1. 泡茶技法：掌握茶叶温度、水温、茶具的使用方法，借助泡茶具的特殊手法泡出好茶。
2. 茶道礼仪：了解茶道风范，遵守茶道礼仪规矩，尽显茶文化雅韵。
3. 配茶技法：根据茶的品种、口感、香气等特点，配合不同的茶食搭配，呈现出适合的茶点组合方案。
4. 茶品评鉴：对茶叶的品质、香味等进行专业的品评鉴定，传达茶文化内涵。
5. 茶艺表演：借助独特的艺术表达手法，展现茶道美学和技艺特长。
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茶艺表演十六步骤详细分解
在茶道文化中茶艺表演是其特有的文化内容，在品茗的过程中随着茶艺表演的加入让品茗变得独具韵味，其实茶艺表演也是一门很深的文化，有着复杂的程序步骤的，那么什么是茶艺表演呢?下面小编就带大家详细了解下茶艺表演详细步骤，让大家在品茗的同时感悟下茶艺表演的文化精髓所在。
茶艺表演步骤1、神入茶境
沏茶前，茶艺师先备好茶具，然后用清水把手清洗干净。茶艺师必须仪容端正，以平静、愉悦的心情进入茶境。
茶艺表演步骤2、展示茶具
茶艺师为大家展示备好的茶具，茶具一般包括有：茶匙、茶斗、茶夹、茶通，以及号称“茶房四宝”的炉、壶、瓯杯和托盘。
茶艺表演步骤3、烹煮泉水
取泉水放壶里置炉上煮，适度的水温，才更能体现茶叶独特的香韵。
茶艺演出步调4、淋霖瓯杯
淋霖瓯杯又叫热壶烫杯，是指用煮好的滚水洗濯盖瓯、茶杯等。
茶艺演出步调5、观音入宫
茶艺师右手拿起茶斗艳服茶叶，左手拿起茶匙把名茶装入瓯杯里。
茶艺演出步调6、悬壶高冲
茶艺师提起水壶，瞄准瓯杯，以低斟高冲的方法注入滚水，使茶叶跟着水流的旋转而充实伸展。
茶艺演出步调7、东风掠面
茶艺师左手提起瓯盖，中国十大名茶，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲洗干净。
茶艺演出步调8、瓯里酝香
冲沏茶叶，须静待一至两分钟才气充实地开释出茶叶奇异的香韵。
茶艺演出步调9、三龙护鼎
斟茶时，茶艺师需用右手的拇指和中指夹住瓯杯的边缘，食指按在瓯盖的'顶端，提起盖瓯，渐渐倒出茶水，三个手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，以是此步调称为三龙护鼎。
茶艺演出步调10、行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，以防备瓯外的水滴到杯子里。
茶艺演出步调11、观音出海
观音出海俗称关公巡城，茶艺师低行把茶水依次巡回匀称地斟入各茶杯里。
茶艺演出步调12、点水流香
点水流香又称韩信点兵，指茶艺师斟茶斟到最后时，把瓯底最浓的茶水部门匀称地一点一点滴分到各个茶杯里，使茶水到达浓淡匀称、香醇同等。
茶艺演出步调13、敬奉香茗
茶艺师双手端起茶盘彬彬有礼地向列位高朋、茶友，约请大姐一路品饮。
茶艺演出步调14、观赏汤色
列位高朋、茶友品饮茶汤前，可先抚玩一下茶汤的颜色。
茶艺演出步调15、细闻暗香
抚玩茶汤后，再闻闻茶叶的香气，那自然的茶香，芳香四溢，使民气旷神怡。
茶艺演出步调16、品啜甘霖
最后品饮茶汤，细细品酌，感觉茶水的醇厚滋味，生津回甘，茶叶知识，别有一番滋味。
上面就是茶艺演出解析步调的具体讲解，希望以后大家在品茶的过程中能给茶艺师能多一分尊敬和理解。
茶艺的基本技能有哪些
茶艺主要包括以下内容：
1、茶叶的基本知识。学习茶艺，首先要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。这是学习茶艺的基础。
2、水的基本知识。学习茶艺，必须懂得水，茶性必发于水，无水何以谈茶？现代唯一的为高端茶艺提供运水的组织”茗泉邮驿“正在将忽略了近3个世纪的”运泉“将中国茶艺推向世界的最高度
3、茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺。包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。
