1、毛肚洗净切片。
莴笋、芹菜、胡萝卜、杏鲍菇切条状。
2、花椒和干辣椒用小火煸炒至微微焦黄,捞出,剁碎。
备用。
3、煎烤机接通电源,倒入油,烧热,放入莴笋、杏鲍菇、胡萝卜、芹菜炒出香味变软。
4、将炒好的菜垫在锅底。
5、在锅中继续倒入油,烧热,放入姜蒜末、郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
6、然后再锅中倒入高汤,烧开。
7、烧开后,调至小火,将毛肚放入汤里。
8、煮5-10分钟至熟透,然后放入调料调味,最后淋上水淀粉勾芡。
9、将煮好汤汁浇在菜上,放上事先做好的花椒辣椒碎,然后烧一点热油,浇在花椒辣椒上,点缀上香菜就完成了。
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毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
其性味甘平,色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内,今天给大家分享一道水煮毛肚做法:
准备材料。
毛肚洗净切片。
莴笋、芹菜、胡萝卜、杏鲍菇切条状。
花椒和干辣椒用小火煸炒至微微焦黄,捞出,剁碎。
备用。
煎烤机接通电源,倒入油,烧热,放入莴笋、杏鲍菇、胡萝卜、芹菜炒出香味变软。
将炒好的菜垫在锅底。
在锅中继续倒入油,烧热,放入姜蒜末、郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
然后再锅中倒入高汤,烧开。
烧开后,调至小火,将毛肚放入汤里。
煮5-10分钟至熟透,然后放入调料调味,最后淋上水淀粉勾芡。
将煮好汤汁浇在菜上,放上事先做好的花椒辣椒碎,然后烧一点热油,浇在花椒辣椒上,点缀上香菜就完成了。
水煮毛肚的做法?
水煮毛肚的做法如下:
食材:牛毛肚300克、黄豆芽100克、豆瓣酱1勺,菜油、盐、生姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒粒、干辣椒粉、葱花局根据个人口味适量准备。
步骤:
毛肚洗干净切成细丝,在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
锅内放适量的油,干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅,放一勺郫县豆瓣酱一同小火煸炒。
炒出香味之后,放入高汤,改用大火汤烧开后,黄豆芽下锅略煮。
煮至汤第二次开锅,立即捞出黄豆芽铺在碗底备用;牛肚下锅煮,煮至汤开后,即可盛出锅了。
煮好的牛肚,倒在 铺好的黄豆芽之上,上面再放上干辣椒粉和花椒粒;锅内重新放油烧开,倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
选购毛肚时不要选择特别白的。
因为特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。
长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。
水煮毛肚的家常做法大全
制作水煮毛肚需要的材料:新鲜毛肚600克,绿豆芽100克,蒜苗2根,香芹2颗,小葱6根,鲜香菇2个,红泡椒20克,生姜1块,四川火锅底料60克,大蒜8颗,20克干辣椒,青花椒5克,豆瓣酱10克,食用盐适量,白糖少许,胡椒粉少许,刀口辣椒适量,干辣椒段适量,花椒面适量,熟芝麻适量。
制作水煮毛肚的步骤:
1、将毛肚切成大小均匀的片备用,将绿豆芽清洗干净捞出备用,将蒜苗切成小段,将香芹切成小段,将小葱切成段,将香菇切成薄片,红泡椒切成小段,生姜切成姜片,将火锅底料切碎,将大蒜切成碎末。
2、制作好刀口辣椒:把锅烧热,把油烧热,把干辣椒和干青椒放入锅中翻炒均匀,记得不要炒糊,然后放倒案板上切碎,这就是传统的刀口辣椒,只要是水煮类的菜都可以使用刀口辣椒面。
3、净锅烧热,然后加入适量的食用油,油温烧至6成热,加入适量的干辣椒和青花椒爆香,让后加入绿豆芽和香芹翻炒均匀炒至断生,然后加入食用盐1克,然后翻炒均匀后放入盆中垫底。
4、热锅烧热,加入适量的食用油,油温烧至5成热,加入备好的泡椒和姜片炒香,加入豆瓣酱10克炒香,然后把豆瓣酱炒出红油,然后加入备好的火锅底料,然后开小火把底料炒香炒化,然后加入适量的清水,然后开大火将汤汁烧开,然后加入切好的香菇片、食用盐1.5克、少许白糖提鲜、少许胡椒粉,然后加入切好的毛肚,然后开大火把汤汁烧开,然后将毛肚捞出放入盆中,然后加入适量的汤汁,毛肚上面加入适量蒜末、适量刀口辣椒、适量干辣椒段、适量花椒面、适量熟芝麻,然后将适量菜籽油烧至7成热,然后浇到毛肚上即可,一道美味的水煮毛肚就做好了。
水煮毛肚的家常做法窍门?
