十碗八扣是哪些菜

十碗八扣是哪些菜

十碗八扣分别是一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鱼、五碗蒸杂、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤。

所谓“十碗八扣”,即十碗菜中有八碗属于“扣菜”,除第一碗的头子和最后一碗汤以外,其它均用扣碗上席。

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十碗八扣是一种传统的中国菜谱概念,表示一道丰盛的宴席或宴会菜肴,通常包含十个以上的菜肴。

具体所包含的菜肴可能因地域和个人口味而有所不同。

一般来说,以下是一些可能包含在十碗八扣中的常见菜肴:

1. 红烧肉:猪肉经过炖煮,以酱油和糖调味。

2. 宫保鸡丁:鸡肉丁炒制,加入花生、辣椒等配料。

3. 鱼香肉丝:猪肉丝炒制,配以蒜、姜、辣椒等调味料。

4. 水煮鱼:鱼片经过沸水烫煮,再与辣椒、豆瓣酱等一起炖煮。

5. 家常豆腐:豆腐经过炖煮,配以青菜、肉丝等。

6. 清蒸鲈鱼:鲈鱼经过蒸煮,以葱、姜、豆豉等调味。

7. 干煸四季豆:四季豆经过炒制,加入辣椒、蒜、葱等。

8. 麻婆豆腐:豆腐经过炖煮,配以辣椒豆瓣酱、牛肉末等。

9. 蒜蓉粉丝蒸扇贝:鲜扇贝经过蒸煮,蒜蓉和粉丝为调味。

10. 叉烧:猪肉经过腌制和烤制,调以糖、酱油等。

除了以上菜肴,还有许多其他可能的组合,如糖醋里脊、椒盐虾、京酱肉丝、香辣蟹等。

十碗八扣是一种饮食文化的代表,通过丰富多样的菜肴组合来满足人们的口味需求。

十碗八扣,是属于重庆的传统美食之一,很多去过重庆的朋友都尝过这道美食。

下面一起来了解一下十碗八扣是哪些菜。

1、十碗八扣分别是一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鱼、五碗蒸杂、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤。

2、所谓“十碗八扣”,即十碗菜中有八碗属于“扣菜”,除第一碗的头子和最后一碗汤以外,其它均用扣碗上席。

以上就是给各位带来的关于十碗八扣是哪些菜的全部内容了。

十碗八扣是哪些菜

十碗八扣有哪些菜?

长阳和五峰土家族款待客人的方式,一般以猪肉或羊肉“烧锅儿”,配三、五碗小菜。重大喜庆节日款待贵宾,采用“十碗八扣”,第一碗是“头子碗”,肉糕垫粉条和黄花,这是不用盖碗的,最后一碗是虾米肉丝汤,其余八碗均先用盖碗(比大碗小)在碗内涂上油,将食物、佐料放进,上格子蒸熟,然后以大碗扣上反转过来,拆去盖碗,其菜形制一样,表面光滑。

上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗,端大盘子的人高喊一声“大炮手”——,长长的拖腔直到席前,随之鸣炮,响匠吹起欢快的“菜调子”,东主前来敬酒。 客人边吃,边上菜。接出第二碗,端大盘子的人高喊“顺——”,“菜调子”又吹起。直到上第十碗,大盘子一声“齐——”后,响匠便吹“下席调”,客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右,各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩,或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外,上下还要配腌菜碟二个,以为客人解酒解腻,这是土家地区最隆重的筵席。

至于具体有哪些菜,应该是因地制宜了,可以是:白切鸡、糯米圆子、扣肉、杂烩头子、炸相蝶子、炸春卷子、鱼糕丸子、鱿鱼笋子、锤碗莲子、白肉肚子、香菌鸡子。

十碗八扣鞋是什么

是家常菜的一种说法。1.十碗八扣是一碗头,两碗笋,三碗鸡,四碗鱼,五碗蒸杂,六碗羊肉,七碗肉丸,八碗肚,九碗肉,十碗汤。

2.所谓“十碗八扣”,就是八碗十个菜属于“扣菜”。除了第一碗的头和最后一碗汤,其他的都是用扣碗端上来的。

八大扣碗都是什么菜

传统扣碗由8个"净碗"组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高,扣碗从8个增加到10或12个,样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子,还讲究荤素搭配,因此衍生了许多新品种,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等,但每碗仍是单独一样食品。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等,再配以时鲜蔬菜,组成碗席,有肥有瘦,有荤有素,肥而不腻,素而可口。 时至今日,武邑扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基础上,又研发出了二十多种特色扣碗,深受广大群众喜爱,吸引总众多外地美食专家前往品尝。

你们家乡的年夜饭一定要有什么菜?有什么其他讲究吗?

