猪肉大葱饺子馅调制做法如下：1、大葱、姜片、花椒、八角 ，倒半碗开水，激发香味，晾凉。
2、调馅：猪肉剁碎后加盐、鸡精、十三香、白胡椒粉、生抽、老抽、十三香或饺子料，加上步骤1的水，少量多次，搅拌上劲，加一半的水！搅拌5分钟后，水被肉完全吸收即可。
3、锅中烧油，加入步骤1剩下的大料，炒香，把炒后的油倒出碗中，放凉。
4、切大葱，切4瓣，再切丁，再剁碎。
可以加盐稍微沙一下水分，再加入步骤3的凉油，锁住水分。
5、把肉馅和大葱倒一起，搅拌均匀，即可。