维西傈僳族美食

1、卤肝辣子：制作时将辣子果油炸，并将洗净的猪肝、肠切块放入辣子锅内炒几分钟，然后放入水、盐、煎豆腐块、花椒、竹叶菜等即可。

2、维西蒸牛舌： 藏语音杰郎最。多见于拉萨等地。以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。特点是入口软嫩，味道鲜美。

3、夏河蹄筋：以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成。特点是柔滑鲜香。此菜始源于甘南藏族自治州一带，据传明代已著名。

4、琵瑟肉：是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。

5、猪头肉：把猪头切下，刮洗干净，烤黄，再放在锅里慢慢炖熟，那悦目的颜色和扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。

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傈僳族饮食 傈僳族的常见美食有哪些

如酒炖鸡“吓啦”、草木灰煎石板粑粑、只能手抓的簸箕饭、黑黢黢的漆油炖鸡、整只的烤乳猪等等

漆油鸡，傈僳族的传统美食。把宰好的鸡剔洗净切块，以漆油焖炒五六分钟，洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐，加适量水，炖二三小时即可食用。当地的鸡都是野外放养，味极为浓香。

小贴士：当地的餐馆均可以品尝到;有的人吃过会过敏(漆油是通过漆树籽提炼而来)，所以刚开始可以尝试的先少吃一些，确定自己是否会过敏。

包谷稀饭

包谷稀饭“阔耍窝烈”是傈僳族的主饭食之一，它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，用来煮稀饭。煮时，需在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴。若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类，味道更好。

美食攻略，到云南必吃的6种美味小吃，本地人口碑认证

美食攻略，到云南必吃的6种美味小吃，本地人口碑认证！

云南坐落在我国的西南边，那里有着"一山分四季，十里不同天"的美景，也有着"一天吃四季，十餐不同味"的 美食 。悠久的 历史 、得天独厚的自然资源造就了云南千百年来独树一帜的 美食 文化。云南的 美食 ，你可能不知道多少吧？到云南旅行，你一定不要错过这6种 美食 ，本地人口碑认证！没吃过就白去云南了！

阔耍俄勒

在云南省维西傈僳族自治县的傈僳族群众日常生活食谱中,阔耍俄勒无疑是一道独具特色的传统 美食 。阔耍俄勒是傈僳语,意为包谷稀饭,但它与一般的包谷稀饭的做法和口味大为不同。

农历的月,傈僳山寨的包谷已逐渐成熟,那些勤快的傈僳族妇女便背个竹篮到地里,摘一篮成熟的包谷。把采摘完的包谷撕去外壳放锅煮半熟捞出晒干。想吃可以随时伴用。

饵块

饵块别称饵块粑、粑粑，为云南昆明最著名的 美食 之一，也是当地最常见的传统食品之一。饵块主要以优质大米为原料，制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。现在的饵块以彝族的最受欢迎，年节时往往被抢购一空。

云南特产酸角糕

酸角糕以云南热带雨林珍果酸角为主要原料，果味纯正，老少皆宜。酸角糕被人们称为“可以嚼着吃的果汁”，纯天然不含任何添加剂。

这种酸角糕经常吃的话，对我们的身体是有非常好的作用的，更重要的是这一款酸角糕他吃起来的口感非常的清爽，怎么吃都不会觉得腻。

柠檬干巴丝

柠檬干巴丝是当地特色菜系之一。用柠檬汁特别调制，加上当地特有的干巴，色香味俱全。适合各年龄层的人食用。

柠檬干巴丝是西双版纳特有的一道 美食 ，它的主料就是牛干巴和柠檬。干巴选用上好的牛肉抹上盐和辣椒经风干制作而成，而柠檬一定要选用青柠檬，因为青柠檬的香味更浓郁。

岜夯鸡

岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道传统美味菜肴，为云南一绝。“岜夯”为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。

烹制岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉切为小块，用佐料拌匀浸透；再把准备好多种佐料入锅，倒入酸汤；沸腾后放入青菜、猪油，煮一至三分钟后放入鸡块。汤沸后即可食用。

云南米线

有人看到这道 美食 ，肯定会感到特别的不解：米线我们在自己的家乡也能吃到，为什么到了云南，还要去吃？其实，大家听名字也就知道了，云南米线，那肯定是来自云南，几乎所有的 美食 ，都是本地的最正宗，最好吃。大家在自己家乡吃的米线，味道绝对不如云南本地的米线。不管是米线的口感还是汤的味道，都是云南本地的要更好一些！你好不容去一趟云南，难道不品尝一下真正的云南米线吗？

你还吃过云南的哪些美味小吃呢？

偠僳族2021年的春节美食是什么？

傈傈族文化极其丰富，其中饮食文化更是独具一格。傈傈族是一个择山而居住的民族，由于受居住环境的影响，形成了独特的饮食文化。傈傈族人民喜爱喝酒，所以他们的日常饮食都离不开酒。接下来就让我们一起来了解下傈傈族的饮食文化。

傈僳族饮食文化极其丰富，有阔耍俄勒、苦荞粑粑蘸蜂蜜、琵琶肉、籼米粑粑、清水煮乳猪等美味佳肴。大多数居住在高山地区的以包谷、荞麦为主食。蔬菜有小白菜、小青菜和芋头，特别是芋头深受傈僳人民喜爱，每家都要栽种，既可做菜，又可兼做粮食。平时傈僳人煮包谷饭时很少放油盐，到吃时才沾少许盐巴。除杀牲祭鬼或过年外，很少吃肉，间或猎获野兽，也须在本寨或家族内平分。

包谷是傈僳族的主食。傈僳人将粒大饱满的包谷拿到碾米机上碾碎，除掉包谷籽上的皮，碾成一粒粒的砂状（称为“包谷砂”），将包谷砂用水泡软，放入锅里添水，加入火腿（或腊肉）、四季豆、蔬菜等东西煮熟，吃之别一番风味，是傈僳族人最喜爱的一道食物。

傈僳族的烹饪方法主要是饭菜合煮，做时先把粮食放入锅内熬煮，更换两次水，到快熟时放进青菜、白菜等，煮到菜烂即可。吃饭时由家庭主妇按家里人口多少，平均每人一大木碗。傈僳族的副食品有各种肉类、蛋类、鱼、猪肉、牛肉、小鸟等喜爱的烧食，这是傈僳族人吃肉的传统方法。每当过年或有婚嫁喜庆时，都要杀猪。

傈僳族的生活用具较为简陋，大多以三块石头和土锅煮饭，少数富裕人家用铁锅和铁三角架，一般人家没有陶瓷碗，大多用木勺、木碗，背水用木桶或竹筒。

傈僳族家家都养蜂，少则4、5群，多则十几群，每年秋季，家家都酿酒，所用原料除玉米、高粱外，还喜用稗子，并以稗子酒最好。酿酒时，先将原料捣碎，蒸煮后放酒药装坛封存，10天后即可启封冲饮，度数不高，淡而醇，有解渴提神之功效。

傈僳族人都喜欢喝水酒，每年九十月份粮食收获后，人们以包谷、高粱和稗子为原料，捣碎后进行蒸煮，放入酒药，装罐封存，数十天后即可启封冲饮。启封后将酒糟盛入温水中搅拌，主人先尝后即可过滤倒入酒杯敬客。酒糟可兑制二至三次。傈僳族以酒待客的最高礼节是饮双人酒，俗称饮“同心酒”。饮时主人和贵宾各出一手捧起木碗，同时喝下，表示主客之间亲密无间，情同手足。

此外，傈僳族喜饮一种麻籽茶。制作麻迷茶时，先将麻籽入锅用微火焙黄，然后捣碎投入沸水中煮6－7分钟，取出沥渣，汤仍入锅放盐或糖煮沸即可饮用。麻籽茶洁白，多饮也像饮酒一样能够醉人。在贡山一带的傈僳族，受当地藏族生活方式的影响，也有喝酥油茶的习惯。

怒江傈僳族自治州特色小吃盘点

怒江傈僳族自治州特色小吃盘点

　　怒江傈僳族自治州位于云南省西北部，怒江中游，因怒江由北向南纵贯全境而得名。下面，就和我一起来看一看怒江傈僳族自治州特色小吃盘点，希望对大家有帮助!

　　酸竹菜

　　酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”)，食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用笆蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸，取出晾干做酸竹汤，去暑解渴，是夏季适宜的汤食。

　　打茶

　　独龙河上游的人有“打茶”的习惯，可能是受到邻近藏族习俗的影响。独龙族不种茶，多购买砖茶，煮沸后就饭食而饮。打茶常用来招待客人。打茶的工具，是一个长约70公分，口径约10公分的竹筒，内置一个上下活动长约90公分的带竹柄木塞。筒中放进少许盐和熟的动植物油脂，如猪油、肥肉丁、鸡油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的苏麻籽，也有加入调好的鸡蛋，再将煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反复打茶，再倒出饮用。其色浅褐，味咸香，能提神解乏，是一种滋补饮料。

　　肉酒、蛋酒

　　肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一种高级滋补食品。怒语将肉酒和蛋酒称为“侠辣”和“巩辣”，译成汉语就是“肉炒的酒”和“鸡蛋炒的酒”之意。

　　肉酒和蛋酒就是用鸡肉或鸡蛋作引子制作的酒。用鸡肉(用野鸡或其它兽类的瘦肉也行)为原料，先把肉砍剁成小碎块，在锅里放上酥油或菜油，等油炼好后，把肉放进去，炒至又黄又脆时，稍退火，再倒上烧酒。酒的多少由吃饭的人多少为度，然后盖上锅盖焖上五分钟左右，从锅里取出，连肉带酒一块吃。如果没有肉，用鸡蛋也行，做法也一样，那就叫“巩辣”，意思是“炒鸡蛋酒”。

　　这种精工调制的肉酒和蛋酒，鲜美清香，甜辣适中，而且具有滋补身体，健骨舒筋的特殊功效。

　　侠辣、巩辣

　　这是当地怒族人的独特风味珍馐，把肉类剁成小块，用当地一种很香的漆油炒得发黄时倒上白酒，盖上锅盖在火上焖一会，待肉滚起即可，无肉时用鸡蛋代替。这道菜风味十分奇特，一是考酒量(这道菜的.酒味很浓)，二是十分燥热， “驴子MM”特别要注意不要吃得太多，以免把怒江之行变成“战痘的日子”。

　　石板粑粑

　　其实就是石片烤饼，用丙中洛特有的一种石片当作煎锅在火塘上烤热，把养麦面或是玉米面调成糊状，倒在加热的石片上烤熟即可。烤的时候虽然不用放油，但粑粑不会被烤焦，不放盐、酱等其他调料，味道却十分香脆，配着酥油茶一起吃，更是绝妙。

　　杵酒

　　夕L地人把当地傈僳族人制作的水酒戏称为’峡谷啤酒’倒是十分贴切。这种过滤后得到的酒，只有十七八度，味道甜甜酸酸，当地人说喝了它能提神开胃，可据喝过的外地人说，这种酒十分容易醉。

　　簸箕饭

　　这是只有在当地的傈僳族人家才可以吃到的传统食物。就是用煮熟的大米和苞谷，拌上青菜、洋芋、蘑菇，再加上烤熟的鸡块、猪肉等，用大的竹箍箕盛上，吃的时候，以手代筷，抓起簸箕中的食物，蘸着面前小碗里装着的由酱油、姜葱制成的佐料一起吃。

