凯歌桃红香槟是一种品牌香槟，以其浓郁的桃红色和芳香的口感而闻名。它是法国诺曼底地区出产的，采用传统的“香槟法”制作，使用主要品种包括黑皮诺、霞多丽和品丽珠等葡萄。凯歌桃红香槟通常在特殊场合或庆祝活动上享用，其口感醇厚，带有淡淡的果香和酸度，令人愉悦。
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凯歌香槟的生产地
葡萄品种： 霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier） 葡萄酒特点： 此产区起泡白葡萄酒占84%，起泡桃红葡萄酒占15%。 土壤： 产区土壤以白垩土为主，表层土含有黏土、沙土、砂岩、褐煤和泥灰岩，还有黏土和石灰岩构成的混合土壤。 凯歌酒庄(Veuve Clicquot),位于香槟区的兰斯(Reims),与巴黎相隔130公里,不到两小时的车程。香槟酿酒区是一片风水宝地,拥有历久不衰的品牌资产,为这里的葡萄园和酒庄带来财富。这片宝地介于北部的比利时边境和南部的塞纳河源头之间,周遭环绕着阿登山脉与阿尔贡森 林的绿树,风景怡人。 veuve clicquot 酒窖储藏了几百万瓶香槟酒,它们都是在不同的熟成阶段,大部分是在沉睡当中。香槟酒里的气泡来自酒液里的二氧化碳。它的崛起有赖于香槟区的严寒气候,自古至今只能生产低酒精度的葡萄酒。酿酒者在白酒中加入糖和酵母,使酒液在瓶内再次发酵,引致二氧化碳气体被密封在瓶内。为了促进酵母成分的溶解(disgorgement),瓶子每天都须旋转,摆放位置也随着发酵进度而由水平方向逐渐转为向瓶塞倾斜。
香槟的起源？？？？
探究香槟的起源，便会发现香槟有着让人着迷的身世，在长久岁月里慢慢地散发着独特的魅力，不只是一个漂亮、时尚的玩意儿，更是值得欣赏、品味的香槟艺术。有这样一个笑话来描述香槟：有人问一个法国人，如果没有鲜花日子将怎样？法国人说:不可想象。那人又问，如果没有香槟酒呢？法国人说:一定发生战争。这说法有些夸张，却表明一向追求浪漫快乐的法国人对香槟是多么的珍视，快乐的生活里时刻被兴奋的气泡包围着。
来自一次大胆的尝试
很久以前，法国奥特维雷修道院中一个叫佩里农的传教士突发奇想的结晶。他喝腻了口感浓郁的葡萄酒，便做起了化学实验，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。待第二年春天取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，摇动酒瓶，只听“砰”地一声，瓶塞飞出，酒液喷出，芳香四溢。香槟这个浪漫天使诞生了。
更有传奇意味的是，有个男爵夫人红杏出墙，到修道院做忏悔，因而有幸尝到了香槟，随后便把这种酒介绍给了她的情人——当时路易十四的大元帅Créqui。这个大元帅将香槟带进凡尔赛宫，国王和贵族们很快被这清新脱俗、气宇不凡，能产生怪异而讨喜气泡的酒所吸引。从此，香槟的身价大涨，众多的人争相效仿酿造气泡酒。
顺便提一句，香槟开始的名字叫气泡酒（Bubble Wine）。后来，为了给香槟正名，香槟原产地的酒农向农会申请专利，只有在香槟区所出产的气泡酒才可以称之为香槟酒，其他地方生产的都只能叫气泡酒。香槟从此闻名天下。
认识这个浪漫天使
香槟的酿制方式很复杂，不同于葡萄酒。在第一次发酵前，进入调配时，调酒师要选用三种法定葡萄原料的比例及年份作为香槟的酒液，分别是带有红色水果的香味，醇厚浓烈的黑比诺红葡萄；特性柔韧，酿出的酒醇润香冽的比诺罗瓦红葡萄；和带有花香，有时甚至有矿物气味的霞多丽白葡萄混合酿造。
虽然香槟含有红葡萄汁，但却没有影响到它洁白的颜色。因为在酿造时，要轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离，果皮的颜色就不会渗进葡萄汁中。待香槟变清之后，将新酿的香槟酒与以前的陈年香槟酒进行勾兑，加入发酵粉和甜酒后放入瓶中进行二次发酵。此时酒瓶须平摆，放置约半年左右时间，酒中的糖分会慢慢地变成酒精和碳酸，开始产生汽泡。在上市前的6个月改倒插，由专业调酒师每天旋转1/8圈，慢慢地将死掉的酵母集中在瓶口，待发酵停止后，进行急速冷冻、开瓶、迅速取出沉淀物，同时补进损耗的酒与糖再封瓶。此时酒精度已达12度左右。
香槟有无年份（N.V）与有年份（Vintage Champagne）之分。无年份香槟不是指不好的香槟，而是指经酿酒师掌控下混合不同年份、不同产区的基酒所调配出的香槟，价格较便宜，风味也比较亲和。有年份香槟指遇到当年气候与收成极佳，葡萄品质极好，酿制时无须添加其它年份的香槟基酒，较一般无年份香槟来得浓厚耐久。
而根据香槟的含糖量，又分成五个级数。天然BRUT：含糖最少，酸。特干EXTRA SEC：含糖次少，偏酸。干SEC：含糖少，有点酸。半干DEMI－SEC：半糖半酸。甜DOUX ：甜。糖分越高则价格越低，最高的香槟几乎是完全没有糖分。
虽然只有法国香槟区酿制的才能算真正意义上的香槟酒，但是现在世界各国都有生产，酿造法大致相同，只是标示不同，时间缩短。如亚尔萨斯所制的气泡洒称为Cremant；加州及澳洲则直接叫Sparking Wine；德国叫Sek，意大利叫Spumante；西班牙叫Cava。
浪漫中的心碎
欢庆时，香槟那一声“砰”的开启声，激发无限快乐。但通常的情况下，开启一瓶香槟酒是没有声音的。这除了避免突然的响声惊扰到旁人，还有个小典故，就是纪念法国著名的路易十六国王的妻子玛丽·安托瓦内特。这位生长在香槟区埃佩尔纳的葡萄工的女儿，1770年才18岁时被路易十六选为王后，埃佩尔纳的人们为玛丽王后建了一座凯旋门，在她离家那天，全镇的人去欢送她。带着香槟赴巴黎的玛丽激动地“砰”的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而，好景不长，1789年法国大爆发，玛丽王后仓皇出逃。当她逃到家乡的凯旋门时，被党人抓住了。面对凯旋门，触景生情，当她再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。从此之后，香槟区的人们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当拧开瓶盖酒体串出“咝”的声响时，他们便会说，这就是玛丽王后的叹息。
