主料:鸡爪500克辅料:小米辣5个、蒜4瓣、姜片少许步骤:1、鸡爪洗净、泡去血水;2、汆水煮十几分钟,小火再煨十分钟,不能大火否则皮开肉绽,外面卖的鸡爪筋道弹牙是因为加了硼砂;3、煮十分钟时捞出剪掉指甲,分切开;4、把豆瓣酱加生抽、大蒜、姜末、料酒、糖少许调成碗汁,把鸡爪泡到汤汁里,腌好放玻璃瓶中。放进冰箱冷藏。