面团过于湿稠,面筋含量不足或者揉面不够充分,导致面团结构松散,无法形成光滑的表面。面团发酵不充分或者过度发酵,导致花卷出现气孔不均匀,表面不光滑。热力不够,蒸制时间不足或者蒸制温度过低,不足以熟透面内部,导致花卷表面不光滑。面团里加入的小苏打量过多,也会导致花卷表面粗糙。