菜椒红烧茄子
准备食材都清洗干净，大蒜剥好。接下来把茄子去皮然后用刀切成块。然后青椒和西红柿切块，把大蒜切成末；把茄子用清水淘洗一遍后，把面粉和淀粉倒在一起，加水搅拌均匀，然后把茄子在里面裹匀；起锅热油，依次把茄子放入油锅开始炸，炸至金黄捞出备用；在锅中留下适量的油开始放入蒜末爆香，然后加入西红柿开始翻炒；炒出汁后就放入炸好的茄子和青椒，快速翻炒，放盐、鸡精、耗油、老抽等调味料，再翻炒一遍就可以装盘了。
酱香红烧茄子
把茄子清洗干净，切成滚刀状，加少许食用盐，用清水浸泡10分钟；葱姜蒜切末，取一个小碗，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，在加入少许淀粉；茄子泡过后沥干水分，然后干淀粉搅均；起锅烧油，油热加茄子炸；茄子炸至变软捞出，升高油温复炸一次；锅中留油，加入葱姜蒜爆香，加入调好的料汁，然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀，撒入少许红椒圈出锅即可。
豆瓣酱红烧茄子
先将茄子洗净切条，加少许盐腌制一会控净水分，葱姜蒜切末；锅中倒油烧至微热时，倒入茄条翻炒至微黄时捞出控油；取一碗放入盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，淀粉，白糖，少许水调成料汁；锅再次倒油烧热放入葱姜蒜末炒出香味；放入勺豆瓣酱，一勺料酒炒出红油；再倒入切条翻炒，倒入料之快速翻炒均匀即可盛出。