品尝浪漫的味道
香槟大约在7-10℃左右饮用最佳，放入冰箱两小时或放入一半冰一半水的冰桶三十分钟即可。但切记不要将冰块直接放入香槟中，如果让法国人知道了，他们会向法官控诉你谋杀。哈！这就是浪漫的法国人，不允许你如此对待高雅尊贵的香槟。
开启香槟时，不要过分晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。做法是，用刀割开瓶口的锡箔，卸掉用于密封的铁丝圈；一手紧握瓶身，另一只手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，慢慢转动瓶身，边转边开，让酒瓶内的压力把瓶塞慢慢推出；将香槟稍稍倾斜，以免泡沫溢出。通过观察瓶塞可以猜测香槟新鲜的程度。倒入一点香槟在酒杯里，闻一闻散发的香气；然后加至酒杯的三分之二处，丰富的气泡，伴随着香槟酒体特有的晶莹与色泽从杯底缓缓上升；香槟入口，不要急着吞下，用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道。
好香槟的标准：香气持久；气泡幼细如细砂，密度多持久；口感均衡复杂，层次感强，幼滑不酸涩。香槟品味清爽而质纯，应搭配简单的食物，避免太多调味料，如偏酸、辣、甜或是太冷太烫之类的食物。保持饮用时的最佳口感，方可慢慢体会香槟给味蕾带来的清爽。
香槟：成就女人
香槟是浪漫的产物，女人是浪漫的拥有者。把捏着手中的郁金香型香槟杯，轻啜浅尝，游离于都市的五光十色中，脸上慢慢泛起的一抹飞霞，眼睛随着曼妙的音乐搜寻着浪漫的迹象。香槟冉冉升起的气泡，好似每个故事的部分，似曾相识，却不拘泥形式。狂欢时，尽情挥洒热力；独处时，享受那份寂寞。香槟最适合深圳这个城市里的女人，坚定、热情、内敛、自信。恪守着一份真实的浪漫，成就着那份美丽，不会错过任何风景。
香槟：迷惑男人
女人是香槟的追随者，那么男人就是维护者；女人喝香槟增添增添魅力，那么男人喝香槟就是被魅力所迷惑。男人，女人，上帝将他们制造出来时，就带着对立的矛盾和包容的合谐。喝香槟的男人，俊朗的脸上带着有点坏的笑，陶醉在自己的世界，挑剔的眼神永远关注着细节中微妙的变化。香槟更像是一个30岁的男人，锐气、淡定、从容、感性。
盘点奢侈品巨头LVMH旗下的顶级名庄
奢侈品行业巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（Moet Hennessy Louis Vuitton，简称LVMH）汇集众多卓越品牌，截至目前，集团旗下拥有70家品牌，分布于葡萄酒及烈酒、时装与皮具、香水和化妆品、腕表和珠宝、精品零售以及其他活动这六大不同领域。其中，葡萄酒及烈酒领域是LVMH集团涉及品牌的重要分支之一，27家酒类品牌占据了集团旗下品牌数量的近三分之一。
LVMH集团旗下的葡萄酒品牌中，起泡酒（Sparkling Wine）品牌占据了很大的比重，其中的顶级香槟（Champagne）品牌更是闪耀着夺目的光芒。
1. 酩悦香槟（Champagne Moet & Chandon）
酩悦香槟是法国最具代表性的香槟品牌之一，也是全球最具知名度的香槟品牌之一。酩悦香槟由克劳德·酩悦（Claude Moet）始创于1743年，至今已历经270多年的 历史 。1971年，酩悦（Moet & Chandon）与知名干邑（Cognac）品牌轩尼诗（Hennessy）两大酒厂合并，组成了酩悦·轩尼诗酒业集团（Moet Hennessy）。1987年，酩悦-轩尼诗酒业集团又与顶级的时装与皮革制造商路易·威登（Louis Vuitton）合并，建立LVMH集团。目前，酒庄葡萄园面积为1,150公顷，其中50%被列为特级园（Grand Cru），25%被列为一级园（Premier Cru）。
自问世两个多世纪以来，酩悦香槟畅销全球，备受名流人士的追捧。它也是欧洲许多皇室的御用香槟，时常出现在各种庆典场合上。酩悦香槟旗下最知名的酒款当属唐·培里侬干型香槟（Champagne Dom Perignon Brut）。唐·培里侬是一款年份香槟（Vintage Champagne），酿酒葡萄均采自单一年份，酒庄只在最佳年份才酿造此款香槟。
2. 库克香槟（Champagne Krug）
被誉为香槟中的“劳斯莱斯”的库克香槟由约瑟夫·库克（Joseph Krug）创建于1843年，如今，库克酒庄的声誉已远播至全球各地，成为世界上最具个性的顶级香槟酒庄之一。库克香槟的独特与出众源于酒庄酿酒人严谨的酿酒态度、勇于挑战和敢于突破的精神以及对葡萄园的尊重与关注，也得益于酒庄拥有的大量 历史 悠久、品种多样、凝结了先人智慧和心血的珍贵原料——年份酒储备，更离不开酒庄始终奉行的严苛而别具一格的酿造工艺。1999 年，库克香槟被LVMH集团收购，成为其旗下重要的香槟品牌之一。
3. 凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）
凯歌香槟的传奇旅程始于1772年，自创立伊始，酒庄出产的香槟就呈现了优异的品质。作为一个古老的香槟品牌，酒庄的发展与一位杰出的女性——凯歌夫人（Madame Clicquot）密不可分。1805年，酒庄的第二代传人弗朗索瓦·凯歌（Francois Clicquot）英年早逝，年仅27岁的凯歌夫人接管了家族事业。经过不懈的努力、开拓与创新，凯歌夫人带领凯歌香槟走过了重要的发展时期。
19世纪初，欧洲处在拿破仑（Nepoleon）的封锁当中，凯歌夫人机智地突破贸易封锁，将大量香槟运抵俄罗斯，这些销往俄罗斯的“幸运之酒”，大振凯歌的声威。充满智慧的她还于1816年发明了有效去除香槟沉淀的转瓶桌（Riddling Table），这项性的发明使得香槟从此有了清澈的酒液，也成就了凯歌香槟的不朽美名。此外，她还创造性地酿制出了世界上第一款桃红香槟。1986年，凯哥香槟被路易·威登收购，而LVMH集团在次年成立，于是凯歌香槟也归于其旗下。
除了以上起泡酒界的一线明星，LVMH集团还拥有顶级甜酒名庄以及著名的静止葡萄酒（Still Wine）品牌。
4. 滴金酒庄（Chateau d'Yquem）