　　提示：这本是傈僳族人过年才有的美食，现在在有些地方也可以吃到。

　　漆油炖鸡

　　这是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。漆油可食用。把宰好的一只壮鸡剔毛洗净切成小块，等投入锅中的漆油溶化烧沸后，将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟，然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等佐科，加入适量的水，用P=.sk炖二三小时即可食用。漆油炖出来的鸡，肉香嫩、酥甜可口。

　　另外，片马三宝(木瓜、梅子、核桃)，丙中洛板栗是不可多见的小食，不要忘记品尝。

“一县一品美食篇”去怒江一定要去品尝这几道菜

怒江傈僳族自治州位于云南省西北部，怒江中游，因怒江由北向南纵贯全境而得名。

怒江州是中国唯一的傈僳族自治州，其中独龙族和怒族是怒江所特有的少数民族，怒江州是中国民族族别成分最多和中国人口较少民族最多的自治州。

山川河流，高山峡谷是怒江的地标记忆，每个走进怒江大峡谷的人都会被自然这个造物主折服，怒江丰富的少数民族文化形成了多元的饮食文化，长期的发展留下了诸多特色 美食 。而 美食 则是一份独属于游历怒江的人灵魂深处的记忆，每一份菜肴都被装进旅行者的胃里，同时也留在了记忆的深处，从此，离开有时、相逢可期。今天一县一品我给大家分享几道怒江的特色 美食 ，去怒江一定要去品尝这几道菜。

一、怒江侠拉

怒族语言即用酒煮肉之意，一般用土鸡肉和上好的烧酒作原料。做侠拉时，先将肉剁成小块或剁碎，然后放在锅里用漆油（地方上的一种植物食用油）煎炒，炒至脆黄时，稍退火再倒入烧酒，盖上锅盖煮至酒涨，即可食用。经过这种特殊烹调加工出来的肉酒，味道鲜美，香气扑鼻，甜中带辣，特别可口，这是怒江峡谷中滋补身体，强健筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品和良药，怒江峡谷中妇女生完孩子，只要吃了侠拉，三天就能下地干活哦，“侠拉”也是怒江峡谷民族待客的上好食品，如果您有机会品尝，一定要多喝汤，因为怒江峡谷中的“侠拉”真正印证了“肉补三天，汤补十天十夜”的民间古语。

二、漆油鸡

鸡肉和漆油的香味混在一起，瞬间清香扑鼻而来。鸡肉在沸水里面翻滚，汤色已成。这时舀起鸡汤，先用浓浓的鸡汤来开胃，再吃上一口鸡肉，这就是一场舌尖上的享受。如果用现榨的漆油做漆油鸡，味道更加香醇。漆油鸡能提高机体的免疫力、温中和胃、补血益气，对恢复体能、化瘀、提神健脑、风湿病均有很好的保健作用。

三、石板粑粑

是云南省怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县的特色小吃之一。石板粑粑是以甜荞粉、红糖为原料，加入清水和成糊状，用石板当锅，把荞面糊舀在锅内摊平，使其厚薄均匀，烙熟即成。烙出来的粑粑特别薄，吃起来香甜适口，风味独具，营养丰富。

石板放在火上，受热后便从松软可削变得坚实密硬，火烧不坏，水浇不裂。撒上薄薄一层炉灰，这是祖先传下来的不粘锅的古法，把野生甜荞粉搅成的糊倒在石板上开始烙制。在火的烘烤中，石板渐渐有了温度，荞麦粑粑边缘的气孔中溢出焦香，粑粑熟了，再蘸上一点蜂蜜，这是来自怒江峡谷中的野生蜂蜜，集万物于一山的峡谷地貌，使得蜂蜜饱含清甜，荞麦的焦香和野蜂蜜的甜润混合。舌尖上，就有了怒江的味道。

风味怒江，粑不得你开心~

四、荞砂饭

在怒语的食谱中，“阿表”是一个最常见的名称，译成汉语就是荞砂饭。这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。

五、老窝火腿

一怒江老窝火腿在原料上凸显了天下无“腿”能出其右的特性——用包谷、绿菜、野菜喂养出的土猪肉制成，原生态的怒江传统黑毛土猪，在峡谷高山经冬历夏，纯天然经过发酵分解出自身富含乳酪的鲜香。肉色呈桃红色，肉质鲜嫩，肥而不腻，口感独特，纯正。老窝火腿被誉为怒江第一 美食 。

六、手抓饭

傈僳族手抓饭是怒江傈僳族的一道传统特色 美食 ，在傈僳族的风俗里，手抓饭通常只有在过节的时候和款待最尊贵的客人时才会准备，代表着怒江人待客的最高礼节。如今，游客来到怒江，在本地的民族特色餐馆就可以吃到。

一般都是选用上好香米和玉米糁等混合在一起煮熟后，在洗净的簸箕内铺满干净的芭蕉叶，将米饭均匀地铺在上面，然后在米饭上分别堆码摆放切好的腊肉、烤小猪肉、火烧鸡、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鹌鹑蛋、鸡蛋、时鲜水果等食材，配以腌菜膏、蘸水等特色佐料。

七、包谷砂稀饭

包谷砂稀饭是怒族的主饭食之一，它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，簸去皮再用大筛和小筛分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂，大粒包谷砂用来煮稀饭，在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴。

若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类，味道更好。中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭吃，煮时将包谷砂煮至八成熟滗水后再加水，掺上大米或荞米煮上片刻后滤水焖干，便成了包谷砂干饭，吃时再备上一道菜，味道更可口。

八、怒族烤羊肚

烤羊肚，烘烤别致，香脆辣麻，嚼后回味悠长，是佐酒佳肴。

剖开羊肚取出脏物，洗净入盆，用盐、辣椒面、花椒面、茴香籽面混合后用手反复揉搓均匀，腌渍 20 分钟，入味，然后将肚子的里层翻出，再进行烘烤呈即熟，麻辣香脆，美味至极，吃完都让人不经回味。

美食 分享到这，可能就有小伙伴要问了，东西我是知道了，但是我去哪里可以吃到呢？既然是特色 美食 ，那么出品的地方也就多了，不过也不许你们的尝试入了坑，我这也就推介几家怒江的 美食 餐厅吧~

一、椒知味鲜鱼火锅

来椒知味鲜鱼馆吃鱼，这里的鱼都是现点现杀，特别的新鲜。木桶生态江团鱼做法也是绝绝子了，先把装有热石头的木桶放好，然后将片好的鱼片倒入木桶里，再倒入鱼汤，滋啦一下，咕噜咕噜开锅了，真的太好吃了。

而且这里的环境还真不错，是我喜欢的感觉。餐馆不是很大的那种，就两层楼的小楼房，二层设置了包间，很是清净。

特别推荐菜系：

1. 葱花飞饼：香脆可口，分量很足，菜品新鲜

2. 生态乌鱼：蛋清伴过的乌鱼很是滑溜，配上有各种泡椒、辣椒、花椒、咸鲜辣味十足的火锅底料，鱼肉煮熟后那是相当的入味，好吃到叫绝啊

3. 红糖糍粑：外层好似裹着爆米花口味的酥脆衣裳，里面是软糯弹牙的糯米糕，再加上热烈的红糖，直接吃了还想打包

二、廖姥爷美蛙鱼头

位于中国碧玺博物馆附近，环境清爽，包房大气，装修风格优雅。

蛙也都是现杀的，肉质鲜嫩，紧实饱满，弹性十足，香辣十足。锅底味道饱满馥郁辣而不燥，夏天也不用担心热，在风力十足的空调下真的丝毫不影响 美食 的美味。

特别推荐菜系：

1. 特色牛蛙：香辣入味，肉质鲜美

2. 豆花：自磨豆花肉眼可见的嫩，越煮越好吃

3. 山药宽粉：嚼劲十足，Q弹可口

4.包谷粑粑：甜而不腻满是农家风味

三、爱上手抓饭

到云南来游玩当然要尝尝手抓饭喽，这个手抓饭也是当地的特色。

爱上怒江手抓饭环境不错，民族氛围浓厚,一进店就是大厅，还有个舞台，七点半左右有表演，唱了一首歌,还不错，围着中间的长桌跳了两三个舞,动作也很是敷衍。不过嘛，我们主要还是来吃饭的，要求不高，不失美味即可。

手抓饭套餐一上桌就让人非常有食欲,香气浓郁,非常诱人。口感非常的脆嫩,爽滑。浓郁的酱汁包裹着食材,咬下去酱汁充满口腔。而且用料十分新鲜,给的量也很足,性价比超级高。

四、火腿土锅鸡

饭店秉持做好一道菜,这一家店就是了。现选活鸡,称重宰杀。一个火腿鸡锅配几个青菜就够了。火腿配上新鲜的鸡肉，上来先喝碗头汤,醇香厚味,加了当地的药材有一股淡淡的当归味,走地鸡,肉质紧实,没有肥油,一点也不会腥。

汤是真的特别香,怪不得叫丙察察的第一碗神汤,肉特别有嚼劲,吃得出来是土鸡的感觉,火腿尤其的好吃,和家里从超市买了的口感很不一样,特别鲜,主要还不咸。这汤用来泡饭也是一绝的，不信你去试试啊

五、食香阁

听说这里是怒江 美食 界排行第三哦，一对夫妻经营的小店，厨师就是店家老板，人美心善，服务态度好。小店环境干净整洁，店内也挺大的，开窗就可以看到丙中洛全貌，景色还真不错嘞。

特别推荐菜系：

1.白肉：一盘肉香滑嫩，入口细腻香浓满溢的白肉，很是香软，而且分量很足。切成薄片的白肉配上一份柠檬秘制蘸料，蘸满酱料，入口先是料汁的鲜香，再是肥瘦相间的白肉，肥而不腻，很是下饭。让很多不怎么吃肉的都舍不得放下筷子呢

2.柠檬鸡：招聘柠檬鸡绝对是特色，柠檬鸡稍微带点微酸风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，看着辣但其实还好的。咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。

3.干煸洋芋丝：洋芋饼煎得外酥里嫩，非常厚实

六、牛和牌 鲜切牛肉火锅

他们家的店面很好找,一进西岸就看得见,虽然之前天天在旁边活动,但还是第一次进来吃。 位置很好,可以看到怒江大拐弯全景，风景很不错。而且江风吹着,自然感觉一阵凉爽。

牛肉很新鲜,开放敞亮的操作间,看得到牛肉的切片和摆盘。点了一个清汤锅,不需要太复杂的底汤。蘸料是配好的,味道很好,鲜辣的口感,让人特有食欲,感觉吃再多牛肉都不会腻，简直神仙味道~

今天的分享就到这喽

我有没有又错过咱们怒江的什么 美食 呢

如果有还请大家为我指引呢~

云南的这几种实在美食，本地人不够吃，外地人却直摇头

云南素来以绮丽的风光和避暑胜地为外界所知。这里有青砖黛瓦和崇山峻岭，还有多样的民族元素，既是旅行者的天下，又是 美食 家的天堂！

提起云南 美食 ，很多人最先想到的大概是过桥米线、汽锅鸡、鲜花饼。其实，在这片神奇的土地上，各民族交汇融合，千百年来还孕育了多种奇异 美食 ，只是不被大众熟知而已！

