在生物体内,存在着一类能推动新陈代谢、促使一切与生命有关的化学反应顺利进行的物质,这种物质就是酶。酶有一个十分庞大的家族,目前已知的酶约有2000多种,而人体中就含有700多种,遍布在人的口腔、胃肠道、胰腺、肝脏、肌肉和皮肤里.人的一生当中
酶是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊有机物，其中绝大部分酶是蛋白质，而一小部分RNA也具有生物催化作用，这样的RNA也被视为一种酶。我们日常生活中听说得多一点的可能就是肝细胞中的几种转氨酶，以及解酒的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。
果胶酶 果胶酶主要是由果胶裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶酸盐裂解酶和果胶酯酶组成。果胶物质是高度酯化的聚半乳糖醛酸。果胶酶作用于果胶物质时，果胶裂解酶、聚半乳糖醛酸酶、果胶酸盐裂解酶直接作用于果胶聚合物分子链内部的配糖键上，而果胶
酶的分类
对于蛋白质类的酶，我们按其组成的不同，通常将它们分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。例如，大多数水解酶是单纯由蛋白质组成的酶; 而像黄素单核苷酸酶，则是由酶蛋白和辅助因子组成的结合蛋白酶。结合蛋白质中的酶蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分，两者结合成全酶，只有全酶才有催化活性。而如果按参与反应的性质，又可以把酶分为氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类和合成酶类。
你可以把酶理解成一台只有一个蛋白质分子的非常小的用来控制化学反应的机器。酶的工作基本上就是拼装或者拆解其它分子，和机器拼装或者拆解东西很像。
酶的研究史
1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼设计了一个实验：将肉块放入小的金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。于是，他推断胃液中一定含有消化肉块的物质，但他并不清楚到底是什么。
酶的命名有两种形式，一种是根据酶的来源（这种无法通过名称对应物质），一种是酶的底物（这种可以）。 然后如何区分，酶是识别特征的某种或某类化学键然后使其断裂，而不是识别某种物质，只要该种物质有这类化学键都能进行反应。所以第二种可以
1833年，法国的培安和培洛里将磨碎麦芽的液体作用于淀粉，结果发现淀粉被分解，于是他们将这个分解淀粉的物质命名为Diastase，也就是现在所谓的淀粉酶。后来，Diastase在法国成为用来表示所有酶的名称。
酶大多是蛋白质,少数为RNA;抗体是蛋白质. 都是生物大分子, 都是含量少作用大的高效性物质.不是细胞的结构物质,但都是由细胞合成的.
1836年，德国科学家施旺从胃液中提取出了消化蛋白质的物质，开始解开消化之谜。
酶是由活细胞产生的具有【生物催化】功能的大分子物质。 酶指具有生物催化功能的高分子物质。 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生
而“酶”这个名称的使用，还是1872年由居尼所提出的。直到20世纪30年代，科学家们相继提取出多种酶的蛋白质结晶，并指出，酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。
抑制剂对酶促反应速度的影响能减弱、抑制甚至破坏酶活性的物质称为酶的抑制剂。它可降低酶促反应速度。酶的抑制剂有重金属离子、一氧化碳、硫化氢、氢氰酸、氟化物、碘化乙酸、生物碱、染料、对-氯汞苯甲酸、二异丙基氟磷酸、乙二胺四乙酸、表面
而20世纪80年代，美国科学家切赫等人发现，少数的RNA也同样具有生物催化作用。
⑶菠萝蛋白酶： 是一种蛋白质水解酶（异性蛋白）。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上有用。菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛
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血液中含有什么酶 什么物质
抗凝酶，是蛋白质
酶的抑制作用是什么？引起抑制作用的物质称什么？
抑制剂对酶促反应速度的影响能减弱、抑制甚至破坏酶活性的物质称为酶的抑制剂。它可降低酶促反应速度。酶的抑制剂有重金属离子、一氧化碳、硫化氢、氢氰酸、氟化物、碘化乙酸、生物碱、染料、对-氯汞苯甲酸、二异丙基氟磷酸、乙二胺四乙酸、表面活性剂等。对酶促反应的抑制可分为竞争性抑制和非竞争性抑制。与底物结构类似的物质争先与酶的活性中心结合，从而降低酶促反应速度，这种作用称为竞争性抑制。竞争性抑制是可逆性抑制，通过增加底物浓度最终可解除抑制，恢复酶的活性。与底物结构类似的物质称为竞争性抑制剂。抑制剂与酶活性中心以外的位点结合后，底物仍可与酶活性中心结合，但酶不显示活性，这种作用称为非竞争性抑制。非竞争性抑制是不可逆的，增加底物浓度并不能解除对酶活性的抑制。与酶活性中心以外的位点结合的抑制剂，称为非竞争性抑制剂。有的物质既可作为一种酶的抑制剂，又可作为另一种酶的激活剂
菠萝中的“酶”可以消化什么物质？
⑶菠萝蛋白酶： 是一种蛋白质水解酶（异性蛋白）。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上有用。菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15分钟到1小时左右出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻，四肢潮红、荨麻疹，头痛、头晕、口舌发麻等症状。严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克，危及生命。 因此，鲜菠萝最好不要直接食用，安全的方法是将菠萝切块，然后浸在盐水中半小时后食用。这样一来可去除以上三种危险物质，二来增加口感，酸酸甜甜的更加爽口哟，不妨一试。
植物体的酶抑制物质是什么？
大多数病原真菌和细菌能分泌一系列水解酶，渗入寄主组织，分解植物大分子物质，当这类水解酶被抑制，就可能延缓或阻止病程发展。植物体内的某些酚类、单宁是蛋白质水解酶的抑制剂，可能与抗病性有关。例如，在单宁含量较高的葡萄幼果果皮中，灰葡萄孢（Botrytiscinerea）的多聚半乳糖醛酸酶被抑制，侵染中断。在甘薯组织中还发现了一种水溶性蛋白质，可抑制多聚半乳糖醛酸酶，该酶是病原真菌降解寄主细胞壁的一种关键酶类。
什么是脂肪酶
脂肪酶学名是三酰基甘油酰基水解酶，能够催化油脂发生水解反应，生成脂肪酸和甘油等物质。脂肪酶是酶类的一种，其本质是由氨基酸组成的蛋白质物质。脂肪酶有其专一性，只对一种脂肪起作用，不同结构的脂肪酶对应不同的油脂类物质，是人体和生物体代谢过程中不可缺少的酶类。有了脂肪酶，人体和生物体摄入的油脂类物质才能被肠道吸收。
