茶叶杀青是指将采摘后的茶叶在高温下进行处理，以使其失去微生物活性并防止酶的作用，从而保持茶叶的色、香、味。茶叶杀青的主要原理是通过高温加速茶叶脂肪酶和多酚氧化酶的失活，防止茶叶继续发酵和变质。常见的杀青方法包括蒸青、炒青、烘青等。
