泡菜在世界各地都有，它的味道因地而异。其中，榨菜、法国酸黄瓜和德国糖醋白菜被称为世界三大泡菜。一般来说，任何富含纤维的蔬菜或水果都可以做成泡菜。喜欢卷心菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、大葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等。
泡菜本身是酸的，泡菜的生产主要依靠乳酸发酵来产生大量的乳酸，而不是盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜用低浓度盐水或少量盐腌制，然后用乳酸菌发酵以产生具有酸味的腌制产品。只要乳酸含量达到一定浓度，产品与空气隔绝，就可以达到长期储存的目的。泡菜含2%至4%的盐，是一种低盐食品。准备好的泡菜富含乳酸菌，可以帮助消化。
然而，在制作泡菜和储存泡菜时，应该注意防止变质和变酸。制作泡菜有一定的规则，例如不要接触生水或油，否则很容易腐败。
变质的泡菜不能食用，因为它们被微生物严重污染，这增加了致病细菌和有毒细菌的机会，并使大量致病性弱的细菌生长和繁殖，从而在人类食用后引起食源性疾病。储存泡菜时也要注意，泡菜应该储存在阴凉干燥的地方，从罐子里拿出来的泡菜应该储存在冰箱里。
以上就是关于如何防止泡菜越泡越酸的相关内容了，泡菜本身就是酸的，主要是泡好后要好好储存，这样才不会越来越酸。
