将肘子水煮后，用酱油上色，在锅中煎制后，下入调味料调味，倒入高压锅里，中火压40分钟即可。
用水煮肘子
将肘子放在水中，加入葱段、姜片、料酒，不用盖锅盖，大火煮开，水开后等5分钟关火。
煎制肘子
在肘子上倒入酱油，均匀的抹在肘子上，锅中烧少量油，将肘子放入煎制，正反两面都要煎至金黄色。
添加调味料
锅中加入水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、红尖椒、葱结、姜片、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、冰糖、白酒。
1、材料：猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、生姜、葱段、蒜段、小葱、肉豆蔻。
2、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。
3、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干。
4、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色。
5、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。
6、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅。
7、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段。
8、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒。
9、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。
10、再放入蚝油，搅拌下锅中调料。
11、开大火使至肘子微上色，煮出香味。
12、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味。
13、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂。
14、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次。
15、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
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1、材料：猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、生姜、葱段、蒜段、小葱、肉豆蔻。
2、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。
3、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干。
4、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色。
5、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。
6、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅。
7、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段。
8、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒。
9、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。
10、再放入蚝油，搅拌下锅中调料。
11、开大火使至肘子微上色，煮出香味。
12、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味。
13、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂。
14、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次。
15、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
炖肘子的做法 最正宗的做法
家常炖肘子最简单做法如下所示：
材料：肘子、葱、酱油、料酒、大料、盐、白糖、姜
1、准备好一个猪肘子。
2、肘子拔毛洗净，在清水中浸泡，去除血水异味。
3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
4、焯好水的肘子刮洗干净备用。
5、锅中放入水，酱油，料酒，葱姜，大料，少许白糖，放入肘子和大棒骨炖制。
6、大火煮开改小火炖制。
7、炖到肘子软烂，放盐，再炖1分钟即可出锅。
8、炖好的肘子在汤锅中最少泡3小时，晾凉后切片食用。
怎样炖猪肘子
准备材料：猪肘子4斤、冬菇20个、姜15克、料酒20克、冰糖10克、桂皮4克、干辣椒4个、八角3个、生抽40克、盐适量
制作步骤：
1、冬菇提前洗净浸泡，浸泡的水不要倒掉，后面可以使用。
2、猪肘子用温热水冲洗干净。
3、锅中倒水适量清水，放入一半姜片，一半料酒，放入肘子焯水，捞起后用水冲去表面浮沫。
4、锅中倒入少许油，放入辣椒干，八角等小火炒出香味。
5、放入肘子。
6、中小火煎一个表面微焦。
7、放入冰糖，倒入生抽和几滴老抽。
8、翻炒至冰糖融化，让每一块肘子都上色。
9、把肘子和锅中所有配料倒入压力锅中，放入盐，剩余的料酒，香菇，浸泡香菇的水一起倒入锅内，稍微拌匀。
10、压力锅设置40分钟即可。
11、成品图。
怎么做炖猪肘子
1、食材：猪肘子1个、啤酒1瓶、姜葱蒜适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量。
2、首先把猪肘子处理干净，锅里放水，加点料酒把猪肘子焯水，捞出清洗干净备用。
3、姜切片，蒜剥开外衣即可，葱切段，然后取一个铁锅，把姜葱蒜铺满锅底。
4、将整个肘子放入锅中。
5、将干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中。
6、加入生抽、老抽、冰糖、盐、高汤；再加入一瓶啤酒，没过猪肘子。
7、盖上锅盖，炖煮2小时即可。
怎样炖猪肘子
炖猪肘子的正宗做法如下：
原料：猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、生姜、葱段、蒜段、小葱、肉豆蔻。
1、猪肘子洗干净切两刀。
2、锅放适量清水，凉水下锅。
3、大火烧开煮2分钟左右。
4、捞出洗干净备用。
5、锅放入漫过肘子的水，放入猪肘子，姜，葱，蒜，大料，桂皮，盖上锅盖，大火烧开，中火煮至1个半小时左右，用筷子扎透，没有血水，即可。
6、捞出即可食用。
7、用蒜末，生抽，辣椒油，香油对个料汁备用。
8、切片装盘即可食用。
炖肘子用什么配料?
