猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
1、猪大肠切小段备用。
2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
3、蒜切末,越细越好,葱姜也切末,备用。
4、猪肝开水焯一下,变白马上捞出。
5、油锅热下葱姜末和八角爆香。
6、加入黄酱炒香,再加入适量酱油,炒匀后加水煮开。
7、放入猪大肠、少许料酒,煮2分钟。
加入猪肝煮1分钟。
8、加入蒜末搅拌均匀,加入少许食盐、鸡精调味,分批加入水淀粉,要一直搅拌。
9、酱汁浓稠,冒大泡泡,即可出锅。
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猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐说说件才穿少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
1、猪大肠切小段备用来自。
2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
3、蒜切末,越细越好,葱姜也切末,备用。
4、猪肝开水焯一下,变白马上捞出。
5、油锅热下葱姜末和八角爆香。
6、加入黄酱炒香,再加入适量酱油,炒匀后加水煮开。
7、放沉绍入猪大肠、少许料酒,煮2分钟。
加入猪肝煮1分钟。
8、加入蒜末搅拌均匀,加入少许食盐、鸡精调味,分批加入水淀粉,要一直搅拌。
9、酱汁浓稠,冒大泡泡,即可出锅。
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猪大肠切小段备用。
猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
蒜切末,越细越好,葱姜也切末,备期拿质用。
猪肝开水焯两北已材些想环次一下,变白马上捞放出。
油锅热下葱姜末和八角爆香。
加游目入黄酱炒香,再加入适量酱油,炒匀后加水煮开。
放入猪大肠、少许料酒,煮2分钟。
加入猪肝煮1分钟。
加入蒜末搅拌均匀,加入少许食盐、鸡精调味,分批加入水淀粉,要一直搅拌。
酱汁浓稠,冒大泡泡,即可出锅。
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猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
1、猪大肠切小段备用。
2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
3、蒜切来自末,越细越好,葱姜也切末,备用。
4、猪肝开水焯一下,变白马上捞出。
5、距府走油锅热下葱姜末和八角爆香。
6、加入黄酱炒香,再加入适轻优静量酱油,炒匀后加水煮开。
7、放入猪大肠、少许料来自酒,煮2分钟。
加入猪肝煮1分钟。
8、加入蒜末搅拌均匀,加入少许食盐、鸡精调味,分批加入水淀粉,要一直搅拌。
9、酱汁浓稠,冒大泡泡,即可出锅。
炒肝的做法 老北京
老北京小吃炒肝制作步骤如下:
原料:猪肝、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。
第1步、猪肝洗净
第2步、切成片
第3步、猪大肠买超市的半成品,然后回来之后用醋水多洗几遍,然后洗干净
第4步、切成小块
第5步、猪肝用热水焯汤至六成熟,捞出备用
第6步、大蒜切成碎
第7步、把所有辅料放到锅里,在放入大肠,烧开锅之后放入猪肝,再次开锅之后煮一会,大约五分钟左右,然后勾芡(淀粉水一定要厚,否则炒肝会特别稀),最后关火放入蒜碎就可以了。
炒肝怎么吃
提主的炒肝应该是老北京小吃,我是北京人,平时比较喜欢吃炒肝,对大肠类的东西毫无抵抗力,我没有答错题,我真的是喜欢吃大肠,不喜欢肝。老北京这道小吃是挺有意思以大肠为主,却叫炒肝,很多人都会搞糊涂。
北京能数的上名的炒肝,我几乎都拔过草,挨个吃过,老北京人吃炒饼的文化是,喝炒肝不用勺。没错,咱北京人喝的时候是顺着碗边吸溜。包子配着炒肝,吃完肚子超舒坦!这跟日本人吃拉面发出声音一个意思,是一种传统。
那看到“炒肝”这两个字,你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢?其实炒肝既不是用炒的,也不都是肝儿。除了猪肝儿,还有猪肥肠,但是没心没肺哈。有句老北京损人的歇后语说:你这人怎么跟炒肝儿似的,就是说比较二,没心没肺。要是有人跟你说,你这人怎么跟卤煮似的,估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺,但是心眼多想法多玻璃心吧。讽刺互相残害的人与事则说:"猪八戒吃炒肝,自残骨肉。"好吃的炒肝晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美,
