1、主料:鸡腿500克、土豆400克、胡萝卜200克。2、辅料:葱姜蒜适量、香叶适量、料酒3勺、豆瓣酱2勺。3、准备香料,大蒜,姜片,葱花。4、土豆切块用清水浸泡。5、胡萝卜切块。6、鸡肉切块,冷水浸泡出血水。7、锅里倒油,油热后倒入姜蒜炒香,倒入鸡块和料酒,大火煸干鸡肉。8、鸡肉拨到一边,放入豆瓣酱。9、豆瓣酱炒熟,炒出红油。10、鸡肉和豆瓣炒匀。11、锅里加水没过鸡块,放入土豆和胡萝卜,加盖大火烧开后转小火烧40分钟。12、放入少许盐调味,撒上葱花起锅。