软木塞污染是指由软木塞所造成的产品污染现象。软木塞是一种常用于密封红酒、啤酒和其他饮料瓶口的材料，但是在生产和加工过程中可能会受到细菌和霉菌的污染，进而污染整瓶酒或饮料。污染的软木塞会导致味道和气味的异味、发霉、酸败和腐烂等问题。为了避免软木塞污染，制造商应避免使用污染的木材，采用适当的工艺和设备，以及进行适当的卫生和消毒措施。此外，消费者在购买时也需要留意软木塞是否干净无污染。
小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：
软木塞污染过的红葡萄酒能喝吗？
带木塞味的葡萄酒对健康绝无坏处，它只是闻起来和尝起来都很糟糕，而最严重的问题是花了很多钱买了瓶劣质葡萄酒，而且在没开瓶前又无论如何都不能知晓这些，只是如果遇到一位信誉好的商家，他是会换掉那些受到污染的葡萄酒的。
"木塞味" --当葡萄酒被一种名叫2，4，6三氯苯甲醚(TCA)的化学物质污染后很短时间就会冒出来的气味。当软木塞与湿气、氯气和霉菌接触后就会产生这种物质。而从软木的收获到葡萄酒的装瓶，软木都可能会暴露在这三种物质下，导致TCA的形成。浓度只要达到一万亿分之四，人的鼻子就能嗅出这种木塞味。轻微带有木塞味的葡萄酒也许只是仅仅闻起来像橡木，但味道重的则闻起来像发霉的湿纸板或旧报纸。在此状况下，浓郁的芳香、果香以及橡木香都会被这种发霉的气味夺走.
葡萄酒里面的TCA指的是什么？
“软木塞污染”其实主要是由2，4，6-三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole，以下简称TCA）引起的污染。这种化学物质会通过软木塞，给葡萄酒带来异味，从而使葡萄酒产生缺陷。之所以称为“软木塞污染”，是因为在制作软木塞的原材料中常常带有一种天然的霉菌，这种霉菌与酒庄或软木塞生产厂使用的清洁剂中的氯化物反应，从而生成TCA。TCA的活性很强，当其含量达到一定比例之后，就会影响到葡萄酒的味道，甚至污染酒液。
受到污染的葡萄酒一般会失去其原有的香气与风味。当葡萄酒发生较轻微的软木塞污染时，通常异味不是很明显，闻起来有些沉闷，不新鲜，喝入口中味道寡淡。如果污染较严重，葡萄酒闻起来会带有发霉、潮湿毛巾、湿狗、湿纸板或报纸等令人不悦的气味。
软木塞污染的过程既可能发生在橡木桶中，也有可能发生在葡萄酒的生产线上，这种缺陷常常会影响整批葡萄酒，因此软木塞生产厂和酒庄对软木塞污染十分重视，采取很多措施来预防软木塞污染。现在受到污染的几率已经大幅下降，但仍然存在部分受软木塞污染的葡萄酒。
其实受到软木塞污染的葡萄酒喝起来对身体健康并无影响，但这样的酒会使品酒者失去品酒的乐趣。
TCA污染就是木塞污染吗？
木塞污染通常是指葡萄酒与封瓶用的软木塞起化学反应，生成的一种类似潮湿的抹布或者纸板的气味。这是一种令人不快的负面气味，严重影响葡萄酒的香气。这种味道的来源，主要是一种叫2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）的物质，所以一般木塞污染又被称为TCA污染。TCA的来源比较复杂，是寄生在软木孔洞中的真菌将木塞中的氯酚分解产生的化合物。自从1980年以来，木塞污染发展的势头十分迅猛。在最高峰时期，全世界有20%的葡萄酒面临被污染的问题。而且由于软木塞的特性，尽管生产商做了很大的努力，但依然无法彻底消除这一问题。TCA化合物的臭味非常强烈，极微小的含量都足以使葡萄酒受到明显污染。而且其形态稳定，一旦与葡萄酒结合就无法去除。
这些葡萄酒不要再喝了
葡萄酒的7大常见缺陷
一、氧化
氧化后的葡萄酒会失去原有的颜色和风味。红葡萄酒氧化后，酒液的颜色会从紫色或红色渐渐变为棕褐色或砖红色。白葡萄酒氧化后颜色会加深，由原来的琥珀色渐渐变为棕褐色。如果葡萄酒闻起来有醋味，且果香尽失，那这瓶葡萄酒极有可能被氧化了。通常来说白葡萄酒比红葡萄酒更容易被氧化，因为红葡萄酒的单宁含量更高，可以起到一定的缓冲作用。