滴金酒庄是LVMH拥有的唯一甜酒品牌。滴金酒庄位于法国波尔多格拉夫（Graves）苏玳（Sauternes）产区。在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中，滴金酒庄被评为超一级酒庄（Premier Cru Superieur），它也是唯一获此殊荣的酒庄。
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滴金酒庄 历史 悠久，最初为皇家产业，随后又接连由贵族后代、皇室成员掌管。1999年，LVMH集团购得滴金酒庄。出身尊贵的同时，酒庄还一直恪守严格到极致的酿造标准，出产的滴金贵腐甜白葡萄酒弥足珍贵，香气美妙复杂，口感甜美诱人，余味绵延不绝，有“液体黄金”之称，常常获得各大酒评家的满分评价。无论是苏玳各大酒庄，或是整个葡萄酒界，都无人质疑滴金在甜白葡萄酒界的顶级地位。
5. 白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）
白马酒庄是波尔多圣埃美隆（Saint-Emilion）产区仅有的4座一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）之一，同时，它也是波尔多八大名庄之一。据记载，白马酒庄葡萄园所在之地早在15世纪就已开始种植酿酒葡萄，而酒庄的光辉 历史 可追溯至1832年。当时，利布尔讷贸易法庭（Libourne Trade Tribunal）的让-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）买下了现今白马酒庄的核心地块，在随后的20年间，酒庄又陆续并入原属于飞卓酒庄（Chateau Figeac）的葡萄园，形成如今39公顷的规模。让-雅克·杜卡斯的女儿海丽特·杜卡斯（Henriette Ducasse）与利布尔讷（Libourne）酒商让·劳萨克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud）的婚礼翻开了白马酒庄的新篇章。自此之后，福卡德（Fourcaud）家族便一直拥有并掌管着酒庄。
最初，白马酒庄是以飞卓的名义出售葡萄酒，而在1852年，酒庄的葡萄酒首次以“白马”为名称出售，而后酒庄正式更名为白马。1998年，伯纳德·阿诺特（Bernard Arnault，LVMH集团的CEO）和阿尔伯特·弗雷（Albert Frere）男爵通力合作，成为这座名庄的共同所有者，继续谱写白马的新篇章。
除了以上这些顶级名庄，LVMH旗下还有很多知名酒庄，出产的葡萄酒也广受欢迎。例如起泡酒名庄香桐（Chandon）、位于新西兰马尔堡（Marlborough）的云雾之湾酒庄（Cloudy Bay）、坐落在美国加州纳帕谷（Napa Valley）的纽顿酒庄（Newton Vineyard）等等。
红酒世界
香槟是什么酒
香槟是法国香槟区特产的一种酒，中国国家地理标志产品。
香槟区葡萄园的历史可追溯到公元之初，17世纪，伴随着人们对瓶中二次发酵技术的逐步掌握，香槟酒进入贵族阶层。
香槟有一个共同点：合适的酸度，既保证了酒的新鲜感，又有很好的陈年潜力。气泡是香槟的身份标识，在年轻的酒里会持续不断，随着陈酿时间的长久，气泡会减少，但变得更加细腻绵密。具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
扩展资料：
香槟的价值
1、抗氧化
香槟和红葡萄酒一样都含有具备抗氧化功能的多酚类物质，可以消除人体内的自由基。香槟尤其富含某些特别类型的多酚，可以保护神经细胞免受伤害。如果往香槟中加入莓果，如草莓、蓝莓、覆盆子或者黑莓，可以取得更好的健康效应，更可以让香槟看起来更漂亮，喝起来更美味。
2、强化脑功能
英国雷丁大学（University of Reading）的科学家最近发布一项研究，发现香槟中的多酚类化合物可以提高人的空间记忆能力，从而强化人的导航能力、计算能力和应对复杂任务的能力。
3、改善皮肤
香槟的抗氧化物和酒石酸（Tartaric Acid）可以为肌肤“解毒”，有助于均匀肤色。特别是对于拥有油性肌肤的人来说，香槟的抗菌属性还可以预防粉刺。
参考资料来源：百度百科-香槟
全球10大最受推崇香槟品牌
近日，由国际知名权威杂志 Drinks International 评选的 年全球 10 大最受推崇的葡萄酒品牌榜单新鲜出炉。此次，有“香槟界劳斯莱斯”之称的库克香槟(Krug)荣膺冠军，成功取代了连续两年问鼎榜首的堡林爵(Bollinger)。10 大品牌具体名单如下：
1、库克
作为世界顶级香槟，库克是当之无愧的“香槟界劳斯莱斯”。库克香槟由德国移民约翰•约瑟夫•库克(Johann-Joseph Krug)于 1843 年创建，早期他曾在雅克森香槟(Champagne Jacquesson)任职并希望酿制出风格统一的高品质香槟，不过这在当时的香槟区很难实现，也与雅克森香槟酿酒理念不符，所以库克离开酒庄创立了自己的品牌。1999 年，库克被 LVMH 收购。目前，库克香槟是唯一一个收归 LVMH 旗下但仍由原家族来自主管理的品牌，如今的第 6 代传人奥利维尔•库克(Olivier Krug)也一直坚持酿造无与伦比的库克香槟。
库克香槟旗下有六款超凡的香槟，分别为库克陈年香槟(Krug Grande Cuvee)、库克粉红香槟(Krug Rose)、库克年份香槟(Krug Vintage)、库克收藏家香槟(Krug Collection)、库克罗曼尼钻石香槟(Krug Clos Mesnil)和库克安邦内黑钻香槟(Krug Clos d'Ambonnay)，其中最具代表性的是库克陈年香槟，而单一园的库克罗曼尼钻石香槟和库克安邦内黑钻香槟则是所有产品中最出类拔萃的酒款。
三年来，库克从未跌落前四： 年，库克仅次于堡林爵，位列第二; 年，库克名列第四; 年，库克一举上升 3 个名次，成功击败了连续两年问鼎榜首的堡林爵，成为了 年最受推崇的榜首品牌。
2、路易王妃