4、茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。
5、茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。作为服务者，也要符合待客之道，尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。
6、悟道。道是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。
茶艺的分类：
中国茶艺按照茶艺的表现形式分类可分为四大类：
1、表演型茶艺。
表演型茶艺是指一个或多个茶艺师为众人演示泡茶技巧，
其主要功能是聚焦传媒，吸引大众，宣传普及茶文化，推广茶知识。这种茶艺的特点是适合用于大型聚会、节庆活动，与影视网络传媒结合，能起到宣传茶文化及祖国传统文化的良好效果。
表演型茶艺重在视觉观赏价值，同时也注重听觉享受。它要求源于生活，高于生活，可借助舞台表现艺术的一切手段来提升茶艺的艺术感染力。
茶艺基本流程和技法
茶艺的基本流程个技法如下：
1、净手和欣赏器具
也就是洗手，喝茶卫生很重要，先引茶人荷，请来宾赏茶，然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶，景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上，这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。
2、烫杯温壶
就是把茶叶器具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，也有朋友说这叫洁具提温。
3、马龙入宫
把茶叶放到器具里，也就是放茶过程到茶壶里，名字叫的好听，程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。
4、洗茶
将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。
5、冲泡
把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满，茶道的程序其实也只是好看而已，只有这步才是平时大家常用的，表演上有即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。
6、封壶
盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水遍浇壶身也是这个目的。
7、分壶
然后将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯，茶道的程序茶斟七分满，表示对客人的尊敬。
8、品茗
现在终于可以喝茶了，客人用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下，可以在谈话交流期间继续如此，显示茶在交流中的地位和必不可少身份。
茶艺表演的基本步骤
茶艺表演的基本步骤如下:
一、洗杯
1.将烧沸腾的泉水注入空碗
2.将茶杯放入空碗，用茶夹夹住茶杯，在碗中旋转。
3.将空碗中的水倒入盖碗，晃动几次，再倒入公道杯中晃动几次，最后倒掉。
二、泡茶
在盖碗中放入茶叶，一般8g。
2.将开水注入盖碗，注意壶要放高。
3.晃动几次盖碗，快速将水倒入公道杯中，速度一定要快。
4.将茶水从公道杯倒入空碗，将茶杯放入空碗中，在洗一遍。
5.再次倒入开水，用盖拂去泡沫，盖上盖子，放置15s左右。
6.在放入公道杯中，再用公道杯分茶。
三、分茶
先给客人倒茶，最后给自己倒茶。客人全部品过后，主人才可品茶。
参考资料：百度百科 茶艺表演教程
茶艺表演中弄茶手法
茶艺表演中弄茶手法
茶艺表演通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、艺术地、生活化地展示茶叶的泡饮过程，以下是我整理的茶艺表演中弄茶手法，欢迎参考阅读!