其实炒肝的做法很简单,自己在家做干净、料足是自己做的两大优势。
炒肝
材料:
猪大肠300克 猪肝200克 食用碱面2大勺 花雕3大勺 蒜20瓣 葱1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 盐4克 淀粉50克 水100ml
调料包:大料2个 花椒30粒 香叶3片 草果1个 桂皮1块 小茴香1/8小勺 丁香3个 肉豆蔻1个
做法:
1.处理猪大肠:先用清水冲洗几遍,将大肠的内面翻过来,用剪刀剪掉多余的油脂,在肠的内面撒上碱面,用手将整个内面揉搓干净,再仔细将猪大肠冲洗干净,在清水中加入花雕,将猪大肠放入浸泡30分钟,再用水冲洗几遍。猪大肠和猪肝捞出来洗干净,大肠切成段,猪肝切薄片,20瓣蒜切成末备用。
3.锅中加水加入水,放入料包和葱、姜、蒜等调料。
4.水开后放入猪大肠,煮25分钟左右,再将猪肝入锅中煮半分钟,
5.将锅中的调味包取出,滤除葱姜蒜,再将汤过滤两遍,过滤网上垫厨房纸巾,滤除的汤汁更纯净。
6.过滤的汤汁再倒入锅里,继续加热,加入老抽调色,加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉,慢慢倒入汤中勾成浓芡,再将切好的肠和猪肝放入即可。
7.关火放入蒜末,即可食用。
炒肝的做法
炒肝
〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g
〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量
黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个
〖做法〗准备好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎,葱姜切碎。
3.猪大肠切段,猪肝切片。
4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
5.再把大肠焯烫捞出。
6.锅中倒油加热放入大料,葱姜蒜末炒出香味。
7.加入黄酱炒香。
8.再加入生抽,盐。
9.加入水烧开。
10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
11.土豆淀粉用清水调开备用。
12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
13.加入生蒜末,鸡精。
14.加入水淀粉搅拌勾芡。
15.淀粉浓稠透亮关火。
〖小贴士〗我用的是现成的熟大肠,买回来稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果没有用生大肠,要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。
2.猪肝提前焯烫一下,最后放入烹煮,即可去除一些异味,又能保证猪肝鲜嫩的口感。
3.勾芡最好用土豆淀粉,这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮,不容易泄汤。
老北京炒肝的做法步骤图,老北京炒肝怎么做
步骤
老北京炒肝的做法步骤11.准备好所有的食材。
老北京炒肝的做法步骤22.大蒜去皮切碎,葱姜切碎。
老北京炒肝的做法步骤33.猪大肠切段,猪肝切片。
老北京炒肝的做法步骤44.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
老北京炒肝的做法步骤55.再把大肠焯烫捞出。
老北京炒肝的做法步骤66.锅中倒油加热放入大料,葱姜蒜末炒出香味。
老北京炒肝的做法步骤77.加入黄酱炒香。
老北京炒肝的做法步骤88.再加入生抽,盐。
老北京炒肝的做法步骤99.加入水烧开。
老北京炒肝的做法步骤1010.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
老北京炒肝的做法步骤1111.土豆淀粉用清水调开备用。
老北京炒肝的做法步骤1212.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
老北京炒肝的做法步骤1313.加入生蒜末,鸡精。
老北京炒肝的做法步骤1414.加入水淀粉搅拌勾芡。
老北京炒肝的做法步骤1515.淀粉浓稠透亮关火。
老北京炒肝儿应该怎样做?