食材:毛肚,绿豆芽,火锅底料、芹菜、大葱
步骤:1、毛肚切好之后加一点小苏打抓洗一下(毛肚吃起来更脆,还能压住臭味),再加水浸泡一下。泡椒剁碎,老姜拍一下剁成姜末,大蒜拍一下剁成蒜末,再捣一点刀口辣椒(准备花椒、干辣椒,锅里放油把干辣椒炒香炒脆,然后切碎),切一点火锅底料,芹菜拍一下切成段。
2、锅里少加一点油,加入姜末蒜末,下入芹菜和绿豆芽,把芹菜、绿豆芽炒至断生,加适量盐,然后捞出来垫底。
3、锅里重新放油(这里可以加一点牛油,没有牛油可以用火锅底料代替),下入泡椒、豆瓣酱,下入切好的火锅底料,小火把火锅底料炒化,然后下入姜末和蒜末,加一勺刀口辣椒,加一点高度白酒从锅边淋入。
4、加水,加一块醪糟,水开之后小火熬3-5分钟,然后加适量生抽、盐、味精、胡椒粉、大葱段,再下入毛肚,从锅边淋入一点陈醋,大火把毛肚煮1分钟左右,装盘。
5、撒上蒜末、葱花、刀口辣椒、青花椒,最后淋一勺滚油。
水煮毛肚的做法?
主料:毛肚 黄豆芽
配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法: 1.鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝,加食用碱抓匀,腌渍20分钟,将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟,捞出用清水冲洗至去碱味;
2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜,豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到汤碗
3.将毛肚入锅,待水开后,滚两滚就可以盛到有黄豆芽垫底的汤碗里了
4.在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉,胡椒
5.最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上,撒上葱花即可。
水煮毛肚的做法步骤图,水煮毛肚怎么做好吃
用料
牛百叶150克
蘑菇50克
油菜1大颗
花椒20粒
辣椒四个
老干妈两勺
油适量
盐适量
葱切丝
姜切末
蒜3-5瓣
将做法保存到手机
步骤 1
油菜开水烫至8分熟摆盘
步骤 2
毛肚,蘑菇烫8分熟备用
步骤 3
油烧至8分熟加入切好的葱姜蒜加入爆炒,加入两勺老干妈,加入烫好的毛肚和蘑菇,翻炒至颜色均匀,加水以漫过毛肚为准,我加水少了点,烧至水开即可出锅盛入事先摆好的盘中。
步骤 4
另烧油加入花椒辣椒段,倒入盛好的菜上即成。
小贴士
1、油菜和蘑菇都是家里现成的菜,也可以加入自己喜欢的各种蔬菜,这个做法也跟麻辣香锅的做法差不多。
2、最后一步嫌麻烦可以省略,花椒和辣椒就要放到第一步中。
毛肚有哪几种做法,鲜嫩香辣下酒又下饭呢?
