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色，那么也是加入了一些添加剂的。 3、用80度的水冲泡后，茶汤浑浊，而大部分香精在80度的水温下，已经迅速溶解出香了。而正宗铁观音一定要用95度以上的水冲泡，香气和味道才会出来。
铁观音为啥这么香，是香精熏的吗
正常的茶叶加工,是不添加任何非茶物质的,加香精是不允许的.
但不排除有这种可能.
铁观音的独特魅力就是它的香气,是别的茶所没有的,如果说可以简单通过加香精实现的话,
那任何一种茶都可以有铁观音这种香味了,何必还去喝铁观音呢?
铁观音,一是靠茶树品种,二是生长环境,三就是独特的加工工艺,这三者缺一不可.
其次,还得掌握加工技术,天时,地利,人和各种因素.
并不是铁观音就一定香,低档的铁观音味道其实并不好,甚至有瘦酸味.
铁观音为什么会香
分类: 娱乐休闲
问题描述:
铁观音为什么会香
解析:
铁观音
作者：佚名 文章来源：网络
铁观音产于闽南安溪县内，成品茶外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中"绿叶红镶边"，是乌龙茶之上品。
铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。
铁观音是乌龙茶中的珍贵品种。一年分四季采制，雨至立夏为春茶，产量占全年的一半，品质最好。安溪铁观音的制造工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成。铁观音的品饮，目前在福建泉州厦门、漳州以及厦门、潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的功夫茶品饮方式。陶壶置茶，冲以沸水此时即有一股殊香扑鼻而来，正是未尝甘露味，先闻圣妙香，有朋自远方来，飨以功夫茶，确是一种表示敬重客人的生活艺术。
另外，还可以参考这篇文章：《绿色中国-铁观音茶叶》
地址：tieguanyinchaye-china.spaces.live/
谢谢！
铁观音为什么会有那么香的香味
一是鲜叶中固有的香气，目前已知鲜叶中的芳香成分有近50多种。
二是通过制茶工艺(晒青，摇青，凉青，杀青)将香气激发和固定下来。
要准确评出铁观音香气的优劣，不能单以香高论英雄，香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面。一些高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也难称上品。
铁观音的香味到底从何而来？里面都有些什么元素？
铁观音的香味，是经过发酵而来的，铁观音裏含有它特有的茶酵母！
铁观音的香味是本身的香味么?
很多新茶友对铁观音茶叶的香味存在疑问，铁观音的茶香很浓郁,很像花香,如果是它自身散发的,很不可思议,谁能告诉我是什么原因呢?
铁观音之所以能成为中国十大名茶之一，其本身的茶叶特色和制做工艺决定了铁观音茶的香味是纯天然的，如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二，第三泡还会有香味吗？第一泡的香味已经溶解了，香味也就没有了，那到底是什么使铁观音具有如此独特的香味呢？
一，铁观音茶叶也就是茶青本身就含有芳香物质，比如在采摘铁观音的时候不同的时间，不同的地点采摘出来的茶叶内含的芳香物质也是不一样的：
由于在一天当中茶树光合作用强度各不相同，茶树叶子制造和累积的光合作用产物相关较大，上午6时许的光合强度是123.。24，中午12时是357.76，下午2时是739.51，下午时是246.42。由此可见，早青内含物质少，含水量多，而且由于贮存时间长，消耗多，香气较低，滋味醇厚；中午青内含物质多，含水量少，能及时付制，成茶品质好，香气高，滋味醇厚。而晚青则由于光合强度下降，含水量上升，未能经阳光晒青，品质一般也比午青差。
虽然是同一品种的鲜叶，但有大有小，应分别采制，以使晒摇炒揉能均匀一致；不同地片的鲜叶，内含物，含水量不同（有的地片的茶叶带有特殊的“岩味”或香味），要注意分开；不同的鲜叶嫩度，含水量不一致，也应分别采制；由于农业管理措施的差异，包括施肥品种和方法的影响，同一品种也会呈现不同的叶色，如叶色浓绿，刚蛋白质、叶绿素含量多，制茶上就要使用相应的方法，故不同叶色也要分开。
二、铁观音独特的技艺造就了铁观音独特的香味
摇青转数（时间）由少渐多。摇青初期，梗与叶水分的通道尚未畅通，多摇则水分扩散速度跟散失速度不适宜，晚造成上部叶散水多，梗折弯、茎皮伤，形成上下部叶子水分阴塞，同进细胞破损多，在水分含量充足、细胞液浓度低、叶细胞紧密结构未破坏时，做使得内含物的转化、芳香物质不能按序挥发。因此，逐次摇青次少由少到多，可以使水分散发和芳香物质两者协调。摇青后期，细胞破损多，水分散发快，各种变化加剧，细胞质亲水性减弱，水位差降低，低沸点芳香物大部分挥发，这时应多摇，才能促进“走水”，避免“拔水”，从而形成清香气味。
