准备食材：鸭掌、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、盐。
去骨鸭掌冷水下锅。
锅内热油炒香葱姜蒜。
倒入香料炒香。
倒入鸭掌加入生抽老抽翻炒上色。
倒入啤酒炖20分钟。
加盐调味大火收汁即可。
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去骨鸭掌冷水下锅。
锅内热油炒香葱姜蒜。
倒入香料炒香。
倒入鸭掌加入生抽老抽翻炒上色。
倒入啤酒炖20分钟。
加盐调乙包某始类集临味大火收汁即可。
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准备食材：鸭掌、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、盐。
去骨鸭掌冷水下锅。
锅内热油炒香葱姜蒜。
倒入香料炒香。
倒入鸭掌加入生抽老抽翻炒上色。
倒入啤酒炖20分钟。
加盐调味大火收汁即可。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。
掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。
筋多则有嚼劲维，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳食品。
卤制鸭爪的做法大全集
鸭脚、八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。
做法 1、鸭脚洗净剪去指甲，淖姜葱水，过冰水后剁两半；
2、准备配料，花椒爆香，下姜、蒜、红椒；
3、下豆瓣酱炒出红油，下鸭脚；
泡发鸭掌300公克，小黄瓜2条，姜1小块，蒜头3粒，芥末汁3大匙。
做法 1、鸭掌剖开成对半，以温开水冲洗后备用；
2、小黄瓜切小段拍破，姜切丝、蒜头切碎备用；
3、将作法1和2的所有食材拌匀并盛盘，均匀淋上芥末汁即可食用。
4、下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多盖过鸭脚，大火煮开转小火20分钟，最后大火稍稍收汁，洒葱段出锅。
鸭掌400克。
调料
米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精盐、芝麻油各一中匙，香菜少许，小黄瓜半根切末，蒜头八个切末。
做法 ①放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。
②放入鸭掌，高火3分钟。
③取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。
鸭掌300克、蒜两瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、盐。
做法 1、锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；
2、加入老抽、蒜瓣、姜片、盐、剁辣椒，放入水淹没鸭掌；
3、盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。
鸭掌 8个食盐 少许鱼露 少许芥末油 按个人需求添加
操作步骤
1鸭掌洗净 2洗净的鸭掌切段 3凉水下锅，鸭掌焯水，大火烧开，关火，焖15分钟 4
焯熟后赶紧过凉水 5
重新倒砂锅凉拌，加盐，鱼露，芥末油 6
码盘，再淋几滴芥末油
去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙
做法
1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。
2.将作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。
3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。
怎样卤鸭爪
做法一
食材：鸭爪400克、桂皮1根、草果1粒、香葱、生姜、调料、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香各适量。
做法：1、锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦。
2、倒入洗净的鸭爪。
3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。