毛肚有哪几种做法,鲜嫩香辣下酒又下饭呢?凉拌白肚丝
【准备食物】:毛肚500克,线椒2根,指天椒4根,木耳10克,蒜头,香莱,八角,香油,葱段,姜片,料酒,盐。【做法】:1.毛肚浸泡30分钟,十五分钟换一次水,再完全清洗干净,指天椒和线椒洗净,切成段儿。木耳用水泡发,去根洗净掰成小块。香莱洗净剁碎,蒜头剁碎碎。
2.锅中添加清水煮沸,放入木耳绰水,水开后再煮3分钟,把木耳捞出放入凉水中洗澡,沥干水份预留,锅中在添加葱段,姜片,料酒,毛肚绰水,水开了就捞出来。
3.石锅中添加清水煮沸,放入葱段,姜片,八角,毛肚煮1小时,煮好后晾凉切成薄片,拌入切完的辣椒,香莱末,蒜头碎,香油,盐拌匀即可【小贴士】:这道菜毛肚煮的时候不要加生抽,老抽等色调重的调料。
紫苏叶牛百叶【准备食物】:毛肚400克,紫苏叶,葱段,姜片,料酒,辣椒粉,八角,芝麻,碎花生,孜然面,盐。【做法】:1.毛肚浸泡30分钟,每15分钟换一次水,用水冲洗干净。紫苏叶用水浸泡20分钟,冲洗干净。
2.锅中倒进清水,放入葱段,姜片,料酒煮沸,放入毛肚绰水,水开后煮3分钟捞出预留。3.锅中再次添加开水,放入八角,盐,料酒煮沸,放入毛肚炖1小时,炖之后晾凉,取出晾凉的毛肚,切成宽4厘米的条形,毛肚条卷起来,再卷下紫苏叶用牙签刺透固定,辣椒粉,芝麻,碎花生放一起拌匀,锅中滚油倒进辣椒粉中制成油辣子,最终弄点五香粉拌匀。
爆双脆【准备食物】:毛肚200克,猪耳朵200克,高度酒,葱段,姜片,料酒,八角,青红辣椒,盐,食用油。【做法】:1.毛肚和猪耳朵浸泡30分钟,十五分钟换一次水,冲洗干净,洗干净的猪耳朵刮去多余的毛,高度酒引燃,把猪耳朵上的毛绒烧整洁。青红辣椒洗净,切成菱形块。
2.锅中倒进清水,放入葱段,姜片,料酒,猪耳朵绰水,水开后撇去浮沫,再煮5分钟。把绰水的猪耳朵捞出来,把毛肚入锅绰水。水开后捞出。
3.锅中再次放入清水,葱段,姜片,料酒煮沸。先放毛肚煮2分钟捞出,再放猪耳朵煮8分钟捞出。煮好的毛肚和猪耳朵各自切成丝。
4.锅中倒进食用油,放入葱段炒香,放入辣椒块炒匀,再放入猪耳朵炒干香,最终放入毛肚和盐煸炒匀称即可。毛肚制做烧菜,不论是绰水时还是油爆时,都不能加温时间太长。
毛肚怎么做?
我们首先把毛肚洗干净,控干水分,然后把它切成细长条,放在我们准备的盘中备用。
首先我们需要把毛肚煮熟,那我们就起锅烧水,水开后下入毛肚,煮3分钟捞出,用凉水冲洗一下,控干水分。
然后我们开始调汁,先拿个碗,碗中放一大勺芝麻酱,然后用温水把它稀释一下,用筷子按一个方向给它搅拌至均匀。
继续在碗中放入蒜末,葱花,小米辣,生抽,米醋,盐,鸡精,白糖,麻油,一勺辣椒油,然后将它们在万众均匀的搅拌开。
汤汁搅拌均匀后,倒入我们煮好的毛肚,搅拌一下,将它来回的搅拌使其更好的入味,搅拌至入味倒在盆中就可以了。
最后撒上香菜就可以了,家庭版凉拌毛肚就做好了,口味非常的美味
毛肚的原料
毛肚,是指牛的瘤胃。 毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的
毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
一起来看看看毛肚的做法吧!