用料
猪肠 我用的2.5斤
猪肝 我用的0.5斤
大蒜(切成蒜末) 5头
葱 3段
姜 4~5片
辣椒 5个
小茴香 1撮
香叶 2片
炖肉料包 1包
料酒、酱油、老抽、盐、味精 适量
淀粉 适量(用的比较多)
大料、花椒 适量
老北京炒肝的做法步骤
步骤 1
先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水,水开后3分钟捞出。
步骤 2
在锅中加入开水,再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。
步骤 3
把煮好的猪肠切成小段备用。
步骤 4
把猪肝切好备用。
步骤 5
把大蒜切成碎末,用一少部分炒至金,加入适量开水(多半锅)加入切好的猪肠,再加入老抽调色,再次水开后加入猪肝,把事先调好的水淀粉依次加入锅中,边加边搅至浓稠的程度。
步骤 6
把剩余的蒜末加入锅中,关火,搅拌均匀。
步骤 7
可以开吃了(*^_^*)
老北京炒肝的家常做法 炒肝怎么做
1、食材:肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。
2、制作流程
(1)肥肠焯水:肥肠处理干净后在锅内倒凉水,凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
(2)将焯水后的肥肠改刀放入锅中,加水(加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜,煮40分钟,滤掉调料待用。
(3)猪肝焯水:将猪肝切薄片,用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准),锅内倒凉水,凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)搅动30秒后捞出。
(4)炒肝制作:锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟,加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。
北京炒肝正宗做法
首先准备材料,并做以下处理:猪肝放清水中浸泡半小时,去血水。猪肝洗净切片腌制10分钟。大葱切段,生姜切片,黄豆酱化开。猪大肠搓洗干净。大肠下锅,加清水放葱段、姜片和花椒等一起煮,然后捞出切段。锅中水烧开,下大肠,姜沫,葱花,瑶柱烧开。下酱油、老抽等,开锅下猪肝、水淀粉,再开锅,关火下蒜沫,焖两分钟即可。
主料:猪大肠500克,猪肝200克
辅料:酱油10克,黄豆酱20克,白胡椒粉2克,水淀粉50克,老抽5克,料酒20克,精盐10克,大葱1颗,大蒜2头,瑶柱5个,蚝油5克,生姜10克,醋少许,盐老北京炒肝的做法: 1.猪肝放入清水中浸泡半小时,换水三次,去掉血水;
2.猪肝洗净,切成2mm的片,加料酒拌匀腌制10分钟;
3.大葱切段,生姜切片,大蒜切粒,黄豆酱用水化开;
4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗,然后用清水冲洗干净;
5.大肠下锅,加入适量清水没过大肠,并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮,直到煮烂为止,然后捞出将肠子切段;
6.锅中加适量水烧开,下入大肠,姜沫,葱花,瑶柱捏碎撒入锅中,烧开;
7.下酱油、老抽、蚝油、猪肝,开锅下猪肝,开锅下水淀粉,再开锅,关火下蒜沫,焖两分钟即可。
小贴士:
1.腌制猪肝的时候,千万不要加盐,否则猪肝就会变柴。
2.肥肠和猪肝的比例为3:1。
正宗老北京炒肝的做法窍门
这个并没有什么窍门,科研只要把猪肝用淀粉,蛋清腌制一下就可以了,这样就会很烦的。
老北京炒肝正宗的做法
老北京炒肝正宗的做法:
用料:猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
步骤:
1、主料:猪大肠,猪肝。
2、配料:大蒜,葱,姜片,八角。
3、猪大肠切小段备用。
4、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
5、蒜切末,越细的越好,葱姜也切末,备用。
6、猪肝开水焯一下,变白马上捞出。
7、油锅热下葱姜末和八角爆香。
8、加入黄酱炒香,再加入适量酱油,炒匀后加水煮开。
9、放入猪大肠、少许料酒,煮2分钟。
10、加入猪肝煮1分钟。
11、加入蒜末搅拌均匀,加入少许食盐、鸡精调味。
12、分批加入水淀粉,要一直搅拌。
13、酱汁浓稠,冒大泡泡,即可。
14、完成。
北京炒肝咋做?