4、倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。
5、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。
做法二食材：鸭爪1000克、白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克。
做法：1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸。
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好。
3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时。
4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。
5、剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分。
6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水。随后捞出，放在清水中洗去浮沫。
7、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮。根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。
8、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
如何做卤鸭爪
鸭爪，干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，盐
做法
辣卤鸭爪，我的最爱，做的时候发现家中的卤包用完了，就自己乱配的料，味道还不错
，呵呵，干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，出锅前尝尝咸淡
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水，葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。 卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒
做法很简单：
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可
主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
卤鸭爪怎么做？
卤鸭爪
用料
鸭掌 1000克
料酒 适量
生抽 适量
冰糖 两小块
姜 七八片
香叶 八片
桂皮 一小块
八角 1个
花椒 适量
小茴香 适量
豆蔻 6个
草果 1个
白芷 3片
卤鸭爪的做法
鸭爪入锅焯水去浮沫。
去浮沫之后洗净放网篮里沥干水份。
开火，锅里加色拉油烧热加冰糖炒。大概一分钟左右炒好糖色倒入鸭爪翻炒。冰糖量参照上图那瓣大蒜😄
这个我不知道说什么😄
看鸭爪把糖色上色均匀了加入切好的生姜翻炒。
灯光有点暗，抱歉哈。
加入图中所示量的生抽，料酒（料酒可以放多一点）盐，继续炒。炒匀之后，加入所有香料炒香。
把所有食材移入高压锅，加适量的水，继续烧，上汽之后调中火烧四五分钟关火。
消气之后挑出鸭爪，把香料都过滤出去，然后把汤汁跟鸭爪倒入炒菜锅，小火慢慢收汁即可。（这个图是之前拍的，没有挑出香料就收汁了）
实拍图，不加滤镜不修图！
所有香料参照这个图。喜欢辣的可以适量放点辣椒。
小贴士
放入冰糖后火力不要开太大，以免炒焦，觉得颜色太淡可以适量加几滴老抽，但也不要放太多，你看我没收汁前颜色不怎么好，收汁之后就好多了，盐放平常炒菜量的三分之一量就够了，不然太咸，高压锅消气不要人为去消，让它自然消气！喜欢鸭爪烂一点的高压锅上汽之后可以多压几分钟。还有不喜欢料酒味的也可以不放,个人觉得放不放没什么区别
怎样卤鸭掌好吃
怎样卤鸭掌好吃
在家就可以做的超好吃的卤鸭掌
食材
鸭掌 适量
蒜 3头
小米椒 适量
香叶花椒八角 适量
水 适量
姜 两大块
糖 一勺半
方法/步骤
此方子所做鸭掌可以根据自己的喜好做成比较软烂口感和普通的比较有嚼头两种口，保证超好吃！
鸭掌洗干净，蒜切碎，姜切小块，都不用切太小！小米椒切段，爱吃辣的，基本一只鸭掌对应一只小米椒，也就是比如你做二十个鸭掌就用20个小米椒！当然你也可以根据自家吃辣程度适当增减！八角两颗掰开一下！
