1、紫色土豆营养价值丰富，含有大量的蛋白质、膳食纤维，胡萝卜素、钙、铁等多种营养物质。2、紫色土豆中含有大量的花青素，花青素除了对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质。3、紫色土豆可用于改善肠胃功能；还具有减肥、美容、养颜的作用。4、紫色土豆切成细丝，加小米辣、香醋爆炒，酸辣浓郁。5、紫色土豆蒸熟后蘸绵白糖，味道甜美。
