1、土豆去皮,长豆角和茄子洗净备用。2、豆角切成4厘米的段,茄子切成滚刀块,土豆切薄片。3、准备好八角花椒和干辣椒,葱切片,蒜拍碎。4、炒锅烧热放油,放入八角花椒干辣椒爆香,放入少许豆瓣酱炒,然后放入葱片。5、豆角倒入锅中翻炒。6、豆角炒匀后倒入茄子块,加入少许酱油一起炒至。7、茄子均匀裹色后倒入温水大火炖。8、炖至2分钟后,土豆片平铺在表面改温火炖。9、炖至汤汁收尽,撒入蒜沫,少许盐和鸡精炒匀关火盛出。10、长豆角茄子烧土豆就做好了。