路易王妃(Louis Roederer)由杜布瓦(Dubois)父子创建，其历史可追溯至 1776 年。直到 1833 年，路易•勒德雷尔(Louis Roederer)先生从他叔叔那里继承了这份产业，酒庄才更名为路易王妃。正是在他的领导下，路易王妃香槟才逐渐声名远扬。可以说，它是世界上唯一一款专为沙皇诞生的香槟：沙皇亚历山大三世非常喜爱香槟，但是他又生怕别人不知道他所饮用的香槟是酒厂特意为皇家生产的御酒。因此，从 1876 年起，路易王妃便设计出一种独特的香槟酒，将它装在特制的水晶瓶中，以彰显其高贵之处，并将其称为“水晶香槟”。因而，路易王妃成为了尊贵和奢华的代名词，受到全球的瞩目和喜爱。
路易王妃主要产品有无年份特级干型香槟(NV Brut Premier)和无年份布兰奇(Carte Blanche);此外还包括年份系列的年份香槟、桃红香槟和白中白香槟(Blanc de Blancs)以及顶级特酿系列的水晶香槟和水晶桃红香槟。值得一提的是，路易王妃水晶香槟酒外面包有一层金塑料纸，该纸只能在饮用前打开。因为水晶香槟酒的酒瓶是透明的，挡不了紫外线，所以需要另加一层保护膜。
路易王妃在 Drinks International 的 10 大最受推崇的香槟品牌中从未跌落过前五：其中， 年，路易王妃位列第 3 名; 年位列第 5; 年，路易王妃共上升 3 个名次，夺得了亚军的宝座。
3、宝禄爵
宝禄爵香槟由宝禄爵本人创建于 1849 年，现依旧为该家族传人掌管。说起宝禄爵，最值得一谈的便是英国前首相丘吉尔与宝禄爵香槟的故事。丘吉尔首相对于香槟的热爱非常著名，据称在 1908 年到 1945 年之间，丘吉尔总共打开过 42,000 瓶香槟。而其中，他最喜欢的便是宝禄爵香槟，那句非常经典的“胜利了，我要喝香槟;战败了，我更需要香槟。”说的就是宝禄爵。宝禄爵香槟公司曾专门为丘吉尔提供特质香槟，即使在丘吉尔逝世后，宝禄爵还专门推出了特酿温斯顿•丘吉尔香槟(Sir Winston Churchill)，以表示对这位著名的仰慕者的敬意。如今这款特酿也是该香槟品牌最知名的一款酒，它保持着丘吉尔喜好的风格，坚持采用最佳年份里最好的葡萄园中最优的葡萄酿造，是一款即使丘吉尔在世也会满意的极品香槟，目前出产年份仅 10 余个。而此前，宝禄爵的旗舰产品是 P.R. 珍藏系列(P.R. Reserve Speciale)。在所有前十品牌中，宝禄爵的上升幅度最大，共进步了 17 个名次。
4、堡林爵
堡林爵香槟(Champagne Bollinger)始建于 1829 年，1884 年，堡林爵就被维多利亚女王指定为英国王室御用香槟，由此可见它无人企及的非凡品质。目前，堡林爵香槟是香槟产区仅有的几座完全采用家族式经营的大牌香槟酒庄之一，它以特级葡萄园和一级葡萄园的高品质著称。007 系列电影与堡林爵香槟的长期稳定合作使得堡林爵在业界稳步发展，在人们心中树立起了经典的形象。即使在全球香槟总销量持续走低的大环境下，堡林爵香槟的销售形势却依然十分喜人。
优雅含蓄和完美和谐是堡林爵香槟最突出的特点，因此它也被誉为是“绅士般的香槟”。去年，为了庆祝新片 Spectre 上映，和 007 合作过多次的堡林爵特地推出限量版水晶冷酒器和一个大瓶装的堡林爵香槟。此外，堡林爵老藤黑中白年份香槟(Vieilles Vignes Françaises)和 R.D. 都是非常经典的产品。除了库克，堡林爵是三年来唯一一个从未跌落前四的品牌。 年和 年，堡林爵都一直名列第一。今年，堡林爵的名次有所下降，但也排在前四，因此多年来堡林爵是所有品牌中平均票数 最高 的一个。
5、泰亭哲
泰亭哲香槟(Champagne Taittinger)历史悠久，可追溯至 1734 年，最初由雅克•弗尔诺(Jacques Fourneaux)先生创立。泰亭哲最为畅销的酒款是珍藏干型香槟，采用 100% 霞多丽(Chardonnay)酿制的泰亭哲伯爵香槟(Comtes de Champagne)是一款认可度最高也最受人们欢迎的香槟之一，近 5 年销售猛增，市场前景良好。在 年，泰亭哲还被香槟杂志《Fine Champagne Magazine》评为“最佳香槟”。从上世纪中后期开始，泰亭哲香槟开始邀请当代知名艺术家为其大师藏品系列(Collections de Maitres)提笔挥毫，再次为香槟打通了一扇艺术的大门。 年，泰亭哲香槟与国际足联(FIFA)签约，成为国际足联的官方指定香槟用酒。此次，泰亭哲一共上升了 5 个名次。
6、哈雪
1851 年，香槟产区颇有名望的人物查尔斯•卡米尔•海德西克(Charles Camille Heidsieck)创建了哈雪香槟(Charles Heidsieck)，其产品迅速吸引了英国和比利时一些行家的注意。接着，查尔斯走访世界各国，借此打开品牌市场。1893 年，查尔斯去世，哈雪香槟多次易主。 年，哈雪被一个私人控股的法国奢侈品牌 EPI(Europeenne de Participation Instrielle)收购，同白雪香槟属于姊妹品牌。在众多香槟品牌中，哈雪是一个非常低调的品牌，其名气远不及库克或宝禄爵，但在品质上可以说旗鼓相当。来自国际知名葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)的前香槟评选负责人汤姆•斯蒂文森(Tom Stevenson)这样评价道：“在品质上，哈雪香槟是不输给其它多数香槟品牌的。”尽管如此，哈雪香槟仍需努力扩大品牌知名度，此次上升了 8 个名次或许就是 EPI 成功的营销理念所致。
7、沙龙帝皇
沙龙帝皇成立于 1818 年，近两百年来，帝皇家族成员一直坚持着技巧、平衡和优雅这 3 个口号。凭着这股追求高质量的执着精神，沙龙帝皇香槟酒庄所产的香槟以细致和优雅的个性见长。1999 年举办的千禧年香槟大赛上，来自 1959 年沙龙帝皇尼古拉斯香槟(Cuvee Nicolas-Francois Billecart)从 150 多家香槟中脱颖而出，夺得第一。随后，1.5L 装的获奖香槟以 3,300 英镑售出。 年，沙龙帝皇位列榜单第 5 名; 年和 年名次未变。
8、唐•培里侬