清鲜椒香脆毛肚
主料 毛肚400克
辅料 大黄瓜片150克 金针菇100克 青线椒圈120克 蒜蓉30克 干青麻椒20克
调味料 清爽鲜麻汁600克 藤椒油30克 葱油30克
烹饪步骤
1. 将毛肚改刀大片漂水,配料飞水放在盘中;
2. 锅内放入家乐清爽鲜麻汁煮开,加入毛肚煮10秒出锅装盘;
3. 锅内放入藤椒油和葱油炒香小料淋在毛肚上即可。
烹饪要点 毛肚选用火锅绿色脆爽毛肚,毛肚改刀后放入原汁中存放备用,煮的过程中把控好时间
黄喉毛肚
主料:新鲜牛毛肚350克,新鲜牛黄喉200克。
配料:韭菜100克,生姜20克,蒜10克。
调料:山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。
制作:
1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净,焯水备用。
2、将菜油倒入锅中,生姜、蒜、剁椒炒香。
3、将主料倒入锅中,与配料一起翻炒。
4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后,出锅装盘即可。
特点:口味浓郁,麻辣鲜香。
香辣爽脆双娇
主料:黄喉500克、鲜毛肚50克、莴笋尖100克、蒜苗50克。
调料:干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。
制作:
1、黄喉、毛肚切成片,加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细;
2、炒锅置旺火上,下油烧热,放干辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色,下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底;
3、锅中汤汁继续烧热,黄喉片和毛肚抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面,再浇上汤即成。
注意:黄喉、毛肚片不宜久煮,断生即可。
红汤浸毛肚
主料 制好梳子毛肚300克
辅料 猪血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克
调味料 香辣红汤酱30克 蒸鱼豉油15克 鸡精3克 辣妹子酱8克 剁椒10克 木姜子油3克 二汤400克 菜油 适量克
烹饪步骤
1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒,加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底;
2. 下入辅料汆熟捞出打底,放上芹菜段;
3. 主料飞水后入汤底中稍煮,加入木姜子油连汤盖面,泼热油,撒芹菜碎即可。
烹饪要点 用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底,风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。
何首乌药膳毛肚
毛肚嚼劲十足,而且十分入味,鲜香味辣,下酒一流。
主料:鲜毛肚200克。
辅料:鲜何首乌50克,红色小米椒20克。
调料:高汤100克,自制花椒面5克,辣鲜露30克,美极鲜10克,味达美10克,熟芝麻3克,花椒油10克,葱油10克,糖10克。
制作:
1、将毛肚改刀成片,用开水烫熟。
2、把小米椒剁碎,加入调料制成川味汁。
3、把何首乌垫入盘底,均匀码上毛肚。
4、淋上酱汁和白芝麻,装盘即可。
捞汁川味毛肚
主料 草原毛肚300克
辅料 牛角青辣椒50克 香芹50克 豆芽150克 葱花10克 花椒3克 姜末10克 蒜末10克
调味料 鲜麻辣鲜露50克 鸡精20克 水250克
烹饪步骤
1. 香芹、豆芽飞水打底;
2. 煸香姜蒜末加入水,调料,将草原毛肚煮至入味装盆;
3. 用红油淋香葱花即可。
金汤水煮毛肚
这道菜的亮点在于自制的酱料。用黄灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和蒜蓉调制成的金汤酱料,酸中有辣又不失蒜香,客人品尝之后胃口大开。
原料:毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升
制法:
1.毛肚洗净,切成5厘米长的片,加入葱段、姜片、料酒拌匀,腌制1小时。取出后冲洗干净,放入沸水中以大火汆透,然后捞出来沥水。
2.黄瓜洗净,切成细丝,放入盛器内垫底,再将毛肚片放在黄瓜丝上。
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花,一起混合均匀后浇在毛肚上,随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
说明:自制金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克,一起混合搅拌均匀成调味料。然后,在锅内放入菜籽油500 毫升,烧至四成热时,放入调味料,以中火炒香,然后下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克进行调味,最后掺入鲜汤熬煮即成。
四川冒菜毛肚
主料:毛肚,黄豆芽。
辅料:姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。
调料:油,盐,味精、小葱末,豆瓣,料酒,酱油。
做法:
1、鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝,加食用碱抓匀,腌渍20分钟,然后将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟,捞出用清水冲洗至去碱味。
2、将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜,豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到碗中。
3、另热锅加水,待水开后入毛肚再次飞水,捞出沥干就可以盛到有黄豆芽垫底的碗内。
4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒,锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上,撒上葱花即可上桌。
浸汁毛肚
麻辣脆肚
风味拌毛肚
辣酒汁海鲜捞毛肚
松花鲜毛肚
青椒草原肚
香辣拌黑毛肚
藤椒毛肚花枝卷
鲜椒汁脆毛肚
椒味黑毛肚
红油毛肚大虾
老北京爆肚
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牛毛肚最正宗做法
做水煮毛肚是牛的好还是羊的好
当然是牛肚最好。
原料:牛百叶、白菜、香芹、青笋、香菜。
调料:鸡蛋、胡椒、花椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、酱油、料酒、味精、盐、豌豆淀粉、植物油适量。
做法:
1、将牛百叶加少量淀粉,与鸡蛋清和淀粉、料酒和匀;
2、香菜切段,青笋切片;
3、将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金捞出;
4、然后,将辣椒、花椒切成细末;
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,将香芹、青笋、牛百叶放入,略煮(切记不可久煮);
6、将其倒入盆中,撒花椒面、辣椒面;
7、用剩余的植物油烧开,淋在盆内,使热油把干辣椒、花椒粉、百叶再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
8、出锅后撒上香菜,完成。
水煮毛肚的做法?