一、佤族酸肉

优质的佤族酸肉，色鲜红、味微酸，一般可以保存半年左右。食用时大多切成薄片，与青蒜同炒，味道和普通的肉类大不相同，用叶子包起来还方便携带！

二、凉拌酸蚂蚁蛋

放在水中浸泡除去蚁巢里的杂质，煮熟后加上食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥拌匀后即可食用。孟连傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味无穷。

蚂蚁蛋滋味鲜美，而且有很高的营养价值，富含多种微量元素，一口咬下去还会爆浆，凉拌的做法吃起来美味爽口！目前酸蚂蚁蛋的价格是100元—120元/公斤，而且必须赶早集才能买到，十分抢手！

三、苦撒

如果说生牛肉还勉强能接受，那么“苦”就让人彻底破防。因为苦撒的汤汁，是用牛胃里还没有消化完毕的青草汁做成的，贵州著名的牛瘪火锅原料就是这个。

这种青草汁在云贵地区可是相当珍贵的食材，一头牛胃里的青草汁不多，每次杀牛的时候都有人在门口蹲守，只为了抢一锅新鲜的青草汁来做菜。

野韭菜、芫荽（yán sui）、小米辣的加入冲淡了腥味，肉质鲜嫩、蘸料先苦后甜，散发出一种独特的味道。

四、鸡肉烂饭

鸡肉烂饭要用地道的土鸡来做，食材最是讲究，制作时将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮，边煮边搅拌，当粘稠度在米饭与稀粥之间为止。这时，用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块，将米饭与肉融为一体。比米饭稠、比稀饭干，这种独特的口感真是让人欲罢不能。

五、普洱血拌肉

有人认为血是生的，感觉不卫生，其实血拌肉的血必须是检疫过的、没有疾病的猪血。另外，拌的过程中还加入了花椒、辣椒、生姜、胡椒等佐料，也起到了杀菌消毒的作用，可以放心大胆地食用。

六、乳扇

乳扇直接生吃，味道油而不腻、鲜醇清香，吃起来相当有嚼劲，越嚼越带劲！

油炸乳扇是最常见的吃法，是宴席上必不可少的一道菜。油炸的时候，只听“唰”地一声，香味顿时扑鼻而来，浓郁的奶香味弥漫在四周，撒上白砂糖，脆香适口，别有风味。

烤乳扇可是大理有名的小吃，到处都可以看见烤乳扇的摊点。木棍挂住边卷边烤，根据自己的口味涂上炼乳或者玫瑰酱，趁热咬上一口，口感绵软如同芝士，冷却后又多了几分韧劲，牛奶的香气和酱料的清甜在舌尖上碰撞，不尝一下真是太可惜了！

不过由于乳扇在制作的时候，需要加入酸水，很多外地人根本吃不惯这个味道，甚至躲得远远的，一口都不肯尝。

七、傣味包烧

在云南，“万物皆可包烧”这种理念可是深入人心，可以用来加工蔬菜、海鲜、肉类等，常见的包烧食材有金针菇、豆腐、笋丝、牛羊肉、虾、鱼等。叶子包裹住食材在炭火上烤，味道醇厚，还多了几分植物的清香，口感十分丰富。

因为包烧讲究食材和香辛料的结合，而且西双版纳的调料大多以酸辣为主，导致不喜酸辣的人特别讨厌包烧这种烹饪方式。

八、漆油鸡

漆油是这道菜的灵魂，它来自于生长在怒江和澜沧江两岸的漆树，漆油是从漆树果实中榨取出来的固体油脂，功效非常多，市场上卖的漆油就像一块放大版的红糖。

漆油鸡的吃法和火锅类似，只是不用再额外打蘸水，肉质嫩滑多汁、酥甜可口，肥美的鸡肉和漆油完美碰撞，尝一口就让人欲罢不能！

看了这么多奇奇怪怪的 美食 ，对云南的 美食 认知是不是又更深刻了一些呢？虽然这些菜肴看起来卖相不是很好，味道也比较奇特，但依旧吸引了不少人前往品尝，你还在等什么呢？

温馨提示：

1、漆蜡：漆蜡是从漆树籽中榨出来的油，这种油冷却后能凝固成块，可以食用。福贡当地居民把漆蜡溶化后，混入猪油、菜油、核桃，待冷却凝固后，作为亲友间相互馈赠的礼品。

　　2、包谷砂稀饭：包谷砂稀饭是怒族的主饭食之一，它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，簸去皮再用大筛和小筛分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂，大粒包谷砂用来煮稀饭，在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴。

　　3、傈僳族手抓饭：用大米与包谷砂或豆米、荞米混合在一起煮熟，盛在簸箕上，盖上烤乳猪肉、鸡肉块、鸡蛋、腊肉、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋、洋丝瓜等各种肉和蔬菜制成。吃饭时，洗手作碗筷，围着竹簸箕坐成一圈，先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油，而后以右手当筷子，抓起自己想吃的东西放进左手里进行的组合，再喂进嘴里。

　　4、琵琶肉：琵琶肉是将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪，外形颇似琵琶，故称“琵琶肉”。琵琶肉是每年傈僳阔时节之际傈僳人民杀了年猪后，为保证一年都有肉吃而腌制珍藏的佳肴。

　　5、酸竹菜：酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜，食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。

德宏美食介绍

德宏这里即将举办着泼水节，届时大家可以参加这里的活动，但是除了参加活动大家也不要忘记了这里的美食啊！那么，今天小编就来给大家介绍一下德宏这里的美食都有哪些吧！

傈僳族竹米煮鸡

这头道美食是傈僳族竹米煮鸡，用几十年才能生长一次的稀有竹米，搭配农家土鸡，做出的竹米煮鸡是傈僳族产妇补血的佳品，也是傈僳族招待贵宾的一道美食佳肴。这道菜不仅仅是滋补，还有很强的药效，对疲劳综合症、肠胃不适、肥胖、便秘、妇女经前综合症等有很好的舒缓作用和膳食疗效。这道菜是到品德宏必点的一道招牌菜。

德宏海陆空

由品德宏将小鱼，腰果，蜂蛹，三种食材混合一起，做成了德宏一道知名的下酒菜，被德宏老百姓取名为“海陆空”。

傣家苦撒

德宏傣族撒撇，颇受当地各族群众喜爱，就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。

撤撇的制作是：用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。

撒撇的吃法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜。

加上配有具药效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火，风火牙痛，体内各种炎症，经食用撒撇一次或两次，即可消炎止痛解毒，常吃之还有预防癌症

德宏香茅草烤排骨

香茅草是德宏傣族人民最喜欢的作料之一，香茅草不仅含有柠檬醛，有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的功效，而且香茅草可以提高消化机能，健胃消脂，可治疗和预防腹泻、感冒及发烧、头痛等疾病。香茅草烤排骨是德宏傣族人民钟爱的一道民族菜。

这道菜味道奇美，草香飘逸，让人回味悠长;香茅草的香味让很多品尝过的人对德宏的傣家菜念念不忘，品德宏香茅草烤排骨是到德宏必吃的一道菜。

德昂族凉拌酸茶

德宏州的茶文化源远流长，德宏人特别是德昂族善于用茶叶把菜品更深层的味道提炼出来。品德宏凉拌酸茶就是茶叶和菜品完美相融的一道德宏菜。

火烧猪

德宏的火烧猪已经形成了特有的一种民族文化，德宏独特的火烧技法和用腌菜膏、鱼腥菜、芫荽、小米辣等做的蘸水搭配，让其在火烧系列中脱颖而出。特别是德宏盈江的火烧猪，是德宏民族宴席里最香甜可口的一道菜。

德宏手抓饭

德宏是手抓饭的发源地，德宏的手抓饭有很多种，多数以纯生态的染饭花为主要材料制作。味道香糯可口，回味悠长。

傣家酸趴菜

是傣族最为普通的一道名菜。说它普通，是因为它是一道傣族的家常小菜，普通到在傣族的食馆里可以免费赠送给客人吃;说它是名菜，是因为在傣族地区，它无人不知，无人不晓，无人不爱。不仅傣族爱吃，就连生活在傣族地区的其他民族和外来的客人都喜欢。

德宏舂干巴

火烧干巴是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的风味小吃。

景颇鬼鸡

历史上景颇族有万物有灵的宗教信仰，而鬼鸡就是景颇人用鸡做祭品，祭献鬼神后，将鸡宰杀，煮熟晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。在过去，只有山官(景颇族的头人)、贵族才能享用这道菜。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。

阿昌过手米线

过手米线不仅仅是阿昌族最传统的一道美食，也是阿昌族最中意的食品。吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名过手米线。

过手米线的“帽子”非常讲究，有切成条的带皮烧肉(八成熟)，还有肉碎，再加上德宏豌豆粉、大蒜、胡辣子、小米辣、花生、肉皮、猪肝、猪脑、粉肠等等。阿昌族的这个传统美食，因一瓦罐自制的阿昌酸水是其灵魂所在，也被叫做“酸水米线”。

涮涮辣小米辣拼盘

涮涮辣产于我国云南德宏、保山、临沧及缅甸北部的带山区，以德宏的辣味最强，种植面积、产量最高。据说，当地的少数民族将它晾干后做调味用，吃的时候只需将它放进汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足。

如此反复使用，到只剩下辣椒杆时才丢弃。涮涮辣因此得名。当地人称其涮涮辣、涮汤辣、象鼻辣。属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种，傣语：“嘛苤胀线”涮涮辣大多是野生，其产量低，适应环境能力差，对土壤、空气等生长环境的要求非常高，一旦异地种植，就会出现退化。

属于稀少辣椒，在德宏州当地五个县市中，仅有芒市的部分偏远山区出产，而且数量极少。你，如果敢吃一个，我彻底服你!