二、软木塞污染
受软木塞污染的葡萄酒香气会减弱，有一种潮湿发霉的味道，闻起来有点像发霉的纸板潮湿的泥土气味。软木塞污染是最常见的葡萄酒缺陷之一，这种缺陷和葡萄酒带有橡木味截然不同。
三、硫化物污染
如果你在醒酒一段时间后发现酒中有臭鸡蛋、烧焦的橡胶、熟大蒜或臭鼬味，那么这款酒可能存在硫醇问题。硫醇类化合物是有机硫化物的一种，少量的硫醇类化合物会带来水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。
四、二次发酵
当你打开一瓶葡萄酒，能感觉到有明显的气体释放出来，或者葡萄酒并没有散发应有的果味型香气，反而有许多气泡，那么这瓶葡萄酒就已经二次发酵。如果是醋酸菌发酵，则会产生醋或乙酸乙酯(洗甲水)的气味。
五、过热
遭到高温破坏的葡萄酒甜度会增加。相比起红葡萄酒，白葡萄酒的颜色变化更为明显，倒入杯中，白葡萄酒会呈现棕色的边缘。此外，高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化，使酒塞向上移动。如果一瓶葡萄酒出现顶塞的迹象，这说明葡萄酒很可能受热了。而且，酒塞的移动也可能令空气进入瓶中，加快葡萄酒的氧化过程。
六、紫外线破坏
葡萄酒长期受到日光照射会变质，尤其是脆弱的白葡萄酒，如灰皮诺(PINOTGRIGIO)和长相思(SAUVIGNONBLANC)，这类变质的葡萄酒闻起来像潮湿的羊毛衫。
七、酒香酵母污染
过量的酒香酵母使酒闻起来有马厩味或者汗湿衣服的味道，还有一些受酒香酵母污染的葡萄酒闻起来有创可贴或下水道的味道。
怎么知道自制葡萄酒坏了
判断葡萄酒有没有被氧化。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻味道非常容易被捕捉到。判断葡萄酒有没有发生软木塞污染。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，就容易发霉，并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，且不适宜饮用。
首先，判断葡萄酒有没有被氧化。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。
判断葡萄酒有没有发生软木塞污染。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，就容易发霉，并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，且不适宜饮用。
判断葡萄酒是否“马德拉化”，或高温过熟。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色。通常情况下，高温过熟的葡萄酒带有棕色色调，闻起来有焦糖的气息。
判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道。
如果葡萄酒闻起来没有任何异常，那就进行下一步——品尝。此时，需要判断有没有发生二次发酵，这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。
怎么处理被软木塞污染的葡萄酒？
醒酒，倒进醒酒器中醒酒，可以多少去除异味，但醒酒不是特别有效的方法，被橡木塞污染的酒一般就不会喝了
讲真，有这几种味道的葡萄酒千万别喝了
软木塞 • 霉味
气味表现：湿纸箱、发霉味
据数据统计全球约有8%的葡萄酒会受到软木塞污染。所谓软木塞污染（Corked），是由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，它会通过软木塞的作用，给葡萄酒带来异味，这点让酿酒师非常头疼。假如你的酒闻起来有种强烈的湿水报纸的味道，通常这瓶酒已经被软木塞污染了。