水煮毛肚的做法如下:
食材:牛毛肚300克、黄豆芽100克、豆瓣酱1勺,菜油、盐、生姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒粒、干辣椒粉、葱花局根据个人口味适量准备。
步骤:
毛肚洗干净切成细丝,在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。
锅内放适量的油,干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅,放一勺郫县豆瓣酱一同小火煸炒。
炒出香味之后,放入高汤,改用大火汤烧开后,黄豆芽下锅略煮。
煮至汤第二次开锅,立即捞出黄豆芽铺在碗底备用;牛肚下锅煮,煮至汤开后,即可盛出锅了。
煮好的牛肚,倒在 铺好的黄豆芽之上,上面再放上干辣椒粉和花椒粒;锅内重新放油烧开,倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。
选购毛肚时不要选择特别白的。
因为特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时,先用工业烧碱浸泡,以增加体积和重量,然后按比例加入甲醛、双氧水,稳固体积与重量,并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满,非常水灵,使用甲醛可使毛肚吃起来更脆,口感好。
长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚,将会患上胃溃疡等疾病,严重时可致癌。
水煮毛肚的家常做法大全
制作水煮毛肚需要的材料:新鲜毛肚600克,绿豆芽100克,蒜苗2根,香芹2颗,小葱6根,鲜香菇2个,红泡椒20克,生姜1块,四川火锅底料60克,大蒜8颗,20克干辣椒,青花椒5克,豆瓣酱10克,食用盐适量,白糖少许,胡椒粉少许,刀口辣椒适量,干辣椒段适量,花椒面适量,熟芝麻适量。
制作水煮毛肚的步骤:
1、将毛肚切成大小均匀的片备用,将绿豆芽清洗干净捞出备用,将蒜苗切成小段,将香芹切成小段,将小葱切成段,将香菇切成薄片,红泡椒切成小段,生姜切成姜片,将火锅底料切碎,将大蒜切成碎末。
2、制作好刀口辣椒:把锅烧热,把油烧热,把干辣椒和干青椒放入锅中翻炒均匀,记得不要炒糊,然后放倒案板上切碎,这就是传统的刀口辣椒,只要是水煮类的菜都可以使用刀口辣椒面。
3、净锅烧热,然后加入适量的食用油,油温烧至6成热,加入适量的干辣椒和青花椒爆香,让后加入绿豆芽和香芹翻炒均匀炒至断生,然后加入食用盐1克,然后翻炒均匀后放入盆中垫底。
4、热锅烧热,加入适量的食用油,油温烧至5成热,加入备好的泡椒和姜片炒香,加入豆瓣酱10克炒香,然后把豆瓣酱炒出红油,然后加入备好的火锅底料,然后开小火把底料炒香炒化,然后加入适量的清水,然后开大火将汤汁烧开,然后加入切好的香菇片、食用盐1.5克、少许白糖提鲜、少许胡椒粉,然后加入切好的毛肚,然后开大火把汤汁烧开,然后将毛肚捞出放入盆中,然后加入适量的汤汁,毛肚上面加入适量蒜末、适量刀口辣椒、适量干辣椒段、适量花椒面、适量熟芝麻,然后将适量菜籽油烧至7成热,然后浇到毛肚上即可,一道美味的水煮毛肚就做好了。
水煮毛肚的家常做法窍门?