好了，如果大家要来德宏这里旅游的话，可千万不要错过这些美食啊！

漆油鸡是云南省哪个州市的特色美食

漆油鸡是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食。漆油炖鸡是以漆油、鸡为原料制作的一道菜品，其肉香嫩、酥甜可口。漆油炖鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品，逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油，漆油可食用，也可用作化工原料。

漆油鸡是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食。漆油炖鸡是以漆油、鸡为原料制作的一道菜品，其肉香嫩、酥甜可口。漆油炖鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品，逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油，漆油可食用，也可用作化工原料。

云南小吃TOP50！吃过20样才算及格！

过桥米线、烧豆腐、烤鱼？菠萝饭、木瓜水、炸洋芋？云南的小吃太多，绝壁不止这些，作为云南人一半都没吃过！！看看你吃过哪些，超过20样的勉强合格~

折耳根豆腐

早几前昆明的菜场、学校门口经常有卖，一般是一个小贩用自行车托着一个烤箱，烤箱里是有炭火，豆腐在上面烧熟以后，再将拌好的蔗根放进豆腐里，蔗根辣辣，豆腐嫩嫩，滋味妙不可言。现在已经很少见到路边有卖了

侠辣

怒族人不仅爱饮酒，而且也善于用酒做出各种美味的食物，"侠辣"和"巩辣"就是贡山境内的怒族的珍馐。"辣"是"阿辣"的简称，意为烧酒。"侠"的意思是肉，因此"侠辣"就是"肉炒的酒"。

阔耍俄勒

在云南省维西傈僳族自治县的傈僳族群众日常生活食谱中,阔耍俄勒无疑是一道独具特色的传统 美食 。阔耍俄勒是傈僳语,意为包谷稀饭,但它与一般的包谷稀饭的做法和口味大为不同。

过江饵丝

过江饵丝和是云南的地方小吃 ，源自大理州的巍山县，过江饵丝是将烹煮好的饵丝和扒肉等啄裣分叼盛入辆个汤碗中，吃的时分扒肉的汤碗里食用。其香气四溢、不油不腻，味滇矮佳，口感尢甚。

油炸青苔

油炸青苔_美味酥脆亲近自然的介绍！青苔也能吃吗？在云南，油炸青苔可是一道很受欢迎的菜，很多外地人来到云南发现有那么一道菜都很惊讶并佩服云南人的勇气，但如果亲自尝尝炸青苔，你一定不会失望的。

菜包鱼

用生菜或包菜包着鱼肉，米线、香菜，再放上特制的酱，超级美味

都督烧卖

都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年 历史 ，辛亥时宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖驰名。都督烧卖的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。计有鲜猪肉末、熟猪肉丁，加鸡蛋，水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制而成。

豆面汤圆

豆面汤圆是昆明人所喜爱的小吃，有的包馅，有的不包馅，但以外面要滚粘上一层熟黄豆面为其共同特点。

荞糕

荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。夹沙荞糕色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微苦，清凉解热，富于营养，有助消化，荞香味浓醇！

调糕藕粉

调糕藕粉是云南最具有特色的小吃之一，在云南它几乎与火腿，过桥米线齐名。润滑的藕粉与雪白的米糕混合在一起，各式颜色的果仁相间其中，红糖透着粘稠，玫瑰酱散出芬芳，食客唇齿舌尖萦绕着香酥，沁着甜润，是备受云南人推崇的一道小吃。

罗平五色花米饭

五色花米饭是布依人及壮族人的特产，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。罗平五色花米饭就是当地布依族独具特色的 美食 。

豆焖饭

豆焖饭的做法 历史 悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色 美食 的魅力。豆焖饭是很有特色的云南特色小吃,豆焖饭以蚕豆为主要材料,烹饪的做法闷菜为主云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。

豆花米线

豆花米线是云南昆明有名的汉族小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。

抓抓粉

抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清 凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器 往冻粉上面抓成细丝，故有此名 。

过手米线

过手米线是阿昌族最中意的食品。阿昌族过手米线是用上好的米制成洁白的丝状，再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块，佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，搅成糊状即可。吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。倘若有野味制成的拌料，那味道则更是鲜美了。不少客商、"老外"到此，品尝一番后都咂嘴咂舌地赞叹："绝代佳肴！

卤饵丝

期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园，以小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名。一天，因翟师傅劳累过度，氽肉饵丝下锅后，他跑到外面抽水烟筒，回到厨房氽肉饵丝里的汤全干了。恰逢顾客催得急，翟师傅只得忙下卤水和红油，翻颠几下后端上桌，顾客一吃，大为称绝，问这是什么饵丝，翟师傅急中生智答"卤饵丝"，后成为昆明著名小吃。

舂鸡脚

舂鸡脚：鸡脚就是所说的鸡爪子。其味淡，做法甚多。舂：把东西放在石臼或钵里捣去皮壳或捣碎。顾名思义，舂鸡脚就是把鸡脚放到石臼里捣碎。舂鸡脚是西双版纳地方特色 美食 ，口味酸酸甜甜微辣。主料为鸡脚。

青松烧鸭

玉溪菜谱中烧鸭居首位，驰名全省，清代著名诗人杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭。其诗云："鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥。"玉溪烧鸭近似北方烤鸭，但又有自己的特点，多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鸭加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒盐，更是香味浓郁。

冰稀饭

冰稀饭，最早源自玉溪市的民间小吃，以白糯米为主料，配以小红枣、西米、芝麻、红绿丝、红糖稀、冰渣，突出糯米稀饭的香糯，色泽洁白，点缀色泽鲜艳的果品，红糖稀的纯甜，冰渣的凉爽，冰稀饭是夏季人们喜食的佳品！

傣族米花

甜甜脆脆的，除了当小零食外、还见过有人把它泡在米干里吃

豌豆粉

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

蒸饵丝

蒸饵丝是曲靖的一道特色小吃，这道小吃的时间可以追溯到上个世纪80年代。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。该小吃可谓是中国独有的一道小吃，享誉大西南。

通海豆末糖

豆末糖是云南通海 历史 悠久的传统产品，以“香、甜、酥、脆，入口无渣。”著称，选用优质黄豆作为主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆 ，十分爽口。

朵朵糕

在元江，“朵朵糕”已经成了家喻户晓的风味小吃，各宾馆酒店也早餐必备。每天早上只要留心看，在人多的地方总能看见一两家卖“朵朵糕”的小摊。

小粑粑

曲靖小粑粑”是当地人婚嫁聘礼的一部分，男方家到女方家下聘时，除了一般该有的聘礼外，必须要有全套的银首饰。另外必备的就是“曲靖小粑粑”了。男方家送多少个“曲靖小粑粑”给女方家，就说明男方家要请多少个客人。

坛子鸡

坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

阉母鸡

阉母鸡为云南楚雄彝族自治州的特色 美食 ，通过阉割手术控制母鸡的激素分泌，进而控制产肉品质，提升口感。一般母鸡当年阉割后，当羽毛换成阉鸡毛时即可上市。

泡果

元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品，民间制作已有70多年的 历史 ，素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作，工艺复杂而严格，工序历经21道，生产周期为15天。

乳鸽

楚雄姚安坝区土地肥沃，耕地集中，气候温和，盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子，一来鸽群觅食容易，二来繁殖迅速，民间有"四十天两见面"说法，即一对成鸽，40天可繁殖2-3对乳鸽。姚安养鸽已有数百年的 历史 ，坝区农民几乎户户养鸽。栋川镇街头还专辟鸽市进行交易，省内外购者络绎不绝。年均可有20一30万只乳鸽上市。

荞粑粑

武定荞粑粑非常具有特色，但是制作非常简单。制作方法：成团的荞面，制作成长一尺，厚有三寸，宽有五尺的条形荞粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道。

泼水粑粑

每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，后用采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是著名 历史 名城喜洲的一种特色小吃。主要原料为面粉。

口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。

石板粑粑

石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。成品香甜适口，风味独具，营养丰富，这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板，火烧不坏，水浇不裂。把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香

凉鸡米线

凉鸡米线必须是大理古城 美食 中的当家花旦。主要就是由鸡丝和米线制成，鸡丝需要煮熟，以核桃酱和小粉做成卤汁，搭配着辣椒汁和蒜末，为了美观通常还会撒些葱花和芝麻，吃起来微辣，恰好的酸味，鸡肉的嫩和米线的香混为一体，极为爽口，很快就能将一碗滑下肚。

耙肉饵丝

巍山耙肉饵丝米线的就餐环境干净整洁，作为简单饭菜，还是不错的。点了一份耙肉饵丝和一份米线，还有一份拌猪耳，耙肉饵丝的汤很香，肉很烂...

乳扇

云南十八怪”有一怪为“牛奶做成扇子卖”，这说的便是乳扇。乳扇其实是一种奶酪，由牛奶制成，半透明状，光滑油润，片状成卷，

吃法很多种，生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可，可与云腿一起用于烹调，也可作为可口的下酒菜。在大理随处可见，它的美味可口早已深入人心。

大理烧饵块

大理饵块最有特色的是新鲜现揉的烧饵块，其加工过程是：将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上，用手揉成饼状后，按各自品食习惯、

内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，加放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黄后，即可食用。这种烧烤出来的饵块香脆可口，食后许久还余香在口，倍受人们的青睬。

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉，丽江特产的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色，所以人们又称之做“黑凉粉”。在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，虽然其貌不扬，但味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。

黄豆面

大石桥旁边的黄豆面。有一份叫《行走丽江》的手绘地图上特别介绍。上面把这家叫“大石桥小吃”的店里的黄豆面说得是天上有地下无。个人感觉:汤底酸酸的辣辣的，挺开胃;里面的炸黄豆挺松脆，有口感。

米灌肠

米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠

酥油茶

香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。制作时简单方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、盐和精制和香料，用搅捧上下反复搅打成水融状，即可斟用。饮之，色香味美，回味无穷。在藏族的饮食结构中饮用酥油茶占有十分重要的地位。藏族家庭里一天至少要饮三次茶，有的甚至多达十几次。酥油茶既能产生很大的热量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。许多没有喝过酥油茶的人，第一次品尝会觉得异味难当，而咬咬牙喝过几次之后，便会真切地品味其流香满口，余味修长的妙处

奶渣

香格里拉~奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有极强的消化作用，用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

琵琶肉

香格里拉~一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名"琵琶肉"。琵琶肉的制作 历史 悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

泡鲁达

泡鲁达是云南非常著名的小吃，甜点类。用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成，特点是甜、脆、香、冰、滑、爽。

香竹饭

香竹饭是具有浓郁傣家特色的名吃，把米饭放在竹筒里用火烘烤而成,又称竹筒饭。将香竹的竹节砍下作底，泡过的糯米放进竹筒，用芭蕉叶塞住。放在炭火上烤或埋进火灰里焐。待竹子的水分蒸干后，就可以吃了。打开竹片，竹子的香气伴着糯米的香味扑鼻而来，一层薄薄的白色膜覆盖在晶莹剔透的米饭上，看着就很有食欲。一般每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃的。

勐海烤鸡

这是一种西双版纳勐海县特有的傣鸡，体型较小，每只鸡体重不到一斤，肉嫩味好，特别经有经验的师傅一加工，再配上特有的粉状调料，那味道更不一般。烤鸡肉质鲜嫩，轻轻便可撕下。

大救驾

“云南十八怪”之一就是大救驾，就是炒饵块搭配“青龙过海汤”。据说是清初时期，明朝永历皇帝为躲清军追赶逃往滇西，一路上饥饿难耐，找到一处歇脚之地后吃上了炒饵块，皇帝说“炒饵块救了朕的大驾！”，以此命名。将饵切成菱形状，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、西红柿和豌豆尖等入锅爆炒，起锅前加入香料。色泽金黄，油而不腻，口感很好，这种吃法在腾冲非常普遍，正餐的餐桌上也有它。

松花糕

腾冲松花糕最出名的是和顺古镇蔺大妈所有做出来的松花糕，使用的松花和豆沙，都是新鲜的，不含防腐剂和色素。

烧肉米线

将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末，放入凉米线，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、白醋，一碗腾冲烧肉米线就上桌了。

菠萝饭

菠萝饭是一道有名的云南菜，清甜的菠萝和香软米饭两者结合成的美味！

烤洋芋

烤洋芋又是泸西最具代表的特色小吃，尤其近年来越来越火了，凡是到这里的朋友必吃烤洋芋。在泸西，中午饭——烤洋芋；晚饭——烤洋芋；宵夜——烤洋芋。来亲戚——烤洋芋；来朋友——烤洋芋；来同事——烤洋芋。