锅里放水水开后放入洗净的鸭掌焯水！
将焯过水的鸭掌放入电高压锅！放入水水量基本就是刚好没过鸭掌！如果你是想泡着慢慢吃不喜欢软烂口感那么压20分钟够的！如果要直接吃可以多压一会。
锅里放油倒入小米椒生姜八角翻炒片刻，然后三分之一瓶鲜酱油放入小半碗水！水开后倒入香叶花椒继续煮，煮沸后倒入大蒜和压好的鸭掌！如果你是做好泡来吃那就不需要把鸭掌放进去！！直接把压好的鸭掌取出晾凉！这一步煮好的汁也倒出锅晾凉！
放入一勺半糖煮个四五分钟鸭掌稍微有些上色了就好了！这种压的软烂的鸭掌这样煮煮出锅就能吃了啊！特别特别入味！好吃极了！牙口不好的长辈吃起来也没压力！
如何卤鸭爪
洗净，鸭爪剪去指甲。
步骤 2
冷水入锅，加入葱姜料酒焯水待用。
步骤 3
各种调料适量……这个全凭感觉吧，爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒，爱吃甜就多放冰糖……
步骤 4
所有香料先用油炒香。
步骤 5
倒入生抽，老抽，一点点醋，一瓶啤酒(或者水)，老卤(没有就拉倒)，尝一下汤汁，适量调整，尝起来汤汁要略略有点咸，卤出来的鸭爪才会入味……
步骤 6
把鸭爪，鸭脖，鸭肫放进去，咕噜咕噜……
步骤 7
中小火，咕噜大概半个小时，时不时用锅铲翻翻锅，千万别烧糊了，当感觉到汤汁变粘稠了，就可以起锅了，千万别等汤完全烧干，容易糊锅……
步骤 8
起锅前放一点味精，不放也可以，放凉后将鸭脖切段……
步骤 9
锅里剩下的汤汁，滤去各种香料，放凉放入冰箱冷冻，就是所谓的老卤了
卤鸭掌的做法窍门
用料
鸭掌 两斤
蒜 至少两大头
香叶花椒八角 各需要大概两三克
海天一品鲜酱油 三分之一瓶
姜 两大块
水 一大碗～1.5碗
小米椒 适量
糖 一勺半
卤鸭掌不好吃你打我的做法
鸭掌洗干净，蒜切碎，姜切小块，都不用切太小！小米椒切段，我家爱吃辣，基本一只鸭掌对应一只小米椒，也就是比如你做二十个鸭掌就用20个小米椒！当然你也可以根据自家吃辣程度适当增减！八角两颗掰开一下！
强调一句！必须用海天一品鲜酱油！别的牌子没这个好吃！海天一品鲜！海天一品鲜！海天一品鲜！
小米椒切段跟切好的姜，掰好的八角放一起备用。
香叶花椒放点水备用
锅里放水水开后放入洗净的鸭掌焯水！
将焯过水的鸭掌放入电高压锅！放入水水量基本就是刚好没过鸭掌这一步大家看清楚我写的！如果你是想泡着慢慢吃不喜欢软烂口感那么压20分钟够够的！如果是打算当餐吃或者立马就吃家里有牙口不好喜欢软烂入口即化的朋友那么请压40分钟！！看明白哦！而且是电压力锅，煤气上用的那种好像压的时间需要减少！
锅里放油倒入小米椒生姜八角翻炒片刻，然后三分之一瓶海天一品鲜酱油放入小半碗水！水开后倒入香叶花椒继续煮，煮沸后倒入大蒜和压好的鸭掌！如果你是做好泡来吃那就不需要把鸭掌放进去！！直接把压好的鸭掌取出晾凉！这一步煮好的汁也倒出锅晾凉！
放入一勺半糖煮个四五分钟鸭掌稍微有些上色了就好了！这种压的软烂的鸭掌这样煮煮出锅就能吃了啊！特别特别入味！好吃极了！牙口不好的长辈吃起来也没压力！
炒鸡好吃入口即化有木有！
浇上汤汁后是这样的
这张图是夏天时候做的泡制发鸭掌，大概就是这个样子！电压力锅压了20分钟，鸭掌取出晾凉！一定要凉透哦！锅里放油，放小米椒八角姜煸炒出香味，然后倒入三分之一的海天一品鲜酱油，小半碗水煮沸，然后放入香叶花椒继续煮沸，最后放入大蒜！煮沸后倒到一个大碗里晾凉！凉透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！哈哈
小贴士
请大家仔细看好我所写的菜谱每一步！
必须是海天的一品鲜酱油！！
首先感谢大家喜欢这个菜谱，当然也有留言说要来打我的😂，这个如果按照步骤操作对于我的家人和身边亲朋好友来讲真的是零差评哦，我是江西人口味比较偏重哈，不过因为地域问题、个人喜好不一样肯定也有不爱这个口味的，我都一一收下各位的点评🥰，其次本人现居美国（存在时差）全职妈妈，平时也很少上下厨房，各位的留言我大多不能及时作出回复望见谅！对方子存在疑问的朋友可以翻翻以往的留言回复也可以参考下跟做过的朋友的经验，最后希望大家都能做成自己和家人喜欢的味道！
怎么卤鸭爪
1、原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺。器具：腌泡乐方盒。
2、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
3、锅内加水，放葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
