1、泡发时间秘诀：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。 2、形状秘诀：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。 3、水量秘诀：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。 4、火候秘诀：先大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。 5、时间秘诀：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。 6、品味秘诀：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
