正宗的京酱肉丝，先将猪肉加入淀粉、水，腌制15分钟，腌好后下锅翻炒，加调料收汁。配上干豆腐皮、葱即可。 具体制作步骤如下： 1、将猪肉放入碗中，加入淀粉、水，搅匀腌制15分钟。 2、锅中放油，加入精瘦猪肉，翻炒。 3、加入蚝油、生抽、盐，
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
猪肉（通脊，良杂猪）：250克; 大葱: 2根; 姜：1块;甜面酱：2茶匙;白糖：1/2茶匙;酱油：1茶匙;香油：100克;淀粉：2汤匙;植物油：2汤匙;
京酱肉丝 主料：猪里脊肉300克 辅料：黄瓜1根，豆腐皮2张 调料：食盐2克，姜5克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，甜面酱小半碗，葱白30克，白糖3克，植物油2汤匙 做法： 1.猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟。 2.葱白
京酱肉丝的做法
京酱肉丝 主料 猪里脊肉300克 大葱白50克 辅料 六必居的甜面酱80克 料酒5克 鸡精2克 白糖20克 盐1克 淀粉2克 鸡蛋1个 油150克 姜5克 京酱肉丝的做法步骤 1. 将猪里脊肉洗净片片后切成丝。 2. 放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆
大葱白切斜眉毛葱后，一定泡入凉水中这样处理后，大葱不卷曲，而且无辛辣味道，泡水十分钟后大葱白很顺畅直溜的躺在盘中备用
京酱肉丝怎么做 食材 瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。 步骤 1.猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉
猪肉切丝将肉丝放入容器中，加入少许的泡打粉，少许清水抓匀，这样经过泡打粉10分钟的发制，肉丝像发面包一样很喧腾
京酱肉丝 烹调类别：炒 菜系：北京菜 食材类别：猪肉 味道：酱香 适宜季节：无关 色香味：肉嫩酱浓，京城特色菜 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克 制作： 1)将猪肉切成丝，放
肉丝上浆后，一定倒入大量的生油，反复抓匀使每根肉丝都能够裹满植物油，这样做的目的，以便肉丝入锅后，每根肉丝都不沾锅
里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。葱切细丝，放在盘子上。 锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。用锅中剩余的油爆香姜末。倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。 酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆
毛姜放入碗中然后在碗中调入料酒、酱油、白糖、清水、干淀粉搅匀备用
做法1 1 里脊肉切丝，加鸡蛋清、胡椒粉、淀粉用手抓匀，放一会儿。 2 香菇切丝、冬笋丝切丝。 3 烧热锅，肉丝、香菇丝、冬笋丝一起煸，煸完了取出。 4 煸蒜、姜、甜面酱、水、老抽、料酒、盐、鸡精、糖。 5 放入肉丝继续炒，加淀粉。 6 出锅把肉
锅烧热冒小烟后，再放油，只放炒菜量大小的油就可以了
主料 里脊肉150g 蛋清1个 生菜2片 京葱1根 面粉 热水 辅料 油适量 甜面酱适量 淀粉适量 糖适量 盐适量 酱油适量 京酱肉丝卷饼的做法步骤 1. 材料预处理：里脊肉切丝，用少许白糖、酱油、淀粉和鸡蛋清一个拌匀，腌制入味。京葱洗净，取葱白切成6
油入锅后立即放入肉丝，开始滑油，不用等油热了，要立即放
京酱肉丝做法一: 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。 烹饪方法 1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中； 2. 将锅烧热后
待肉丝全部变色就可以开始放酱了，放入甜面酱
猪肉 制作食材 里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量， 食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。 制作流程 1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀; 2.大葱
迅速炒匀面酱，倒入提前调好的碗汁
做法一 1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中； 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用
炒匀碗汁即可出锅了
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京酱肉丝的面饼怎么做？
1.酵母用清水融化，泡打粉放入干面粉中，用酵母水和面，揉成面团后放温暖处发酵至两倍大。（完全忘记拍照鸟）
2.发酵好的面团要再次揉一下，充分排出空气。
3.揉好的面团搓成长条。
4.用刀切成四等份。
5.取一份压扁，擀成牛舌状，上面刷一层油。
6.对折。
7.用刀背压出花纹，我这个忒粗糙了。
8.放到蒸锅里再次醒发15-20分钟。
9.开火蒸，大火15分钟，关火焖3分钟，荷叶饼好了。
10.猪肉切丝，不要太细，加料酒和淀粉抓匀，略腌制一会。
11.大葱取葱白，切丝，铺在盘子上。
12.锅中倒少量油，3-4成热时倒入肉丝翻炒。
13.炒到肉丝变白后盛出备用。
14.锅中加少量油，倒入酱料小火烧制冒泡。 酱料：豆瓣酱1汤匙(不是郫县豆瓣酱）、甜面酱2汤
匙、番茄酱1汤匙、蚝油半汤勺、白糖一茶匙，搅拌均匀。
15.将肉丝倒入翻炒，让每根肉丝都均匀裹上酱料，盛到葱丝上面即可。
16.吃的时候用饼夹肉丝和葱丝，味道好极了。
京酱肉丝怎么做好吃？
经典的京酱肉丝做法：
准备主要食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个
准备辅助食材：甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净
第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)
第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底
第四步：不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒
第五步：待肉丝变色，铲出备用
第六步：炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒
第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝
第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘
京酱肉丝的做法 怎么做正宗老北京味视频 高清
食材明细
猪里脊适量
大葱适量
豆片适量
黄瓜适量
甜面酱适量
白糖1勺
香油1勺
酱油适量
料酒适量
蛋清适量
淀粉适量
葱姜水少许
酱香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
京酱肉丝的做法步骤
1
主料：猪里脊、
辅料：大葱、豆片、黄瓜
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2
猪里脊切细丝。
3
加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
4
豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
5
葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
6
甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7
腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8
锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
9
锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
10
炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11
待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
京酱肉丝的酱怎么做
1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.葱切细丝，放在盘子上。
3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。
4.用锅中剩余的油爆香姜末。
5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。
6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。
京酱肉丝的皮怎么做？
京酱肉丝
主料：猪里脊肉300克
辅料：黄瓜1根，豆腐皮2张
调料：食盐2克，姜5克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，甜面酱小半碗，葱白30克，白糖3克，植物油2汤匙
做法：
1.猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟。
2.葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀。
3.起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出。
4.利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒。
5.炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝。
6.翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀。
7.豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食 。
补充：
豆腐皮
主料：黄豆 (250克)
调料：水 (2500ml)、 酸浆 (500ml)
厨具：煮锅
步骤：
1、泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2、磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍。
3、滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍。
4、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。
5、过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。
6、点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点。
7、酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点。
8、模具：买的豆腐模具温水洗干净。
9、买的豆腐模具温水洗干净。
10、模具铺上豆腐布。
11、准备好一根长的布条，压豆腐皮用的。
12、豆浆已经凝固。
13、搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒。
14、搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚。
15、铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完。
16、最后用最外面的布包好。
17、盖上模子的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制90分钟左右以后，打开盖子，就看到一张张豆腐皮了，要慢慢的揭。
