苏打和碱不是一样的作用。碱面的强度更大，它可以在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用食用碱来中和酸味，而小苏打没有活性，它是产生大量的CO2造成气泡，起到一种蓬松的作用。
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苏打和碱是一样的东西吗 苏打和碱是一类吗
1、苏打和碱是一样的东西。纯碱，又名苏打，学名为碳酸钠，是一种非常重要的化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产，还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。
2、苏打是Soda的音译。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠、七水碳酸钠和十水碳酸钠三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。
3、在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、、烧碱并列为基础化工原料，三酸两碱之一。在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
碱和小苏打一样吗 碱和小苏打能混合用吗？
碱和小苏打一样，是都可以用在食品加工上的，有专门是食用碱和食用小苏打，两个都属于碱性，对于日常生活中的一些小污渍也有一定的妙用。那么碱和小苏打是一样的物质吗？可以一起用吗？
碱和小苏打一样吗
两者是一样的，只是碱性强弱造成的腐蚀性不同。
食用碱就是苏打（Na2CO3），是小苏打（NaHCO3）的哥哥。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，而小苏打煅烧后又成为苏打，二者本质上没有区别。碳酸钠，俗名苏打、石碱、洗涤碱，属于盐类，以前跟肥皂一样，是拿来漂洗纤维，但因为腐蚀性太大，就逐渐被淘汰了。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
碱和小苏打能混合用吗
食用碱水就是碳酸氢钠水，小苏打水也是碳酸氢钠水，同一种物质，是可以混合用的，但要注意避免量过大，碱面是碳酸钠，小苏水是碳酸氢钠，结构近似，不过食物上一般是用小苏打的，如果过量会影响到味道。建议您在饮食上要做到营养均衡，酸碱适中，避免强酸强碱，能够有效的减少对胃粘膜的刺激，有助于身体健康。
食用碱粉可以泡水喝吗
不建议这样直接饮用。因为食用碱一般指的是碳酸氢钠和碳酸钠的混合物，呈弱碱性。理论上适量的溶水后是可以直接饮用，即：500ml水放2-3g是没有问题的，但由于不好把握其浓度，浓度高了会对肠胃造成伤害。
浓度过高的碱性水随同食物进入消化系统，将会不断的中和胃酸生成二氧化碳，可出现让人会不停的打嗝，并使消化道产生膨胀性发应。如果长期饮用也会破坏人的消化系统，使消化系统的功能减退甚到发生病理反应，所以不建议直接饮用。食用碱可以用于食品的加工，它本身也是没有营养的东西，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
食用碱可以加到小米稀饭里面吗
食用碱是可以放在小米稀饭里的。尤其是干早餐的摊主，他们在烧小米饭的时候都会加食用碱，因为加食用碱会缩短煮粥的时间，这样就大大降低了成本，再一个是加了食用碱的小米粥会更粘稠，颜色也更好看，违反也更爽滑。
但是如果我们自己在家里煮小米稀饭的时候最好不要加食用碱，小火慢熬就好。因为加了食用碱后，米中所含有的维生素，尤其是b族维生素就会被碱破坏掉了，会损失很多的营养成分。所以就不要放碱了。如果想达到放碱后的润滑程度，可以把小米稀饭多熬一会。
苏打和碱的区别是什么?
1、成分不同
小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO₃。
食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。
2、效果不同
在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。
食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。
3、使用方式不同
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。
食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。
食用碱不可以代替小苏打。
小苏打粉的妙用：
1、去除异味：在冰箱里放一盒小苏打粉，能有效除掉异味，并为食物保鲜。此外，在鞋内撒一些小苏打粉可去除鞋内的臭味，还能避免真菌产生，预防足癣。
2、防霉变：将小苏打粉装进纸袋或盒子中，放进自家的抽屉或衣柜，能起到干燥、防发霉的作用。
3、去污神器：灶具、水池、瓷砖、马桶等都可用小苏打粉去污，具体方法是：将小苏打粉和水（比例为1:5）调成稀糊状，涂抹在污渍上，半小时后再用抹布擦拭。
苏打和食用碱的区别是啥？各自的作用是什么？
应该说科学是一件很有趣的事情。有些物质的成分相似，但性质却大不相同。食用碱是我们家庭常说的“苏打水、碱面”，其化学名称为“碳酸钠”，归入“强碱弱酸盐”。食物中添加食用碱的主要作用是“软化膳食纤维”。在吃面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程中的酸味，提高棉毛，使面条更“筋爽”，提高经销商和口感
食用碱有妙用。
吃桃子是温暖夏天的“惬意之事”，但桃子毛接触负荷、嘴角等皮肤时，总是感到不舒服，非常讨厌“痒”。这时，可以用少量的食用碱(不必失去很多营养素)或小牙刷冲洗这些桃子毛，简单实用。
小苏打是“碳酸氢钠”。从外部看，是“白色小晶体”，是强碱和弱酸中和后产生的酸盐，溶于水后呈弱碱性。常见的“膨胀剂”，蒸面食时加入适量的苏打，面粉点会变得更加柔软。在炸食物的过程中加入苏打可以使食物变得更加脆。打扫厨房用品时，苏打水也可以帮助你。建议煮玉米、煮玉米粥(大碴粥)时，在水里加入“小苏打”用碱性溶液处理后，玉米中的烟酸才会释放出来，结合型烟酸会变成玻璃型烟酸，有助于身体吸收。