我家乡是土家族的,老传统是年夜饭必须有“十碗八扣”,就是十碗菜里有八个扣菜另外一盘头子菜和一个汤。现在过年的话扣菜都会简化一些了,但是头子菜、扣豆腐丸子、梅菜扣肉、扣排骨、扣鸡肉是每年必须吃的几道。

有谁知道“十碗八碟”是哪几道菜?

“十碗” 十六菜中十个大碗,为主菜,另配六个小碗,三甜三咸,间于十大碗之间。一碗大肉、两碗洋菜、三碗鸡、四碗鱼(配点心一盘)、五碗圆子、六碗汤、七碗座碗(今常用鸡蛋包制的肉饺,此菜配点心一盘方盘上)、八碗肚子、九碗洋菜、十碗大肉.

“八碟”是正菜之前一式摆上四荤四素八个碟(今常以十碟代替),客方入席。

河南八大扣碗分别都是哪些菜呢?

河南八大扣碗都有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。

河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法,河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味,并结合汉人饮食习惯传承下来。

八大碗从道具上看,必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗,但一定不能是钵或碟,大碗用来装菜,小碗用来吃饭;酒盅多用瓷盅,后来逐渐改变为用玻璃盅。

其他扣碗菜式

说到有名的八大扣碗,除了色、香、味俱佳外,还有三点那就是一肉二汤三滋补。八大扣碗主要以肉为主要食材,常见的有酥肉扣碗,丸子扣碗,排骨扣碗、鸡块扣碗、鱼块扣碗、腐乳肉、甜大米和酸汤皮渣。无论哪一种扣碗,口感都非常香嫩而不油腻,尤其是扣碗里的汤汁单喝鲜香浓郁,配上内容物更能饱口福。

扣碗的内容也随着经济的飞转有了非常大的发展,虽然各地区的扣碗带有地方特色,但是总体以八种扣碗比较有名,形成自带特色的一道菜系:八大扣碗。排骨扣碗、鸡块扣碗和鱼块扣碗这三种扣碗的一个共同点是:肉先在锅里油炸,捞出再上锅蒸制调味,为的是让它吃起来口感更嫩,更好。

谁知道十大扣碗怎么做?详细哦

传统宴席十大碗是微山湖区民间传统宴席的主要形式,由扣碗鸡、小酥肉、扣碗鱼条、扣碗山药等菜品构成。以湖中野生四鼻鲤鱼、野生乌鳢、野生小白鱼、散养老母鸡、野生莲子、山药等为主要原料。菜品有荤有素,营养搭配合理,老少皆宜,风味独特。菜品制作别具一格:吃鸡不见骨,吃鱼不见刺。整桌菜肴除一炒菜外,其余全有汤。汤品或咸或甜,或酸或辣,或浓或淡。制汤要求:要选两龄以上放养的蛋鸡煮汤。开水下鸡,旺火沸煮两个小时以上,达到色白、微黄、汤浓。汤煮好后放土缸内,撇尽鸡油,加入花椒、葱、姜熬制成的葱椒油。加工要求:鸡煮到九成透时捞出,不可煮过,要待凉后方可拆骨;鱼条要取四斤以上野生四鼻鲤鱼,尾要红,鳞要金色,长条个为最佳,鱼条5厘米长,1厘米见方;鱼丸要选小白鱼去皮去刺取净肉捶细腻,加水,搅上劲,下入汤中有“一鲜、二嫩、三软、四漂”之讲究;酥肉要选七分瘦,三分肥的,切成5厘米长,0.5厘米见方的肉条。鱼条、酥肉上浆过油:上浆要用本地鸡蛋和本地红薯淀粉,面用全麦面粉;过油油要宽,六成热,中火,原料逐个下开;油八成热,旺火,复炸;成品要求,成形饱满,色泽金黄,外酥里嫩。蒸制出品:鱼条、酥肉码碗,碗面要码放整齐,用加入葱、姜、花椒、淡盐的高汤浸泡;上笼蒸制要大火足气,蒸出菜品要达到酥软糯烂而不失其形;兑汤根据各类菜品的要求,兑制不同口味的汤汁。传统制作特点突出,菜品多为蒸菜,保证了菜肴的营养成份。十大碗有:扣碗鸡、扣碗鱼条、扣碗山药、扣碗千子、扣碗肉、汪鱼丝、小酥肉、莲子汤、团团圆圆、风味炒菜

