公鸡:1000克; 酱油:75克;食盐:2.5克;鸡精:少许;高汤:250克(鸡汤);香油:25克;花椒:40粒;葱:90克;姜:10克;
椒麻鸡的做法
鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
公鸡:1000克; 酱油:75克;食盐:2.5克;鸡精:少许;高汤:250克(鸡汤);香油:25克;花椒:40粒;葱:90克;姜:10克;
椒麻鸡的做法
鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。