水煮肉片用的肉可以选择猪肉或牛肉,但最好用猪里脊肉1。 因为猪里脊肉没有肥肉,而且比较嫩,不容易煮老或煮散2。 如果用牛肉做的话,肉片可以不用切得太薄,否则很容易煮散,太厚又容易久煮不熟2。 1、水煮肉片传统的做法是用里脊肉,腌制后的里脊肉口感也是非常的滑嫩,也有一些地方的人用精瘦肉和梅条肉来制作,还有用带有一点肥肉的五花肉来制作,因为五花肉吃起来更油腻一些。 除了肉不同以外,也有不同的配菜来打底。 2、肉片要先腌制一下,加入胡椒、料酒、食用盐、鸡蛋清抓匀,然后加入淀粉,最上面加入一点食用油封一下,腌制10分钟左右就可以了。 锅中烧热油后加入豆瓣酱、豆豉和花椒等,然后加入清水煮开,最后下肉片煮30秒左右就可以了。 小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助: “水煮肉片用什么肉好吃”主要包括:猪里脊肉、猪肉、牛肉、猪里脊肉、猪肉、牛肉,并且大部分用户都认为猪里脊肉更好。 猪里脊肉。 水煮肉片是常见的美食,是地方创新名菜,属于川菜系,煮好以后颜色红亮,口感麻辣香浓。 水煮肉片制作的主要材料为猪肉,辅料包括黄豆芽、香菜、花椒粒、干辣椒、白砂糖等。 制作水煮肉片使用的配菜,可以选择豆芽菜、土豆片、干豆腐、大白菜、金针菇等。 针对于你提问的这个水煮肉片用啥肉好吃这个问题,我一般都是用猪肉的,一般做水煮肉片最好的方法就是用猪肉。 这完全就是大家心照不宣的事情,因为其他肉做的水煮肉片吃起来都没有猪肉的好吃,所以一般都会选择用猪肉来制作水煮肉片。 一、用牛肉做的时候,牛肉切片,肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀 粉要稍多一些让肉片 在嘴里感觉很嫩滑。 和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)。 水煮肉片传统的做法是用里脊肉,腌制后的里脊来自肉口感也是非常的滑嫩,也有一些地方的人用精瘦肉和梅条肉来制作,还有用带有一点肥肉的五花肉来制作,因为五花肉吃起来更油腻一些。 除了肉不同以外,也有不同的配菜来打底。 水煮肉片用什么肉比较好水煮肉片是平时经常迟到的一道美味佳肴,因为其麻辣鲜香的味道,嫩滑的肉质口感而深受大家喜爱。 水煮肉片本是一道地方菜,是属于中国八大菜系之一川菜中的经典菜式,味型以麻辣为主,搭配一些豆芽食用,味道更好。 制作水煮肉片选材是非常重要的,现在很多人会选择用精瘦肉或者梅条肉来制作水煮肉片,因为肉质比较嫩,还有用一些带一点肥肉的五花肉来制作,但是传统的水煮肉片是用里脊肉来制作的,腌制后的水煮肉片口感会非常的嫩滑。 肉片要先腌制一下,加入胡椒、料酒、食用盐、鸡蛋清抓匀,然后加入淀粉,最上面加入一点食用油封一来自下,腌制10分钟左右就可以了。 锅中烧热油后加入豆瓣酱、豆豉和花椒等,然后加入清水煮开,最后下肉片煮30秒左右就可以了。 做水煮肉片,用什么肉做出来才最好吃? 水煮肉片里的肉,绝大部分是用猪里脊肉制作而成的。猪里脊肉里头并没有肥肉,肉质十分鲜嫩,搭配上独有的红油汤汁,肉片尝起来更加多汁美味。如果要让肉片更加滑嫩一些的话,小伙伴们可以尝试一下在猪里脊肉表面裹上一层淀粉蛋液,这样煮出来的肉片的味道一定会让人难以忘怀。 除了用猪里脊肉之外,大家其实还可以用薄薄的牛肉片来制作这道菜。用刀背轻轻拍拍牛肉片,让牛肉煮起来可以更加鲜滑哦。爱吃辣的朋友们,用牛肉片会是个不错的选择,因为牛肉片加上辣味的汤汁,人吃起来会十分爽口,并且会吃到根本停不下来。所以,如果大家想要吃出这种效果,建议用牛肉片尝试一下。 不过,大家在选购猪里脊肉的时候,要选择色泽比较红润,并且富有弹性的肉,这样的肉才会新鲜且吸汁,而水煮肉片中一定要有素菜的搭配,比如腐竹、魔芋、娃娃菜等等,可以适当缓解肠胃带来的饱腹感,由于肉片非常薄,所以小伙伴们要注意,只要煮熟肉片,即刻捞出,避免肉质变老,就不好吃了,因此,大家在制作水煮肉片的时候一定要注意控制时间和火候,才能吃上好吃的水煮肉片。 水煮肉片用哪个部位的肉比较好 水煮肉片是一道非常好吃的特色美食,在餐厅里面点菜的时候经常能看到,它的肉吃起来嫩滑、香辣。那么水煮肉片的肉可以用牛肉,也可以用猪肉,如果用猪肉的话,最好用猪里脊,没有肥肉,而且比较嫩。水煮肉片用什么肉好一、用牛肉做的时候,牛肉切片,肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀 粉要稍多一些让肉片 在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)。二、用猪里脊做的时候,有3种做法:1、 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2、将猪里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;3、猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味。要切记,肉一熟就关火盛起,切忌煮老。水煮肉片的做法主料:猪里脊肉(150克)辅料:白菜(50克)调料:鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)做法:1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金捞出;4.然后,将辣椒、花椒切成细末;5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;6.