乳膳萨其马

乳膳萨其马是云南小吃中的代表。其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的，制品既有萨其马的酥易化，蜜甜清香，面红身黄的特点，又增加了乳扇的乳香和回味。

（转载自：云南吃喝玩乐）

傈僳族饮食 傈僳族的常见美食有哪些

如酒炖鸡“吓啦”、草木灰煎石板粑粑、只能手抓的簸箕饭、黑黢黢的漆油炖鸡、整只的烤乳猪等等

漆油鸡，傈僳族的传统美食。把宰好的鸡剔洗净切块，以漆油焖炒五六分钟，洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐，加适量水，炖二三小时即可食用。当地的鸡都是野外放养，味极为浓香。

小贴士：当地的餐馆均可以品尝到;有的人吃过会过敏(漆油是通过漆树籽提炼而来)，所以刚开始可以尝试的先少吃一些，确定自己是否会过敏。

包谷稀饭

包谷稀饭“阔耍窝烈”是傈僳族的主饭食之一，它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，用来煮稀饭。煮时，需在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴。若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类，味道更好。

美食攻略，到云南必吃的6种美味小吃，本地人口碑认证

美食攻略，到云南必吃的6种美味小吃，本地人口碑认证！

云南坐落在我国的西南边，那里有着"一山分四季，十里不同天"的美景，也有着"一天吃四季，十餐不同味"的 美食 。悠久的 历史 、得天独厚的自然资源造就了云南千百年来独树一帜的 美食 文化。云南的 美食 ，你可能不知道多少吧？到云南旅行，你一定不要错过这6种 美食 ，本地人口碑认证！没吃过就白去云南了！

阔耍俄勒

在云南省维西傈僳族自治县的傈僳族群众日常生活食谱中,阔耍俄勒无疑是一道独具特色的传统 美食 。阔耍俄勒是傈僳语,意为包谷稀饭,但它与一般的包谷稀饭的做法和口味大为不同。

农历的月,傈僳山寨的包谷已逐渐成熟,那些勤快的傈僳族妇女便背个竹篮到地里,摘一篮成熟的包谷。把采摘完的包谷撕去外壳放锅煮半熟捞出晒干。想吃可以随时伴用。

饵块

饵块别称饵块粑、粑粑，为云南昆明最著名的 美食 之一，也是当地最常见的传统食品之一。饵块主要以优质大米为原料，制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。现在的饵块以彝族的最受欢迎，年节时往往被抢购一空。

云南特产酸角糕

酸角糕以云南热带雨林珍果酸角为主要原料，果味纯正，老少皆宜。酸角糕被人们称为“可以嚼着吃的果汁”，纯天然不含任何添加剂。

这种酸角糕经常吃的话，对我们的身体是有非常好的作用的，更重要的是这一款酸角糕他吃起来的口感非常的清爽，怎么吃都不会觉得腻。

柠檬干巴丝

柠檬干巴丝是当地特色菜系之一。用柠檬汁特别调制，加上当地特有的干巴，色香味俱全。适合各年龄层的人食用。

柠檬干巴丝是西双版纳特有的一道 美食 ，它的主料就是牛干巴和柠檬。干巴选用上好的牛肉抹上盐和辣椒经风干制作而成，而柠檬一定要选用青柠檬，因为青柠檬的香味更浓郁。

岜夯鸡

岜夯鸡是文山州广南县壮族独有的一道传统美味菜肴，为云南一绝。“岜夯”为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。

烹制岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉切为小块，用佐料拌匀浸透；再把准备好多种佐料入锅，倒入酸汤；沸腾后放入青菜、猪油，煮一至三分钟后放入鸡块。汤沸后即可食用。

云南米线

有人看到这道 美食 ，肯定会感到特别的不解：米线我们在自己的家乡也能吃到，为什么到了云南，还要去吃？其实，大家听名字也就知道了，云南米线，那肯定是来自云南，几乎所有的 美食 ，都是本地的最正宗，最好吃。大家在自己家乡吃的米线，味道绝对不如云南本地的米线。不管是米线的口感还是汤的味道，都是云南本地的要更好一些！你好不容去一趟云南，难道不品尝一下真正的云南米线吗？

你还吃过云南的哪些美味小吃呢？

偠僳族2021年的春节美食是什么？

傈傈族文化极其丰富，其中饮食文化更是独具一格。傈傈族是一个择山而居住的民族，由于受居住环境的影响，形成了独特的饮食文化。傈傈族人民喜爱喝酒，所以他们的日常饮食都离不开酒。接下来就让我们一起来了解下傈傈族的饮食文化。

傈僳族饮食文化极其丰富，有阔耍俄勒、苦荞粑粑蘸蜂蜜、琵琶肉、籼米粑粑、清水煮乳猪等美味佳肴。大多数居住在高山地区的以包谷、荞麦为主食。蔬菜有小白菜、小青菜和芋头，特别是芋头深受傈僳人民喜爱，每家都要栽种，既可做菜，又可兼做粮食。平时傈僳人煮包谷饭时很少放油盐，到吃时才沾少许盐巴。除杀牲祭鬼或过年外，很少吃肉，间或猎获野兽，也须在本寨或家族内平分。

包谷是傈僳族的主食。傈僳人将粒大饱满的包谷拿到碾米机上碾碎，除掉包谷籽上的皮，碾成一粒粒的砂状（称为“包谷砂”），将包谷砂用水泡软，放入锅里添水，加入火腿（或腊肉）、四季豆、蔬菜等东西煮熟，吃之别一番风味，是傈僳族人最喜爱的一道食物。

傈僳族的烹饪方法主要是饭菜合煮，做时先把粮食放入锅内熬煮，更换两次水，到快熟时放进青菜、白菜等，煮到菜烂即可。吃饭时由家庭主妇按家里人口多少，平均每人一大木碗。傈僳族的副食品有各种肉类、蛋类、鱼、猪肉、牛肉、小鸟等喜爱的烧食，这是傈僳族人吃肉的传统方法。每当过年或有婚嫁喜庆时，都要杀猪。

傈僳族的生活用具较为简陋，大多以三块石头和土锅煮饭，少数富裕人家用铁锅和铁三角架，一般人家没有陶瓷碗，大多用木勺、木碗，背水用木桶或竹筒。

傈僳族家家都养蜂，少则4、5群，多则十几群，每年秋季，家家都酿酒，所用原料除玉米、高粱外，还喜用稗子，并以稗子酒最好。酿酒时，先将原料捣碎，蒸煮后放酒药装坛封存，10天后即可启封冲饮，度数不高，淡而醇，有解渴提神之功效。

傈僳族人都喜欢喝水酒，每年九十月份粮食收获后，人们以包谷、高粱和稗子为原料，捣碎后进行蒸煮，放入酒药，装罐封存，数十天后即可启封冲饮。启封后将酒糟盛入温水中搅拌，主人先尝后即可过滤倒入酒杯敬客。酒糟可兑制二至三次。傈僳族以酒待客的最高礼节是饮双人酒，俗称饮“同心酒”。饮时主人和贵宾各出一手捧起木碗，同时喝下，表示主客之间亲密无间，情同手足。

此外，傈僳族喜饮一种麻籽茶。制作麻迷茶时，先将麻籽入锅用微火焙黄，然后捣碎投入沸水中煮6－7分钟，取出沥渣，汤仍入锅放盐或糖煮沸即可饮用。麻籽茶洁白，多饮也像饮酒一样能够醉人。在贡山一带的傈僳族，受当地藏族生活方式的影响，也有喝酥油茶的习惯。

怒江傈僳族自治州特色小吃盘点

怒江傈僳族自治州特色小吃盘点

　　怒江傈僳族自治州位于云南省西北部，怒江中游，因怒江由北向南纵贯全境而得名。下面，就和我一起来看一看怒江傈僳族自治州特色小吃盘点，希望对大家有帮助!

　　酸竹菜

　　酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”)，食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用笆蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸，取出晾干做酸竹汤，去暑解渴，是夏季适宜的汤食。

　　打茶

　　独龙河上游的人有“打茶”的习惯，可能是受到邻近藏族习俗的影响。独龙族不种茶，多购买砖茶，煮沸后就饭食而饮。打茶常用来招待客人。打茶的工具，是一个长约70公分，口径约10公分的竹筒，内置一个上下活动长约90公分的带竹柄木塞。筒中放进少许盐和熟的动植物油脂，如猪油、肥肉丁、鸡油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的苏麻籽，也有加入调好的鸡蛋，再将煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反复打茶，再倒出饮用。其色浅褐，味咸香，能提神解乏，是一种滋补饮料。

　　肉酒、蛋酒

　　肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一种高级滋补食品。怒语将肉酒和蛋酒称为“侠辣”和“巩辣”，译成汉语就是“肉炒的酒”和“鸡蛋炒的酒”之意。

　　肉酒和蛋酒就是用鸡肉或鸡蛋作引子制作的酒。用鸡肉(用野鸡或其它兽类的瘦肉也行)为原料，先把肉砍剁成小碎块，在锅里放上酥油或菜油，等油炼好后，把肉放进去，炒至又黄又脆时，稍退火，再倒上烧酒。酒的多少由吃饭的人多少为度，然后盖上锅盖焖上五分钟左右，从锅里取出，连肉带酒一块吃。如果没有肉，用鸡蛋也行，做法也一样，那就叫“巩辣”，意思是“炒鸡蛋酒”。

　　这种精工调制的肉酒和蛋酒，鲜美清香，甜辣适中，而且具有滋补身体，健骨舒筋的特殊功效。

　　侠辣、巩辣

　　这是当地怒族人的独特风味珍馐，把肉类剁成小块，用当地一种很香的漆油炒得发黄时倒上白酒，盖上锅盖在火上焖一会，待肉滚起即可，无肉时用鸡蛋代替。这道菜风味十分奇特，一是考酒量(这道菜的.酒味很浓)，二是十分燥热， “驴子MM”特别要注意不要吃得太多，以免把怒江之行变成“战痘的日子”。

　　石板粑粑

　　其实就是石片烤饼，用丙中洛特有的一种石片当作煎锅在火塘上烤热，把养麦面或是玉米面调成糊状，倒在加热的石片上烤熟即可。烤的时候虽然不用放油，但粑粑不会被烤焦，不放盐、酱等其他调料，味道却十分香脆，配着酥油茶一起吃，更是绝妙。

　　杵酒

　　夕L地人把当地傈僳族人制作的水酒戏称为’峡谷啤酒’倒是十分贴切。这种过滤后得到的酒，只有十七八度，味道甜甜酸酸，当地人说喝了它能提神开胃，可据喝过的外地人说，这种酒十分容易醉。

　　簸箕饭

　　这是只有在当地的傈僳族人家才可以吃到的传统食物。就是用煮熟的大米和苞谷，拌上青菜、洋芋、蘑菇，再加上烤熟的鸡块、猪肉等，用大的竹箍箕盛上，吃的时候，以手代筷，抓起簸箕中的食物，蘸着面前小碗里装着的由酱油、姜葱制成的佐料一起吃。

　　提示：这本是傈僳族人过年才有的美食，现在在有些地方也可以吃到。

　　漆油炖鸡

　　这是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。漆油可食用。把宰好的一只壮鸡剔毛洗净切成小块，等投入锅中的漆油溶化烧沸后，将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟，然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等佐科，加入适量的水，用P=.sk炖二三小时即可食用。漆油炖出来的鸡，肉香嫩、酥甜可口。