土家族扣碗名称的来历

酒醴宴席是土家人饮食文化最富内涵之所在。《长阳县志·卷七·燕会》这记载——

 邑俗,客至款饭。遇节,相互宴饮。姻家显贵,依时款,或十簋、或八簋一火锅、或五簋四盘、或四簋二盘不等。

簋(音鬼gui),本是一种古代的圆口圈足的食器,专用于盛装大鱼大肉,其后,它成了大碗的代名词。此间所谓的“十簋”、“八簋”,也就是十碗八碗。长阳县志中所记载的“十碗八扣”即一碗头子,二碗笋子,三碗鸡子,四碗鱼,五碗蒸杂,六碗羊肉,七碗丸子,八碗肚子,九碗正肉,是碗汤。头子即肉糕,垫菜为粉条、黄花和木耳;笋子如有海参、鱿鱼,则以笋子垫底;鱼的垫菜是莲米或花生;蒸杂的垫菜为洋芋和南瓜;羊肉的垫菜为豆腐;丸子或以豆腐做成,或以瘦肉做成。肚子的垫菜为豆芽或炕黄瓜;正肉的垫菜为豆豉;汤则由虾子或肉丝做成。而所谓“八扣”,实际是十碗中,除第一碗和最后一碗扣以外,其它均用扣碗上席。

在乡间,招待一般客人,则以煨罐子肉为敬,再配以三五碗小菜间或二三碟腌菜酱菜即成。家逢婚丧大典,或者打喜做寿,或者过年团年,则十分讲究宴席酒醴,有“十碗八扣”的说法,事实上,数量远不止十碗,多有十二簋、十六簋不等。只是因为最先一道菜,即大海碗制作的“头子碗”,盛以肉糕、粉丝、肉丝、黄花、木耳之类;最后一道菜即汤菜,又名“醒酒汤”的,不用扣碗以外,中间所上的菜肴,则是一律要用大碗反扣入席。

河南八大扣碗都有哪些

河南八大扣碗

河南八大碗主要包括四荤四素。

河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主,精选肘子肉,后臀肉,分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主,经过独特的工艺制作而成。

河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法,河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味,并结合汉人饮食习惯传承下来。

扩展资料

八大碗较出名的菜谱是:满族八大碗为雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉,其中阿玛尊肉最有代表性,俗称努尔哈赤金肉,是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。

八大碗从道具上看,必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗,但一定不能是钵或碟,大碗用来装菜,小碗用来吃饭;酒盅多用瓷盅,后来逐渐改变为用玻璃盅

十大碗中都有什么菜?

【十大碗】又名水席,是川东地区传统的宴席菜肴,这里所谓的宴席,简单说,就是办喜事和大事。当然这个【十大碗】随着社会的发展,在城市里几乎看不到其太多身影,而现今的农村却依然将其当做是喜事所常用的宴席菜肴。

尤其是在四川恩阳,这里的大街上,到处都能看到十大碗的身影。问及随行友人,得知恩阳古镇有着长久的繁荣,才有底气将传统的宴席称为十大碗。

十大碗主要的菜品有刀口丸子、坨子肉、大酥肉、虾米汤等。而第一道菜必上的就是品碗。

这个第一道菜品碗是很有讲究的,里面需要有16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等(或土豆),汤油等,只是现在里面做了一些改良,换了一些菜,但是最关键的肉元子是绝对不能换的,而且一定要用新鲜肉现做的肉元子,才够劲道,吃一口下去,香、滑、嫩、鲜,堪称人间美味!

再来说说这个坨子肉。肉皮必须经过“制”,也就是要上色,收紧,入味,别看这个“制”,也是颇费工夫的一道工序,肉皮“制”得好,这道菜才算是完美无瑕的一道菜。再来说说入口的感觉,肥瘦相间,软糯肥美,跟烧白颇为相似,但更为浓郁更为刺激,不喜嗜肥肉的食客,可只尝尝皮儿和瘦肉,中间那白花花的肥肉可放弃。

这个虾米汤更是非常有特色,首先从名字上来讲,好像有放“虾米”进去,其实不然,这里的此虾米非彼虾米,虾米汤的原料只有: 酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋,黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋等,味道颇有些特色,酸酸爽爽十分开胃。据当地人介绍,这道加了醋的汤菜实际功效就是为了解腻,因为之前的菜肴都略有些油腻。