鱼头洗净斩块，加入适量盐、胡椒粉腌制30分钟。 把腌制好的鱼块粘上干生粉。 抓均匀。 热油锅。 开始炸鱼，油要多点。 中火炸制金黄。 捞起控油。 准备好配料。 葱、姜、辣椒分别切段、切片、切丝。 热锅下少许的油，爆香姜片。 接着爆香葱，辣椒。 放入炸好的鱼头块，加入少许的水，大火烧开至汤汁差不多收干，便可熄火装盘。
