红烧鱼的做法简单是5eat家常菜的做法菜谱里的常见菜，红烧鱼口味属于，做法属红烧类。 菜系及功效：家常菜谱 红烧鱼的制作材料：主料：1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2、熟鸡肉约半两，切薄片。 3、鲜蘑菇半两，切片。 4、笋
红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法，尤其是在我国南方地区，红烧鱼更是备受欢迎。然而很多人虽然喜欢吃，但对于红烧鱼的具体做法却不了解，因而经常需要到外面却解决“口腹之欲”。其实红烧鱼的做法很简单，只要掌握一些小窍门就可以让你做出大厨般的美味红烧鱼了。下面，就让我们一起来看看看红烧鱼的几种简单做法吧：
方法
红烧鱼的做法一
你是那里人，江苏苏北做法是，把鱼那锅里炸炸，用葱姜，在那老抽，放水，糖，盐，在锅里焖下，烧好，最后放上味精就行了。在放上香菜。 上海或吃辣的地方：一样，就是要放上辣在加上海鲜酱就行了。喜欢什么味的就多放点了。
食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧
做法：
1.鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用;
家常红烧鱼做法配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒粉，干红辣椒，猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或
2.锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金之外再装碟备用。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
百度很好找哇 我说个家常版的吧 记住 无论做什么鱼锅一定要热 特别热不然会粘锅 热锅倒油把鱼两面拍上少量干面粉煎一下 煎的时候晃锅别动鱼 鱼变色后加姜蒜八角花椒料酒开大火 闻到酒香后加醋和老抽生抽倒热水开大火 一直大火 少放一些酱 糖 盐
3.把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。
材料 鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐 做法 1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金
红烧鱼的做法二
红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧
食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧
做法：
1.鱼清洗干净，切块后备用;葱、蒜清洗干净，备用;
微辣版红烧鱼 主料 鲫鱼（草鱼、鲢鱼均可）2斤 芹菜适量 自制豆瓣酱（也可用郫县豆瓣）适量 食用油少许 生姜少许 蒜粒少许 花椒少许 泡生姜、泡蒜、泡辣椒适量 醋少许 微辣版红烧鱼的做法步骤 1. 鲫鱼剁成段，用料酒和少许盐腌制半小时，去腥入
2.锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。
红烧鱼的做法 配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放
3.用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
红烧鱼这道菜家喻户晓，人人皆知，可在日常生活中，能每次将红烧鱼都烧得不糊不焦，不生不破，色泽红亮，味浓鲜嫩，恐怕便不易做到，而那些饭店大厨为什么能够轻巧自如毫不费劲地将红烧鱼烧得有滋有味，色香味俱佳呢？ 下面我将红烧鱼的工艺环节
红烧鱼的做法三
野山椒红烧鱼的做法 1. 草鱼收拾好后洗净沥干水分 2. 收拾好的鱼切块 3. 大葱，香菜切断，大蒜切厚片 4. 泡野山椒切段、泡姜切片 5. 然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少 6. 把腌制好
食材：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
材料 河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜 做法 1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。 2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。 3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞
做法：
1.鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用;肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用;笋清洗干净，切片后备用;
红烧鱼的做法一： 材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分钟。烧热油锅把鱼两面煎金黄。 热油把配料爆香。配料爆香后加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖
2.锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。
红烧鱼的原料： 鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。[美食中国]、淀粉一大匙，用水兑
3.小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。
水140ml、酱油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克 做法：将所有材料煮至糖溶即可 用途：挑选白肉鱼，如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位，用浓稠的煮汁红烧而成的料理 马上试试自己制作的红烧鱼煮汁吧
