这种竹笋要进行清水浸泡，尽量去掉竹笋里面的咸味和怪味，浸泡前要逐只一剖两半，浸泡2小时。然后若想用其炒肉，就将竹笋斜切成片后再用清水浸泡30分钟，捞出并控净水分。 这样有利于竹笋里面的咸味被彻底泡出来。经过处理后的竹笋即可如同普通
冬笋去除笋衣和根，将冬笋切段，装盘备用，冬笋放入开水中焯水八分钟，捞出过凉备用。
用料 盐 1大勺 竹笋 10斤（毛重） 冷冻竹笋的做法 买了6根竹笋，10斤，用刀从尾部中间劈开，然后很轻松就剥出来两半竹笋了 削干净就这样了 洗干净 大锅放盐，烧开水，放入竹笋烫煮5分钟，捞出 冲凉水 然后控干水份 装袋冷冻起来就可以啦，随时都
锅中放油，放入姜片爆香，放入冬笋翻炒至表面微黄，放入糖、老抽、生抽，翻炒均匀，放入盐，在锅中加入水，加盖焖煮五分钟。
新鲜竹笋营养丰富、清香鲜美，可以用来凉拌、煎炒或炖汤。但要用竹笋做出好吃又营养的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，教大家新鲜竹笋怎么做好吃。 具体步骤 竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
打开锅盖转大火收汁，盛出装盘，完成。
如果是想清炒的话是不用放糖的。 下面附上清炒竹笋的做法，供您参考： 主料：竹笋250克 调料：大葱5克 姜3克 盐1克 酱油1克 味精1克 植物油15克 做法一： 1.先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝 2.然后 清炒竹笋 将素油适量置锅内烧
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新鲜竹笋尖怎么做好吃
用料
鲜竹笋 猪肉 淀粉 料酒 糖 生抽 老抽 蒜
竹笋炒肉的做法
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可
小贴士
1我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味 2第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆 3第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去
在超市买的袋装竹笋怎么做好吃
袋装竹笋做法指导
1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。 2. 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。 3. 竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。 4. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。 5. 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
晒干的竹笋怎么做好吃
腊肉炒竹笋
1.腊肉切小片，大概半厘米厚
2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻
3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用
4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油
5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了
干竹笋烧五花肉
1.五花肉洗净切块
2.干竹笋用开水浸泡8小时
3.油锅烧热，加入五花肉翻炒
4.炒出香味加竹笋
5.翻炒，加糖和盐
6.加酱油翻炒
7.加水烧开
8.盖上盖子小火烧一个小时左右
笋干烧鸡块
笋干，鸡腿2个，青、红椒各半个，酱油，料酒，盐，葱，姜，花椒，八角
做法
1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。
2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。
4、放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿。
7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。
8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可。
凉拌冬笋的做法步骤图，凉拌冬笋怎么做好吃
用料
冬笋 两只或更多
青红椒丝 少许（可无）
橄榄油 少许
蚝油 少许
李锦记天成一味特级鲜酱油 少许
醋 少许（不喜酸可无）
盐 适量
辣椒油 适量（不喜辣可无）
凉拌冬笋的做法
冬笋剥壳切片，也可切丝。
水烧开笋入锅煮至熟。
捞出后立刻入凉开水中使其断筋脆爽。
待凉透沥干水分。
加入所有配料拌匀即可上桌。
小贴士
1. 水开之后笋入锅中小火即可，防止溢出。
2. 橄榄油宜生食，避免高温营养流失。
3. 如做下饭小菜，多加适量盐可食多日。
温馨提醒：腌制菜一周到两周的时间段里亚*盐含量达到高峰，多食会增加患癌风险，建议腌制菜20天后食用更安全。
冬笋煮盖菜怎么做好吃
盖菜炒冬笋的用料
盖菜一棵
冬笋一棵
盖菜炒冬笋的做法步骤
步骤 1
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准备材料
步骤 2
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盖菜切段，冬笋剥皮切尽可能的薄片。
步骤 3
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油热先将冬笋片翻炒半熟。
步骤 4
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放入盖菜一同炒
步骤 5
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喜欢软一些的可以加些清水煮三五分钟。菜汤也是超清甜。
步骤 6
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加盐调味出锅。
盖菜炒冬笋的小贴士
冬笋剥壳的时候小心不要弄脏笋肉，有脏的用刀轻轻剔除即可，不要用水冲洗。