4、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+盐；
5、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
卤鸭爪的制作方法和步骤
1、主料：鸭掌400克。
2、辅料：料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗。
3、先把鸭爪洗干净，放入锅中焯下水，然后把鸭爪捞出放入电饭锅。
4、加入调料，先加料酒，生姜，干辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽酱油，少点，为了着色的，加入味极鲜，提味道的，然后加水。
5、水不要多，和鸭爪齐平就好，等锅中水煮沸之后，尝下味道，适量加盐。
6、煮一小时后，就可以装盘了。
酱香卤鸭爪家常做法
配料：甜面酱2勺，黄豆酱5勺都是吃饭的勺，料酒，干辣椒适量，八角香叶香陈皮肉寇草果适量，生抽三大汤勺，烤抽一大汤勺，白糖适量。
把鸭爪用盐搓洗干净，再用清水清洗几遍，锅里倒入清水加料酒和姜片煮开，把鸭爪放入锅中焯水3分钟左右捞出沥干水分。
卤鸭爪锅烧开水，再把焯好水的鸭爪入锅，加配料八角桂皮香叶陈皮肉寇草果干辣椒白糖，再加甜面酱和黄豆酱，最后加老抽生抽拌匀，然后洗几颗葱打个结放在鸭爪上，盖上盖子开大火煮开后转中火卤40分钟，卤到30分钟左右观察汤汁浓稠了加一点盐调味，根据自己的口味适量添加。
卤好的鸭爪先不要着急出锅，锅里有汤汁，用铲子翻动几下，让每个鸭爪都能被汤汁裹住，稍微在锅里泡一会，再夹出盘中，这样的方法卤出来的鸭爪，吃着才好吃，满口鸭爪香。
做出美味的卤水鸭掌原来只需这几个步骤
1、鸭掌记得要先出水再煮，出水的时间可以久一点，这样煮的时候快熟一点，也容易入味。
2、加水这几步很关键，放多少，什么时间段放一定要记清楚。
3、判断是否熟透可以用锅勺戳一下肉多的地方，很容易就戳进去表示已经熟了。
4、可以把花生油换成橄榄油，会有不一样的香味。
食材：鸭掌
调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖、料酒、老抽、生抽、老卤
制作方法：
1 、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶放入煲汤袋中投入砂锅，加入适量的清水，大火煮开转小火炖煮20分钟；
2 、鸭掌洗清干净，剪去脚趾，冷水入锅焯水2分钟，取出用清水洗净；
3 、将老卤加入步骤1中煮开；
4 、将鸭掌加入步骤3中，同时加入少许盐、糖、料酒、老抽、生抽一起炖煮40分钟后熄火，浸泡2小时以上；
5 、将鸭掌从卤汤中取出沥干，即可。
卤鸭掌要卤多长时间啊？
鸭掌卤1个小时左右为佳。
卤的时间越长，卤出来的食物味道越好，但也不能卤太长时间最长不要超过2个小时。在卤鸭掌之前，记得要鸭掌的指甲清洗干净，或者直接取出鸭掌的指甲。
卤鸭掌通常需要卤一个小时左右，或者一个半小时，但如果是自己家里饲养的鸭子，只需要卤半个小时就足够了。鸭掌具有丰富营养价值。
卤制鸭爪的做法大全集
鸭脚、八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。
做法 1、鸭脚洗净剪去指甲，淖姜葱水，过冰水后剁两半；
2、准备配料，花椒爆香，下姜、蒜、红椒；
3、下豆瓣酱炒出红油，下鸭脚；
泡发鸭掌300公克，小黄瓜2条，姜1小块，蒜头3粒，芥末汁3大匙。
做法 1、鸭掌剖开成对半，以温开水冲洗后备用；
2、小黄瓜切小段拍破，姜切丝、蒜头切碎备用；
3、将作法1和2的所有食材拌匀并盛盘，均匀淋上芥末汁即可食用。
4、下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多盖过鸭脚，大火煮开转小火20分钟，最后大火稍稍收汁，洒葱段出锅。
鸭掌400克。
调料
米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精盐、芝麻油各一中匙，香菜少许，小黄瓜半根切末，蒜头八个切末。
做法 ①放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。
②放入鸭掌，高火3分钟。
③取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。
鸭掌300克、蒜两瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、盐。