温杯法
大茶杯，右手提壶逆时针转动，使水流沿茶杯壁冲入，约容量的1/3后断水，使茶杯内外均用开水烫到。小茶杯，翻杯时把茶杯相连排成一字或者圆圈，右手提壶内杯内注入开水至满;使茶杯内外均用开水烫到。
温盖碗法
斟水是提壶逆时针向盖内注水，注入碗内的1/3容量时壶断水，开水壶复位。翻盖是右手取渣匙插到缝隙里，左手手背朝外护在盖碗外，手掌轻靠碗沿;右手用渣匙从内向外拨动碗盖，左手用拇指、食指和中指把碗盖盖在碗上。烫碗是右手大拇指和中指搭在碗身中间部位，食指抵住盖钮下凹处;左手托碗底，端起盖碗，右手呈逆时针转动，使盖碗内各部位接触热水。倒水是右手提盖钮把碗盖靠右斜盖;端起盖碗移到水盂上，水从盖碗左侧倒进水盂。
冲泡手法
头正身直、目不斜视，双肩齐平、抬臂沉肘。如果开水壶比较沉，双手取茶巾放在左手上，右手提壶左手托住壶底;右手使水流顺着茶壶口内壁冲到茶壶(杯)里。
取用器物手法
捧取法，搭于胸前或者前方桌沿的`双手向两侧移至肩宽，双手掌心相对捧住基部移至需安放的位置，轻轻放下后收回;再去捧第二件物品，动作完毕复位。用于捧取茶样罐、箸匙筒、花瓶等物。端取法，双手手心向上，掌心下凹，平稳移动物件。用于端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙等。
提壶手法
侧提壶，大型壶是右手的食指、中指勾住壶把;左手食指、中指按住壶钮或盖。中型壶是右手食指、中指勾住壶把。小型壶是右手拇指和中指勾住壶把。飞天壶，右手大拇指按住盖钮，其他四指勾住壶把。提梁壶，右手除中指外四指握住提梁，中指抵住壶盖。大型壶，右手握提梁把，左手食指、中指按壶的盖钮。无把壶，右手握住茶壶口两侧外壁。
握杯手法
大茶杯，无柄杯是右手握住茶杯基部，女士用左手指尖托杯底。有柄杯是右手食指、中指勾住杯柄，女士用左手指尖轻托杯底。闻香杯，右手手指把闻香杯握在拳心，或者把闻香杯捧在两手间。品茗杯，右手大拇指、中指握杯两侧，无名指抵住杯底，食指及小指自然弯曲;女士把食指与小指呈兰花指状，左手指尖托住杯底。盖碗，右手大拇指与中指扣在杯身两侧，食指按在盖钮下四处，无名指和小指搭住碗壁。女士双手把盖碗连杯托端起，放在左手掌心。
翻杯手法
无柄杯，右手反手握茶杯的左侧基部，左手用大拇指轻托在茶杯的右侧基部;双手翻杯成手相对捧住茶杯。有柄杯，右手反手握杯，左手手背朝上用大拇指、食指与中指轻扶茶杯右侧基部;双手同时转动手腕，茶杯轻轻放下。
温具手法
温壶法，开盖是左手大拇指、食指和中指按在壶钮上，揭开壶盖，把壶盖放到盖置(茶盘)中。注汤是右手提壶，按逆时针方向低斟，使水流顺茶壶口冲进;再使水从高处冲入茶壶;等注水量为茶壶的1/2时再低斟，使开水壶及时断水，轻轻放下。加盖是用左手把开盖顺序颠倒就行。荡壶是双手取茶巾放在左手手指上，右手把茶壶放在茶巾上，双手按逆时针方向转动，使茶壶各部分充分接触开水。倒水是根据茶壶的样式把水倒进水盂。
温盅及滤网法
揭开盅盖，把滤网放到盅内，注开水。
;茶艺的基本技能有哪些智慧树
茶艺是一门古老的文化艺术，基本技能是成就一位合格的茶艺师的前提。首先，茶艺师需要熟练掌握泡茶的基本技巧，例如正确的选茶、制茶、选水等。其次，纯熟掌握茶器的使用方法，例如如何使用茶壶、洗涤茶具等。最后，茶艺师需要有优雅的仪态和高超的表演技巧，让观众在品茗的同时，也欣赏到茶艺师的精湛技巧与韵味。以上是茶艺的基本技能，只有掌握这些技能，才能在泡茶的过程中充分展现茶文化的内涵。
茶艺表演中的倒茶手法
茶艺表演中的倒茶手法
茶艺表演的出现由中国古代的雏形渐趋成为普及茶文化必不可缺的茶艺样式，从可能性的存在变为一种实际需要。以下是我整理的茶艺表演中的倒茶手法，欢迎参考阅读!
