方法1：用汤锅煮扁豆汤
1、清洁扁豆。把袋子里约450克扁豆倒在干净的白色平面上，挑出混在其中的小石子。
2、在大锅里装水（近满即可）。
3、把4到5瓣大蒜洗干净，放入锅里。你可以按自己的口味增加或减少大蒜。
4、把4片月桂叶放入锅里。月桂叶烹调出的汤别具风味。
5、用大火把水和其它食材加热。
6、将扁豆倒入锅里。不要盖紧锅盖，把搅拌用的汤勺架在锅口上，支起锅盖，留一点空隙。
7、把水煮沸。水沸腾后，转至中火，烹煮扁豆35到45分钟，一直到它们变软为止。
8、不时检查扁豆的硬度。当它们变软但不至于破裂时，就意味着煮好了。用叉或汤匙检查扁豆，偶尔搅拌一下。
9、煮了20分钟后，将醋、橄榄油和盐放入锅里。把约118毫升橄榄油 、约78毫升醋和1或2茶匙盐放入锅里。将所有材料拌入汤里，让它们在剩下的时间继续煮沸。
10、熄火，上菜。确认扁豆汤煮好后，你可以熄火，让锅里的汤冷却一会儿。这道美味的汤可以单独饮用，也可以配上一些面包或撒上羊乳酪。如果你想要换种方式烹调扁豆汤，下一次你可尝试以下其中一种做法： 柠檬莳萝扁豆汤。只需把3汤匙鲜榨柠檬汁，以及约150克新鲜莳萝（切丁）倒入汤里，搅拌均匀。
烟熏辣椒扁豆汤。只需加入1茶匙烟熏辣椒粉，让汤的味道更丰富。
香肠或培根扁豆汤。把约110克切成块状的培根、烟肉或香肠倒入锅里，煮至有点酥脆。然后再放入其它食材。你也可以去掉额外的脂肪，或是用它来代替橄榄油。
方法2：用慢炖锅煮扁豆汤
1、把除了菠菜以外的所有材料放入慢炖锅里。将约450克绿扁豆、约950毫升蔬菜汤、950毫升水、4根芹菜条（切丁）、4根胡萝卜（去皮切丁）、1颗洋葱（切丁）、3到4瓣大蒜（剁碎）、约390克番茄（切丁）、1茶匙干牛至、3枝新鲜百里香、2片月桂叶、1撮辣椒粉、适量的盐和胡椒粉放入慢炖锅里。搅拌材料，直到它们混匀。
2、用慢火煲8到10个小时。烹煮时间视扁豆需要多久才变软（但不会太软），以及汤需要多久才变浓，而略有不同。煲好汤后熄火。
3、拌入菠菜。拌入230克菠菜，等待数分钟，直到它完全枯萎。你可能认为菠菜太多了，但由于它会枯萎，所以会变得比较小。
4、上菜。等待数分钟，让汤稍微冷却，你可以单独饮用，或配上一片法国面包。如果你喜欢喝浓汤，可以添加1茶匙酸奶油。
素材
用汤锅煮扁豆汤
约450克扁豆半颗大蒜
2茶匙盐
4片月桂叶
1根芹菜（切碎）
约118毫升橄榄油
约78毫升醋
羊乳酪（选择性）
面包（选择性，但强烈推荐）
用慢炖锅煮扁豆汤
约450克绿扁豆约950毫升蔬菜汤
约950毫升水
4根芹菜条（切丁）
4根胡萝卜（去皮切丁）
1颗洋葱（切丁）
3到4瓣大蒜（剁碎）
约390克番茄（切丁）
1茶匙干牛至
3枝新鲜百里香
2片月桂叶
1撮辣椒粉
适量盐和胡椒粉
230克菠菜（稍微切碎）
用铸铁锅煮扁豆汤
2汤匙橄榄油约150克洋葱（剁碎）
约150克胡萝卜（切碎）
约150克芹菜（剁碎）
2茶匙犹太盐（Kosher salt）
约950克扁豆（去筋洗净）
约150克番茄（去皮切丁）
约2升鸡汤或蔬菜汤
?茶匙香菜（现磨）
?茶匙孜然（现磨）
?茶匙天堂椒（现磨）