发酵粉：
泡沫粉也被称为“复合膨胀剂”，是生活中常见的“配方型食品添加剂”。传统泡沫粉俗称“明矾”，成分为硫酸铝钾和硫酸铝铵。蒸馒头、蒸馒头的过程中，面团要疏松才能好吃，这种疏松的根本原因是“面团内部形成了大量气孔”。气功的均匀性和细腻性决定了面食的口感(味道)。要蒸蓬松的馒头等面食，可以选择“传统发酵”，也可以使用以“粉饼”为代表的化学方法。
酵母、“单细胞兼性盐酸真核微生物”也是“生物膨胀剂”。酵母在添加过程中产生酵母菌，酵母菌在适当的温度和湿度下大量繁殖和分解淀粉，将面团中的糖分吸收为养分，产生更多的二氧化碳，用于头发。酵母比“粉”营养、健康、安全系数高。但是简单的酵母发质需要很长时间
例如，它有助于“明确”这些物质的工作原理。“油炸面团”是大家比较喜欢的“炒股”，脆、好吃，补充秒热量。在制作传统油条的过程中，在面粉中加入小苏打传统发酵粉、盐等，用“碱面团”制作，拉面团后油炸而成。
明矾是硫酸铝钾，是“水解后呈酸性的复盐”。食用碱，苏打水解后呈碱性，两种物质溶于水后会发生“酸碱中和反应”，整个过程中会产生更多的二氧化碳气体和棉花使面团更丰富。传统的油条依赖于“明矾”，但含有“铝元素”，因此受到质疑。经常或大量摄入铝元素会容易沉积骨头，增加骨质疏松症的发生风险，还会增加痴呆的发生风险。
有些人可以用“生物发酵剂酵母”代替明矾，在面团中加入酵母，通过自己的新陈代谢产生二氧化碳，达到丰富的目的。酵母的蓬松机制是简单的“发酵”，可提供营养物质而不会对身体产生副作用。一般加苏打也有很好的整体绒毛效果。
使用“苏打、酵母”等常用材料，有需要注意的地方。
1.购买正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保障，安全性更高。
2、购买小苏打、碱液、泡腾粉等常用材料，推荐购买“小包装产品”。对使用频率低的物质，由于量大，保管时间长，所以降低了产生的安全风险(变质)。
3、存放小苏打、酵母及其他“粉末成分”。忌水，避光，保证产品质量，保质期完成使用。
苏打和碱的区别是什么？
苏打是一种白色小晶体，用于食品制作过程中的膨松剂，用于馒头，油条制做，同时具有去油污作用，跟白醋调和，对于厨房灶台的油污，效果特别明显，小苏打化学名碳酸氢钠。碱是白色粉末状，可溶于水，是人们经常用来制作，馒头面包的一种食品疏松剂，能除去面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，如果你做馒头，加入过量碱，馒头颜色发黄，馒头变硬，碱食用过量，有损身体，在煮豆子，炖肉加入少量碱可以缩短时间，煮的豆子特别软，碱是化学名碳酸钠。
碱和小苏打有什么不一样？
二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。
小苏打和食用碱的作用是一样的吗
食用碱是纯碱/碳酸钠（Na2CO3）
小苏打是碳酸氢钠（NaHCO3）
碳酸氢钠受热易分解，会放出二氧化碳气体
2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O +CO2
故做馒头时加入小苏打，可以使得馒头更为蓬松
虽然二者溶解后都为碱性，但二者作用不同
苏打跟碱是一样的吗？？
不一样啊
烧碱是NaOH氢氧化钠 也叫火碱 苛性钠
苏打是Na2CO3碳酸钠是纯碱
小苏打是NaHC03碳酸氢钠
大苏打是Na2S203硫代硫酸纳
碱与小苏打的作用相同吗
碱与小苏打的作用不相同。区别是成分不同，用途不同和碱性不同。碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。用途上食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打在国内还广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱溶于水显碱性。
苏打和碱有什么区别 你知道吗
1、食用纯碱和小苏打在分子式上不相同。
食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。
2、小苏打和食用纯碱在碱性上不同
小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。
纯碱水显碱性。易溶于水。
3、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同
食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。
小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。
食用纯碱加热不会分解。
4、在对肉类的使用方法上两者表现不同。
食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；
小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
5、从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质。
小苏打是白色细小晶体。
纯碱是白色粉末。
6、在制作面食上两者表现不同。
食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。
小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。
7、在我们日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同
食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。
小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。
8、食用纯碱和小苏打有很大差别。做食品的时候要注意，不要用错了。食用纯碱用多了对身体是没有好处的。
食用纯碱和小苏打在食用方面有很大的区别，我们要小心使用。