在香槟界，唐•培里侬可以说是无可争议的香槟王。香槟王得名于唐•培里侬神父，这位圣本笃教会的神父与法王路易十四同年同日生，同年同日死，终生几乎都在本地区南部一个小修道院欧维乐(Hautvillers)管理酒窖。据称，正是唐•培里侬发明了香槟，因此在香槟区到处都有他的画像和雕像。和其它香槟不同的是，唐•培里侬只出产年份香槟。从 1921 年至今，唐•培里侬和唐•培里侬白(white Dom Perignon)均只在 41 个年份出产;自 1959 年开始，唐•培里侬桃红香槟也只有 24 个年份。在中国，唐•培里侬香槟王也是声名赫赫，是广大香槟爱好者所熟知的品牌。此次，唐•培里侬共下降了 6 个名次。
9、汝纳特
汝纳特始建于 1729 年，是世界上最古老的香槟酒厂，其创始人是尼古拉斯•汝纳特(Nicolas Rumart)，现由 LVMH 所有。1768 年，汝纳特的酒窖建成，高卢罗马(Gallo-Roman)白垩土质地窖是最精致的地窖，它还于 1931 年被列入自然历史遗迹。每两年，地窖里都要举行一次在国际上都备受瞩目的比赛，目的是要发掘欧洲最优秀的葡萄酒管理者。现在，头脑精明的让-弗朗索瓦•巴罗(Jean-Francois Barot)是汝纳特的酒窖主管，他在香槟酿制上有很深的造诣。一直以来，汝纳特香槟最大的特点就是优雅圆润，口感醇厚，这主要得益于酒厂的葡萄都产自上好的特级葡萄园。汝特纳白中白香槟就是该品牌的顶级经典款，首个年份是 1959 年;随后，汝纳特推出了桃红香槟，首个年份为 1962 年。此次，汝纳特也下降了 6 个名次。
10、凯歌
凯歌成立于 1772 年，到 1775 年的时候，凯歌香槟创造性地酿制出了世界上第一款桃红香槟，从那时起，它便成为桃红香槟酿制的标准。1811 年是凯歌香槟的彗星年份，这一年也是历史上第一批真正意义上的现代香槟诞生的年份，因为在当时凯歌掌管人凯歌夫人发明了香槟酿造中独特的转瓶工艺。不论是从规模上还是质量上，凯歌香槟一直都是整个香槟产区最重要的品牌之一，目前凯歌也是 LVMH 旗下知名品牌。凯歌最出名的香槟酒是贵妇香槟(La Grande Dame)，这款酒是 1972 年为了纪念凯歌香槟创立 200 周年而首次酿制的。 年，凯歌名列榜单第四; 年，它跌落至 15 名;此次，凯歌前进了 5 个名次，再次进入前十。
香槟和酒的区别是什么？
首先，我要说香槟是酒
下面是香槟的生产工艺及其一些分类
酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。问题出现了，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面。在1818年，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。
风格种类
●超干（Extra Brut/Ultra Brut）：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
●自然／干（Brut）：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间。
●次干（Sec）：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
●半干（Demi Sec）：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，但是很不错。
●甜（Doux）：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的曾经是香槟最大的出口市场，出口到的香槟主要是这种风格的。
如何专业地挑选香槟
导语：在人们的印象中，香槟是法国古老而浪漫的文化名片。
它是在赛车手夺冠时喷洒的胜利之水，也是拿破仑战胜凯旋而归的庆功酒，更是玛丽莲梦露一生的挚爱珍馐。
如今，它也走进了人们的生活，被贴上了“喜悦”、“庆祝”的标签。可是，仅仅凭借酒标上硕大的“Champagne”根本无法判断香槟的质量和类型，到底该如何挑选一款香槟呢?
什么是香槟
香槟是法国的一个古老省份，位于巴黎东北约一百五十公里的地方，这里出产世界上最顶尖的起泡酒——香槟。受原产地命名保护，只有香槟产区生产的起泡酒才能被称为“Champagne”。
为什么香槟那么贵
1，产量小
由于香槟酒只产于法国香槟产区，而香槟产区本身的面积又并不大，这就导致每年的葡萄产量十分有限。
为了保证香槟的质量，香槟区法律规定，每4000公斤葡萄最多只能榨出2550升葡萄汁，这又使原料成本发生上涨。
而香槟产区又有着凉爽的性气候，年份不好时经常会遭受春季霜冻的危害，这也给葡萄的生长带来了极大的威胁。在这样的环境下，香槟产量稀少也是可以理解的了。
2，生产成本高
香槟采用传统法酿造而成，与其它酿造起泡酒的方法相比，传统法要求严格且耗时颇长，从压榨到装瓶需要8道工艺：压榨、发酵、调配、瓶内二次发酵、熟化、转瓶、吐酒泥和加塞。
每个繁琐过程都需要人工来处理，尤其是二次发酵、熟化和转瓶过程。在一些坚持传统的香槟厂中，还保留手工转瓶的方式，几个经验丰富的转瓶师傅每天要转30000瓶香槟，无疑大大增加了人工成本。
此外，一瓶普通香槟要培养 15 个月，一瓶年份香槟要培养 36 个月。相比之下，西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒只需要培养 8 个月，而德国 Sket 起泡酒一般很少长时间培养。成本上，香槟的价格自然会更高。
3，如何从酒标上判断香槟类型、质量
● 甜度
由于香槟产区气候寒冷，葡萄成熟不易，酒本身酸度极高，因此香槟中的糖分都是人工加入的。
在香槟二次发酵结束后，酿酒师们会向瓶中加入一定量糖分较高的“dosage”，以中和香槟的酸度，达到口感的平衡。绝大多数香槟都是干型的，但仍然有少数特殊的香槟会被酿成半干或甜型。
Brut Nature：自然干型，含糖量0-3g/L，酿酒师为了展现一款起泡酒或香槟的本身特质，无任何添加，矿物质、酸度高。
Extra Brut：绝干型，含糖量0-6g/L，添加少量的糖，香槟酸度较高
Brut：干型，含糖量0-12g/L，酒体略微饱满一些，是我们最常见到的类型
Extra Dry：干型，含糖量12-17g/L，口感仍为干型，但酒体较饱满，且有水果的风味
Dry：半干，含糖量17-32g/L，果香较浓郁，酒体更饱满
Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L，甜于一般起泡酒
Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，这类香槟非常少见，有着非常甜美的果香，和奶油质地的甜点搭配较完美。
● 风格
霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺是香槟产区种植面积最大的法定品种，它们的使用和比例也决定了香槟的风格，通常会在酒标上注明。
如果一款香槟未注明风格，那说明它是由三种葡萄品种混合酿造而成，即最传统的香槟。
Blanc de Blancs(白中白香槟)
在香槟产区，白中白香槟采用100%白葡萄品种酿造，以霞多丽为主，极少情况下也会混入白比诺、灰比诺等其余品种。这类香槟口感清新柔和，轻盈的酒体和较高的酸度是其最大的特征，并且散发着青苹果和柠檬的香气。陈年后，还会发展出独特的黄油气息。
Blanc de Noirs(黑中白香槟)
由两种红葡萄品种黑比诺和莫尼耶比诺单独或共同酿造，酒体结构强劲为首要特色，浓郁的果味为次要特色。一般来说，100%黑比诺酿造要比100%莫尼耶比诺酿造要更常见。这类香槟一般有着明显的草莓和樱桃气息。
Rosé(桃红香槟)
桃红香槟是最迷人精致的起泡酒，通常是向静止的白葡萄酒中加入5%-20%的黑比诺干红，再装瓶进行二次发酵而成。桃红香槟也是欧盟法律唯一规定允许用“混合法”酿造的桃红酒。除了漂亮的颜色，桃红香槟也有着极高的酸度，带有草莓和樱桃的香气。
● 年份
香槟不比其它葡萄酒，每瓶都会标上年份，香槟的年份只分为有或没有两种，这就是我们常说的无年份香槟和年份香槟，而二者的风格差异主要体现在瓶储时间上。香槟瓶储时间越长，其酵母气息会越明显。
Non-Vintage(无年份香槟)：
瓶储至少15个月。无年份香槟以近几个年份的基酒混合后，经二次发酵而成，通常代表了酒庄特有的风格，是各大香槟厂的门面招牌。每批无年份香槟的差异并不大，也不会受年份好坏的影响。由于瓶储时间较短，这类香槟的酵母气息较轻，果香更加明显。
Vintage(年份香槟)：
瓶储至少36个月。年份香槟只在年份非常好的时候酿造，完全以单一年份出产的果实酿成。较长时间的发酵和窖藏，加上同一年份质量上乘的葡萄原料，可以使得香槟的味道变得更加复杂、增添奶油般的丝滑口感。年份香槟通常比无年份香槟具有更高的品质，价格也会高很多。
● 产地分级
与勃艮第类似，香槟也有自己的葡萄园分级。1911年，法国制定了香槟产区村庄分级制度“Échelle des Crus”(酒村分级阶梯制)。从高到低分为特级村庄(Grand Cru)、一级村庄(Premier Cru)、普通村庄。
目前被列为特级葡萄村庄有17个，一级葡萄村庄有44个。 但是，Grand Cru对香槟质量的参考价值并不大，从2010年起，该制度被取消，香槟区的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。
● 生产商
与葡萄酒不同，香槟的生产商并不只有“酒庄”这么简单，而是分为大酒商(Negociant Manipulant)、酿酒合作社(Cooperative de Manipulation)和小农香槟(Recoltant Manipulant)三种。
其中，酿酒合作社很少直接销售香槟，一般直接销售葡萄汁或基酒，大酒商和小农是香槟的主要生产商。
大酒商香槟(NM)：
大酒商通常不种植葡萄，会在葡萄收获季收购葡萄或者直接购买葡萄汁或者基酒，自己酿制(调配)成香槟酒并以自己的名义出售。
由于这些生产商生产规模大且历史悠久，因而常被统称为大酒商。通常来说，大众熟知的香槟品牌大都来自这些大酒商，例如酩悦香槟(Moet Chandon)、凯歌香槟(Veuve Clicquot)、堡林爵香槟(Bollinger)、库克香槟(Krug)、巴黎之花(Perrier-Jouet)等。
自18世纪起，大酒商就主宰着香槟市场。他们所购买的葡萄来源广，在调配时有更多的选择，更利于打造自己的风格，并且易于保持不同年份的一致性。这些香槟品质较为稳定，是最为保守且保险的选择。
小农香槟(RM)：
小农香槟即来自单个的酒庄，小农既是葡萄种植者又是生产商。由于自己亲自种植葡萄，小农更注重风土和年份，因此每一年的香槟都会独具个性。
此外，小农香槟的营销成本低，因而价格更实惠，有一些性价比非常高，越来越受到人们的喜爱。对于小农香槟来说，更多人抱着“寻宝”的心态，每年的不同风味正是小农香槟的迷人之处。
什么才是一款好香槟?
1,气泡
香槟倒入酒杯后，最迷人的莫过于杯中不断上升的气泡了。
简单的说，优质香槟都有一个共性，那就是气泡小而密集，细腻持久。这个特点与香槟传统法发酵是有关的。
经过二次发酵，香槟酒液中溶入了更多的`二氧化碳，气泡通常都是细密且绵绵不绝的。这种气泡也会衬托出香槟酒体的细腻优雅，口感也更加饱满柔顺。
若将香槟、啤酒和可乐同时倒入杯中，啤酒和可乐的泡沫很快都会消失，并且气泡较大，只有香槟满足这个特点。
不过，仅仅依靠气泡来判断香槟质量是不全面的。气泡的形状受到很多因素的干扰，不同的杯子、侍酒温度、倒酒姿势和酒杯的干净程度都会影响气泡的持久度。
我们在品尝香槟时多用水晶杯而不是玻璃杯，也是因为水晶杯表面较为粗糙，能为二氧化碳提供施力点，能够让香槟的气泡表现持久均衡。不过，所有优质香槟的气泡都应该是极具活力的，这一点可以在舌头上进行感受。
2,口感
香槟质量到底如何，最终还是要根据口感来判断。
一款优质的香槟和葡萄酒一样，要具有良好的复杂性和平衡度。年轻的香槟以花果类香气为主，有着青苹果、梨、西柚这类轻盈的果香，还会带有酵母提供的烤面包，饼干，吐司这类烘烤类香气。
随着香槟的陈年，也会渐渐发展出更为复杂的多层次香气，如黄油、香料、坚果等。
酸度是香槟的骨架。对于口感偏甜的香槟，酸度平衡了酒液中的糖分，使葡萄酒不会显得甜腻。而在干型香槟中，酸度又撑起了酒的风格，展现了酒液中的“矿物感”。这种酸清新爽脆，给味蕾带来振动感，又和饱满的酒体形成平衡，堪称完美。
最后，香槟的余味要持久。干净的果香、诱人的烘烤类香气，再加上复杂的坚果和黄油类气息在口中迟迟不肯散去……现在你明白为什么那么多人迷恋香槟了吗?