食材:毛肚,绿豆芽,火锅底料、芹菜、大葱
步骤:1、毛肚切好之后加一点小苏打抓洗一下(毛肚吃起来更脆,还能压住臭味),再加水浸泡一下。泡椒剁碎,老姜拍一下剁成姜末,大蒜拍一下剁成蒜末,再捣一点刀口辣椒(准备花椒、干辣椒,锅里放油把干辣椒炒香炒脆,然后切碎),切一点火锅底料,芹菜拍一下切成段。
2、锅里少加一点油,加入姜末蒜末,下入芹菜和绿豆芽,把芹菜、绿豆芽炒至断生,加适量盐,然后捞出来垫底。
3、锅里重新放油(这里可以加一点牛油,没有牛油可以用火锅底料代替),下入泡椒、豆瓣酱,下入切好的火锅底料,小火把火锅底料炒化,然后下入姜末和蒜末,加一勺刀口辣椒,加一点高度白酒从锅边淋入。
4、加水,加一块醪糟,水开之后小火熬3-5分钟,然后加适量生抽、盐、味精、胡椒粉、大葱段,再下入毛肚,从锅边淋入一点陈醋,大火把毛肚煮1分钟左右,装盘。
5、撒上蒜末、葱花、刀口辣椒、青花椒,最后淋一勺滚油。
水煮毛肚的做法?
主料:毛肚 黄豆芽
配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法: 1.鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝,加食用碱抓匀,腌渍20分钟,将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟,捞出用清水冲洗至去碱味;
2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜,豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到汤碗
3.将毛肚入锅,待水开后,滚两滚就可以盛到有黄豆芽垫底的汤碗里了
4.在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉,胡椒
5.最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上,撒上葱花即可。
水煮毛肚的做法步骤图,水煮毛肚怎么做好吃
用料
牛百叶150克
蘑菇50克
油菜1大颗
花椒20粒
辣椒四个
老干妈两勺
油适量
盐适量
葱切丝
姜切末
蒜3-5瓣
将做法保存到手机
步骤 1
油菜开水烫至8分熟摆盘
步骤 2
毛肚,蘑菇烫8分熟备用
步骤 3
油烧至8分熟加入切好的葱姜蒜加入爆炒,加入两勺老干妈,加入烫好的毛肚和蘑菇,翻炒至颜色均匀,加水以漫过毛肚为准,我加水少了点,烧至水开即可出锅盛入事先摆好的盘中。
步骤 4
另烧油加入花椒辣椒段,倒入盛好的菜上即成。
小贴士
1、油菜和蘑菇都是家里现成的菜,也可以加入自己喜欢的各种蔬菜,这个做法也跟麻辣香锅的做法差不多。
2、最后一步嫌麻烦可以省略,花椒和辣椒就要放到第一步中。
毛肚有哪几种做法,鲜嫩香辣下酒又下饭呢?
毛肚有哪几种做法,鲜嫩香辣下酒又下饭呢?
凉拌白肚丝
【准备食物】:毛肚500克,线椒2根,指天椒4根,木耳10克,蒜头,香莱,八角,香油,葱段,姜片,料酒,盐。【做法】:1.毛肚浸泡30分钟,十五分钟换一次水,再完全清洗干净,指天椒和线椒洗净,切成段儿。木耳用水泡发,去根洗净掰成小块。香莱洗净剁碎,蒜头剁碎碎。
2.锅中添加清水煮沸,放入木耳绰水,水开后再煮3分钟,把木耳捞出放入凉水中洗澡,沥干水份预留,锅中在添加葱段,姜片,料酒,毛肚绰水,水开了就捞出来。
3.石锅中添加清水煮沸,放入葱段,姜片,八角,毛肚煮1小时,煮好后晾凉切成薄片,拌入切完的辣椒,香莱末,蒜头碎,香油,盐拌匀即可【小贴士】:这道菜毛肚煮的时候不要加生抽,老抽等色调重的调料。
紫苏叶牛百叶
【准备食物】:毛肚400克,紫苏叶,葱段,姜片,料酒,辣椒粉,八角,芝麻,碎花生,孜然面,盐。【做法】:1.毛肚浸泡30分钟,每15分钟换一次水,用水冲洗干净。紫苏叶用水浸泡20分钟,冲洗干净。
2.锅中倒进清水,放入葱段,姜片,料酒煮沸,放入毛肚绰水,水开后煮3分钟捞出预留。3.锅中再次添加开水,放入八角,盐,料酒煮沸,放入毛肚炖1小时,炖之后晾凉,取出晾凉的毛肚,切成宽4厘米的条形,毛肚条卷起来,再卷下紫苏叶用牙签刺透固定,辣椒粉,芝麻,碎花生放一起拌匀,锅中滚油倒进辣椒粉中制成油辣子,最终弄点五香粉拌匀。
爆双脆
【准备食物】:毛肚200克,猪耳朵200克,高度酒,葱段,姜片,料酒,八角,青红辣椒,盐,食用油。【做法】:1.毛肚和猪耳朵浸泡30分钟,十五分钟换一次水,冲洗干净,洗干净的猪耳朵刮去多余的毛,高度酒引燃,把猪耳朵上的毛绒烧整洁。青红辣椒洗净,切成菱形块。
2.锅中倒进清水,放入葱段,姜片,料酒,猪耳朵绰水,水开后撇去浮沫,再煮5分钟。把绰水的猪耳朵捞出来,把毛肚入锅绰水。水开后捞出。