为了避免因为软木塞污染，很多酿酒师会使用螺旋塞来替代橡木塞，所以螺旋塞的使用并非是代表了这瓶酒品质一般，而是一种合适的替代品而已。出现这种情况的葡萄酒一定不要喝啦！
蒸煮味
气味表现：煮熟的水果气息
随着温度升高，瓶中的酒液受热膨胀，将瓶塞顶出，甚至有些酒液也会被蒸发掉，严重的情况下酒液还会漏掉。这种情况下，葡萄酒丢掉了原先清新的果香，反而有一种煮熟的水果的味道，也就是蒸煮味。
有一些特例，如一些酒精浓度较高的酒，如仙粉黛、阿玛罗尼或者加强酒会有一种天然的蒸煮味。然而如果你发现你的黑皮诺也出现了熟水果的气味，这瓶酒的风味就不那么美好了。
正常情况下将要保存的葡萄酒存放在阴凉避光的环境中，可以防止酒液变质的情况产生。
酒香酵母味
气味表现：动物性气味、马厩味、干草垛或者创可贴
酒香酵母污染经常出现在环境比较差的酒窖中，故酒窖卫生引起的。
注：酒香酵母是能给葡萄酒带来特殊气味的酵母。极少量的酒香酵母能增加葡萄酒风味的复杂性。
氧化味
气味表现：烂苹果味
如果葡萄酒闻起来有股烂苹果的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是被过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，这种氧化味会让人感觉非常不快。过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了，强留着也不会有好的效果，这时倒掉是一个非常好的方法。
醋酸味道
葡萄酒呈褐色、香气口感淡弱或带有很强烈刺鼻的醋酸味，说明酒打开后放的时间太长了，酒液被过氧化了。
葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引发的。未开瓶的葡萄酒很少会出现这样的问题，但如果喝剩下的葡萄酒没有储存好的话，是很容易造成醋酸菌量太多的，造成问题就是醋酸菌太多酒的味道受影响。
避免这种现象的发生要尽量把醒酒时间控制在合理的范围内、开瓶后把酒给密封好或者尽快喝完。
指甲油味
如果酒液出现了指甲油味、油漆味基本就可以不再饮用了。葡萄酒嗅觉中的指甲油气味是在酿造和储存过程中，由于方法不当受到某种细菌感染而产生的，当酒出现了这种情况一定不要再饮用了。
臭鸡蛋味/刚熄灭的火柴味
二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，而残留的二氧化硫容易给酒带来臭鸡蛋味。臭鸡蛋味的葡萄酒再喝也没有必要了，闻起来臭臭的也没有想饮用的感觉。
受到软木塞污染的葡萄酒真的不能喝了吗
打开后假如与葡萄酒直接接触的一端没有问题的话，基本不影响质量。木塞在装瓶前是干的，由于天然木塞都有一定的不良率，木塞在被酒液泡开后自然膨胀，很多情况下会自动封住漏气小孔。
如何快速判断葡萄酒质量好坏
导语：打开一瓶葡萄酒之后，怎样快速判断它是否处于良好的状态，没有发生变质或者受到其他污染呢?
很多因素会导致一瓶葡萄酒变坏，最常见的因素就是软木塞污染(即在装瓶前软木塞受到了污染)和氧化(葡萄酒与氧气接触过多)。其他的因素还有褐化(由高温引起)和再发酵(葡萄酒在瓶中进行二次发酵)。
被软木塞污染的葡萄酒其实是被软木塞中的TCA细菌污染。如果软木塞中的TCA细菌过多，这种细菌就会转移到葡萄酒中，让葡萄酒变质。不过要注意的是，拿软木塞来闻一下并不能判断它是否被TCA污染。虽然闻软木塞这个动作可能看起来比较酷，但是其实这样做并没有什么作用。
氧化是葡萄酒变坏的最大杀手。如果储存不当，葡萄酒就可能会与氧气过多、过久接触。另外，开瓶后的葡萄酒如果不尽快喝完，也会很容易发生氧化。
那么，怎样判断一款葡萄酒到底有没有变坏呢?