红烧鱼的做法四
食材用料 草鱼 大蒜 白糖 姜 干辣椒 酱油 花生油 盐 蒸鱼豉油 蒜瓣红烧鱼的做法 1 姜切片，蒜切半，小葱切碎。 2 鱼剖净洗净，鱼身撒盐，揉搓掉鱼的粘液层，会不腥。 3 热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。 5 加入酱油。 6 注入少许热
食材：鱼，葱姜蒜，各种调料
具体做法如下： 准备食材：鲫鱼或鳊鱼 1条 ，生姜 3-5片， 蒜头 半头，黄酒 2汤匙， 酱油 ，小葱 3-5根 ，干朝天辣椒 3只，醋 少许。 1、鱼清洗干净沥干，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟； 2、切好生姜、干辣
做法：
1.鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用;葱切片，备用;大蒜拍碎，备用;
主料 鱼丸 350g 辅料 油 适量 盐 适量 香菜 适量 辣椒 适量 味精 适量 步骤 1.香菜适量， 2.辣椒适量， 3.将辣椒放进油锅里炒香， 4.备鱼丸， 5.倒进鱼丸炒匀， 6.淋上生抽，放点清水烧开， 7.煮入味， 8.放进香菜和味精提鲜即可。
2.锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用。
红烧鱼块的做法步骤 方法一： 1.、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。 2、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的
这些都是家常红烧鱼的做法，不仅方法十分简单，同时还十分的味美。鱼的营养价值很高，尤其是其中的卵磷脂以及优质蛋白更是人体所必须的，专家建议每人每周应该吃2-3次鱼。
【张姐-红烧鱼】 红烧鱼，普通人家的家常菜，把鱼做的不腥，鲜香入味又汤汁浓郁就很不错了，在此我把自己烧鱼的一点点心得和大家分享！ 用料 鲫鱼或鳊鱼等等 1条 生姜 3-5片 蒜头 半头（自行调整） 黄酒 2汤匙 酱油 适量 小葱 3-5根 干朝天辣
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如何做家常红烧鱼才好吃？
选用新鲜的食材，加上熟练的做法步骤，这样做的家常红烧鱼才好吃。
1、准备鱼、料酒、食盐、葱姜、青椒、洋葱、生抽、豉油、老干妈、淀粉等食材。将新鲜的活鱼宰杀后处理干净，在鱼头下方和鱼尾上方分别斜切一刀，用刀背拍打鱼身，从切口处抽出白色的鱼筋。加食盐、料酒、葱段、姜片，反复揉搓鱼身，腌制约20分钟。
2、准备一口锅，放入适量的食用油。待油烧热后，将腌制好的鱼放锅中煎炸，慢慢晃动油锅，使鱼头和鱼尾都能煎到，然后翻过来再煎另一面，待两面焦黄时，把鱼盛出。
3、锅底留油，放入姜片、葱段、蒜、洋葱、老干妈、豉油、少许糖后，快速翻炒。将鱼放入锅中再炒几分钟，转开大火，加入清水。
4、盖上锅盖焖煮。等汤汁剩余1/3时，放入青椒点缀，将鱼盛出来装盘。拿少许淀粉勾芡，将汤汁变得浓稠，增加鱼的色泽和味道。
5、最后把汤汁淋到鱼身上，再撒上些葱花，这样又香又好看的红烧鱼就做好了。
注意事项：
做红烧鱼可以将鱼肉事先腌制好，这样会更加入味。做红烧鱼必须要过一下油，这样既能去除腥味，又能使鱼肉更加细嫩。鱼肉没有腥味又鲜嫩，是一道非常好吃的下饭菜。
家常怎么做红烧鱼视频
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙， A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许， B.乌醋1小匙，香油少许
做法
1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。 2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。 3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2，熟鸡肉约半两，切薄片。 3，鲜蘑菇半两，切片。 4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5，葱半两，切段。 6，老姜一小块，切片。 7，蒜两瓣，切片。 8，酱油两大匙。 9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 10，料酒一大匙。 11，香油一匙。 12，盐，味精适量。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微*捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。 2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。 3、等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜
红烧鱼如何做肉质嫩
先将鱼用盐和料酒腌制一下即可，下面介绍做法：
准备材料：鲫鱼1条、青椒1只、洋葱14颗、生抽1勺、黄豆酱1勺、老干妈1勺、小葱、姜、蒜、蒸鱼豉油1勺
制作步骤：
1、鱼洗净后先用料酒和盐腌制20分钟
2、葱姜蒜，青椒洋葱全部切成末
3、起热锅到油，等油烧热下鱼，调小火慢煎，煎至两面金黄
4、将姜蒜青椒洋葱末倒入锅里
5、放一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，加水没过鱼的2/3
6、加一勺老干妈一勺黄豆酱，少许糖提味，然后盖上锅盖转中火闷煮
7、待汤汁剩1/3时，将鱼乘盘，锅里留汤，再放入少许水淀粉勾薄芡
8、最后将汤淋在鱼上，撒上葱花，大功告成
红烧鱼嘴的做法
一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
二：红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
红烧鱼怎么做好吃，紫苏红烧鱼的家常做法
用料
鱼 1200
辣椒，姜葱，紫苏若干
紫苏红烧鱼的做法
鱼清洗干净。双面煎黄放姜。
撒入葱段。
加入紫苏。
淋上酱油