做法 1、锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；
2、加入老抽、蒜瓣、姜片、盐、剁辣椒，放入水淹没鸭掌；
3、盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。
鸭掌 8个食盐 少许鱼露 少许芥末油 按个人需求添加
操作步骤
1鸭掌洗净 2洗净的鸭掌切段 3凉水下锅，鸭掌焯水，大火烧开，关火，焖15分钟 4
焯熟后赶紧过凉水 5
重新倒砂锅凉拌，加盐，鱼露，芥末油 6
码盘，再淋几滴芥末油
去骨鸭掌500克，姜50克，辣椒2根，小黄瓜100克，柠檬1个，白醋2大匙，细糖2大匙，盐1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙
做法
1.将鸭掌切成小条状，用温开水洗净沥干；小黄瓜切小条去籽；姜及辣椒切丝；柠檬压汁备用。
2.将作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、细糖及盐一起拌匀。
3.最后再加入辣椒油及香油拌匀即可。
怎样卤鸭爪
做法一
食材：鸭爪400克、桂皮1根、草果1粒、香葱、生姜、调料、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香各适量。
做法：1、锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦。
2、倒入洗净的鸭爪。
3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。
4、倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。
5、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。
做法二
食材：鸭爪1000克、白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克。
做法：1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸。
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好。
3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时。
4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。
5、剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分。
6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水。随后捞出，放在清水中洗去浮沫。
7、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮。根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。
8、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
如何做卤鸭爪
鸭爪，干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，盐
做法
辣卤鸭爪，我的最爱，做的时候发现家中的卤包用完了，就自己乱配的料，味道还不错
，呵呵，干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，出锅前尝尝咸淡
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水，葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。 卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒
做法很简单：
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可
主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
卤鸭爪怎么做？
卤鸭爪
用料
鸭掌 1000克
料酒 适量
生抽 适量
冰糖 两小块
姜 七八片
香叶 八片
桂皮 一小块
八角 1个
花椒 适量
小茴香 适量
豆蔻 6个
