肥肠炒出来是脆的好，如果不脆则容易影响口感，导致嚼不烂。做猪大肠要选择新鲜的猪大肠，这样炒出来更脆更好吃，大肠要清洗干净，清洗的时候放一点食用碱，这样可以使炒出来的猪大肠更脆。猪大肠焯好水后，用凉水浸泡一下，这样也会使炒出来的猪大肠更脆更好吃。炒制猪大肠的时候，要大火快炒，炒制的时间不要过久，不然会影响口感。炒制猪大肠的时候可以放上一点泡萝卜或者酸菜，这样可以增加肥肠的风味，炒出来会更加好吃。
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生爆肥肠很多人都炒不脆，分享一招，掌握这两步让肥肠脆爽不韧
猪大肠又可以叫肥肠、猪肠，主要功能是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。
由于其特殊的功能赋予了它不一般的味道，很多人不喜欢做肥肠，但是很喜欢吃，可能是由于一方面肥肠清洗起来很麻烦，另一方面苦于不能很好的去除那股腥味，所以平常人家很少有买来作为家常菜吃的。即便是这样，肥肠也是很抢手的，对于各大饭店和面馆而言，肥肠是必不可少的好食材，在四川每家饭店至少有几道用肥肠做的特色菜，比如肥肠鱼、肥肠血旺、水煮肥肠、干煸肥肠、肥肠干锅等，面馆里面也会用肥肠作为下面吃的臊子，肥肠面、肥肠粉也是非常受广大消费者欢迎。
今天就给大家分享一道用肥肠做的家常菜——“生爆肥肠”。
【食材】
主料：肥肠一笼；
辅料：青椒、大葱、生姜、泡椒、干辣椒、豆瓣、花椒、大蒜、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、花椒粉、淀粉、小苏打粉、高度白酒、食用油；
【方法与步骤】
1、买回来的新鲜大肠要仔细处理，首先将整条大肠清洗一遍，再用工具（剪刀或者刀）将大肠破开，撕掉肥肠外壁的肥油，之后再清洗；
2、清洗分成两遍进行，第一遍加适量高度白酒和盐，不断抓洗5分钟，之后清洗干净；第二遍加小苏打粉和淀粉抓洗5-10分钟，再用清水清洗干净，这时要多清洗几遍，直到肥肠不粘手为止；
3、将清洗干净的肥肠控水，之后切成约2-3厘米的小段备用；
4、青椒大葱斜刀切成马耳朵状，生姜切片，泡椒豆瓣大蒜都切碎，干辣椒剪成小节备用；
5、将青椒大蒜生姜置于同一小碗中，调味适量生抽、醋、盐、白糖、鸡精、花椒粉备用；
6、将大蒜豆瓣泡椒干辣椒和花椒置于肥肠碗中，等下与肥肠同时下锅；
7、锅中加入适量食用油（可以宽裕一些），6-7成热下肥肠爆炒至卷曲形状；
8、快速加入第5步准备好的调料，大火爆炒30秒后起锅装盘，此菜即成；
【私房小贴士】
1、生爆肥肠最好用新鲜肥肠，买生肥肠要去大一点的肉市场，并且要去得早；一般卖冻货的地方也有肥肠，但是都是汆过水的，不合适生爆；
2、肥肠要想没有异味，首先要将肠壁上的肥油去除，因为肥油是腥味的主要来源地，撕掉大部分后，腥味自然就降低很多很多；
3、肥肠要炒出来口感脆，一是必须用苏打粉抓捏，如果不用的话，很大几率炒出来会很绵，嚼起来费劲；二是大火爆炒也是关键，而且时间要掌控好，不宜长时间炒制；
4、由于此菜必须快速出菜，所以调料需事先调好连同肥肠一起下锅，佐料也要事先调制好咸味，一同下快速炒立刻出锅；
掌控好火候和时间，炒出来的肥肠才能保持比较脆的口感，吃起来不绵口，不管是肥肠还是里面的佐料，都是很可口的下饭菜，肥肠更是上佳的下酒菜，如果有时间比较充裕，不妨买来试试吧，相信从此以后肥肠定能成为你饭桌上的常驻嘉宾。
肥肠怎样做，才能脆爽美味、香气逼人？
小编没有吃过干煸肥肠，之前觉得非常是非常恶心的一道食物。但是吃了干煸肥肠之后才发现非常原来可以这么的好吃，今天小编就来跟大家说一说干煸肥肠的做法。
一、干煸肥肠做法。
首先，我们把肥肠清洗干净，一定要清洗干净，这样才不会有一些恶臭的味道。在清洗干净之后，我们就起锅烧水，把肥肠放在水中焯水，加入大量的葱以及料酒和一些干红辣椒香料。大概煮15分钟左右就可以捞出来清洗干净了，当非常清洗干净之后，我们把肥肠切成自己想要的形状。再起锅烧油，一定要多烧一些油，把肥肠放进去翻炒，翻炒到肥肠脆脆的为止。接下来我们再准备一些干辣椒，还有辣椒面一起翻炒。在快要出锅的时候，加入少量的盐，大家如果觉得非常的味道特别重的话，也可以再加入一些芹菜来缓解。