随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。 水煮肉片用什么肉,咋样做才好吃? 水煮肉片的肉可以用牛肉,也可以用猪肉,如果用猪肉的话,最好用猪里脊。 材料:猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋 做法: 1.将里脊肉切成薄片,肉片加一碗清水让它吸足水份,小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。 2.后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀,然后再加一勺油将肉抓匀,防肉片相互黏连。 3.锅中烧开水,并加些许盐和几滴油,将青菜,平菇、豆芽焯水捞出放碗里。 4:将蒜姜切末;葱,香菜切段;干红辣椒剪碎,郫县豆瓣酱剁碎;花椒面、花椒、辣椒面备用。 6.锅中加油,加花椒炒香,然后放入干红辣椒煸炒成红棕色,捞出备用。 7.锅中留油,放葱姜蒜煸出香味。 8.放入郫县豆瓣酱小火煸炒,炒出红油。 9.锅里倒入高汤,大火烧开。 10.将腌好的肉片放入汤料中,用筷子拨散,煮大约30秒-1分钟,期间调入糖和鸡精。 11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。 12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒放在肉片上,并均匀撒上花椒面和辣椒面。 13.锅里加油烧至八成热,均匀的浇在肉片上即可。 主料:猪里脊肉 辅料:白菜、豆芽,青瓜,干辣椒、花椒、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱、生粉 做法: 1、先将猪里脊肉切片,然后放蛋清、生粉、盐、胡椒粉腌制15分钟; 2、将白菜,青瓜切成长条,豆芽洗净,葱切段备用; 3、锅中放油,放入豆瓣酱、生姜下锅炒香,然后加入水; 4、水开后将白菜、青瓜,豆芽,姜放入,然后放盐、生抽、鸡精调味; 5、将配菜捞起放入盆底,然后将肉片放入锅中煮熟,煮熟后将肉片倒入盆中; 6、锅中放油,待油烧热后放入花椒、干辣椒炸香然后淋在肉片上; 7、洒上芝麻,香葱或香菜即可; 水煮肉片用什么肉 水煮肉片适宜选用猪里脊肉。水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。里脊肉是脊骨下与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉。用里脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼。 水煮肉片因肉片未经划油,以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓,最宜下饭,是家常美食之一。具有麻、辣、鲜、香的特色。 猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养成分,而且肉质较嫩,易消化,可切片、切丝、切丁等,作炸、熘、炒、爆之用。 水煮肉片的肉用哪种肉 水煮肉片的肉可以用牛肉,也可以用猪肉。如果用猪肉的话,最好用猪里脊,这个部位的肉没有肥肉,而且比较嫩,用牛肉做的时候,牛肉切片,肉片可以不用切得太薄,否则很容易煮散,太厚又容易久煮不熟。 水煮肉片的肉用哪种肉 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣软嫩易嚼,吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一,特色是“麻、辣、鲜、香”。 一般在制作水煮肉片的时候,都要先将肉片预先进行嫩肉处理,譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理,这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑。 水煮肉片用什么肉比较好 水煮肉片一般用的牛肉或者是猪肉,北方人喜欢用猪里脊来做水煮肉片,毕竟这块肉是非常鲜嫩的。 水煮肉片的做法如下: 主料:猪里脊肉300克、包菜400克。 辅料:菜籽油适量、郫县豆瓣酱25克、盐2克、料酒5克、葱花10克、姜末3克、蒜末15克、生抽5克、鸡蛋清10克、玉米淀粉5克、白胡椒粉0.5克、干辣椒5克、干花椒2克。 步骤: 1、包菜洗净后用手撕成小块(只取叶子部分,这样易熟口感好)。 2、里脊肉切片,用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用。 3、准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段。 4、花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出。 5、放凉变脆后,用刀剁碎。 6、包菜下油锅大火煸炒变软,放少许盐炒匀。 7、把炒熟的包菜放入碗底铺平。 8、用中小火将豆瓣酱煸出红油。 9、放入葱、姜、蒜末煸香。 10、加入生抽煸炒片刻。 11、倒入两碗清水,水量能没过肉片即可,水开后,继续煮2分钟。 12、放入肉片,不能一下全部放入,那样肉片不宜散开。 13、开锅后撇出浮沫。 14、肉片煮熟变白后关火。 15、连汤汁一起倒入包菜碗中,并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。 