请问达人们香槟的酿造工艺和葡萄酒之间有什么区别？
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传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。
香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。
【传统香槟酒的酿造】
传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。 发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在 15 ℃左右，发酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内(瓶能承受 0.98 兆帕的压力)，同时加入糖浆和香槟酵母，立即封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在 15-16 ℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。 瓶内发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜 45 °的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。瓶内发酵结束后，继续保持 45 °倾斜贮存，每日将瓶旋转 45 °在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至 7 ℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。
生产工艺
工艺决定口味
香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。
说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。
调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。
葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。问题出现了，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面。在1818年，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。
风格种类
●绝干（brut natural、brutzero）：残糖少于3克每升。
●超干（Extra Brut/Ultra Brut）：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
●自然/干（Brut）：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间。
●半干或半甜（extra sec 、extra dry）残糖12--20克每升。
●甜（Sec）：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
●特甜（Demi Sec）：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，而且是很不错。
●绝甜（Doux）：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的曾经是香槟最大的出口市场，出口到的
香槟主要是这种类型的。
一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。
酒瓶标示
●香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。
●Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄——霞多丽（Chardonnay）酿造的白色香槟。 ●Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄（黑比诺和莫尼耶比诺）一起或者单独酿造的白色香槟。 ●Degorge en：香槟去除沉淀的日期。
●香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制定的，其中包括如下类型：NM——混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM——香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；CM——合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR——种植主家族型香槟厂；RC——联合种植者香槟厂；MA——销售方贴牌酒，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。
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香槟种类名称大全
类型 1、混酿型香槟 Varietal Blend
绝大多数的香槟都是采用霞多丽（Chardonnay）、皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）以及黑皮诺（Pinot Noir）等不同品种的葡萄混酿而成。霞多丽帮助香槟具有清脆的酸度，展现清新优雅且细致的调性；皮诺莫尼耶带出厚实的酒体、果实风味与花香；至于黑皮诺则带来优雅的红色浆果香气与滋味，同时强化酒体与结构。生产者使用这三种葡萄作为风味的来源，创造出酒庄专属的风格。有些生产者的风格偏向表现清脆的酸度与活力，就会选择增加霞多丽的比例；有些除了酸度，也想凸显花香与红色水果风味，则会使用较多的黑皮诺。大多数酒厂所酿造的基本款无年份香槟都是混酿这三种葡萄，发挥各自的特色，创造出独一无二的专属滋味，也成为酒厂的看家招牌。
类型 2 、 白中白香槟 Blanc de Blancs
“Blanc de Blancs” 的法文译为“白中白”，意指全部使用白葡萄酿成的香槟，以 100% 霞多丽最为常见。香槟区珍贵的白垩土最适合霞多丽的生长，赋予葡萄些微的咸味与具有矿物感的特质。香槟区的白丘区尤以霞多丽闻名，正因为此区富含白垩土的缘故，其他还有汉斯山区与部分霸丘也散布着白垩土，因此也适合种植霞多丽。白中白的迷人之处在于优雅与活力，酸度明显，酒体轻盈。年轻时大多带有白花、柠檬、莱姆、烤杏仁与青苹果的风味；陈年后，则发展出蜂蜜、布里欧面包，与白色水果等丰富的滋味。
※白垩土是石灰质土壤的一种，能适当地调节与供给葡萄生长时所需的水分，提供葡萄良好且独特的生长环境也构成了香槟区独一无二的风土。
类型 3 、 黑中白香槟 Blanc de Noirs
“Blanc de Noirs”法文译为“黑中白”，指得是仅使用红葡萄酿成的香槟，也就是黑皮诺与皮诺莫尼耶。要酿造黑中白在过程中必须避免所榨出的葡萄汁液与果皮接触而染色，然而尽管果汁与果皮的接触时间相当短暂，并不会使得香槟呈现桃红或红色，但通常黑中白香槟的酒色仍旧明显比白中白为深。
黑中白的香气大多比白中白更为丰厚，时常表现出红色与黑色浆果香气，口味上也更为饱满醇厚并具有圆润的质地。由于其明显的果实感与较厚实的酒体，黑中白搭配各式美食都非常适宜。
类型 4、 桃红香槟 Rosé
