[1]蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。
另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。
在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。
还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。
在德国，蓬灰的名字是Pottasche， （其他的别名有kohlensaures Kalium，Kalium carbonicum， E501，都是指碳酸钾这一物质），它做为烘培的原料在各个超市都可见到。
德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。
作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。