铁观音的香味是天然的吗
是的。
铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。
铁观音分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。
市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用。
铁观音为什么越来越少的人喝，铁观音那么香是因为加了香精吗？
超标农残、添加香料和伤胃的三大传言影响了茶友们对铁观音的判断；铁观音成本较高，过于廉价的产品，品质肯定不理想；铁观音茶性为中性，全年均可以适量喝。
铁观音茶是中国传统名茶之一，产于福建安溪县，属于半发酵茶叶，冲泡后滋味纯厚，香气馥郁，具有很好的保健功能，可以抗衰老，降血脂，清热降火，醒酒美容，但是近年来铁观音的销量却不太尽人意。
铁观音是防暑降温的好饮料。暑气人的时候，饮上一杯清凉铁观音或是一杯热铁观音，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。
那么，铁观音是不是农残有问题呢？铁观音是要比较成熟的叶片进行采制，秋茶还特别重要。夏天天气暖，虫害活跃，所以铁观音农残的问题就此而来。不过，如果不是有机茶，施用农药应该是正常现象。只要根据国家的有关规定、制度和要求，选用低毒、脂溶性农药，则即使有农残，也是可控范围的，一般不会伤害到身体。所以，农残问题，应该是农残是否超标的问题。超标了，可能就有害健康了。
这有赖于和行业部门的监管，也非常依赖茶农的自律。在现在茶叶市场竞争激烈的情况下，安溪也有非常严格的控制做法，只要正规的产品，一般都没问题。
目前，随着茶叶添加色素和香精的曝料。茶农无奈，茶客们愤怒。最受伤的应该是铁观音。有些不了解铁观音的人会问：铁观音外型那么紧结漂亮，香气那么浓郁是不是添加香精和色素呢？现在普极一下为什么清香型铁观音是无法添加任何香精和色素的。一，铁观音化学吸附性很强。所以铁观音在贮藏上要求相对严格。他可以完全吸收他周围的异味，进而影响铁观音气味，使茶叶变味变臭。
所以给铁观音添加色素和香精等画蛇添足。进而使铁观音变质变坏。二，铁观音茶叶固有的香气可比性强，排斥性强。所以铁观音对水质要求较高，一旦水质有异味，泡茶时异味马上突出，使茶变味难闻。
在整个铁观音?摘、萎凋、摇青、凉青、杀青、揉包、烘干过程中，全部无需添加外来物质，便可产生香高味醇的铁观音。众所皆知，历史至今，从未发现制作铁观音添加过香精。铁观音香气通过加工自然产生，无需添加，也无从添加。
铁观音香味怎么来的
今天农哥分享一下：铁观音怎么分辨好坏和辨别铁观音好坏的几大误区。不明白的地方添加文章底部|农哥私~信私|聊,不定期派送茶样，一起品鉴纯正一手茶农好茶！
误区1色泽越绿越好：传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘（即绿叶红镶边）。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。
误区2口感越酸越好：拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青（发酵）时间延长到次日下午之后才杀青，产生一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。
误区3新枞就好：有些人认为，铁观音新枞品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右（当然最好的茶龄3-10年）。实践证明，树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新枞，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新枞还是老枞，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。
误区4伤胃问题：历史以来，从没有茶伤胃之说。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果.因此浓香型铁观音比较养胃。提醒大家注意的是，那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。
误区5添加香精问题：这更是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化，铁观音的香气最高，这是因为铁观音特殊的制茶工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质，无需添加香气。
有关铁观音怎么分辨好坏和辨别铁观音好坏的几大误区就为大家分享到这，不清楚的地方，私-信私聊，一起品鉴一手好茶！
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