二、干煸肥肠的注意事项。
大家在制作干煸肥肠的时候，一定要注意把肥肠煸炒出油，这样的话，肥肠吃起来才会脆。如果说我们随意的翻炒两下就出锅的话，肥肠吃起来不仅非常的软，而且我们也会感觉到有一股怪怪的味道。加入干辣椒是为了让肥肠更加的有滋味，而且也能够盖住肥肠本身的怪味道。
三、总结。
如果想要把肥肠做的好吃，必须要油炸才行，在油炸之前，大家一定要把肥肠给清洗干净，清洗肥肠可以说是一个大工程了，大家也可以买，已经清洗好的肥肠。已经清洗好的肥肠会更加的卫生一些，不会搞得家里面味道很重，而且也能够让大家做得更加的方便。干煸肥肠是小编觉得最好吃的肥肠做法，如果大家有其他更好吃的，也可以进行推荐。
爆炒肥肠怎么炒才脆皮 爆炒肥肠怎样做更脆嫩
1、制作食材：肥肠、食盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜末、杂蒜。
2、首先制作第一步，洗肥肠。先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除一部分的腥味。
3、肥油去除得差不多以后，往肥肠中加入半勺食盐，一大勺的白酒，一大勺米醋，以及两大勺面粉，并直接下手进行抓揉。
4、抓的时候可以多抓上一会儿，以去除大肠中的粘液和腥臭味，大概抓上五分钟左右，再用流动清水把大肠冲洗干净。
5、肥肠充分清洗干净后，还需往里再加上少许食用碱，或者是小苏打，继续抓上几分钟，并用清水冲洗干净。
6、按照以上方法，将肥肠处理好，即可将其切成小段，装入大碗中，并往里加入半勺豆瓣酱，一勺胡椒粉，一勺蚝油，一勺生抽，少许食盐，以及适量葱姜末，再下手搅拌均匀。
7、大肠抓匀后，放在一边腌制十分钟，让大肠充分入味。接着我们需根据个人口味，准备上一些杂酸，如酸豆角，泡椒，酸笋，泡姜等等，将其切成小段备用。
8、然后起锅，不用加入食用油，直接将备好的杂酸倒入锅中，开中火炒干杂酸中的水分，炒干后盛出来备用。
9、另起锅倒入适量食用油，油热后晃动一下铁锅，让油润满整个锅壁，然后把腌制好的肥肠直接倒入锅中，大火对其快速地翻炒。
10、大火炒上三十秒左右，炒至肥肠微微卷起后，将提前炒好的杂酸下入锅中，继续用大火进行炒制。
11、将肥肠和杂酸充分翻炒均匀入味后，即可出锅装盘，一道美味的爆炒肥肠就制作好了，吃起来脆嫩入味，特别的下饭好吃。
炒猪大肠要怎么炒才嫩 生炒猪大肠口感脆嫩的窍门
1、选料用直肠。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧性，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆性，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2、去腥。买回来的猪大肠不要急着洗，先用大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的粘液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳。
3、用小苏打或食用碱浸泡。而肥肠是酸性的在酸碱互相化学作用下，不仅能为肥肠去除腥臭味，还能使肥肠爽脆嫩滑。在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。
4、行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，因为10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟刚好食用，又不会失去爽脆的口感，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。
5、制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可。
爆炒肥肠怎么炒才爽脆?