　　另外，片马三宝(木瓜、梅子、核桃)，丙中洛板栗是不可多见的小食，不要忘记品尝。

“一县一品美食篇”去怒江一定要去品尝这几道菜

怒江傈僳族自治州位于云南省西北部，怒江中游，因怒江由北向南纵贯全境而得名。

怒江州是中国唯一的傈僳族自治州，其中独龙族和怒族是怒江所特有的少数民族，怒江州是中国民族族别成分最多和中国人口较少民族最多的自治州。

山川河流，高山峡谷是怒江的地标记忆，每个走进怒江大峡谷的人都会被自然这个造物主折服，怒江丰富的少数民族文化形成了多元的饮食文化，长期的发展留下了诸多特色 美食 。而 美食 则是一份独属于游历怒江的人灵魂深处的记忆，每一份菜肴都被装进旅行者的胃里，同时也留在了记忆的深处，从此，离开有时、相逢可期。今天一县一品我给大家分享几道怒江的特色 美食 ，去怒江一定要去品尝这几道菜。

一、怒江侠拉

怒族语言即用酒煮肉之意，一般用土鸡肉和上好的烧酒作原料。做侠拉时，先将肉剁成小块或剁碎，然后放在锅里用漆油（地方上的一种植物食用油）煎炒，炒至脆黄时，稍退火再倒入烧酒，盖上锅盖煮至酒涨，即可食用。经过这种特殊烹调加工出来的肉酒，味道鲜美，香气扑鼻，甜中带辣，特别可口，这是怒江峡谷中滋补身体，强健筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品和良药，怒江峡谷中妇女生完孩子，只要吃了侠拉，三天就能下地干活哦，“侠拉”也是怒江峡谷民族待客的上好食品，如果您有机会品尝，一定要多喝汤，因为怒江峡谷中的“侠拉”真正印证了“肉补三天，汤补十天十夜”的民间古语。

二、漆油鸡

鸡肉和漆油的香味混在一起，瞬间清香扑鼻而来。鸡肉在沸水里面翻滚，汤色已成。这时舀起鸡汤，先用浓浓的鸡汤来开胃，再吃上一口鸡肉，这就是一场舌尖上的享受。如果用现榨的漆油做漆油鸡，味道更加香醇。漆油鸡能提高机体的免疫力、温中和胃、补血益气，对恢复体能、化瘀、提神健脑、风湿病均有很好的保健作用。

三、石板粑粑

是云南省怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县的特色小吃之一。石板粑粑是以甜荞粉、红糖为原料，加入清水和成糊状，用石板当锅，把荞面糊舀在锅内摊平，使其厚薄均匀，烙熟即成。烙出来的粑粑特别薄，吃起来香甜适口，风味独具，营养丰富。

石板放在火上，受热后便从松软可削变得坚实密硬，火烧不坏，水浇不裂。撒上薄薄一层炉灰，这是祖先传下来的不粘锅的古法，把野生甜荞粉搅成的糊倒在石板上开始烙制。在火的烘烤中，石板渐渐有了温度，荞麦粑粑边缘的气孔中溢出焦香，粑粑熟了，再蘸上一点蜂蜜，这是来自怒江峡谷中的野生蜂蜜，集万物于一山的峡谷地貌，使得蜂蜜饱含清甜，荞麦的焦香和野蜂蜜的甜润混合。舌尖上，就有了怒江的味道。

风味怒江，粑不得你开心~

四、荞砂饭

在怒语的食谱中，“阿表”是一个最常见的名称，译成汉语就是荞砂饭。这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。

五、老窝火腿

一怒江老窝火腿在原料上凸显了天下无“腿”能出其右的特性——用包谷、绿菜、野菜喂养出的土猪肉制成，原生态的怒江传统黑毛土猪，在峡谷高山经冬历夏，纯天然经过发酵分解出自身富含乳酪的鲜香。肉色呈桃红色，肉质鲜嫩，肥而不腻，口感独特，纯正。老窝火腿被誉为怒江第一 美食 。

六、手抓饭

傈僳族手抓饭是怒江傈僳族的一道传统特色 美食 ，在傈僳族的风俗里，手抓饭通常只有在过节的时候和款待最尊贵的客人时才会准备，代表着怒江人待客的最高礼节。如今，游客来到怒江，在本地的民族特色餐馆就可以吃到。

一般都是选用上好香米和玉米糁等混合在一起煮熟后，在洗净的簸箕内铺满干净的芭蕉叶，将米饭均匀地铺在上面，然后在米饭上分别堆码摆放切好的腊肉、烤小猪肉、火烧鸡、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鹌鹑蛋、鸡蛋、时鲜水果等食材，配以腌菜膏、蘸水等特色佐料。

七、包谷砂稀饭

包谷砂稀饭是怒族的主饭食之一，它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，簸去皮再用大筛和小筛分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂，大粒包谷砂用来煮稀饭，在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴。

若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类，味道更好。中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭吃，煮时将包谷砂煮至八成熟滗水后再加水，掺上大米或荞米煮上片刻后滤水焖干，便成了包谷砂干饭，吃时再备上一道菜，味道更可口。

八、怒族烤羊肚

烤羊肚，烘烤别致，香脆辣麻，嚼后回味悠长，是佐酒佳肴。

剖开羊肚取出脏物，洗净入盆，用盐、辣椒面、花椒面、茴香籽面混合后用手反复揉搓均匀，腌渍 20 分钟，入味，然后将肚子的里层翻出，再进行烘烤呈即熟，麻辣香脆，美味至极，吃完都让人不经回味。

美食 分享到这，可能就有小伙伴要问了，东西我是知道了，但是我去哪里可以吃到呢？既然是特色 美食 ，那么出品的地方也就多了，不过也不许你们的尝试入了坑，我这也就推介几家怒江的 美食 餐厅吧~

一、椒知味鲜鱼火锅

来椒知味鲜鱼馆吃鱼，这里的鱼都是现点现杀，特别的新鲜。木桶生态江团鱼做法也是绝绝子了，先把装有热石头的木桶放好，然后将片好的鱼片倒入木桶里，再倒入鱼汤，滋啦一下，咕噜咕噜开锅了，真的太好吃了。

而且这里的环境还真不错，是我喜欢的感觉。餐馆不是很大的那种，就两层楼的小楼房，二层设置了包间，很是清净。

特别推荐菜系：

1. 葱花飞饼：香脆可口，分量很足，菜品新鲜

2. 生态乌鱼：蛋清伴过的乌鱼很是滑溜，配上有各种泡椒、辣椒、花椒、咸鲜辣味十足的火锅底料，鱼肉煮熟后那是相当的入味，好吃到叫绝啊

3. 红糖糍粑：外层好似裹着爆米花口味的酥脆衣裳，里面是软糯弹牙的糯米糕，再加上热烈的红糖，直接吃了还想打包

二、廖姥爷美蛙鱼头

位于中国碧玺博物馆附近，环境清爽，包房大气，装修风格优雅。

蛙也都是现杀的，肉质鲜嫩，紧实饱满，弹性十足，香辣十足。锅底味道饱满馥郁辣而不燥，夏天也不用担心热，在风力十足的空调下真的丝毫不影响 美食 的美味。

特别推荐菜系：

1. 特色牛蛙：香辣入味，肉质鲜美

2. 豆花：自磨豆花肉眼可见的嫩，越煮越好吃

3. 山药宽粉：嚼劲十足，Q弹可口

4.包谷粑粑：甜而不腻满是农家风味

三、爱上手抓饭

到云南来游玩当然要尝尝手抓饭喽，这个手抓饭也是当地的特色。

爱上怒江手抓饭环境不错，民族氛围浓厚,一进店就是大厅，还有个舞台，七点半左右有表演，唱了一首歌,还不错，围着中间的长桌跳了两三个舞,动作也很是敷衍。不过嘛，我们主要还是来吃饭的，要求不高，不失美味即可。

手抓饭套餐一上桌就让人非常有食欲,香气浓郁,非常诱人。口感非常的脆嫩,爽滑。浓郁的酱汁包裹着食材,咬下去酱汁充满口腔。而且用料十分新鲜,给的量也很足,性价比超级高。

四、火腿土锅鸡

饭店秉持做好一道菜,这一家店就是了。现选活鸡,称重宰杀。一个火腿鸡锅配几个青菜就够了。火腿配上新鲜的鸡肉，上来先喝碗头汤,醇香厚味,加了当地的药材有一股淡淡的当归味,走地鸡,肉质紧实,没有肥油,一点也不会腥。

汤是真的特别香,怪不得叫丙察察的第一碗神汤,肉特别有嚼劲,吃得出来是土鸡的感觉,火腿尤其的好吃,和家里从超市买了的口感很不一样,特别鲜,主要还不咸。这汤用来泡饭也是一绝的，不信你去试试啊

五、食香阁

听说这里是怒江 美食 界排行第三哦，一对夫妻经营的小店，厨师就是店家老板，人美心善，服务态度好。小店环境干净整洁，店内也挺大的，开窗就可以看到丙中洛全貌，景色还真不错嘞。

特别推荐菜系：

1.白肉：一盘肉香滑嫩，入口细腻香浓满溢的白肉，很是香软，而且分量很足。切成薄片的白肉配上一份柠檬秘制蘸料，蘸满酱料，入口先是料汁的鲜香，再是肥瘦相间的白肉，肥而不腻，很是下饭。让很多不怎么吃肉的都舍不得放下筷子呢

2.柠檬鸡：招聘柠檬鸡绝对是特色，柠檬鸡稍微带点微酸风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，看着辣但其实还好的。咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。

3.干煸洋芋丝：洋芋饼煎得外酥里嫩，非常厚实

六、牛和牌 鲜切牛肉火锅

他们家的店面很好找,一进西岸就看得见,虽然之前天天在旁边活动,但还是第一次进来吃。 位置很好,可以看到怒江大拐弯全景，风景很不错。而且江风吹着,自然感觉一阵凉爽。

牛肉很新鲜,开放敞亮的操作间,看得到牛肉的切片和摆盘。点了一个清汤锅,不需要太复杂的底汤。蘸料是配好的,味道很好,鲜辣的口感,让人特有食欲,感觉吃再多牛肉都不会腻，简直神仙味道~

今天的分享就到这喽

我有没有又错过咱们怒江的什么 美食 呢

如果有还请大家为我指引呢~

云南的这几种实在美食，本地人不够吃，外地人却直摇头

云南素来以绮丽的风光和避暑胜地为外界所知。这里有青砖黛瓦和崇山峻岭，还有多样的民族元素，既是旅行者的天下，又是 美食 家的天堂！

提起云南 美食 ，很多人最先想到的大概是过桥米线、汽锅鸡、鲜花饼。其实，在这片神奇的土地上，各民族交汇融合，千百年来还孕育了多种奇异 美食 ，只是不被大众熟知而已！

一、佤族酸肉

优质的佤族酸肉，色鲜红、味微酸，一般可以保存半年左右。食用时大多切成薄片，与青蒜同炒，味道和普通的肉类大不相同，用叶子包起来还方便携带！

二、凉拌酸蚂蚁蛋

放在水中浸泡除去蚁巢里的杂质，煮熟后加上食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥拌匀后即可食用。孟连傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味无穷。