炖肘子用八角，桂皮，各少量，生姜大蒜，各适量，酱油，冰糖，盐，料酒，各适量。具体处理方法如下：
1、把猪手剁成大块，刮掉上面的毛毛，再用干净的水清洗干净控水。
2、再把猪手放在开水里面焯下水，去掉它的血水和垃圾。
3、再用筷子把焯了水的猪手夹出来再次控水。
4、准备好配料，生姜可以多一点，去皮切片，大蒜籽用刀背拍一下去皮，八角和桂皮洗一下，本来要放花椒的，可是家里面没有了，朋友们可以自己加上。
5、再准备几粒冰糖，选择放冰糖还不是放白糖，是因为冰糖没有那么甜，猪手本来就有点油腻再太甜的话，就吃不下去了。
6、锅烧七成热放少少花生油，再把所有配料都放进锅里，冰糖也放进去，开小火，煎出香味了，就把猪手放进去，改大火爆炒。
7、猪手有油的，火大一点不怕，而且会炒出油出来。
8、炒到皮子黄了，香味出来了，就放多点酱油，放一点盐，放点点料酒，稍稍炒一下。
9、再一起铲在高压锅里面加水，一般盖住猪手了就可以了。中火焖二十五分钟，要吃更烂点就压三十分钟，因为是炒过了了的，其实二十五分钟已经很软很好吃了。
10、时间到关火，不要急着开盖，使用压力锅要注意安全，一定要等水蒸气出完了，才能打开盖子，当然也可以让猪手更熟透。等水蒸气出完后打开盖子，倒进大碗里，喷香喷香看起来都好想吃了。
煮猪肘子的做法及配料
炖肘子 [1] ，将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
原料编辑
肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮 香叶甘草 香菇 生抽 老抽 糖
做法编辑
1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
主料：猪肘(750克)
辅料：油菜(50克) 香菇（鲜）(50克)
调料：八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)
类别：家常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理
做法编辑
1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
炖猪肘子的正宗做法
煮肘子最正宗的做法
用料：猪肘子2个、大葱1棵、大蒜1头、陈皮1块、八角4颗、花椒1撮、干红辣椒3个、桂皮1条、香叶5片、砂仁4颗、盐适量、酱油适量、料酒适量、水适量、老抽少许。
步骤：
1、猪肘子从内部剔骨，留下筒状的肘子皮和肉。
2、肘子皮上的毛刮掉，清洗干净。
3、卤肘子的调料准备好，在上述“材料”中可见，用量及品种可根据自己的喜好来调整。
4、肘子入电饭煲内胆中，选择“煲汤”程序，水量以电饭煲的最大水位线为准。
5、待水煮开后，将浮沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子，就等着肘子满屋飘香。
6、时间到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了，如果没达到，继续煮一会儿。
7、如果可以了，肘子最好泡在汤里几个小时最好，能将汤汁和香味吸得足足的，吃起来有滋味而且不塞牙。
8、将浸泡了4个小时的肘子捞出，放进保鲜袋中，旋转几下，让肘子在袋中更紧实；入冰箱冷藏保存3小时以上，凉后切片整齐而且不碎。
9、按自己喜欢的样子切片，可以直接吃。
怎样炖猪肘子
准备材料：猪肘子4斤、冬菇20个、姜15克、料酒20克、冰糖10克、桂皮4克、干辣椒4个、八角3个、生抽40克、盐适量
制作步骤：
1、冬菇提前洗净浸泡，浸泡的水不要倒掉，后面可以使用。
2、猪肘子用温热水冲洗干净。
3、锅中倒水适量清水，放入一半姜片，一半料酒，放入肘子焯水，捞起后用水冲去表面浮沫。
4、锅中倒入少许油，放入辣椒干，八角等小火炒出香味。
5、放入肘子。
6、中小火煎一个表面微焦。
7、放入冰糖，倒入生抽和几滴老抽。
8、翻炒至冰糖融化，让每一块肘子都上色。
9、把肘子和锅中所有配料倒入压力锅中，放入盐，剩余的料酒，香菇，浸泡香菇的水一起倒入锅内，稍微拌匀。
10、压力锅设置40分钟即可。
11、成品图。
炖肘子放什么香料？
准备食材如下：猪肘子1个，葱姜适量，八角1个，桂皮1块，草蔻1个，肉蔻1个，花椒少许，丁香2粒，茴香适量，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽少许，冰糖少许，陈皮1块，香叶2片，水淀粉少许
具体做法如下：猪肘子1个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水，烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止，另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大，准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料，香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存），放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开，开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时，个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火，另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开，小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨，余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻！
猪肘子怎么炖
炖猪肘子的做法：
1、主料：猪肘一个；
2、辅料：红枣十来个；
3、配料：姜片适量、老抽适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、盐适量、冰糖适量；
4、猪肘拔毛刮皮，洗净沥水；
5、锅里加料酒、姜片煮沸，将猪肘焯水；
6、焯好的猪肘洗净放进高压锅，加水，红枣姜片，倒入适量料酒；
7、加味极鲜酱油适量；
8、加适量老抽；
9、加少量冰糖，大火上汽后转中火15分钟；
10、煮好后加适量盐调味。