3.锅中再次放入清水,葱段,姜片,料酒煮沸。先放毛肚煮2分钟捞出,再放猪耳朵煮8分钟捞出。煮好的毛肚和猪耳朵各自切成丝。
4.锅中倒进食用油,放入葱段炒香,放入辣椒块炒匀,再放入猪耳朵炒干香,最终放入毛肚和盐煸炒匀称即可。毛肚制做烧菜,不论是绰水时还是油爆时,都不能加温时间太长。
毛肚怎么做?
我们首先把毛肚洗干净,控干水分,然后把它切成细长条,放在我们准备的盘中备用。
首先我们需要把毛肚煮熟,那我们就起锅烧水,水开后下入毛肚,煮3分钟捞出,用凉水冲洗一下,控干水分。
然后我们开始调汁,先拿个碗,碗中放一大勺芝麻酱,然后用温水把它稀释一下,用筷子按一个方向给它搅拌至均匀。
继续在碗中放入蒜末,葱花,小米辣,生抽,米醋,盐,鸡精,白糖,麻油,一勺辣椒油,然后将它们在万众均匀的搅拌开。
汤汁搅拌均匀后,倒入我们煮好的毛肚,搅拌一下,将它来回的搅拌使其更好的入味,搅拌至入味倒在盆中就可以了。
最后撒上香菜就可以了,家庭版凉拌毛肚就做好了,口味非常的美味
毛肚的原料
毛肚,是指牛的瘤胃。 毛肚分两种,吃饲料长大的毛肚发黄,吃粮食庄稼长大的
毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的,属于冷冻食品。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
一起来看看看毛肚的做法吧!
清鲜椒香脆毛肚
主料 毛肚400克
辅料 大黄瓜片150克 金针菇100克 青线椒圈120克 蒜蓉30克 干青麻椒20克
调味料 清爽鲜麻汁600克 藤椒油30克 葱油30克
烹饪步骤
1. 将毛肚改刀大片漂水,配料飞水放在盘中;
2. 锅内放入家乐清爽鲜麻汁煮开,加入毛肚煮10秒出锅装盘;
3. 锅内放入藤椒油和葱油炒香小料淋在毛肚上即可。
烹饪要点 毛肚选用火锅绿色脆爽毛肚,毛肚改刀后放入原汁中存放备用,煮的过程中把控好时间
黄喉毛肚
主料:新鲜牛毛肚350克,新鲜牛黄喉200克。
配料:韭菜100克,生姜20克,蒜10克。
调料:山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。
制作:
1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净,焯水备用。
2、将菜油倒入锅中,生姜、蒜、剁椒炒香。
3、将主料倒入锅中,与配料一起翻炒。
4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后,出锅装盘即可。
特点:口味浓郁,麻辣鲜香。
香辣爽脆双娇
主料:黄喉500克、鲜毛肚50克、莴笋尖100克、蒜苗50克。
调料:干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。
制作:
1、黄喉、毛肚切成片,加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细;
2、炒锅置旺火上,下油烧热,放干辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色,下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底;
3、锅中汤汁继续烧热,黄喉片和毛肚抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面,再浇上汤即成。
注意:黄喉、毛肚片不宜久煮,断生即可。
红汤浸毛肚
主料 制好梳子毛肚300克
辅料 猪血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克
调味料 香辣红汤酱30克 蒸鱼豉油15克 鸡精3克 辣妹子酱8克 剁椒10克 木姜子油3克 二汤400克 菜油 适量克
烹饪步骤
1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒,加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底;
2. 下入辅料汆熟捞出打底,放上芹菜段;
3. 主料飞水后入汤底中稍煮,加入木姜子油连汤盖面,泼热油,撒芹菜碎即可。
烹饪要点 用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底,风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。
何首乌药膳毛肚
毛肚嚼劲十足,而且十分入味,鲜香味辣,下酒一流。
主料:鲜毛肚200克。