蚂蚁蛋滋味鲜美，而且有很高的营养价值，富含多种微量元素，一口咬下去还会爆浆，凉拌的做法吃起来美味爽口！目前酸蚂蚁蛋的价格是100元—120元/公斤，而且必须赶早集才能买到，十分抢手！

三、苦撒

如果说生牛肉还勉强能接受，那么“苦”就让人彻底破防。因为苦撒的汤汁，是用牛胃里还没有消化完毕的青草汁做成的，贵州著名的牛瘪火锅原料就是这个。

这种青草汁在云贵地区可是相当珍贵的食材，一头牛胃里的青草汁不多，每次杀牛的时候都有人在门口蹲守，只为了抢一锅新鲜的青草汁来做菜。

野韭菜、芫荽（yán sui）、小米辣的加入冲淡了腥味，肉质鲜嫩、蘸料先苦后甜，散发出一种独特的味道。

四、鸡肉烂饭

鸡肉烂饭要用地道的土鸡来做，食材最是讲究，制作时将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮，边煮边搅拌，当粘稠度在米饭与稀粥之间为止。这时，用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块，将米饭与肉融为一体。比米饭稠、比稀饭干，这种独特的口感真是让人欲罢不能。

五、普洱血拌肉

有人认为血是生的，感觉不卫生，其实血拌肉的血必须是检疫过的、没有疾病的猪血。另外，拌的过程中还加入了花椒、辣椒、生姜、胡椒等佐料，也起到了杀菌消毒的作用，可以放心大胆地食用。

六、乳扇

乳扇直接生吃，味道油而不腻、鲜醇清香，吃起来相当有嚼劲，越嚼越带劲！

油炸乳扇是最常见的吃法，是宴席上必不可少的一道菜。油炸的时候，只听“唰”地一声，香味顿时扑鼻而来，浓郁的奶香味弥漫在四周，撒上白砂糖，脆香适口，别有风味。

烤乳扇可是大理有名的小吃，到处都可以看见烤乳扇的摊点。木棍挂住边卷边烤，根据自己的口味涂上炼乳或者玫瑰酱，趁热咬上一口，口感绵软如同芝士，冷却后又多了几分韧劲，牛奶的香气和酱料的清甜在舌尖上碰撞，不尝一下真是太可惜了！

不过由于乳扇在制作的时候，需要加入酸水，很多外地人根本吃不惯这个味道，甚至躲得远远的，一口都不肯尝。

七、傣味包烧

在云南，“万物皆可包烧”这种理念可是深入人心，可以用来加工蔬菜、海鲜、肉类等，常见的包烧食材有金针菇、豆腐、笋丝、牛羊肉、虾、鱼等。叶子包裹住食材在炭火上烤，味道醇厚，还多了几分植物的清香，口感十分丰富。

因为包烧讲究食材和香辛料的结合，而且西双版纳的调料大多以酸辣为主，导致不喜酸辣的人特别讨厌包烧这种烹饪方式。

八、漆油鸡

漆油是这道菜的灵魂，它来自于生长在怒江和澜沧江两岸的漆树，漆油是从漆树果实中榨取出来的固体油脂，功效非常多，市场上卖的漆油就像一块放大版的红糖。

漆油鸡的吃法和火锅类似，只是不用再额外打蘸水，肉质嫩滑多汁、酥甜可口，肥美的鸡肉和漆油完美碰撞，尝一口就让人欲罢不能！

看了这么多奇奇怪怪的 美食 ，对云南的 美食 认知是不是又更深刻了一些呢？虽然这些菜肴看起来卖相不是很好，味道也比较奇特，但依旧吸引了不少人前往品尝，你还在等什么呢？

温馨提示：

1、漆蜡：漆蜡是从漆树籽中榨出来的油，这种油冷却后能凝固成块，可以食用。福贡当地居民把漆蜡溶化后，混入猪油、菜油、核桃，待冷却凝固后，作为亲友间相互馈赠的礼品。

　　2、包谷砂稀饭：包谷砂稀饭是怒族的主饭食之一，它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，簸去皮再用大筛和小筛分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂，大粒包谷砂用来煮稀饭，在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴。

　　3、傈僳族手抓饭：用大米与包谷砂或豆米、荞米混合在一起煮熟，盛在簸箕上，盖上烤乳猪肉、鸡肉块、鸡蛋、腊肉、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋、洋丝瓜等各种肉和蔬菜制成。吃饭时，洗手作碗筷，围着竹簸箕坐成一圈，先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油，而后以右手当筷子，抓起自己想吃的东西放进左手里进行的组合，再喂进嘴里。

　　4、琵琶肉：琵琶肉是将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪，外形颇似琵琶，故称“琵琶肉”。琵琶肉是每年傈僳阔时节之际傈僳人民杀了年猪后，为保证一年都有肉吃而腌制珍藏的佳肴。

　　5、酸竹菜：酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜，食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。

德宏美食介绍

德宏这里即将举办着泼水节，届时大家可以参加这里的活动，但是除了参加活动大家也不要忘记了这里的美食啊！那么，今天小编就来给大家介绍一下德宏这里的美食都有哪些吧！

傈僳族竹米煮鸡

这头道美食是傈僳族竹米煮鸡，用几十年才能生长一次的稀有竹米，搭配农家土鸡，做出的竹米煮鸡是傈僳族产妇补血的佳品，也是傈僳族招待贵宾的一道美食佳肴。这道菜不仅仅是滋补，还有很强的药效，对疲劳综合症、肠胃不适、肥胖、便秘、妇女经前综合症等有很好的舒缓作用和膳食疗效。这道菜是到品德宏必点的一道招牌菜。

德宏海陆空

由品德宏将小鱼，腰果，蜂蛹，三种食材混合一起，做成了德宏一道知名的下酒菜，被德宏老百姓取名为“海陆空”。

傣家苦撒

德宏傣族撒撇，颇受当地各族群众喜爱，就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。

撤撇的制作是：用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。

撒撇的吃法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜。

加上配有具药效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火，风火牙痛，体内各种炎症，经食用撒撇一次或两次，即可消炎止痛解毒，常吃之还有预防癌症

德宏香茅草烤排骨

香茅草是德宏傣族人民最喜欢的作料之一，香茅草不仅含有柠檬醛，有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的功效，而且香茅草可以提高消化机能，健胃消脂，可治疗和预防腹泻、感冒及发烧、头痛等疾病。香茅草烤排骨是德宏傣族人民钟爱的一道民族菜。

这道菜味道奇美，草香飘逸，让人回味悠长;香茅草的香味让很多品尝过的人对德宏的傣家菜念念不忘，品德宏香茅草烤排骨是到德宏必吃的一道菜。

德昂族凉拌酸茶

德宏州的茶文化源远流长，德宏人特别是德昂族善于用茶叶把菜品更深层的味道提炼出来。品德宏凉拌酸茶就是茶叶和菜品完美相融的一道德宏菜。

火烧猪

德宏的火烧猪已经形成了特有的一种民族文化，德宏独特的火烧技法和用腌菜膏、鱼腥菜、芫荽、小米辣等做的蘸水搭配，让其在火烧系列中脱颖而出。特别是德宏盈江的火烧猪，是德宏民族宴席里最香甜可口的一道菜。

德宏手抓饭

德宏是手抓饭的发源地，德宏的手抓饭有很多种，多数以纯生态的染饭花为主要材料制作。味道香糯可口，回味悠长。

傣家酸趴菜

是傣族最为普通的一道名菜。说它普通，是因为它是一道傣族的家常小菜，普通到在傣族的食馆里可以免费赠送给客人吃;说它是名菜，是因为在傣族地区，它无人不知，无人不晓，无人不爱。不仅傣族爱吃，就连生活在傣族地区的其他民族和外来的客人都喜欢。

德宏舂干巴

火烧干巴是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的风味小吃。

景颇鬼鸡

历史上景颇族有万物有灵的宗教信仰，而鬼鸡就是景颇人用鸡做祭品，祭献鬼神后，将鸡宰杀，煮熟晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。在过去，只有山官(景颇族的头人)、贵族才能享用这道菜。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。

阿昌过手米线

过手米线不仅仅是阿昌族最传统的一道美食，也是阿昌族最中意的食品。吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名过手米线。

过手米线的“帽子”非常讲究，有切成条的带皮烧肉(八成熟)，还有肉碎，再加上德宏豌豆粉、大蒜、胡辣子、小米辣、花生、肉皮、猪肝、猪脑、粉肠等等。阿昌族的这个传统美食，因一瓦罐自制的阿昌酸水是其灵魂所在，也被叫做“酸水米线”。

涮涮辣小米辣拼盘

涮涮辣产于我国云南德宏、保山、临沧及缅甸北部的带山区，以德宏的辣味最强，种植面积、产量最高。据说，当地的少数民族将它晾干后做调味用，吃的时候只需将它放进汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足。

如此反复使用，到只剩下辣椒杆时才丢弃。涮涮辣因此得名。当地人称其涮涮辣、涮汤辣、象鼻辣。属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种，傣语：“嘛苤胀线”涮涮辣大多是野生，其产量低，适应环境能力差，对土壤、空气等生长环境的要求非常高，一旦异地种植，就会出现退化。

属于稀少辣椒，在德宏州当地五个县市中，仅有芒市的部分偏远山区出产，而且数量极少。你，如果敢吃一个，我彻底服你!

好了，如果大家要来德宏这里旅游的话，可千万不要错过这些美食啊！

漆油鸡是云南省哪个州市的特色美食

漆油鸡是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食。漆油炖鸡是以漆油、鸡为原料制作的一道菜品，其肉香嫩、酥甜可口。漆油炖鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品，逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油，漆油可食用，也可用作化工原料。

漆油鸡是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食。漆油炖鸡是以漆油、鸡为原料制作的一道菜品，其肉香嫩、酥甜可口。漆油炖鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品，逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油，漆油可食用，也可用作化工原料。

云南小吃TOP50！吃过20样才算及格！

过桥米线、烧豆腐、烤鱼？菠萝饭、木瓜水、炸洋芋？云南的小吃太多，绝壁不止这些，作为云南人一半都没吃过！！看看你吃过哪些，超过20样的勉强合格~

折耳根豆腐

早几前昆明的菜场、学校门口经常有卖，一般是一个小贩用自行车托着一个烤箱，烤箱里是有炭火，豆腐在上面烧熟以后，再将拌好的蔗根放进豆腐里，蔗根辣辣，豆腐嫩嫩，滋味妙不可言。现在已经很少见到路边有卖了

侠辣

怒族人不仅爱饮酒，而且也善于用酒做出各种美味的食物，"侠辣"和"巩辣"就是贡山境内的怒族的珍馐。"辣"是"阿辣"的简称，意为烧酒。"侠"的意思是肉，因此"侠辣"就是"肉炒的酒"。

阔耍俄勒

在云南省维西傈僳族自治县的傈僳族群众日常生活食谱中,阔耍俄勒无疑是一道独具特色的传统 美食 。阔耍俄勒是傈僳语,意为包谷稀饭,但它与一般的包谷稀饭的做法和口味大为不同。

