炒猪肝：材料：猪肝250克，猪肾炸油、酒各半大杯，太白粉2大匙，盐半小匙，以上为A。葱切末，大蒜切末1片，姜切末1片，酱油、麻油各半大匙、酒、砂糖各1大匙，高汤1大匙，以上为B。 做法：猪肝去血泡在水中，用布压住水分切成4~5毫米的薄片，沾A
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
猪肠：适量;猪肝：适量; 料酒：适量;八角：适量;花椒：适量;葱：适量;姜：适量;蒜：适量;桂皮：适量;茴香籽：适量;食盐：适量;生抽：适量;老抽：适量;鸡精：少许;淀粉：适量;白糖：适量;
步骤 老北京炒肝的做法步骤11.准备好所有的食材。 老北京炒肝的做法步骤22.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。 老北京炒肝的做法步骤33.猪大肠切段，猪肝切片。 老北京炒肝的做法步骤44.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。 老北京炒肝的做法步骤55.再把大
炒肝的做法
将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠）
自制正宗姚记炒肝的做法 除去肥肠油，并且用盐搓，将肥肠黏膜和腥味儿除掉。 搓完了用白醋浸泡一会儿，五到十分钟即可，水和醋比例2:1 浸泡完成后用清水洗净，洗到没有盐味儿和酸味儿即可。 凉水下锅焯水，加入少量姜片和料酒，开锅后两三分钟捞
将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）
老北京炒肝的做法 1.1、猪肝、猪大肠，大肠比肝要多点儿。 2、葱段、姜片、大料和花椒。 3、大蒜。 老北京炒肝CF.jpg 2.猪大肠洗净，放开水里焯一下。 大肠下锅、加水，没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮。直到煮烂为止。肠子煮
锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片
食材明细 猪肝 150克 猪肥肠 400克 清水 2000ml 口蘑水 500ml 绿豆水淀粉 适量 八角 10克 大蒜 50克 葱 15克 姜 10克 黄酱 20克 酱油 10克 黄酒 30ml 味精 2克 烹调油 20克 咸鲜 口味 技巧 工艺 一小时 耗时 普通 难度 炒肝儿的做法步骤 全程制
一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可
比较利口的用马铃薯淀粉，颜色也比较透明．比较粘的用红薯淀粉，就是颜色不太好．但口感好．玉米淀粉也可以，价钱便宜．
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猪肝的做法 怎么做爆炒肝尖
主料：猪肝
辅料：黄瓜；葱；姜；蒜
调料：盐；味；料酒；酱油；醋；淀粉；香油
厨房心经：二道减法，都能做好爆炒猪肝
一、猪肝整e5a48de588b6e799bee5baa631333365653261块洗净切成片后，千万不要再洗了！这是第一道减法。
以前，考虑猪肝的血水多，切完片之后不但冲洗，还用白醋泡，炒出的猪肝发硬，还没味道！
保持猪肝的原液，炒出的猪肝才能软嫩无比，还能吃出猪肝的原味。
二、猪肝切片后，抓紧腌制，抓紧入锅，减少放置时间。这是第二道减法。
什么时间炒，提前几分钟再切片；抓匀后腌制1分钟即可；立即入锅炒，才能保证新鲜的口感。
1、猪肝的初加工很重要。由于猪肝是解毒器官，买回的整块猪肝，所以一定要在水中，加入白醋浸泡30分钟。
然后为去除猪肝的异味，将猪肝捞出后，二面撒上大量的盐面，用手搓到猪肝本身发亮。
用清水冲去盐面，再改刀就可以了。2、如何切出每个都有尖的肝？
先从肝的中间，用45度的斜刀（菜刀与菜板的夹角为４５度），将肝切开，
然后再切簿片，这样切出的肝，才叫肝尖。
3、切好的肝尖中，加入盐、料酒、酱油，要抓匀上味，要抓上劲，
然后加入干淀粉，抓匀。腌制1分钟即可。千万不能用湿淀粉。
4、锅中放宽油，七成热，放入抓匀的猪肝，炒至熟，出锅备用。
5、兑一个碗汁，是保证爆炒的关键。
在碗中放葱、姜、蒜末，然后放入盐、味精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉搅匀备用。
6、锅中直接倒入碗汁，见粘稠后，放入黄爪片，再放入划过油的肝尖，迅速炒匀即可出锅。
自己在家炒猪肝怎么做好吃又简单，做法图
主料
猪肝
400g
辅料
油
适量zd
盐
适量
淀粉
适量
料酒
适量
姜
适量
小葱
适量
步骤
1.猪肝清洗干净回
2.切成薄片，厚薄要均匀
3.用自来水清洗干净
4.滤干水
5.加料酒
6.加盐，捏匀
7.加淀粉，捏匀
8.起油锅，热锅冷油
9.放姜片爆香
10.倒入猪肝，大火，快速翻炒答15秒
11.加小葱
12.装盘
请问炒猪肝怎么做才少油又嫩？
食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋百2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
步骤：
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，度再用温水洗净，
切成片，用水淀粉、精盐浆起待用，葱知切成斜片待用；道
2、炒锅上火，放约50克油烧至六成热时，放入猪肝回，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油；
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
注意事项：猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内答部不熟，血水容易外溢。
炒猪肝怎么做才嫩 这几个步骤很重要
猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。
炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料百洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至度肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。
炒猪肝
材料：版猪肝、木耳
调料：葱、蒜、姜、酱油、盐、花椒
做法：将猪肝切成薄片，加水淀粉拌权匀。将猪肝放入油锅内，翻炒至发白，捞出，将油滤干。将余下的油倒出，锅洗净，放入少许油、花椒，开大火，翻炒。将花椒滤出，放入调料，倒入猪肝，翻炒几下即可。
炒猪肝十分嫩怎么做
用料
猪肝抄5到6两
地瓜粉
酒
味精
生抽
蒜头
醋
白胡椒
麻油
糖
洋葱
葱段
炒猪肝🐷十分嫩的做法
猪肝洗袭净，切成薄片，加入较多的地瓜粉抓均匀（注意不能有地瓜粉的颗百粒，要抓得特别均匀）炒猪肝🐷十分嫩的做法 步骤1
洋葱切成条炒猪肝🐷十分嫩的做法 步骤2
调制酱料：
料酒适量，味精3勺，生抽适量，蒜头（大概用2到3个蒜瓣切成蒜末度），醋（多加），白胡椒适量，麻油（多加），糖问3大勺炒猪肝🐷十分嫩的做法 步骤3
开始入锅烹调，烧热油
先加入洋葱中火答炒一会儿
再加入猪肝，炒至变色
最后快出锅了，加入酱料
大功告成