倒茶手法之 勾把
勾把，也叫“双手穿提点钮倒茶法”，当你在使用500ml以上的大壶时，这个方法尤为实用。用一手的食指或中指，或更多手指勾住壶把，拇指按住壶把上方，另外一只手的食指按住盖钮，也就是俗称的.点钮，其他4指收拢，并将茶水倒出。
倒茶手法之 勾提把
勾提把，还有个十分高大上的名字，叫“飞天把提持壶倒茶法”，多用于壶把一端高扬的飞天壶。一边用食指以下的指头从外往内勾住壶提加以固定，一边用拇指点钮，将茶水倒出。
倒茶手法之 夹把
夹把，也称为双手把提点钮倒茶法，可用于200—400ml的中型侧提壶。用一手的拇指与食指夹住壶把，中指以下手指作为支撑辅助，另外一只手的食指点钮。
倒茶手法之夹提把
夹提把，也称提梁持壶法。一手紧持提梁壶壶柄，要点在以拇指与食、中指包夹住壶提后半部根部，以拇指顺便点钮，也可用另外一只手的食指点钮。
倒茶手法之 捏把
捏把，即单手把提点钮倒茶法，适于200毫升以内的小型侧提壶。用拇指与中指向壶心倾斜捏把，也可中指向内弯曲勾住，以无名指与小指抵住壶把下方，食指点钮。
倒茶手法之 点钮
点钮不仅可以避免在倒茶时壶盖掉落，同时还可控制出茶量。制作精致的壶，气密性特别好，按住壶钮气孔之后，水是流不出来的，俗称禁水。因此在喝茶的时候点钮的技巧的掌握也是非常必要的。
这些倒茶手法都是非常精细而且实用的，想学的朋友一定要在实践过程中多加观察、揣摩、练习，相信一段时间以后泡起茶来就会显得更加的得心应手，效果也会更加的好。
;茶艺泡茶基本手法
茶艺泡茶基本手法
茶艺泡茶基本手法，泡茶有很多讲究，表面看上去就是把茶叶放到茶壶里，注水泡就完了，比较熟悉茶道的人，会有自己独特的放茶手法，看起来可能更有味道。一起来学习茶艺泡茶基本手法。
茶艺泡茶基本手法1
1、茶席布置简单
无需奢华，但需洁净，不使用的器具尽量在桌面以外。如为干泡，必须出现在桌面的水洗，应尽量放置在顺手，但不抢眼的地方。杯子及用具、花器等装饰，应符合主题；小件装饰，颜色、材质应细细选择，尽量与茶席融为一体或与主泡器具呼应，避免喧宾夺主。
2、茶具清洁
所有茶器茶具从外观上看必须是干净透明的，杯子里没有茶垢、杂质、指纹等之类的异物附着杯子上面。许多人喜欢使用老物品，因为上面残留着岁月的痕迹，这当然是可以的。但是不包括玻璃公道上黄褐的茶垢等。
3、避免接触他人杯口
在现实中我们也看到一些倒茶者如此泡茶：拿杯子不讲究方式，直接用手拿杯口；赏玩他人自用杯。这些都是不可取的。无论取杯还是奉茶、借看他人自用杯。都应该一只手托住杯底的一个点，另一只手则扶住茶杯的1/2以下把环处或杯子的.下半部分，手指切莫触及杯口，如果有条件，在奉茶时，尽量使用茶托。
4、请客选茶赏茶
主人在泡茶款客前，应先拿出一些名优茶放在茶盘中，供客人挑选，以表达主人对客人的尊重，同时让客人仔细欣赏茶的外形、色泽和干香。
5、取茶
常用的取茶工具有茶针、茶刀，取茶时，针（或刀）在前，手在后，将茶针插入茶饼内侧、取出，再插一针，轻轻撬起，尽量不要撬碎。
6、逆时针的讲究
一般茶主人都以右手持壶或公道杯为宾客倒茶，应自右到左逆时针倒茶。
7、分茶
所谓“高冲水，低斟茶“讲求的就是要注意不得溅出茶水，做到每位客人茶水水量一致，以示茶道公正平等，无厚此薄彼之义。分茶时，茶杯多放于客人右手的前方。
8、“先尊后卑，先老后少”
茶桌上讲究礼仪，要先敬客人。到人家跟前说声“”请喝茶”，对方回以“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去否则就是对客人不尊重。
9、“先客后主，司炉最末”
在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”（煮茶冲茶者）才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。
10、“新客换茶”
宾主喝茶遇到有新客到来，主人要立即换茶接待新客，且新泡的茶要新客先喝。如果不换茶，就是“待之不恭”了，换茶叶之后的二冲茶要新客先饮。
11、续茶
客人喝完杯中茶，并且到了“尾头”，应尽快“续杯”。如果发现客人的杯子有茶渣，应该替客人重新洗杯，或者换杯。主人应熟悉茶品状况，若茶汤已现水味，应及时换茶。晚上品茶不宜太晚，适当注意观察，在喝的尽兴时候，也应该掌握茶局。
12、茶点
正规场合，品鉴好茶时不宜食用茶点，否则视为对茶的不尊重。食用的茶点，并不推荐重口味的蜜饯奶糖类茶食，坚果类的零食比较适宜。茶到深夜，当备茶点。
13、烧水壶蓄水
如遇宾客多需要助泡协助烧水壶蓄水时，可以在需要蓄水时适当打开壶盖示意，避免高声要水，那样会使宾客感到尴尬。
14、放置茶壶
放置茶壶时壶嘴不能正对他人，否则表示请人赶快离开。
15、收具
一定要等到客人全都离开之后才能清理茶具，否则会有赶人之嫌。
泡茶时间过长：茶叶浸泡4—6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。
茶艺泡茶基本手法2
1、温具