爆炒猪大肠是湘菜中最具代表性的特色菜肴，其特点香辣脆口，趁热食用十分美味，用来下饭最合适不过，怎么炒才爽脆?那跟我看看具体做法：
一、准备食材：
猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量
二、具体操作做法：
1、准备一把简单，把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠。
2、接着再加入适量面粉，再次反复搓洗，直到搓出许多泡沫。
3、然后用清水冲洗干净，将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可，这样清洗后的猪大肠就非常干净了，但是想要彻底没异味，就需要焯水，并且需要开水下锅焯水哦。
4、生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出，再放入清水中过凉。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。
5、将处理好的猪大肠切成小段，然后放入碗中，倒入啤酒，加入少许盐、一颗大蒜、红辣椒1颗和几滴白醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏20分钟。
6、接着把大蒜去皮切片，红辣椒洗净切块，芹菜洗净切段以及酸萝卜切成丝备用。大肠腌好后取出，倒出酒水备用。
7、热锅烧油，油至六成热后，放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠，大火快速爆炒将水分炝干，再放入酸萝卜丝爆炒1分钟，放入辣椒块和芹菜段翻炒几下，之后倒入适量的生抽和鸡精，翻炒上色后，最后加入盐，翻炒均匀即可。
8、又香又脆的爆炒猪大肠就炒好了，按照以上的方法炒出来的猪大肠，没有一点腥味，并且吃起来香脆可口，用来下饭吃十分过瘾，对了，一定要趁热吃才香哦。
小贴士：
1、想炒出一盘香脆可口的猪大肠，首先在清洗工作就不能马虎，用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的，在清洗过程中需要用到盐、白醋以及面粉，清洗之后还要经过焯水，之后再进行烹饪。
2、肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。
3、在烹饪过程中，火候的掌握就十分关键，需要大火快速爆炒，并且要控制好烹饪时间，这样炒出来的猪大肠才好吃又爽脆。
火爆肥肠怎么炒才脆嫩爽滑？说具体点要详细越详细越好
火爆肥肠要提前腌制好炒才脆嫩爽滑。
主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个
调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤：
1、粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）
2、用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
3、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。
4、用水冲洗遍后沥水。
5、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
6、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。
7、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。
8、下豆瓣酱。
9、炒出红油，炒出酱香味。
0、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。
11、加入适量的清水。
12、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。
13、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。
14、下洋葱，青椒。
15、翻炒至洋葱断生时加入精盐。
19、加入原味鲜调味。
16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。
猪大肠怎样炒才脆？
炒猪大肠变得又脆又好吃，猪大肠可以裹淀粉炸，也可以放锅里长时间煎，煎的话锅中只放油，其它什么都不要放，小火慢煎，不断翻动，以避免煎糊，直到煎熟，并且大肠变焦就可以了，这时，大肠就是脆的。
也可以把猪大肠洗净后加入盐和面粉揉挫，清除其肠壁脏物；然后用水冲洗干净加入料酒、姜片、柠檬片以去除异味；接着大肠切成20公分长，再加入料酒、胡椒粉、姜片腌制半小时，又入味又去腥。
第二步、起锅烧油，将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉，然后下油锅炸，炸至金黄炸熟之后捞出。
第三步、爆炒肥肠。起锅烧油，放入豆浆酱、葱姜蒜末、干辣椒爆香，倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒，之后放入大肠，加盐、糖、醋、鸡精、花椒粉、十三香、生抽调味，倒入老抽调色，再翻动几下就出锅，撒上葱花、香菜。
怎样炒猪大肠能使口感比较脆？
怎么炒猪大肠比较脆？我给出两个方法：裹上淀粉油炸、锅中长时间煎炒。其实步骤按平时正常炒菜流程进行即可，想让肠脆，那就要在肠方面下功夫，按这两个方法任意一个方法，做出来，脆就是香脆香脆的。
炒猪大肠，很多人爱吃，香软爽口，这个味道是其它肉无法比的，真的很美妙，吃起来口感好，味道足，下面咱就聊聊如何炒猪大肠
一、炒猪大肠1、准备原料：猪大肠、葱姜蒜、蒜苗、小米辣、木耳、香菜、淀粉
调味料：豆瓣酱、干辣椒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽
