1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋
同样的猪肉肉丝，不同的处理方法炒出来的口感不同，那怎样处理猪肉炒出来的肉丝才嫩呢?下面小编就来介绍一下处理方法
材料/工具
新鲜猪瘦肉
方法
猪瘦肉顺着纹理切丝，放入少许盐，一小勺黄酒或料酒和两勺清水，加盐是为了让肉有个底味，加黄酒为了去腥，加清水是为了让肉更嫩
猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，能又香又滑嫩。详细做法如下： 准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。 一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。 二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调
用手反复将肉抓匀，让水分充分融进肉里
在烹制猪肉时，要使猪肉更加嫩滑，有如下几种方法： 方法一：控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 方法二：拌入鸡蛋清：当
再加一点红烧酱油或者老抽，再次抓匀，让肉有个底色
猪肉加入淀粉和油可以锁住水分，炒的时候使用高火，这样炒的猪肉才又嫩又香。具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：猪肉 500g、黑木耳 100g、食盐 适量、生抽 适量、淀粉 适量、调和油 适量。 1、第一步将猪肉洗净切片，加盐、油、生抽、淀
放入适量淀粉，继续用手抓匀，淀粉不要太多
可以加一点淀粉，肉质会更嫩一些。 原料：猪里脊肉500g，木耳50g，辣椒一个，竹笋一个 辅料：姜三片，蒜两瓣，辣豆瓣酱一勺，酒酿一勺，盐5g，糖10g，淀粉2g，醋半勺 做法： 1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的
加入一小勺香油，也可以用炒菜的油，这么做是为了锁水，这样肉丝就处理好了
1.淀粉勾芡将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩2.调味炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉3.加啤酒也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会
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炒猪肉要怎么炒才嫩
很多人都喜欢自称自己是食肉动物，几乎顿顿离不开肉类。当然很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问copy题，炒不嫩或者粘锅了，下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味百物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法—度—加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
猪肉怎么才能炒的又软又嫩？
1.
淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩
2.调味
炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉
3.
加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉
4.
开水烫
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜
5.
热锅油涮
热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒，肉才不会粘锅
中文：猪肉（zhu rou）
英文：pork
性味：甘、咸、微寒、无毒。
归经：入脾、肾。
功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。
说明：猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血636f7079e799bee5baa631333363396461压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。
又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。
其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肝
能养血补肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮肿、萎黄等疾病者可常食之。
猪皮
性味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻。
猪胰
若治白癜风，可用猪胰1具，酒浸一小时，饭上蒸熟食用。
猪蹄
性味甘咸平，有补血、通乳、托疮的作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症。
瘦猪肉怎么炒才嫩呢？
可以先用油和生百猪肉混在一起 放个2-3个小时 这样的猪肉炒起来嫩啊!!如果之前的工作没做足，怎么炒也很难嫩的。
以下是做法度
【材料】
1，把瘦猪肉切条，洗洗，加入料酒，姜沫，酱油，花知椒面，盐，咖哩酱一搅和。
2，切黄椒，绿椒，红椒，洋葱成块
【做法】
1，煸猪道肉： 把锅内加入油，加入淹好的肉，炒熟，炒干，出版锅。
2，把锅内加入油，把料2放入权，炒8成熟，和一点盐，加入炒好的肉，翻炒几下，出锅，上盘。
猪肉怎么炒又嫩又好吃
肉切片或丝用干淀粉揉匀加酱油少许放油加八角大火爆炒起锅前加入葱段好吃又嫩的肉片或肉丝就好了。肉变白色就好了不能绵锅。
猪肉要放点淀粉抓抓(淀粉最好是先放到碗里兑点水)再和猪肉一起抓或者用筷子搅拌下,或者用郫县豆瓣拌拌,稍微腌制一会就可以炒了。味道也不错呢。
其实在切的时候就有讲究。要顺着猪肉的纹路切这样也会让烹饪后的肉嚼起来会口感好些。
随附鱼香肉丝的做法，也是本人热衷的菜品：
鱼香肉丝
一道常见川菜，川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝流传悠远，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333337386662入了浙江老家的饮食元素， 成为了现代人接受的味型。鱼香肉
丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉 ， 并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
1.先材。里脊最嫩 2.改刀。斜切（横切牛肉斜切猪）下刀刀线要跟猪肉纹理成斜角。不要太厚了，不容易熟不卫生，如果要煮熟时间就得多，易老。 3.调味上浆。搅拌时可加入蛋清，（我不喜欢嫩肉粉个人认为有风险，不过我蛋清也不大加的，还得处理蛋黄，麻烦），搅拌要顺着一个方向，不要乱搅（或者直接用手抓） 4.滑炒。锅一定要烧热，再加油，肉片变白了就差不多了。 5.如果是肉片炒其他蔬菜，那么就肉片先炒好盛出，再炒菜，等菜大致熟了再放入刚炒好的肉片稍煮片刻。如果和蔬菜一起炒肯定柴了。 大致我就想到这些啦。希望对你有帮助。
猪肉怎么炒才能很快变软?
炒肉zd片鲜嫩法(1)炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖，不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片，加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清抓匀。热锅凉油，把肉片放入锅中翻炒，视肉片熟后捞出，倒出余油，然后放入调料，重新倒入肉片，翻搅勾芡，加味精即可。(2)用少量淀粉内和啤酒淋在肉片上拌匀，5分钟后入锅烹制，炒出来的肉片鲜嫩、味美、爽口。 嫩化肉质法(1)很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的容用量很少，所以不会影响肉味。(2)将鲜生姜切成细末或薄片，与肉一起烹调，能使肉质柔嫩，这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用。
麻烦采纳，谢谢!