过江饵丝

过江饵丝和是云南的地方小吃 ，源自大理州的巍山县，过江饵丝是将烹煮好的饵丝和扒肉等啄裣分叼盛入辆个汤碗中，吃的时分扒肉的汤碗里食用。其香气四溢、不油不腻，味滇矮佳，口感尢甚。

油炸青苔

油炸青苔_美味酥脆亲近自然的介绍！青苔也能吃吗？在云南，油炸青苔可是一道很受欢迎的菜，很多外地人来到云南发现有那么一道菜都很惊讶并佩服云南人的勇气，但如果亲自尝尝炸青苔，你一定不会失望的。

菜包鱼

用生菜或包菜包着鱼肉，米线、香菜，再放上特制的酱，超级美味

都督烧卖

都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年 历史 ，辛亥时宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖驰名。都督烧卖的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。计有鲜猪肉末、熟猪肉丁，加鸡蛋，水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制而成。

豆面汤圆

豆面汤圆是昆明人所喜爱的小吃，有的包馅，有的不包馅，但以外面要滚粘上一层熟黄豆面为其共同特点。

荞糕

荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。夹沙荞糕色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微苦，清凉解热，富于营养，有助消化，荞香味浓醇！

调糕藕粉

调糕藕粉是云南最具有特色的小吃之一，在云南它几乎与火腿，过桥米线齐名。润滑的藕粉与雪白的米糕混合在一起，各式颜色的果仁相间其中，红糖透着粘稠，玫瑰酱散出芬芳，食客唇齿舌尖萦绕着香酥，沁着甜润，是备受云南人推崇的一道小吃。

罗平五色花米饭

五色花米饭是布依人及壮族人的特产，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。罗平五色花米饭就是当地布依族独具特色的 美食 。

豆焖饭

豆焖饭的做法 历史 悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色 美食 的魅力。豆焖饭是很有特色的云南特色小吃,豆焖饭以蚕豆为主要材料,烹饪的做法闷菜为主云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。

豆花米线

豆花米线是云南昆明有名的汉族小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。

抓抓粉

抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清 凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器 往冻粉上面抓成细丝，故有此名 。

过手米线

过手米线是阿昌族最中意的食品。阿昌族过手米线是用上好的米制成洁白的丝状，再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块，佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，搅成糊状即可。吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。倘若有野味制成的拌料，那味道则更是鲜美了。不少客商、"老外"到此，品尝一番后都咂嘴咂舌地赞叹："绝代佳肴！

卤饵丝

期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园，以小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名。一天，因翟师傅劳累过度，氽肉饵丝下锅后，他跑到外面抽水烟筒，回到厨房氽肉饵丝里的汤全干了。恰逢顾客催得急，翟师傅只得忙下卤水和红油，翻颠几下后端上桌，顾客一吃，大为称绝，问这是什么饵丝，翟师傅急中生智答"卤饵丝"，后成为昆明著名小吃。

舂鸡脚

舂鸡脚：鸡脚就是所说的鸡爪子。其味淡，做法甚多。舂：把东西放在石臼或钵里捣去皮壳或捣碎。顾名思义，舂鸡脚就是把鸡脚放到石臼里捣碎。舂鸡脚是西双版纳地方特色 美食 ，口味酸酸甜甜微辣。主料为鸡脚。

青松烧鸭

玉溪菜谱中烧鸭居首位，驰名全省，清代著名诗人杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭。其诗云："鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥。"玉溪烧鸭近似北方烤鸭，但又有自己的特点，多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鸭加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒盐，更是香味浓郁。

冰稀饭

冰稀饭，最早源自玉溪市的民间小吃，以白糯米为主料，配以小红枣、西米、芝麻、红绿丝、红糖稀、冰渣，突出糯米稀饭的香糯，色泽洁白，点缀色泽鲜艳的果品，红糖稀的纯甜，冰渣的凉爽，冰稀饭是夏季人们喜食的佳品！

傣族米花

甜甜脆脆的，除了当小零食外、还见过有人把它泡在米干里吃

豌豆粉

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

蒸饵丝

蒸饵丝是曲靖的一道特色小吃，这道小吃的时间可以追溯到上个世纪80年代。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工而成的。该小吃可谓是中国独有的一道小吃，享誉大西南。

通海豆末糖

豆末糖是云南通海 历史 悠久的传统产品，以“香、甜、酥、脆，入口无渣。”著称，选用优质黄豆作为主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆 ，十分爽口。

朵朵糕

在元江，“朵朵糕”已经成了家喻户晓的风味小吃，各宾馆酒店也早餐必备。每天早上只要留心看，在人多的地方总能看见一两家卖“朵朵糕”的小摊。

小粑粑

曲靖小粑粑”是当地人婚嫁聘礼的一部分，男方家到女方家下聘时，除了一般该有的聘礼外，必须要有全套的银首饰。另外必备的就是“曲靖小粑粑”了。男方家送多少个“曲靖小粑粑”给女方家，就说明男方家要请多少个客人。

坛子鸡

坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

阉母鸡

阉母鸡为云南楚雄彝族自治州的特色 美食 ，通过阉割手术控制母鸡的激素分泌，进而控制产肉品质，提升口感。一般母鸡当年阉割后，当羽毛换成阉鸡毛时即可上市。

泡果

元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品，民间制作已有70多年的 历史 ，素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作，工艺复杂而严格，工序历经21道，生产周期为15天。

乳鸽

楚雄姚安坝区土地肥沃，耕地集中，气候温和，盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子，一来鸽群觅食容易，二来繁殖迅速，民间有"四十天两见面"说法，即一对成鸽，40天可繁殖2-3对乳鸽。姚安养鸽已有数百年的 历史 ，坝区农民几乎户户养鸽。栋川镇街头还专辟鸽市进行交易，省内外购者络绎不绝。年均可有20一30万只乳鸽上市。

荞粑粑

武定荞粑粑非常具有特色，但是制作非常简单。制作方法：成团的荞面，制作成长一尺，厚有三寸，宽有五尺的条形荞粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道。

泼水粑粑

每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，后用采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是著名 历史 名城喜洲的一种特色小吃。主要原料为面粉。

口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。

石板粑粑

石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。成品香甜适口，风味独具，营养丰富，这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附近出的一种石板，火烧不坏，水浇不裂。把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香

凉鸡米线

凉鸡米线必须是大理古城 美食 中的当家花旦。主要就是由鸡丝和米线制成，鸡丝需要煮熟，以核桃酱和小粉做成卤汁，搭配着辣椒汁和蒜末，为了美观通常还会撒些葱花和芝麻，吃起来微辣，恰好的酸味，鸡肉的嫩和米线的香混为一体，极为爽口，很快就能将一碗滑下肚。

耙肉饵丝

巍山耙肉饵丝米线的就餐环境干净整洁，作为简单饭菜，还是不错的。点了一份耙肉饵丝和一份米线，还有一份拌猪耳，耙肉饵丝的汤很香，肉很烂...

乳扇

云南十八怪”有一怪为“牛奶做成扇子卖”，这说的便是乳扇。乳扇其实是一种奶酪，由牛奶制成，半透明状，光滑油润，片状成卷，

吃法很多种，生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可，可与云腿一起用于烹调，也可作为可口的下酒菜。在大理随处可见，它的美味可口早已深入人心。

大理烧饵块

大理饵块最有特色的是新鲜现揉的烧饵块，其加工过程是：将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上，用手揉成饼状后，按各自品食习惯、

内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，加放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黄后，即可食用。这种烧烤出来的饵块香脆可口，食后许久还余香在口，倍受人们的青睬。

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉，丽江特产的一种凉粉小吃。凉粉外表呈现黑色，所以人们又称之做“黑凉粉”。在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，虽然其貌不扬，但味道质地却极其细腻爽滑、适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。

黄豆面

大石桥旁边的黄豆面。有一份叫《行走丽江》的手绘地图上特别介绍。上面把这家叫“大石桥小吃”的店里的黄豆面说得是天上有地下无。个人感觉:汤底酸酸的辣辣的，挺开胃;里面的炸黄豆挺松脆，有口感。

米灌肠

米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠

酥油茶

香格里拉~酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。制作时简单方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、盐和精制和香料，用搅捧上下反复搅打成水融状，即可斟用。饮之，色香味美，回味无穷。在藏族的饮食结构中饮用酥油茶占有十分重要的地位。藏族家庭里一天至少要饮三次茶，有的甚至多达十几次。酥油茶既能产生很大的热量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。许多没有喝过酥油茶的人，第一次品尝会觉得异味难当，而咬咬牙喝过几次之后，便会真切地品味其流香满口，余味修长的妙处

奶渣

香格里拉~奶渣与酥油相伴而生，从牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有极强的消化作用，用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

琵琶肉

香格里拉~一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名"琵琶肉"。琵琶肉的制作 历史 悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。

泡鲁达

泡鲁达是云南非常著名的小吃，甜点类。用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成，特点是甜、脆、香、冰、滑、爽。

香竹饭

香竹饭是具有浓郁傣家特色的名吃，把米饭放在竹筒里用火烘烤而成,又称竹筒饭。将香竹的竹节砍下作底，泡过的糯米放进竹筒，用芭蕉叶塞住。放在炭火上烤或埋进火灰里焐。待竹子的水分蒸干后，就可以吃了。打开竹片，竹子的香气伴着糯米的香味扑鼻而来，一层薄薄的白色膜覆盖在晶莹剔透的米饭上，看着就很有食欲。一般每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃的。

勐海烤鸡

这是一种西双版纳勐海县特有的傣鸡，体型较小，每只鸡体重不到一斤，肉嫩味好，特别经有经验的师傅一加工，再配上特有的粉状调料，那味道更不一般。烤鸡肉质鲜嫩，轻轻便可撕下。

大救驾

“云南十八怪”之一就是大救驾，就是炒饵块搭配“青龙过海汤”。据说是清初时期，明朝永历皇帝为躲清军追赶逃往滇西，一路上饥饿难耐，找到一处歇脚之地后吃上了炒饵块，皇帝说“炒饵块救了朕的大驾！”，以此命名。将饵切成菱形状，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、西红柿和豌豆尖等入锅爆炒，起锅前加入香料。色泽金黄，油而不腻，口感很好，这种吃法在腾冲非常普遍，正餐的餐桌上也有它。

松花糕

腾冲松花糕最出名的是和顺古镇蔺大妈所有做出来的松花糕，使用的松花和豆沙，都是新鲜的，不含防腐剂和色素。

烧肉米线

将黄皮、酥肉、黄瓜、切成碎末，放入凉米线，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油、葱花、白醋，一碗腾冲烧肉米线就上桌了。

菠萝饭

菠萝饭是一道有名的云南菜，清甜的菠萝和香软米饭两者结合成的美味！

烤洋芋

烤洋芋又是泸西最具代表的特色小吃，尤其近年来越来越火了，凡是到这里的朋友必吃烤洋芋。在泸西，中午饭——烤洋芋；晚饭——烤洋芋；宵夜——烤洋芋。来亲戚——烤洋芋；来朋友——烤洋芋；来同事——烤洋芋。

乳膳萨其马

乳膳萨其马是云南小吃中的代表。其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的，制品既有萨其马的酥易化，蜜甜清香，面红身黄的特点，又增加了乳扇的乳香和回味。

（转载自：云南吃喝玩乐）