用沸水冲淋所有茶具，随后即将茶壶、茶杯沥干，温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，同时还起到清洁的作用。
2、置茶
置茶就是放茶叶，往泡茶的壶（杯）里置入一定数量的茶叶，茶叶的数量随不同茶叶而不同的，还有随个人喜好而放。
3、冲泡
置茶后，将开水冲入壶中，通常以冲水八分满为宜，冲泡时间一般为5分钟左右，冲泡次数越多，浸泡时间越长。
4、倒茶
冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯中。
5、奉茶
奉茶时，需要用茶盘托着送给客人，放置客人右手前方，请客人品茶。
6、品茶
茶泡好之后不可急于饮用，而是应该先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。
[茶道茶艺表演步骤介绍] 茶艺表演的基本步骤
茶道表演是我国的一种传统特色文化，彰显中国茶文化的博大精深，同时还能完美地展示茶艺师的魅力，下面是我精心为你整理的茶道茶艺表演步骤，一起来看看。
茶道茶艺表演步骤
1、神入茶境
沏茶前，茶艺师先备好茶具，然后用清水把手清洗干净。茶艺师必须仪容端正，以平静、愉悦的心情进入茶境。
2、展示茶具
茶艺师为大家展示备好的茶具，茶具一般包括有：茶匙、茶斗、茶夹、茶通，以及号称“茶房四宝”的炉、壶、瓯杯和托盘。3、烹煮泉水
取泉水放壶里置炉上煮，适度的水温，才更能体现茶叶独特的香韵。
4、淋霖瓯杯
淋霖瓯杯又叫热壶烫杯，是指用煮好的沸水清洗盖瓯、茶杯等。
5、观音入宫
茶艺师右手拿起茶斗盛装茶叶，左手拿起茶匙把名茶装入瓯杯里。
6、悬壶高冲
茶艺师提起水壶，对准瓯杯，以低斟高冲的方式注入沸水，使茶叶随着水流的旋转而充分舒展。
7、春风拂面
茶艺师左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲洗干净。
8、瓯里酝香
冲泡茶叶，须静待一至两分钟才能充分地释放出茶叶独特的香韵。
9、三龙护鼎
斟茶时，茶艺师需用右手的拇指和中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，缓缓倒出茶水，三个手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，所以此步骤称为三龙护鼎。
10、行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，以防止瓯外的水滴到杯子里。
11、观音出海
观音出海俗称关公巡城，茶艺师低行把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里。
12、点水流香
点水流香又称韩信点兵，指茶艺师斟茶斟到最后时，把瓯底最浓的茶水部分均匀地一点一点滴分到各个茶杯里，使茶水达到浓淡均匀、香醇一致。
13、敬奉香茗
茶艺师双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、茶友，邀请大姐一起品饮。
14、鉴赏汤色
各位嘉宾、茶友品饮茶汤前，可先观赏一下茶汤的颜色。
15、细闻幽香
观赏茶汤后，再闻闻茶叶的香气，那天然的茶香，芬芳四溢，使人心旷神怡。
16、品啜甘霖
最后品饮茶汤，细细品酌，感受茶水的醇厚滋味，生津回甘，别有一番滋味。
铁观音的茶道表演步骤
1 白鹤沐浴 (洗 杯)：用开水洗净茶具
2 乌龙入宫 (落 茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
3 悬壶高冲 (冲 茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;
4 春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;
5 关公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6 韩信点兵 (点 茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7 鉴尝汤色 (看 茶)：观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 (喝 茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
茶艺的基本技能有哪些智慧树
泡茶、品茶、赏茶。根据查询智慧树官网显示，茶艺的基本技能为洗茶具、烧开水、泡茶、品茶、赏茶。茶艺是一门综合性的学科，包括茶叶的品种、制作、保存、泡法等方面的知识。
茶艺有哪些知识和技巧
茶艺基本知识
茶艺,是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。日常生活中,虽然人人都能泡茶、喝茶,但要真正泡好茶,喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容,如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素,把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。