辅料:鲜何首乌50克,红色小米椒20克。
调料:高汤100克,自制花椒面5克,辣鲜露30克,美极鲜10克,味达美10克,熟芝麻3克,花椒油10克,葱油10克,糖10克。
制作:
1、将毛肚改刀成片,用开水烫熟。
2、把小米椒剁碎,加入调料制成川味汁。
3、把何首乌垫入盘底,均匀码上毛肚。
4、淋上酱汁和白芝麻,装盘即可。
捞汁川味毛肚
主料 草原毛肚300克
辅料 牛角青辣椒50克 香芹50克 豆芽150克 葱花10克 花椒3克 姜末10克 蒜末10克
调味料 鲜麻辣鲜露50克 鸡精20克 水250克
烹饪步骤
1. 香芹、豆芽飞水打底;
2. 煸香姜蒜末加入水,调料,将草原毛肚煮至入味装盆;
3. 用红油淋香葱花即可。
金汤水煮毛肚
这道菜的亮点在于自制的酱料。用黄灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和蒜蓉调制成的金汤酱料,酸中有辣又不失蒜香,客人品尝之后胃口大开。
原料:毛肚400克黄瓜200克自制金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升
制法:
1.毛肚洗净,切成5厘米长的片,加入葱段、姜片、料酒拌匀,腌制1小时。取出后冲洗干净,放入沸水中以大火汆透,然后捞出来沥水。
2.黄瓜洗净,切成细丝,放入盛器内垫底,再将毛肚片放在黄瓜丝上。
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花,一起混合均匀后浇在毛肚上,随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
说明:自制金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克,一起混合搅拌均匀成调味料。然后,在锅内放入菜籽油500 毫升,烧至四成热时,放入调味料,以中火炒香,然后下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克进行调味,最后掺入鲜汤熬煮即成。
四川冒菜毛肚
主料:毛肚,黄豆芽。
辅料:姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。
调料:油,盐,味精、小葱末,豆瓣,料酒,酱油。
做法:
1、鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝,加食用碱抓匀,腌渍20分钟,然后将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟,捞出用清水冲洗至去碱味。
2、将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜,豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到碗中。
3、另热锅加水,待水开后入毛肚再次飞水,捞出沥干就可以盛到有黄豆芽垫底的碗内。
4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒,锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上,撒上葱花即可上桌。
浸汁毛肚
麻辣脆肚
风味拌毛肚
辣酒汁海鲜捞毛肚
松花鲜毛肚
青椒草原肚
香辣拌黑毛肚
藤椒毛肚花枝卷
鲜椒汁脆毛肚
椒味黑毛肚
红油毛肚大虾
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牛毛肚最正宗做法
做水煮毛肚是牛的好还是羊的好
当然是牛肚最好。
原料:牛百叶、白菜、香芹、青笋、香菜。
调料:鸡蛋、胡椒、花椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、酱油、料酒、味精、盐、豌豆淀粉、植物油适量。
做法:
1、将牛百叶加少量淀粉,与鸡蛋清和淀粉、料酒和匀;
2、香菜切段,青笋切片;
3、将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金捞出;
4、然后,将辣椒、花椒切成细末;
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,将香芹、青笋、牛百叶放入,略煮(切记不可久煮);
6、将其倒入盆中,撒花椒面、辣椒面;
7、用剩余的植物油烧开,淋在盆内,使热油把干辣椒、花椒粉、百叶再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
8、出锅后撒上香菜,完成。