1、准备食材：大米、白酒。
2、清洗大米：准备180克左右的大米，用清水淘洗两遍，不要用力揉搓，用手搅拌一下。
大米洗干净之后，把大米捞起来装在碗中备用。
接着烧一锅开水，把开水倒在另一个碗中晾凉。
3、炒大米：大米晾凉了，开大火，把大米倒进锅中，用锅铲快速翻炒，把大米表面的水分炒干，炒干之后转中小火，继续翻炒大米，等到大米的颜色从白色炒至金黄色，再炒至咖啡色的时候就能关火出锅了。
注意：一般来说要不停地翻炒20多分钟，一开始翻炒的时候大米可能会粘着锅铲，这是正常现象，等到炒到7分钟左右的时候，大米的水分基本炒干了，这样就不会粘锅了。
等炒到15分钟的时候，大米就能炒成金黄色，炒制20分钟左右的时候，大米就能变成咖啡色了。
4、处理容器：把密闭容器先用清水冲洗干净，然后在容器中加入一点高度白酒，把盖子盖上，摇晃一下白酒，让白酒把容器里面润湿。
等到给容器消完毒之后，把容器中的白酒倒掉，再把罐子晾一会，把里面的水分晾干。
5、发酵米醋：找一个干净的大碗，在碗中加入和大米比例1：10的白糖，紧接着把晾凉的大米倒进干燥的容器中，再把备好的白糖倒进容器，加入晾凉的凉白开，用干燥的筷子搅拌均匀，把白糖搅拌融化，白糖搅拌融化了就能把盖子盖上了，放在阴凉的地方进行发酵，一般发酵15天左右。
注意：在加凉白开的时候要掌握好用量，凉白开的多少决定着米醋的浓度，想要酸味浓的，可以少加一点；想要酸味适中的，就加适量的水；想要微酸的，可以加多一点水。
但是不管加多少水，都要注意，水加完之后，水面距离瓶盖要有2根指头的长度，因为米醋在发酵的时候会产生大量气泡，如果空间太小，会影响发酵，所以空间一定要留足够。
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大米洗干净之后，把大米捞起来装在碗中备用。
接着烧一锅开水，把开水倒在另一个碗中晾凉。
3、炒大米：大米晾凉了，开大火，把大米倒马知甚少将沙待肥进锅中，用锅铲快速翻炒，把大米表面的水分炒干，炒干之后转中小火，继续翻炒大米，等到大米的颜色从白色炒至金黄色，再炒至咖啡色的时候就能关火出锅了。
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醋是中国各大菜系中传统的调味品。
据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。
“酉”是油“酒”字最早的甲骨文。
同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
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1、准备食材：大米、白酒。
2、精银视清洗大米：电油深准备180克左右的大米，用清水淘洗两遍，不要用力揉搓，用手搅拌一下。
大米洗干净之后来自，把大米捞起来装在碗中备用。
接着烧一锅开水，把开水倒在另一个碗中晾凉。
3、炒大米：大米晾凉了，开大火，把大米倒进锅中，用锅铲快速翻炒，把大米表面的水分炒干，炒干之后转中小火，继续翻炒大米来自，等到大米的颜色从白色炒至金黄色，再炒至咖啡色的时候就能关火出锅了。
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注意：在加凉白开的时候要掌握好用量，凉白开的多少决定着米醋的浓度，想要酸味浓的，可以少加一点；想要酸味适中的，就加适量的水；想要微酸的，可以加多一点水。
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最简单的纯粮食酿醋方法
1、准备食材：大米、白酒。2、准备180克左右的大米，用清水淘洗两遍。3、大米晾凉后，开大火，把大米倒进锅中，快速翻炒。4、把密闭容器用清水冲洗干净，加入一点高度白酒。5、找一个干净的大碗，在碗中加入和大米比例1：10的白糖。
1、准备食材：大米、白酒。
2、清洗大米：准备180克左右的大米，用清水淘洗两遍，不要用力揉搓，用手搅拌一下。大米洗干净之后，把大米捞起来装在碗中备用。接着烧一锅开水，把开水倒在另一个碗中晾凉。
3、炒大米：大米晾凉了，开大火，把大米倒进锅中，用锅铲快速翻炒，把大米表面的水分炒干，炒干之后转中小火，继续翻炒大米，等到大米的颜色从白色炒至金，再炒至咖啡色的时候就能关火出锅了。
注意：一般来说要不停地翻炒20多分钟，一开始翻炒的时候大米可能会粘着锅铲，这是正常现象，等到炒到7分钟左右的时候，大米的水分基本炒干了，这样就不会粘锅了。等炒到15分钟的时候，大米就能炒成金，炒制20分钟左右的时候，大米就能变成咖啡色了。
4、处理容器：把密闭容器先用清水冲洗干净，然后在容器中加入一点高度白酒，把盖子盖上，摇晃一下白酒，让白酒把容器里面润湿。等到给容器消完毒之后，把容器中的白酒倒掉，再把罐子晾一会，把里面的水分晾干。
5、发酵米醋：找一个干净的大碗，在碗中加入和大米比例1：10的白糖，紧接着把晾凉的大米倒进干燥的容器中，再把备好的白糖倒进容器，加入晾凉的凉白开，用干燥的筷子搅拌均匀，把白糖搅拌融化，白糖搅拌融化了就能把盖子盖上了，放在阴凉的地方进行发酵，一般发酵15天左右。