老北京的吃食---炒肝
老北京的俗语有句话:"炒肝兑水---熬心又熬肺!"炒肝是老北京特有的吃食,是老北京早点的好吃食,炒肝包子不分家,老北京的早点摊大多都有制作,但都是汉民。那时的饮食业也盛极一时,既有伺候大宅门的饭庄子,又有招徕顾客的小饭铺,更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。要说“吃在北京”,此不虚言。每当提起北京的风味小吃炒肝儿,北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。说起来大概您还不知道,就在天兴居的斜对面,曾有一家历史更为悠久的铺子,这就是炒肝儿老店“会仙居”。当年,“会仙居”以它独特的风味招徕八方客,名噪京华,就连附近广和楼戏园的梨园界人士都常常是“会仙居”的熟客。提起炒肝,相传在清朝同治年间,有个叫刘永奎的北京人,在鲜鱼口内租了间铺面,于是,便开了个夫妻小酒店,并起了个很有些雅趣的名字──会仙居,专营黄酒和小菜。到了庚子之后,这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。初时,刘氏兄弟经营炒肝儿时,沿用熬、炒、勾芡的烹调技术,做出的炒肝儿味道鲜美可口,物美价廉,远近闻名,它不仅受到北京老百姓的欢迎,即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。可说来说去,这炒肝儿到底是一种什么样的小吃呢?老世年间,曾有人这样描述它:“稠浓汁里煮肥肠,一声过市炒肝香。”原来,这炒肝儿并不炒,只不过是烩肥肠,以淀粉勾芡,里边配上一点下水,最后撒上一些砸好的蒜泥,这道小吃就做成了。要说,刘氏兄弟在做买卖上精明过人,炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本;价定高了又怕不上座,因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗,这种碗口大底尖,像个喇叭形,看上去好像挺大,其实呢,盛不了多少。这样,虽然每碗只卖两个铜子,却仍然有赚头。久而久之,这小碗卖炒肝儿倒成了气候,成了吃炒肝儿的一种讲究,即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿,依然是用不大的小碗。据说,当年有一次,慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道,可经她这一尝不要紧,虽博得赞赏,却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言,小民岂敢违命。自那以后,老北京人便多了句歇后语──北京的炒肝儿,缺心少肺。炒肝的主料是猪的肠子和猪肝,里面要放大大的蒜末,用淀粉勾芡,哪的做法都是这些东西,但是"会仙居"的炒肝怎么就能出名呢?这里面就有它的诀窍,里面加了口蘑泡的汤,口蘑就是张家口外的野生蘑菇,特别的鲜香,可算是山野珍品,用它泡水后加入炒肝里,那当然是别有风味了,就是香,所以远近闻名!老北京吃炒肝的样子也是别有风格,站着吃,一条腿蹬在条凳上,一手捧着炒肝碗,一手抓包子吃,喝的时候不能用筷子和勺子,得用嘴吸溜着喝,喝一口转一下碗,喝一口,抓个包子送进口中,要得就是那个派头!那叫一个美!这就是享受!听老爷说:"我母亲怀我的时候就好这口!"我从小也最好这口,北京哪有炒肝我都要去尝尝,尝来尝去还得算是鲜鱼口"天兴居"的最地道!后来我父亲也学会了做炒肝,也很地道!前几天听说前门地区拆迁了,以后"天兴居"这口喜好可能只有在梦里才能尝到了!现在每个月我家就做一回!一边吃的父亲做的炒肝,一边吃着母亲蒸的包子!真是美味呀!嘴上美,心理更美!这就是家的味道,这就是京味!