2、处理猪大肠：猪大肠买回家之后，先将大肠里外的肥油撕干净，之后放盘中，不要加水，只加食盐与面粉，可以多加一些面粉，就这样干搓，这样能增大摩擦力，能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净。
之后用清水冲洗，这时上面肯定还会有异味及个别地方不干净，可以再像刚才那样进行一次，之后就放清水中，加入料酒、姜片、柠檬片浸泡几个小时，这样可以有效去除异味，还可以增香。
浸泡好之后，非常干净了，就将大肠切成20公分长的样子，再加入料酒、胡椒粉、姜片进行腌制半小时，腌制入味，也能去腥。
起锅烧油，将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉，然后下油锅炸，炸至金黄炸熟之后捞出，这时大肠是酥脆焦香的，因为外面有裹淀粉，所以就脆，但是淀粉薄薄一层即可，不要裹太厚了。大肠在爆炒时再切小段。
3、处理食材：葱姜蒜切末；蒜苗切段；小米辣切段；木耳提前泡发开并洗干净，香菜切段。
4、爆炒肥肠：起锅烧油，放入豆浆酱、葱姜蒜末、干辣椒爆香，倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒，之后放入大肠，加盐、糖、醋、鸡精、花椒粉、十三香、生抽调味，倒入老抽调色，再翻动几下就出锅，撒上葱花、香菜段装盘。
二、小技巧1、猪大肠可以裹淀粉炸，也可以放锅里长时间煎，煎的话锅中只放油，其它什么都不要放，小火慢煎，不断翻动，以避免煎糊，直到煎熟，并且大肠变焦就可以了，这时，大肠就是脆的。
2、大肠的清洗按照以上步骤来就行，有的人说放盐，有的人说放醋，嘿嘿，放什么的都有，最好的就是放盐与面粉，并且一定不能加水，多放面粉，干搓，摩擦力大自然洗的干净。
3、在爆炒的时候，大肠本来就是熟的了，这时就不要再过分的炒了，否则就又不脆了，基本上倒锅中，加入调味料之后，随便翻动几次就可以出锅了。
猪大肠怎么做才脆 猪大肠不脆怎么办
猪大肠在做的时候想要炒出香脆的口感，可以采用先卤后炒法或者是先焯后炒法，这两种方法做出来的猪大肠都会非常香脆，口感让人流连忘返。
猪大肠怎么做才脆
1先卤后炒法
把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。
2先焯后炒法
要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质。
猪大肠怎么做好吃
猪大肠最适合于用来爆炒，加上青椒，味道很呛，也正是这种麻辣的味道，才能让滑嫩、嚼劲完美呈现出来。猪大肠没有肥头肥腻，也不会像小肠那么瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸，其中九转肥肠味道可是棒极了，各种食材相互融合，令猪大肠的口感和味道更为丰富。
食用猪大肠的时候最好趁热食用，这样口感更佳，放凉以后怕会带有淡淡的腥味。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头，滑嫩有嚼劲，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。
脆皮猪大肠做法
原料：猪肠、盐、葱、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、湿淀粉。
做法：
1、将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。
2、然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至软烂。
3、捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干。
4、将蒜剁茸、大葱切成花，辣椒切成粒。
5、用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。
6、将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。
7、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。
猪大肠食用禁忌
首先，猪大肠的胆固醇含量非常高，那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。
此外，猪大肠性微寒，感冒期间最好不要食用，同样，脾虚便溏者也不可食用。
最后，猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜，例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、豌豆苗、苦瓜等同食。
猪大肠怎么炒才脆嫩
猪大肠，相信大家都比较熟悉，在国外，基本没什么人吃，但是在中国，它可是一道非常经典又好吃的美食。对于猪大肠，其实两极分化是比较严重的，喜欢吃的人恨不得顿顿都吃它，不爱吃的人则是碰都不会碰。
小编觉得，会产生两极分化的原因，很大一部分是因为它难做，可以说10个人中有9个人都炒不好，不是炒不脆就是有异味。而且大肠本身就是比较脏的一种食材，在炒之前往往都要清洗很久，特别费时间，也特别麻烦。
不过，这些问题都是对新手来说的，对于有经验的大厨来说，这些其实都不是问题，接下来小编就为大家说一说炒大肠需要注意的几个要点，如果你还不会炒，那就赶紧往下看吧。
首先，大肠在炒之前需要清洗，这对于新手来说是比较麻烦的，所以需要掌握一些小技巧。将大肠表面先清洗一遍，并且在清洗的时候用手撸一遍，将大肠里面的一些脏东西先撸出来，接着就用筷子插在肠头，将大肠翻过来，再清洗一遍。洗好后往大肠上面撒上面粉，用手将面粉均匀抹在大肠上面揉搓，抹匀后放一边等待15~20分钟，时间到后将大肠再冲洗干净，这样大肠就洗好了。
洗好之后，大肠需要焯水，将大肠冷水下锅焯煮，加上一些料酒生姜什么的去去腥，等大肠焯熟之后，将大肠捞出，放入冰水中浸泡降温（如果没有冰水的话就直接用冷水浸泡也行，总之就是快速降温），等大肠冷却之后再切好下锅炒。这样炒出来的大肠才会又脆又入味，很多人炒不脆就是因为少了这一步。