注意：在加凉白开的时候要掌握好用量，凉白开的多少决定着米醋的浓度，想要酸味浓的，可以少加一点；想要酸味适中的，就加适量的水；想要微酸的，可以加多一点水。但是不管加多少水，都要注意，水加完之后，水面距离瓶盖要有2根指头的长度，因为米醋在发酵的时候会产生大量气泡，如果空间太小，会影响发酵，所以空间一定要留足够。
如何家庭自制米醋
家庭自制米醋需要准备糯米、红糖、清水、盐，然后使用糯米、红糖、清水、盐这几种食材进行制作，具体做法如下图所示：
准备材料：糯米、红糖、清水、盐。
1、将糯米倒入锅中，如下图所示。
2、使用小火对糯米进行慢炒，如下图所示。
3、如下图所示，将糯米炒至金黄。
4、将炒好的糯米放进碗里放凉，如下图所示。
5、在锅里放上水，加入红糖，如下图所示。
6、小火慢熬红糖，如下图所示。
7、将盐倒入红糖水里，如下图所示。
8、加入清水，如下图所示。
9、将放凉的糯米倒入玻璃罐子里，如下图所示。
10、将制作好的红糖水倒进罐子里，如下图所示。
11、如下图所示，家庭自制米醋就做好了。
酿醋的方法
传统食醋的酿造方法
一、原料：传统制法以黄酒糟为主要原料，但产量较低，现改为优质糯米。
二、辅料：麸皮、稻壳、食盐、食糖。
三、配料：糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg。
四、工艺：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。
五、操作：
1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。
2、保持发酵品温，一般发酵4天后，饭粒上浮，汁有酒香气，再添加水分和麦曲、保持品温。24小时后开耙，以后每天开耙1—2次，直到酒醪成熟。
3、将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵。
4、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。
5、过缸后，应天天翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸。期间应注意掌握温度。经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕。
6、醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。
7、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。
8、将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。
酿醋的方法步骤
酿醋需要准备食材：米饭、2碗、白开水2碗、糖3勺。共分为4个步骤，以下是酿醋的详细操作：
操作/步骤
1.两碗米饭蒸熟
将两碗米饭蒸熟。
2.搅拌均匀
将2碗米饭，2碗白开水，3勺糖搅拌均匀。
3.室温放半年
密封，存放在不见光的地方，室温放半年。
4.取澄清液
半年后取上面的澄清液就是米醋。
粮食醋的酿造方法
可百度，时间较长，温度和菌种影响大
大致就是将粮食磨后，加在稻壳等载体上，蒸。以后叫酵母发酵先成酒精。酒精在醋酸菌的作用下成醋，醋再淋出
农家纯粮食醋做法
传统食醋的生产工艺流程用米糠制醋的工艺流程为：米糠饼→粉碎→入缸→封缸→加色→淋醋→蒸煮→米醋
① 粉碎、搅拌 把米糠饼粉碎后磨细，过筛，制成糠饼粉。每300kg糠饼粉加水200kg，充分拌和，使湿度一致。
② 入缸 将上述糠粉分成4份，每份加入200kg鲜酒糟（23～30℃），拌和均匀，装入缸中，盖上稻壳5kg左右，以后的4d，每天重复换缸和加酒精及酒糟，再盖上稻壳。5d以后，仍然翻缸。
③ 封缸 翻缸结束后，用粘土封缸口，7d后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15d和30d各翻一次，最后封缸。
④ 加色 在淋醋前，每00kg原料加入4～5kg炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中。
⑤ 淋醋 将4缸原料平分6次放入淋醋缸中，进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200kg，一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入250～300kg水，继续淋醋，淋至基本无醋味为此。
⑥ 蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量2.5％的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。
传统食醋的酿造方法
传统食醋的酿造方法分为固体法酿醋和液体法酿醋。