桃红香槟因其美丽的颜色与迷人的风味而广受喜爱。酿造桃红香槟有两种方式，首先最常见的方式是调配法（Assemblage），将少量黑皮诺或皮诺莫尼耶酿成的静态红酒混入二次发酵前的静态白葡萄酒，形成桃红色泽。另一种则是放血法（Saignée），透过浸皮将黑皮诺或皮诺莫尼耶的果皮保持与榨好的果汁接触，依时间长短萃取出不同程度的红色，进而使得酒体呈现桃红色。
两种方式都可以酿造出极佳的桃红香槟。除了诱人的桃红色泽，在香气表现上亦相当丰富，包括各式花卉、草莓、覆盆莓、樱桃等红色浆果，以及些微的香草。口感上大多较为饱满圆润丰厚。
如何挑选香槟
导语：挑选香槟并不是一个轻松的活儿，原因如下：首先，香槟并不便宜，因此购买时可不能儿戏;其次，对于香槟的酿造方法、产区差异和酒标术语等知识的不熟悉可能会让大多数人陷于迷茫。本文将为你呈现一些选购香槟时需要注意的事项，无论你喜欢带有奶油和烤面包味的香槟还是干型、酒体纤瘦的香槟，下次挑选的时候应该会更有信心了。
如何挑选香槟
1. 甜度
香槟的酒标上有一个词是来表明其甜度的。香槟的甜味与葡萄酒的甜味不同，这种甜味来源于“补液”(Dosage)这一环节。补液指的是在二次发酵结束后往葡萄酒中加入葡萄酒与糖的混合物或葡萄汁，香槟的气泡便是产生于此。如果不补液的话，香槟的酸度就会太高而难以饮用。以下是用于表达香槟甜度的专业术语：
(1)天然极干型(Brut Nature)：含糖量0-3g/L;没有加糖，0-2卡路里/杯(每杯酒的容量约145ml)
(2)特极干型(Extra Brut)：含糖量0-6g/L;加了一点糖来平衡香槟中的自然高酸，0-5卡路里/杯
(3)极干型(Brut)：含糖量0-12g/L;补液所添加的糖分大概6-10g/L，这可以增加酒体，平衡高酸，5-7卡路里/杯
(4)特干型(Extra Dry)：含糖量12-17g/L;糖分依然很少，但果味较奔放，7-10卡路里/杯
(5)干型(Dry)：含糖量17-32g/L;果味充沛，酒体和质地更丰满，10-20卡路里/杯
(6)半干型(Demi Sec)：含糖量32-50g/L;甜型，适合搭配甜品、奶酪和坚果饮用，20-30卡路里/杯
(7)甜型(Doux)：含糖量50+g/L;甜型，带有甜美的水果风味，适合搭配不带巧克力的奶油甜品，30+卡路里/杯
2. 风格
用于酿造香槟的葡萄有3种，分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，品种的选择决定着风格的差异。如果一款香槟并没有标明特定的风格，那么可以默认为标准(Standard)风格，即采用以上3种葡萄混酿。
(1)白中白香槟(Blanc de Blancs)
这种风格的香槟采用100%的白葡萄酿制而成，也就是100%的霞多丽。当然也有少数的例外采用的是白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和阿芭妮(Arbane)。白中白香槟带有典型的柠檬和类似苹果的水果风味。
(2)黑中白香槟(Blanc de Noirs)
这种风格的香槟采用100%的红葡萄酿制而成，也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟通常带有草莓和白色覆盆子的风味。
(3)桃红香槟(Rose)
桃红香槟通常是用白香槟和黑皮诺或莫尼耶皮诺红葡萄酒混调而成的。用于调配香槟的红葡萄酒可以提供纯粹的果味，如草莓和覆盆子，单宁很少甚至没有，酸度极高。生产桃红香槟并不需要用太多红葡萄酒，有些酿酒商仅使用10%甚至更少的黑皮诺葡萄酒。
3. 陈年
影响香槟口味的一个最少被提及、但也最为重要的因素就是陈年时间的长短。陈年可以为香槟带来烤面包、坚果和酵母发酵的香气。最出色的酿酒商所生产的.坚果味最明显的香槟发售前一般陈年5-7年。
(1)非年份香槟：陈年至少15个月。非年份香槟存在的意义是酿酒商可以使酒庄每年的香槟风格保持稳定，不管当年收成的质量如何。非年份香槟一般果味更加充沛，酵母味更少。
(2)年份香槟：陈年至少36个月。在一些收成质量特别好的年份，酿酒商就会酿制单一年份的香槟，陈年时间更长。年份香槟一般带有奶油味和酵母味。
4. 产区分级
香槟的酒标上一般标有村庄名，用以告诉人们葡萄的具体产地。香槟区数百个村庄里仅有42个村庄拥有一级园，17个拥有特级园。这些分级意味着这些葡萄园都可以生产出优质的葡萄，从而酿造高品质的葡萄酒。
5. 酒商类型
香槟的生产商一般分3种：大酒商(Maison)、酿酒合作社(Cooperative)和小农香槟(Vigneron)。
(1)大酒商一般指的是大型的香槟酒庄，他们的酿酒葡萄来源于整个香槟产区。以下是关于大酒商的酒标术语。
NM=Negociant Manipulant，即“香槟酒商”，“NM”是指自己不种植葡萄，而从葡萄种植农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。
MA=Marque d’Acheteur，即“买家品牌”，“买家品牌”指的是一个大型零售商或餐馆购买一款香槟，并以自己的名字来给它命名，如某些超市会售卖以自己品牌命名的葡萄酒。
ND=Negociant Distributeur，即“香槟分销商”，这是指一个买家购买了已装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售，他们既不是种植商也不是酿酒商。
(2)合作社指的是香槟区某些村庄内共同合作酿造香槟的多个香槟种植商。
CM=Cooperative de Manipulation，即“香槟合作社”，这是指多个香槟种植商进行合作，把他们生产的葡萄集合在一起进行酿造一个单一品牌的香槟。
(3)小农香槟指的是葡萄种植商或一个家庭或个人用自己种植葡萄自己酿制的香槟。
RM=Recoltant Manipulant，即“香槟生产商”，这是指自己种植葡萄，而且自己酿造的香槟生产商。他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄，但不能超过5%。
SR=Societe de Recoltants，即“香槟生产协会”，这是一个由2位或更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。
RC=Recoltant Cooperateur，即“合作社生产商”，这是指香槟合作社中的一个成员，他用自己的品牌来销售自己的香槟。
6. 产区风土
关于挑选香槟的最后一个也最值得深入讨论的关注点是葡萄的生长地。香槟区主要有5个葡萄子产区，这些产区都以优质的葡萄著称。
(1)兰斯山(Montagne de Reims)
兰斯山有很多位于斜坡上的葡萄园，它们朝南或东南方向，有利的地理位置使葡萄可以达到最理想的成熟状态。这里最重要的葡萄品种是黑皮诺，用其酿造的酒酒体更加丰满，风味更加丰富。17个特级园中有10个都在这个产区。
(2)马恩河谷(Vallee de la Marne)
马恩河谷也有很多位于斜坡上的葡萄园，但只有一个特级园。这里最重要的葡萄品种是莫尼耶皮诺，它们在这里更容易成熟，酿造出来的香槟有更多的烟熏味和蘑菇味。
(3)白丘(Cote de Blancs)
白丘朝向东面，可以最大限度地接收阳光，这里最初种植的是霞多丽，拥有6个特级园，出产最好的白中白香槟(Blanc de Blancs)。
(4)塞扎纳丘(Cote de Sezanne)
塞扎纳丘的山坡上有很多葡萄园，主要种植霞多丽，这个产区的葡萄酒通常与大酒商的葡萄酒进行混酿。
(5)巴尔丘(Cote des Bar)
巴尔丘位于香槟区和勃艮第(Burgundy)的交界处，主要种植黑皮诺，其酿造的香槟风格跟兰斯山相似。这是一个较新的香槟酿造产区，并没有特级园或一级园。
有了香槟选购指南，再也不用担心挑不到自己心水的香槟啦!