草果 1个
白芷 3片
卤鸭爪的做法
鸭爪入锅焯水去浮沫。
去浮沫之后洗净放网篮里沥干水份。
开火，锅里加色拉油烧热加冰糖炒。大概一分钟左右炒好糖色倒入鸭爪翻炒。冰糖量参照上图那瓣大蒜😄
这个我不知道说什么😄
看鸭爪把糖色上色均匀了加入切好的生姜翻炒。
灯光有点暗，抱歉哈。
加入图中所示量的生抽，料酒（料酒可以放多一点）盐，继续炒。炒匀之后，加入所有香料炒香。
把所有食材移入高压锅，加适量的水，继续烧，上汽之后调中火烧四五分钟关火。
消气之后挑出鸭爪，把香料都过滤出去，然后把汤汁跟鸭爪倒入炒菜锅，小火慢慢收汁即可。（这个图是之前拍的，没有挑出香料就收汁了）
实拍图，不加滤镜不修图！
所有香料参照这个图。喜欢辣的可以适量放点辣椒。
小贴士
放入冰糖后火力不要开太大，以免炒焦，觉得颜色太淡可以适量加几滴老抽，但也不要放太多，你看我没收汁前颜色不怎么好，收汁之后就好多了，盐放平常炒菜量的三分之一量就够了，不然太咸，高压锅消气不要人为去消，让它自然消气！喜欢鸭爪烂一点的高压锅上汽之后可以多压几分钟。还有不喜欢料酒味的也可以不放,个人觉得放不放没什么区别
怎样卤鸭掌好吃
怎样卤鸭掌好吃
在家就可以做的超好吃的卤鸭掌
食材
鸭掌 适量
蒜 3头
小米椒 适量
香叶花椒八角 适量
水 适量
姜 两大块
糖 一勺半
方法/步骤
此方子所做鸭掌可以根据自己的喜好做成比较软烂口感和普通的比较有嚼头两种口，保证超好吃！
鸭掌洗干净，蒜切碎，姜切小块，都不用切太小！小米椒切段，爱吃辣的，基本一只鸭掌对应一只小米椒，也就是比如你做二十个鸭掌就用20个小米椒！当然你也可以根据自家吃辣程度适当增减！八角两颗掰开一下！
锅里放水水开后放入洗净的鸭掌焯水！
将焯过水的鸭掌放入电高压锅！放入水水量基本就是刚好没过鸭掌！如果你是想泡着慢慢吃不喜欢软烂口感那么压20分钟够的！如果要直接吃可以多压一会。
锅里放油倒入小米椒生姜八角翻炒片刻，然后三分之一瓶鲜酱油放入小半碗水！水开后倒入香叶花椒继续煮，煮沸后倒入大蒜和压好的鸭掌！如果你是做好泡来吃那就不需要把鸭掌放进去！！直接把压好的鸭掌取出晾凉！这一步煮好的汁也倒出锅晾凉！
放入一勺半糖煮个四五分钟鸭掌稍微有些上色了就好了！这种压的软烂的鸭掌这样煮煮出锅就能吃了啊！特别特别入味！好吃极了！牙口不好的长辈吃起来也没压力！
如何卤鸭爪
洗净，鸭爪剪去指甲。
步骤 2
冷水入锅，加入葱姜料酒焯水待用。
步骤 3
各种调料适量……这个全凭感觉吧，爱吃辣就多放辣椒，爱吃麻就多放花椒，爱吃甜就多放冰糖……
步骤 4
所有香料先用油炒香。
步骤 5
倒入生抽，老抽，一点点醋，一瓶啤酒(或者水)，老卤(没有就拉倒)，尝一下汤汁，适量调整，尝起来汤汁要略略有点咸，卤出来的鸭爪才会入味……
步骤 6
把鸭爪，鸭脖，鸭肫放进去，咕噜咕噜……
步骤 7
中小火，咕噜大概半个小时，时不时用锅铲翻翻锅，千万别烧糊了，当感觉到汤汁变粘稠了，就可以起锅了，千万别等汤完全烧干，容易糊锅……
步骤 8
起锅前放一点味精，不放也可以，放凉后将鸭脖切段……
步骤 9
锅里剩下的汤汁，滤去各种香料，放凉放入冰箱冷冻，就是所谓的老卤了
卤鸭掌的做法窍门
用料
鸭掌 两斤
蒜 至少两大头
香叶花椒八角 各需要大概两三克
海天一品鲜酱油 三分之一瓶
姜 两大块
水 一大碗～1.5碗
小米椒 适量
糖 一勺半
卤鸭掌不好吃你打我的做法
鸭掌洗干净，蒜切碎，姜切小块，都不用切太小！小米椒切段，我家爱吃辣，基本一只鸭掌对应一只小米椒，也就是比如你做二十个鸭掌就用20个小米椒！当然你也可以根据自家吃辣程度适当增减！八角两颗掰开一下！
强调一句！必须用海天一品鲜酱油！别的牌子没这个好吃！海天一品鲜！海天一品鲜！海天一品鲜！
小米椒切段跟切好的姜，掰好的八角放一起备用。
香叶花椒放点水备用
锅里放水水开后放入洗净的鸭掌焯水！
将焯过水的鸭掌放入电高压锅！放入水水量基本就是刚好没过鸭掌这一步大家看清楚我写的！如果你是想泡着慢慢吃不喜欢软烂口感那么压20分钟够够的！如果是打算当餐吃或者立马就吃家里有牙口不好喜欢软烂入口即化的朋友那么请压40分钟！！看明白哦！而且是电压力锅，煤气上用的那种好像压的时间需要减少！
锅里放油倒入小米椒生姜八角翻炒片刻，然后三分之一瓶海天一品鲜酱油放入小半碗水！水开后倒入香叶花椒继续煮，煮沸后倒入大蒜和压好的鸭掌！如果你是做好泡来吃那就不需要把鸭掌放进去！！直接把压好的鸭掌取出晾凉！这一步煮好的汁也倒出锅晾凉！
放入一勺半糖煮个四五分钟鸭掌稍微有些上色了就好了！这种压的软烂的鸭掌这样煮煮出锅就能吃了啊！特别特别入味！好吃极了！牙口不好的长辈吃起来也没压力！
炒鸡好吃入口即化有木有！
