方法1：做寿司卷
1、在做寿司的竹垫上放一层海苔，海苔的一面是粗糙的，另一面是光滑的。将粗糙的一面朝上放。做寿司的垫子以及海苔可以在很多超市里买得到。网上也可以买得到。
2、将一团米铺展在海苔上面。米要均匀平坦地铺展，覆盖住海苔，边缘最好稍微在海苔边缘内侧。起先将米团放在海苔的中间，然后向四周铺开来。米饭应该均匀地覆盖海苔靠近你那一侧，而离你较远那一侧应该留出大概一厘米的空间。
用手指铺展。用米醋和水的混合物保持手指的湿润。
不要用力按压米饭，不然卷的时候米饭会不好掌控。
3、开始放置填充食材。将材料一列一列地放置，每种材料都有自己的一列，列与列之间要有一定的距离。 一些常见的寿司卷食材组合有：基本的金枪鱼或者三文鱼卷：这些寿司卷非常经典，里面只卷有金枪鱼和三文鱼，没有别的材料。
金枪鱼卷: 黄鳍金枪鱼，黄瓜，萝卜，鳄梨
天妇罗卷：炸虾，鳄梨，黄瓜
凤凰卷：三文鱼，金枪鱼，蟹棒，鳄梨，炸虾
如果要卷生鱼片的话，一定要注意使用专业切好的鱼片，以免食物中毒和肠寄生虫。
4、用拇指握住竹垫的边缘。从最先铺上的配料那一端开始卷。提起海苔，让海苔将第一个配料包起来。卷的时候一定要确保所有的配料保持原位，米粒儿团结在一起。
5、继续卷寿司。将海苔的前面的边缘塞进寿司卷里，继续卷寿司时移开竹垫。慢慢地卷，确保整个寿司卷形状大小一致。
6、收紧寿司卷。切寿司之前一定要收紧一下寿司卷，这样切的时候配料才不会掉落出来。记住要经常用竹垫夹紧一下，但不要太紧。来回地用竹垫卷寿司，确保寿司卷紧实而且密封。
7、将卷好的寿司静置一会儿再切。趁这个时间，你可以着手开始准备下一卷。静置的时间里，米饭会让海苔变软，这样切的时候就可以切得工整。
8、用一把锋利，刀面湿润的刀切寿司卷。每一块寿司的厚度取决于填料的多少。
9、立即上桌开吃。寿司的美味关键在于新鲜。最好不要放在冰箱隔天再吃。你可以用各种不同的配料多做试验，找出你最喜欢的组合。
方法2：做里卷
1、在竹垫上放一层保鲜膜。里卷是米饭在外，海苔在内的寿司卷。最常见的里卷是加州卷。用保鲜膜包裹竹垫是为了避免米饭粘在竹垫上。
2、在竹垫上放一层海苔。海苔有粗糙的一面和光滑的一面，将粗糙的一面朝上放置。
3、在海苔上铺一层米饭。米饭应该均匀地覆盖海苔靠近你那一侧，而离你较远那一侧应该留出大概一厘米的空间。暂时将海苔和米饭从竹垫上移开。
4、用一点点水打湿覆盖有保鲜膜的竹垫。这样可以避免米饭粘在保鲜膜上。然后将米饭朝下，连同海苔一起放回到竹垫上。
5、开始放置配料。让配料一列列地放置，从靠近你的那一侧开始。每一种配料有放在自己那一列上，列与列之间要有小小的距离。一些常见的加州卷配料有：经典加州卷：黄瓜，蟹棒，牛油果。
费城卷：三文鱼或者烟熏三文鱼，乳酪，黄瓜。
蝴蝶卷：鳗鱼，蟹棒，黄瓜，牛油果。
寿司是视觉上也很美观的食物。你可以试着做不同颜色食材的寿司，整盘做出来呈五颜六色的，赏心悦目，看着就让人产生食欲。
6、用拇指握住竹垫的一端。从最先摆上的配料那一端开始卷。提起海苔，让海苔保住第一个配料。确保所有的配料都到位。继续卷，让米饭粘在海苔上。
7、开始移开保鲜膜。米饭粘好后，轻轻地将保鲜膜从寿司卷上扯下来。一边卷一边将塑料保鲜膜撕下来。卷的同时要握紧寿司。确保里面的配料各就其位。
8、给寿司卷加料。根据你的喜好，你可以加牛油果，芝麻籽，鱼肉，鱼籽或者其他材料。
9、用一把锋利，刀面湿润的刀切寿司卷。每一块寿司的厚度取决于填料的多少。