16、锅中倒入菜籽油,烧至冒烟。 17、把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上,将它们的香味再次激发出来,这样就可以开吃了。 水煮肉片用什么肉,咋样做才好吃? 我来回答这个问题:水煮肉片是一道川菜系列的家常菜,其特点是做出的肉片滑嫩,味道丰富,具有麻、辣、鲜、香的特色。一般在制作水煮肉片的时候,我们都要先将肉片预先进行嫩肉处理,譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理,这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑的特色。 水煮肉片在用肉的选择上,并没有特殊的要求,只要是猪的瘦肉都是可以用来制做水煮肉片的;这包括猪的里、外脊肉和猪的臀尖的瘦肉部分,但是一般都选用猪外脊来制作水煮肉片。 水煮肉片的制作时肉品的选择一般是猪的纯瘦肉即可,这就包括有:猪里、外脊肉和猪的其它部位的瘦肉部分。 猪的里、外脊肉一般都通常叫做里脊肉,在市场上细致区分为里脊肉和外脊肉;外脊肉处在脊背位置上面,贯穿整个脊背,是一条较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,呈长条形,一头稍细,是猪肉上最嫩的肉。由于一扇肉只有一条里脊和外脊,因此价格上要比其它部位的猪肉贵一些,里脊和外脊在市场购买的价格相比,里脊的价格要贵一些。 里脊色泽红润,无任何筋膜,非常适合制作水煮肉片、锅包肉、软炸里脊。 【主料】猪外脊肉 【配料】豆芽、金针菇、油菜 【调料】淀粉、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、葱段、姜丝、花椒粒、干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒碎、香葱碎 ------【开始制作】------ 第一步:材料处理:将里脊肉顶刀切成将成 约4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片,加淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉抓拌均匀,腌制20分钟入味;金针菇、豆芽、油菜洗净焯水后捞出沥干水分; 第二步:肉片处理:锅内倒油烧热、倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金捞出,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入葱段、姜丝,加水、酱油、胡椒粉、料酒烧开;下入腌制入味的肉片,肉片熟后捞出肉片,放到铺好豆芽、金针菇、油菜配料的盘中; 第三步:淋上热油:锅内剩余汤汁用水淀粉勾芡后,倒入碗中;在肉片上撒上辣椒碎、香葱碎;淋上热油即可。 提示:水煮肉片的配菜在选用上没有任何要求,可以添加各种时令蔬菜、菌类等个人喜好的配菜。 肉片爽滑、菜品鲜香 ,汤红油亮,麻辣味浓的水煮肉片制作完成! 水煮肉片用什么肉做?? 水煮肉片用的是什么肉 水煮肉片的肉可以用牛肉,也可以用猪肉,如果用猪肉的话,最好用猪里脊,没有肥肉,而且比较嫩。 水煮肉片的做法 主料:猪里脊肉(150克) 辅料:白菜(50克) 调料:鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 做法: 1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上; 2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段; 3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金捞出; 4.然后,将辣椒、花椒切成细末; 5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀; 6.随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上; 7.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。 水煮肉用什么肉最好 水煮肉片推荐用猪里脊肉。 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。 做法如下: 主料: 猪里脊肉(150克) 辅料:白菜(50克) 调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上; 2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段; 3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金捞出; 4. 然后,将辣椒、花椒切成细末; 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀; 6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上; 7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。 水煮肉片用什么肉制作好吃? 水煮肉片用猪里脊肉做出来好吃,再搭配油菜,味道会更好。
水煮肉片用什么肉