炒肝的做法 老北京
老北京小吃炒肝制作步骤如下:
原料:猪肝、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。
第1步、猪肝洗净
第2步、切成片
第3步、猪大肠买超市的半成品,然后回来之后用醋水多洗几遍,然后洗干净
第4步、切成小块
第5步、猪肝用热水焯汤至六成熟,捞出备用
第6步、大蒜切成碎
第7步、把所有辅料放到锅里,在放入大肠,烧开锅之后放入猪肝,再次开锅之后煮一会,大约五分钟左右,然后勾芡(淀粉水一定要厚,否则炒肝会特别稀),最后关火放入蒜碎就可以了。
炒肝怎么吃
提主的炒肝应该是老北京小吃,我是北京人,平时比较喜欢吃炒肝,对大肠类的东西毫无抵抗力,我没有答错题,我真的是喜欢吃大肠,不喜欢肝。老北京这道小吃是挺有意思以大肠为主,却叫炒肝,很多人都会搞糊涂。
北京能数的上名的炒肝,我几乎都拔过草,挨个吃过,老北京人吃炒饼的文化是,喝炒肝不用勺。没错,咱北京人喝的时候是顺着碗边吸溜。包子配着炒肝,吃完肚子超舒坦!这跟日本人吃拉面发出声音一个意思,是一种传统。
那看到“炒肝”这两个字,你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢?其实炒肝既不是用炒的,也不都是肝儿。除了猪肝儿,还有猪肥肠,但是没心没肺哈。有句老北京损人的歇后语说:你这人怎么跟炒肝儿似的,就是说比较二,没心没肺。要是有人跟你说,你这人怎么跟卤煮似的,估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺,但是心眼多想法多玻璃心吧。讽刺互相残害的人与事则说:"猪八戒吃炒肝,自残骨肉。"好吃的炒肝晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美,
其实炒肝的做法很简单,自己在家做干净、料足是自己做的两大优势。
炒肝
材料:
猪大肠300克 猪肝200克 食用碱面2大勺 花雕3大勺 蒜20瓣 葱1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 盐4克 淀粉50克 水100ml
调料包:大料2个 花椒30粒 香叶3片 草果1个 桂皮1块 小茴香1/8小勺 丁香3个 肉豆蔻1个
做法:
1.处理猪大肠:先用清水冲洗几遍,将大肠的内面翻过来,用剪刀剪掉多余的油脂,在肠的内面撒上碱面,用手将整个内面揉搓干净,再仔细将猪大肠冲洗干净,在清水中加入花雕,将猪大肠放入浸泡30分钟,再用水冲洗几遍。猪大肠和猪肝捞出来洗干净,大肠切成段,猪肝切薄片,20瓣蒜切成末备用。
3.锅中加水加入水,放入料包和葱、姜、蒜等调料。
4.水开后放入猪大肠,煮25分钟左右,再将猪肝入锅中煮半分钟,
5.将锅中的调味包取出,滤除葱姜蒜,再将汤过滤两遍,过滤网上垫厨房纸巾,滤除的汤汁更纯净。
6.过滤的汤汁再倒入锅里,继续加热,加入老抽调色,加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉,慢慢倒入汤中勾成浓芡,再将切好的肠和猪肝放入即可。
7.关火放入蒜末,即可食用。
炒肝的做法
炒肝
〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g
〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量
黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个
〖做法〗准备好所有的食材。
2.大蒜去皮切碎,葱姜切碎。
3.猪大肠切段,猪肝切片。
4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
5.再把大肠焯烫捞出。
6.锅中倒油加热放入大料,葱姜蒜末炒出香味。
7.加入黄酱炒香。
8.再加入生抽,盐。
9.加入水烧开。
10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
11.土豆淀粉用清水调开备用。
12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
13.加入生蒜末,鸡精。
14.加入水淀粉搅拌勾芡。
15.淀粉浓稠透亮关火。
〖小贴士〗我用的是现成的熟大肠,买回来稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果没有用生大肠,要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。
2.猪肝提前焯烫一下,最后放入烹煮,即可去除一些异味,又能保证猪肝鲜嫩的口感。
3.勾芡最好用土豆淀粉,这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮,不容易泄汤。
老北京炒肝的做法步骤图,老北京炒肝怎么做
步骤
老北京炒肝的做法步骤11.准备好所有的食材。
老北京炒肝的做法步骤22.大蒜去皮切碎,葱姜切碎。
老北京炒肝的做法步骤33.猪大肠切段,猪肝切片。
老北京炒肝的做法步骤44.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。
老北京炒肝的做法步骤55.再把大肠焯烫捞出。
老北京炒肝的做法步骤66.锅中倒油加热放入大料,葱姜蒜末炒出香味。
老北京炒肝的做法步骤77.加入黄酱炒香。
老北京炒肝的做法步骤88.再加入生抽,盐。
老北京炒肝的做法步骤99.加入水烧开。
老北京炒肝的做法步骤1010.放入猪大肠稍煮3-5分钟。
老北京炒肝的做法步骤1111.土豆淀粉用清水调开备用。
老北京炒肝的做法步骤1212.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。
老北京炒肝的做法步骤1313.加入生蒜末,鸡精。
老北京炒肝的做法步骤1414.加入水淀粉搅拌勾芡。
老北京炒肝的做法步骤1515.淀粉浓稠透亮关火。
老北京炒肝儿应该怎样做?