第一节 泡茶要素茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础,其中多数能在冲泡过程中溶解于水,从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时,应根据不同茶类的特点,调整水的温度,浸润时间和茶叶的用量,从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来,泡好一壶茶主要有四大要素:第一是茶水比例,第二是泡茶水温,第三是浸泡时间,第四是冲泡次数。
一、茶水比例
1.茶的品质:茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质,因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇,主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
2.茶水比例:茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别,一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽。因此,细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶,用量可少些,即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。 普通的红、绿茶类(包括花茶),可大致掌握在1克茶冲泡50~60毫升水。如果是200毫升的杯(壶),那么,放上3克左右的茶,冲水至七八成满,就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶,则需放茶叶5~8克 。 乌龙茶因习惯浓饮,注重品味和闻香,故要汤少味浓,用茶量以茶叶与茶壶比例来确定,投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区,投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关,大致说,中老年人比年轻人饮茶要浓,男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者,一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者,可以适量少放一些茶叶。 一般来说,茶不可泡得太浓,因为浓茶有损胃气,对脾胃虚寒者更甚,茶叶中含有鞣酸,太浓太多,可收缩消化黏膜,妨碍胃吸收,引起便秘和牙黄,同时,太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。
二、冲泡水温
据测定,用60℃的开水冲泡茶叶,与等量100℃的水冲泡茶叶相比,在时间和用茶量相同的情况下,茶汤中的茶汁浸出物含量,前者只有后者的45%~65%。这就是说,冲泡茶的水温高,茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低,茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”,说的就是这个意思。 泡茶的茶水一般 以落开的沸水为好,这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份,而咖啡碱、茶多酚很快浸出,使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉,内含的有效成分浸泡不出来,茶汤滋味寡淡,不香、不醇、淡而无味。 泡茶水温的高低,还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来,茶叶原料粗老、紧实、整叶的,要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的,茶汁浸出要慢得多,所以,冲泡水温要高。水温的高低,还与冲泡的品种花色有关。 具体说来,高级细嫩名茶,特别是高档的名绿茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气纯正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情。如果水温过高,汤色就会变黄;茶芽因“泡熟”而不能直立,失去欣赏性;维生素遭到大量破坏,降低营养价值;咖啡碱、茶多酚很快浸出,又使茶汤产生苦涩味,这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之,如果水温过低,则渗透性较低,往往使茶叶浮在表面,茶中的有效成分难以学浸出,结果,茶味淡薄,同样会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶,由于茶叶原料老嫩适中,故可用90℃左右的开水冲泡。 冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶,由于原料并不细嫩,加之用茶量较大,所以,须用刚沸腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温,要在冲泡前用滚开水烫热茶具;冲泡后用滚开水淋壶加温,目的是增加温度,使茶香充分发挥出来。 至于边疆兄弟民族喝的紧压茶,要先将茶捣碎成小块,再放入壶或锅内煎煮后,才供人们饮用。 判断水的温度可先用温度计和计时器不测量,等掌握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开,以自然降温的方式来达到控温的效果。
三、冲泡时间
茶叶冲泡时间差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。 如用茶杯泡饮普通红、绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约150~200毫升,冲泡时宜加杯盖,避免茶香散失,时间以3~5分钟为宜。时间太短,茶汤色浅淡;茶泡久了,增加茶汤涩味,香味还易丧失。不过,新采制的绿茶可冲水不加杯盖,这样汤色更艳。另用茶量多的,冲泡时间宜短,反之则宜长。质量好的茶,冲泡时间宜短,反之宜长些。 茶的滋味 是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定,用沸水泡茶,首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等,大约到3分钟时,含量较高。这时饮起来,茶汤有鲜爽醇和之感,但缺少饮茶者需要的刺激味。以后,随着时间的延续,茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此,为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤,对大宗红、绿茶而言,头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好,若想再饮,到杯中剩有三分之一茶汤时,再续开水,以此类推。 对于注重香气的乌龙茶、花茶,泡茶时,为了不使茶香散失,不但需要加盖,而且冲泡时间不宜长,通常2~3分钟即可。由于泡乌龙茶时用茶量较大,因此,第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中,自第二泡开始,每次应比前一泡增加15秒左右,这样要使茶汤浓度不致相差太大。 白茶冲泡时,要求沸水的温度在70℃左右,一般在4~5分钟后,浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉,这时,品茶者应以欣赏为主,观茶形,察沉浮,从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦,一般到10分钟,方可品饮茶汤。否则,不但失去了品茶艺术的享受,而且饮起来淡而无味,这是因为白茶加工未经揉捻,细胞未曾破碎,所以茶汁很难浸出,以至浸泡时间须相对延长,同时只能重泡一次。 另外,冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来,凡原料较细嫩,茶叶松散的,冲泡时间可相对缩短;相反,原料较粗老,茶叶紧实的,冲泡时间可相对延长。总之,冲泡时间的长短,最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。
四、冲泡次数据测定,茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的,最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时,茶中的可溶性物质能浸出50~55%;冲泡第二次时,能浸出30% 左右;冲泡第三次时,能浸出约10%;冲泡第四次时,只能浸出2~3%,几乎是白开水了。所以,通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶,由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出,一般都是冲泡一次就将茶渣滤去,不再重泡。速溶茶,也是采用一次冲泡法, 工夫红茶则可冲泡2~3次。而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2~3次。白茶和黄茶,一般也只能冲泡1次,最多2次。 品饮乌龙茶多用小型紫砂壶,在用茶量较多时(约半壶)的情况下,可连续冲泡4~6次,甚至更多。
