1、金针菇洗净,切去根部。2、撕成段备用。3、番茄切十字口。4、淋上沸水。5、剥去表皮。6、切成丁备用。7、油锅倒入姜蒜沫、红黄泡椒炒匀。8、炒出香气后,倒入番茄丁。9、边炒变按压番茄,至番茄炒融。10、倒入高汤、盐、老抽、胡椒粉,拔匀。11、拔匀后倒入金针菇,关盖小火煮5分钟。12、开盖放入肉末。13、肉末变色变熟后,撒上少许葱花即可出锅。