用料
猪肠 我用的2.5斤
猪肝 我用的0.5斤
大蒜(切成蒜末) 5头
葱 3段
姜 4~5片
辣椒 5个
小茴香 1撮
香叶 2片
炖肉料包 1包
料酒、酱油、老抽、盐、味精 适量
淀粉 适量(用的比较多)
大料、花椒 适量
老北京炒肝的做法步骤
步骤 1
先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水,水开后3分钟捞出。
步骤 2
在锅中加入开水,再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。
步骤 3
把煮好的猪肠切成小段备用。
步骤 4
把猪肝切好备用。
步骤 5
把大蒜切成碎末,用一少部分炒至金,加入适量开水(多半锅)加入切好的猪肠,再加入老抽调色,再次水开后加入猪肝,把事先调好的水淀粉依次加入锅中,边加边搅至浓稠的程度。
步骤 6
把剩余的蒜末加入锅中,关火,搅拌均匀。
步骤 7
可以开吃了(*^_^*)
老北京炒肝的家常做法 炒肝怎么做
1、食材:肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。
2、制作流程
(1)肥肠焯水:肥肠处理干净后在锅内倒凉水,凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。
(2)将焯水后的肥肠改刀放入锅中,加水(加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜,煮40分钟,滤掉调料待用。
(3)猪肝焯水:将猪肝切薄片,用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准),锅内倒凉水,凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)搅动30秒后捞出。
(4)炒肝制作:锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟,加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。
北京炒肝正宗做法
首先准备材料,并做以下处理:猪肝放清水中浸泡半小时,去血水。猪肝洗净切片腌制10分钟。大葱切段,生姜切片,黄豆酱化开。猪大肠搓洗干净。大肠下锅,加清水放葱段、姜片和花椒等一起煮,然后捞出切段。锅中水烧开,下大肠,姜沫,葱花,瑶柱烧开。下酱油、老抽等,开锅下猪肝、水淀粉,再开锅,关火下蒜沫,焖两分钟即可。
主料:猪大肠500克,猪肝200克
辅料:酱油10克,黄豆酱20克,白胡椒粉2克,水淀粉50克,老抽5克,料酒20克,精盐10克,大葱1颗,大蒜2头,瑶柱5个,蚝油5克,生姜10克,醋少许,盐老北京炒肝的做法: 1.猪肝放入清水中浸泡半小时,换水三次,去掉血水;
2.猪肝洗净,切成2mm的片,加料酒拌匀腌制10分钟;
3.大葱切段,生姜切片,大蒜切粒,黄豆酱用水化开;
4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗,然后用清水冲洗干净;
5.大肠下锅,加入适量清水没过大肠,并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮,直到煮烂为止,然后捞出将肠子切段;
6.锅中加适量水烧开,下入大肠,姜沫,葱花,瑶柱捏碎撒入锅中,烧开;
7.下酱油、老抽、蚝油、猪肝,开锅下猪肝,开锅下水淀粉,再开锅,关火下蒜沫,焖两分钟即可。
小贴士:
1.腌制猪肝的时候,千万不要加盐,否则猪肝就会变柴。
2.肥肠和猪肝的比例为3:1。
正宗老北京炒肝的做法窍门
这个并没有什么窍门,科研只要把猪肝用淀粉,蛋清腌制一下就可以了,这样就会很烦的。
老北京炒肝正宗的做法
老北京炒肝正宗的做法:
用料:猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
步骤:
1、主料:猪大肠,猪肝。
2、配料:大蒜,葱,姜片,八角。
3、猪大肠切小段备用。
4、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
5、蒜切末,越细的越好,葱姜也切末,备用。
6、猪肝开水焯一下,变白马上捞出。
7、油锅热下葱姜末和八角爆香。
8、加入黄酱炒香,再加入适量酱油,炒匀后加水煮开。
9、放入猪大肠、少许料酒,煮2分钟。
10、加入猪肝煮1分钟。
11、加入蒜末搅拌均匀,加入少许食盐、鸡精调味。
12、分批加入水淀粉,要一直搅拌。
13、酱汁浓稠,冒大泡泡,即可。
14、完成。
北京炒肝咋做?