第一招：看
1、如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的，它也可能发生了过度氧化。
2、开瓶前，如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来，这意味着葡萄酒可能经历过高温，导致瓶中气体压力升高，把塞子往外挤。
第二招：闻
1、如果一款葡萄酒闻起来像是老太太的旧衣橱的味道，比如发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道，那它应该是变坏了。
2、如果一款非雪利葡萄酒闻起来却像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已经变坏了。
3、如果一款葡萄酒闻起来像是把煮过的葡萄干放在锅里一两个星期后发出来的味道，那它很可能已经变坏了。煮得过熟的水果的味道或者浓郁的葡萄干的味道都预示着葡萄酒可能已经变坏。
第三招：品
1、如果葡萄酒带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的`风味，那说明它已经变坏了。通常在品尝之前，你就可以闻到这样的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比较寡淡、沉闷，缺乏应有的果香，那它可能已经变质了。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中发现气泡，这意味着该酒很可能在瓶中发生了二次发酵;当然，不是所有二次发酵都是坏事，有些葡萄酒是经过酿酒师的特别处理而在装瓶后继续发酵的，比如西班牙的绿酒(Vinho Verde)。
需要注意的是，有些葡萄酒喝起来会带有与众不同的特别味道，但这并不能直接说明它的品质变坏了。比如，法国勃艮第(Burgundy)的陈年红葡萄酒可能会带有非常浓郁的野味气息，有些经验不足的人可能会把这种气味当做是葡萄酒变坏的征兆。
怎么判断红酒是否坏了
1、酒体是否浑浊
如果杯中的葡萄酒酒体不清澈，呈现浑浊状态，甚至有漂浮的絮状物，那么很有可能出现了微生物滋生或氧化过度导致的变质。
虽然有少数顶级酒庄为了追求葡萄酒原生态的口感，会不经过滤和澄清，从而呈现浑浊状态，但一般并不会遇到，因为普通生产者并不想挑战大众消费者的认知。值得注意的是，浑浊和沉淀是两码事。
2颜色是否呈棕色
如果一款红葡萄酒的颜色呈现棕色，那它可能已经过度氧化、高温过熟或者衰老了。
当然，单凭色泽难以断言，因为有些老年份的葡萄酒也会呈现出棕却并未变质，所以，如果看见葡萄酒呈现棕色，还是多留个心眼。
在观察完葡萄酒的澄清度和色泽之后，便可以进行闻香。嗅闻是除了品尝之外，判断葡萄酒是否变质的最可靠方法，因为变质的葡萄酒会有各种典型的气味特征。
1软木塞污染（TCA）的典型气味
据统计，在使用软木塞的葡萄酒中，有超过3%会受到软木塞污染，造成软木塞污染的是一种三氯苯甲醚（TCA）的物质。
虽然软木塞污染并不会影响人体健康，但足以毁掉一瓶葡萄酒的风味。被软木塞污染的葡萄酒会有独特的类似湿狗、潮湿的地下室或发霉的纸板等气味。
02二氧化硫过量的典型气味
二氧化硫是现代酿造葡萄酒必备的保鲜剂和杀菌剂，但有时会存在添加过量的情况，也就是我们说的被酿酒师“作死”的葡萄酒。
二氧化硫过量的葡萄酒会带有一种像臭鸡蛋和刚熄灭的火柴一样刺鼻的气味，并覆盖掉果味。不过这种问题通常可以通过“醒酒”来解决。
3过度氧化（Oxidation）的典型气味
对于葡萄酒来说，氧气是把双刃剑：少量氧气可以帮助葡萄酒熟化，散发香气和软化单宁；但过量的氧气则会破坏酚类物质，导致酒体变质。被过度氧化的葡萄酒会失去新鲜的水果风味，并带有泡菜、料酒，甚至醋味。
4高温过熟的典型气味
高温下葡萄酒会过早地成熟，从而发生变质，也就是被“热死”了。高温过熟的葡萄酒会失去原有的新鲜水果香气，而转化为煮熟的烂水果气味，此外高温会使瓶中气压增大，往往伴随着瓶塞被顶起的现象。
5喝到嘴里，方见分晓
为了进一步确认葡萄酒是否变质，最靠谱的方法还得是闻了之后再喝一口，毕竟喝到嘴里才是和葡萄酒最亲密的接触。
如果闻的时候葡萄酒存在以上不正常的气味，喝到嘴里这些味道依旧存在，那这瓶酒肯定就是变质了。如果闻的时候没有不正常气味，但喝起来异常苦涩、没有果味，则可能是葡萄酒已经衰老了。