1、山西老陈醋——固体法酿醋
用大曲酒制醋：以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温，进行熏醅后。
再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，随后淋更新醋。最终，将新醋经三伏一冬季晒液与捞冰的特酿全过程，做成颜色黑裼、材质粘稠、怪味醇正、具备独特芬芳的食用醋。
2、镇江香醋——固体法酿醋
用小调制醋：以檽米和稻米为原材料，先运用小调(别称酒药)中的根霉和酵母菌等微生物菌种，在米饭粒上开展固体发酵，边糖化边发醇。再放水及麦曲，再次糖化和酒精发酵。
随后酒醪中拌入麦麸成固体入缸，加上高品质醋醅作种子，选用固体层次发醇，逐渐扩张醋酸菌繁育。经老陈醋酿后，选用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回应后，加温烧开而得米醋。
3、福建省红曲老醋——固体法酿醋
以麦麸为主要材料，用檽米加酒或蓼汁做成醋母开展醋酸发酵，醋醅特酿一年，制取口味与众不同的麸醋。
4、黑龙江省丹东市白米醋——液体法酿醋
以檽米、红曲、白芝麻为原材料，选用分次加上法，开展当然液态发酵，并经3年特酿，最终加白砂糖配置而得制成品。
醋的分类：
1、酿造醋
生产时间长，成本增加。用谷物等淀粉质为原材料，经微生物菌种白酒酿造、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等环节酿造而成，主要成分除冰醋酸(3%～5%)外，还带有各种各样碳水化合物、柠檬酸、糖原、维他命、纯正酯等营养元素及口味成份。
2、人造合成醋
醋精，是以服用冰醋酸，加上水、怪味剂、调味品，调味料、食品色素勾调而成。醋味非常大，但无香气。冰醋酸对身体有一定的浸蚀功效，应用时要开展稀释液，一般要求冰醋酸成分不可以超出3-4%。这类醋没有食用醋中的各种各样营养元素，因而不易长霉霉变;但没有营养成分功效。
如何自己酿米醋我来教你 做法简单学起来超容易！
农村的孩子对于酿酒可以说是非常熟悉的，毕竟很多地方都喜欢自己酿酒，觉得自己酿的酒好喝一点，还真实一点！酿酒我们都知道特别简单，温度和时间来让它发酵成酒就好了。米醋也是一种自己酿的方法不同会有不同的口感，自己酿的米醋更加的香甜，所需要的时间原材料更多！那我们自己酿米醋呢？是不是一样的方法，还是说有什么特别之处呢？其实米醋和酒的酿制方法是大同小异的，我们自己制作的醋富含维生素，具有很好的保健作用。所以我们选择自己制作是最放心的！
原材料准备
酿米醋最基础的肯定是大米，还需要一个用来酿东西的坛子，如果米多的话可以准备一个大的坛子，这里我们需要注意米和水的比例问题，大米是不需要洗的我们直接去炒就好了。我们还需要烧开水，然后将其放凉。还需要一点点白糖用来调味，就只需要这些材料，怎么样是不是特别简单呢！下面我们来学习方法吧，也是超级简单的哦！
方法
我们将大米炒至带就好了，前面说过是不需要洗的。然后把凉的开水和炒好的大米一起放入坛子中，水一般盖过米20厘米是最好的，盖好盖子密封就好了。放在阴凉处浸泡五天左右，再把黄米水分装在瓶子里加入少量的醋和白糖过两个月左右就可以食用了，当然酿制的时间越久醋的酸度也会越高。 在酿制时我们会发现表面有一层特别薄的菌膜，它会有一股刺鼻的酸味。米醋成熟时一般呈现为三层，上层的醋液比较清亮带一点，中层为乳白色且混浊，下层为米渣。将上层和中层分装出来混合之后就是带有香味的米醋了！
注意事项
我们所有使用的材料和工具都一定要事先洗干净，将水分晾干，这一点很重要。在我们炒大米事锅中一定不能有油，炒米时也不需要放油，干炒就可以了！我们不管在分装瓶还是坛子酿制时一定不能透气要密封，由于醋怕光所以我们需要把坛子放在阴凉处。
用大米怎样做醋 用大米做醋方法详解
1、主要原料 糯50、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜80公斤、麸皮50公斤糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。
2、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
3、入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
4、加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
5、成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
6、在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。
大米酿醋的方法如下
1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建红曲老醋。3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。
