1、冰箱保存：冷藏可保存2-3天左右，冷冻可保存4-5个月左右。可以把新鲜羊肉处理干净剔骨后，分成一份一份的，每一份都保证是一餐的用量，用塑料薄膜紧紧地包裹起来，或者装在保鲜袋里，尽量排出里面的空气，放在零下15度以下的冷冻室里面冷冻起来，这样羊肉可以保存5个月左右。冷冻羊肉之前就要确保肉质鲜嫩，如果本身的羊肉就已经不新鲜了，那么冷冻之后羊肉的营养价值和口感都会流失的更快。购买羊肉的时候，如果肌肉结构紧密，用手触摸能感受到紧实感，颜色鲜艳充满光泽，那就是新鲜羊肉。
2、炒熟保存：先把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里，要吃的时候再取出来。
3、熏晒保存：可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。
4、风干保存：将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹，直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。
5、柏子羊肉（也称柏籽羊肉）是中阳县的著名特产，素以鲜嫩清香，又无腥膻而闻名远近。当地人都称它为“土人参”。中阳县地处吕梁山西麓，这里漫山遍野长着小柏子和古老的柏树林，尤以柏洼山饲养的羊，因其都以柏子（同柏籽，是柏树的种子）、柏叶为食，所以人称“柏子羊”。它又饮洞水山泉，故羊肉风味独特，肉质细密，味道鲜美。用柏子羊加黄芪烹制的“黄芪柏子羊”，肉质酥烂，汁浓肥鲜，清香适口，是国家地理标志产品。
