1、用冷水比较好。做腊肉之前我们一般要把腊肉用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
2、而且一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
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随着生活条件的不断改善，人们对于饮食上越加讲究，这比如煮腊肉的时候，我们应该是用热水呢还是用冷水，下面就和大家分享一下相关经验。用冷水比较好。做腊肉之前我们一般要把腊肉用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。而且一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
腊肉冷水煮还是开水煮
开水煮。
1、腊肉要用开水煮。如果用冷水煮腊肉的话，水的温度不足以让腊肉变软，也不能去除腊肉自带的咸味，所以要用开水煮腊肉，只有这样才可以去除腊肉的咸味，让腊肉吃起来更香。
2、在煮腊肉时，因为腊肉表面会有一层脏东西，所以在焯水的时候会浮起一些浮沫，要将这些浮沫去掉，才能保证腊肉的干净。
3、因为腊肉本身就比较咸，所以炒腊肉时最好不要放盐，如果放盐的话也一定要少放，因为太咸的食物对身体不好，可以根据自己的口味来调配。
4、食用腊肉时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚盐的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质。
腊(xī là 同"臘")肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。
腊肉冷水煮还是开水煮
腊肉冷水煮比开水煮好。
一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚盐也难以充分渗出。
腊肉放入煮锅中，加入足够的清水，切不可加盐，否则不易煮烂，将煮水开中火，煮至水沸腾后，将火调至小火，煮40-60分钟左右。取出腊肉，放凉备用或继续下一步处理。用刀划一刀，可以让调料渗透进去，煮出的腊肉味道更加入味。
腊肉的分类
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。
腊肉冷水煮还是开水煮
腊肉是用冷水煮，腊肉的话，用冷水煮，这样煮出来效果比较好，而且没那么咸，比较好吃
煮腊肉是冷水下锅还是开水下锅
在生活中，煮腊肉大多都是用冷水下锅的。猪腊肉冷水下锅能让水分在加热过程中慢慢渗入到腊肉组织中，让肉质更滋润，要是直接用沸水，会导致水分难以渗入，盐分也难以析出，导致腊肉口感变差。猪腊肉前可以先用温水洗一下再下锅，这样会更健康。
猪腊肉用什么水
煮腊肉用冷水下锅会更好，因为这样能让水分在加热的过程中慢慢的渗入到腊肉的肉组织里面，让原本干瘪的腊肉滋润起来，口感更加丰富，要是直接用沸水下锅，会导致腊肉表面蛋白质急剧收缩，水分也难以渗入，里面的盐分也很难析出。
也就是说，如果煮腊肉开水下锅，会导致腊肉的口感非常的咸、吃起来也比较硬，而冷水下锅就不会出现这种问题了，还能让蒸出来的腊肉没有那么干瘪，外形更加美观，同时还能去除里面的咸味，吃起来更健康。
在煮腊肉的时候需要注意，腊肉在煮之前是不需要浸泡的，这样会让它失去原本的风味，用温水稍微清洗一下再下锅就可以了，等水开了之后转小火继续煮20-30分钟，煮好后捞起来即可食用了。
煮腊肉用冷水还是热水
煮腊肉用冷水。
如果直接用热水，容易导致腊肉变柴，从而影响口感。
用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。
如何煮腊肉
【腊肉的煮法】
先把腊肉洗净，切小段。把腊肉放入锅中，放水淹没腊肉，直接开火煮半小时。一定要等五分钟切哦，小心烫手。厚度自己掌控，攒点辣椒面，别有一番风味。
小贴士
吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚盐就会溶解在水中，吃起来也更安全。
腊肉一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚盐也容易充分渗出；
烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的；
在烹饪的时候最好不要放盐；
食用腊肉时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚盐的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质；
吃腌制食品时最好不要饮酒，尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃黏膜，而食物中的亚盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。
腊肉一般煮多久能熟？
腊肉一般煮30分钟能熟。
煮腊肉需要冷水下锅，煮半个小时左右即可。
1、腊肉清洗干净，可以切成小块再煮，这样能缩短煮腊肉的时间；煮腊肉的水要足，水量以没过腊肉为准。煮腊肉的过程中可以添加的辣椒面，煮好的腊肉风味会更好。腊肉是用食用盐腌制而成的食材，口味会比较咸，所以烹饪过程中可以不需要添加食用盐。
2、腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚盐，就算每次只摄入少量，时间长了仍然会增加患胃癌等的风险。如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚盐就会溶解在水中，吃起来也更安全吃腊肉过多易患胃癌。很多人在购买了腊肉后并不是当即食用，而是选择保存起来。
3、高血压患者要慎吃腊肉。此外对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升，高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。
腊肉用热水泡还是冷水?
热水泡。
在煮腊肉的时候，则是选择用冷水下锅，水开之后再煮20-25分钟即可进行食用。腊肉的吃法是有很多的，比如水煮腊肉、蒜薹炒腊肉、腊肉炒豆腐以及红烧腊肉等。腊肉在烹制熟透之后，可选择放入冰箱当中进行储存，可以保存较长的时间，但是需要注意密封，防止串味。
吃腊肉的注意事项：
1、要选择在正规超市买腊肉，一定要看注意包装完整度，还要观察有没有漏气或者出现胀袋的情况，颜色也不能过于红亮。然后就是表面应干燥，坚韧有弹性，指压后无明显凹痕。
2、在熟悉的菜市场买，首先，是闻气味，如果闻起来有酸味、霉味、哈喇味的腊味食品，一定不要买。
3、吃腊肉的时候可以多放水，多煮，因为水煮可以让腊肉中的亚盐、过多的盐和脂肪等垃圾物质溶于水中。煮的时间可以长一点，每次都不要低于30分钟。
腊肉吃之前要热水煮吗?
腊肉吃之前不需要热水煮，但是需要用清水浸泡一下。因为清水浸泡可以有效地稀释亚盐。腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚盐。
腊肉一般都是新鲜的，带皮的五花肉做成的。肥肉当中的脂肪含量比较高，并且还有蛋白质，磷元素，钙元素和铁元素，而瘦肉当中的蛋白质，脂肪，维生素以及矿物质都是很丰富的。
腊肉的由来
在周朝的时候朝廷就有专管贡肉脯的机构，民间也会有学生用肉干给老师交学费。宋朝以后腊肉就成了朝廷的贡品以及百姓餐桌的美食，这个饮食习俗一直延续至今。腊肉因为在寒冬腊月制作，所以称之为腊肉。腊肉的质地坚硬，含有的盐分也比较高，所以在烹饪之前需要放在清水中浸泡。
腊味有着丰厚的历史，早在春秋时期，孔子当年教弟子便是每人收3块腊肉过日子的。腊肉至今已有300多年的历史，远在清朝初期，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来。
时值冬至，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。
煮腊肉冷水下锅要煮多久 煮腊肉冷水下锅要煮的时间
1、煮腊肉冷水下锅要煮三十分钟至四十分钟。
2、煮腊肉的火候不一样,煮腊肉的时间也会不同。腊肉在煮之前需要清洗干净,冷水下锅,煮熟即可。煮腊肉的水要没过腊肉,这样可以避免腊肉受热不均。煮好的腊肉放凉以后,可以切成片,用于烹饪即可。腊肉的烹饪方式多样,可以炒制、入馅等。