浇上汤汁后是这样的
这张图是夏天时候做的泡制发鸭掌，大概就是这个样子！电压力锅压了20分钟，鸭掌取出晾凉！一定要凉透哦！锅里放油，放小米椒八角姜煸炒出香味，然后倒入三分之一的海天一品鲜酱油，小半碗水煮沸，然后放入香叶花椒继续煮沸，最后放入大蒜！煮沸后倒到一个大碗里晾凉！凉透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！哈哈
小贴士
请大家仔细看好我所写的菜谱每一步！
必须是海天的一品鲜酱油！！
首先感谢大家喜欢这个菜谱，当然也有留言说要来打我的😂，这个如果按照步骤操作对于我的家人和身边亲朋好友来讲真的是零差评哦，我是江西人口味比较偏重哈，不过因为地域问题、个人喜好不一样肯定也有不爱这个口味的，我都一一收下各位的点评🥰，其次本人现居美国（存在时差）全职妈妈，平时也很少上下厨房，各位的留言我大多不能及时作出回复望见谅！对方子存在疑问的朋友可以翻翻以往的留言回复也可以参考下跟做过的朋友的经验，最后希望大家都能做成自己和家人喜欢的味道！
怎么卤鸭爪
1、原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺。器具：腌泡乐方盒。
2、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
3、锅内加水，放葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
4、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+盐；
5、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
卤鸭爪的制作方法和步骤
1、主料：鸭掌400克。
2、辅料：料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗。
3、先把鸭爪洗干净，放入锅中焯下水，然后把鸭爪捞出放入电饭锅。
4、加入调料，先加料酒，生姜，干辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽酱油，少点，为了着色的，加入味极鲜，提味道的，然后加水。
5、水不要多，和鸭爪齐平就好，等锅中水煮沸之后，尝下味道，适量加盐。
6、煮一小时后，就可以装盘了。
酱香卤鸭爪家常做法
配料：甜面酱2勺，黄豆酱5勺都是吃饭的勺，料酒，干辣椒适量，八角香叶香陈皮肉寇草果适量，生抽三大汤勺，烤抽一大汤勺，白糖适量。
把鸭爪用盐搓洗干净，再用清水清洗几遍，锅里倒入清水加料酒和姜片煮开，把鸭爪放入锅中焯水3分钟左右捞出沥干水分。
卤鸭爪锅烧开水，再把焯好水的鸭爪入锅，加配料八角桂皮香叶陈皮肉寇草果干辣椒白糖，再加甜面酱和黄豆酱，最后加老抽生抽拌匀，然后洗几颗葱打个结放在鸭爪上，盖上盖子开大火煮开后转中火卤40分钟，卤到30分钟左右观察汤汁浓稠了加一点盐调味，根据自己的口味适量添加。
卤好的鸭爪先不要着急出锅，锅里有汤汁，用铲子翻动几下，让每个鸭爪都能被汤汁裹住，稍微在锅里泡一会，再夹出盘中，这样的方法卤出来的鸭爪，吃着才好吃，满口鸭爪香。
做出美味的卤水鸭掌原来只需这几个步骤
1、鸭掌记得要先出水再煮，出水的时间可以久一点，这样煮的时候快熟一点，也容易入味。
2、加水这几步很关键，放多少，什么时间段放一定要记清楚。
3、判断是否熟透可以用锅勺戳一下肉多的地方，很容易就戳进去表示已经熟了。
4、可以把花生油换成橄榄油，会有不一样的香味。
食材：鸭掌
调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖、料酒、老抽、生抽、老卤
制作方法：
1 、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶放入煲汤袋中投入砂锅，加入适量的清水，大火煮开转小火炖煮20分钟；
2 、鸭掌洗清干净，剪去脚趾，冷水入锅焯水2分钟，取出用清水洗净；
3 、将老卤加入步骤1中煮开；
4 、将鸭掌加入步骤3中，同时加入少许盐、糖、料酒、老抽、生抽一起炖煮40分钟后熄火，浸泡2小时以上；
5 、将鸭掌从卤汤中取出沥干，即可。
卤鸭掌要卤多长时间啊？
鸭掌卤1个小时左右为佳。
卤的时间越长，卤出来的食物味道越好，但也不能卤太长时间最长不要超过2个小时。在卤鸭掌之前，记得要鸭掌的指甲清洗干净，或者直接取出鸭掌的指甲。
卤鸭掌通常需要卤一个小时左右，或者一个半小时，但如果是自己家里饲养的鸭子，只需要卤半个小时就足够了。鸭掌具有丰富营养价值。
