方法1：保守版本
1、使用一个干燥的漏斗将一杯糖倒入瓶子里。将漏斗放在瓶子上直到你完成所有的步骤，开始盖上瓶盖。
2、称量好1/4茶匙新鲜的粒状活性干酵母。 任何品牌都可以。
3、通过漏斗往瓶子里注入酵母。将瓶子摇一摇，让酵母和糖颗粒散播开。
4、用精细的擦菜板将姜根擦碎，两汤匙就足够了。使用擦菜板上比较精细的齿擦。
5、将擦碎的姜根倒入一只量杯里。
6、将柠檬榨汁。柠檬汁可以降低酸碱度，预防有害微生物菌滋生。如果不喜欢柠檬可以加入葡萄汁。
7、将柠檬汁倒入姜末里。
8、将姜末和柠檬汁搅拌，形成浆，然后倒入瓶子里。可能会粘在漏斗上，不用担心，下一步会将漏斗冲洗干净。
9、用水冲洗装过柠檬汁和姜末的容器。将冲洗后的水倒入瓶子里。
10、盖上盖子。将瓶子摇一摇。这样可以使酵母发酵，促进碳酸化作用的开始。
11、再次打开瓶子，倒入新鲜的冷水，直到瓶颈处，留出1厘米的空隙，然后将瓶子密封。留出的空间是为发酵生产的空气预留的空间。将瓶子晃一晃，使糖彻底融化。检查瓶子是否有糖沉淀。姜末不会融化。
12、将姜味汽水放在温暖的地方24到48小时。 温暖的地方是为了让酵母发酵，但是不要忘记了。发酵太久，酒精浓度会增高，味道就很不一样了。
13、检查碳酸化是否完全。用拇指挤压瓶子，如果瓶子跟图片中一样凹陷下去的话，说明还没好。发酵会生成二氧化碳，会让瓶子鼓起来，很难挤压。
14、当瓶子挤压起来感觉非常硬的时候，将瓶子放入冰箱里。冷藏至少一夜，再打开。将瓶盖轻轻打开一点，释放一些气体。要不然会喷射出来。
方法2：炉灶版本
1、准备好两只大的平底锅。放在中高火上，加入姜末，糖，和半杯水。搅拌直至糖完全溶解，将锅从火上拿开。这个过程需要几分钟。要有耐心哦！
2、当糖融化之后，将锅拿开，盖上盖子，放在一边，静置1个小时。不要去捯饬它，它们需要一些安静的时间。
3、将糖浆过滤。将糖浆通过一个精细的滤网倒入碗中。按压一下确保所有的汁水都倒入碗里。然后将碗放入冰箱里直到混合物的温度达到室温68 to 72°F (20 to 22°C)。
4、将漏斗准备好。将漏斗放置在一个干净的2升大小的塑料瓶子里，倒入糖浆。然后加入酵母，柠檬汁，以及剩余的7杯水(56 盎司)。将瓶盖拧紧。轻轻摇晃一下瓶子，将所有的物质都混合在一起。放置在室温下48小时。但不要超过48小时。如果发酵得太久，味道会变得很苦。
5、打开瓶子。将瓶子打开检查二氧化碳的量，如果觉得很充分的话，就可以将汽水放入冰箱里了。如果不够，再发酵一会儿。放入冰箱可以冷藏2周。每天打开一次，释放气体。要不然气体不断地聚集，可能会爆破。
方法3：不含酒精版本
1、用锅将2杯水烧开。加入姜（去皮切细），将火调低然后将姜炖5分钟。将锅从火上拿开，然后静置20分钟。太久的话姜味会太浓。
2、用精细的滤网将液体过滤。扔掉姜末，水此时应该充满了姜味，所以姜末就不必要留在水里了。
3、用另一只平底锅制作糖浆。用一杯开水融化一杯颗粒糖。
4、将 1/2杯姜水， 1/3 杯简单的糖浆以及1/2 杯苏打水混合在一起。这是每一杯的比例。往每一杯里加入几滴新鲜青柠汁和一块青柠作为装饰。趁"冷"喝吧！
小提示确保发酵容器是干净的。实现可以用粉末清洁剂清洗瓶子。
你可以调整糖的分量来调整口味。柠檬可以不加，但是它可以抑制有害细菌。如果想制作更辣的汽水，多加一些姜。
你可以人工甜味剂代替大部分的糖，不过至少还是要加入2-3 汤匙 (28-42 克)真正的糖。 因为酵母发酵需要糖。
发酵这种方法已经被人类沿用几千年，用于发面，酿造红酒和啤酒。二氧化碳使面包蓬松，饮料冒泡。
如果你反感姜末留在汽水里，那么用滤网过滤姜末。
尝试设计一个标签，粘在你自制的姜味汽水的瓶子上，将你自制的姜味汽水更加个性化。
警告不要将装好的汽水瓶放在温暖的地方太久。放在室温下超过两天（尤其是夏天）的话，发酵产生过多的气体可能会使瓶子爆炸。一旦冷藏后就不容易爆炸。
当购买酵母时，最好从酿酒厂和啤酒厂家的供应点里购买酿酒酵母。有时候，面包酵母会没有活性。
前两个食谱制作出来的汽水是含有酒精的。两三天内发酵出来的酒精的质量不怎么好。 但是如果发酵太久，酒精度会变得更高，口感会变得不像姜味汽水。
你需要准备
素材
保守版本
1 杯 (225 g) 糖2汤匙 (30 g) 新鲜 擦碎的生姜根
一只柠檬挤出的柠檬汁
1/4 茶匙(1.6 g) 显现粒状的发面酵母
冷水（纯净水）
炉灶版本
1 1/2盎司新鲜擦碎的生姜3/4 杯 (6 盎司) 糖
7 1/2 杯 (60盎司) 过滤水
1/8 茶匙 (0.5 g) 活性干酵母
2 汤匙(30 g)鲜榨柠檬汁
不含酒精版本
1 杯(200 g)去皮, 切成精致的小块的姜2 杯 (450 ml)水
1杯 (225 g)糖
1杯 (225 ml) 水
1/2 杯(115 ml) 苏打水（每杯）
几滴青柠汁
青柠块（装饰用 ）