老北京的吃食---炒肝
老北京的俗语有句话:"炒肝兑水---熬心又熬肺!"炒肝是老北京特有的吃食,是老北京早点的好吃食,炒肝包子不分家,老北京的早点摊大多都有制作,但都是汉民。那时的饮食业也盛极一时,既有伺候大宅门的饭庄子,又有招徕顾客的小饭铺,更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。要说“吃在北京”,此不虚言。每当提起北京的风味小吃炒肝儿,北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。说起来大概您还不知道,就在天兴居的斜对面,曾有一家历史更为悠久的铺子,这就是炒肝儿老店“会仙居”。当年,“会仙居”以它独特的风味招徕八方客,名噪京华,就连附近广和楼戏园的梨园界人士都常常是“会仙居”的熟客。提起炒肝,相传在清朝同治年间,有个叫刘永奎的北京人,在鲜鱼口内租了间铺面,于是,便开了个夫妻小酒店,并起了个很有些雅趣的名字──会仙居,专营黄酒和小菜。到了庚子之后,这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。初时,刘氏兄弟经营炒肝儿时,沿用熬、炒、勾芡的烹调技术,做出的炒肝儿味道鲜美可口,物美价廉,远近闻名,它不仅受到北京老百姓的欢迎,即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。可说来说去,这炒肝儿到底是一种什么样的小吃呢?老世年间,曾有人这样描述它:“稠浓汁里煮肥肠,一声过市炒肝香。”原来,这炒肝儿并不炒,只不过是烩肥肠,以淀粉勾芡,里边配上一点下水,最后撒上一些砸好的蒜泥,这道小吃就做成了。要说,刘氏兄弟在做买卖上精明过人,炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本;价定高了又怕不上座,因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗,这种碗口大底尖,像个喇叭形,看上去好像挺大,其实呢,盛不了多少。这样,虽然每碗只卖两个铜子,却仍然有赚头。久而久之,这小碗卖炒肝儿倒成了气候,成了吃炒肝儿的一种讲究,即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿,依然是用不大的小碗。据说,当年有一次,慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道,可经她这一尝不要紧,虽博得赞赏,却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言,小民岂敢违命。自那以后,老北京人便多了句歇后语──北京的炒肝儿,缺心少肺。炒肝的主料是猪的肠子和猪肝,里面要放大大的蒜末,用淀粉勾芡,哪的做法都是这些东西,但是"会仙居"的炒肝怎么就能出名呢?这里面就有它的诀窍,里面加了口蘑泡的汤,口蘑就是张家口外的野生蘑菇,特别的鲜香,可算是山野珍品,用它泡水后加入炒肝里,那当然是别有风味了,就是香,所以远近闻名!老北京吃炒肝的样子也是别有风格,站着吃,一条腿蹬在条凳上,一手捧着炒肝碗,一手抓包子吃,喝的时候不能用筷子和勺子,得用嘴吸溜着喝,喝一口转一下碗,喝一口,抓个包子送进口中,要得就是那个派头!那叫一个美!这就是享受!听老爷说:"我母亲怀我的时候就好这口!"我从小也最好这口,北京哪有炒肝我都要去尝尝,尝来尝去还得算是鲜鱼口"天兴居"的最地道!后来我父亲也学会了做炒肝,也很地道!前几天听说前门地区拆迁了,以后"天兴居"这口喜好可能只有在梦里才能尝到了!现在每个月我家就做一回!一边吃的父亲做的炒肝,一边吃着母亲蒸的包子!真是美味呀!嘴上美,心理更美!这就是家的味道,这就是京味!