1、食材:金鯧魚650g、香菇醬2根、小米椒2個、豆瓣醬2根、香蔥2根、生薑8g、料酒20ml。 2、金鯧魚清洗乾淨後兩面打花刀,放入盤中,加料酒,生薑絲醃製30分鐘。 3、各式配料準備。生薑,小米椒切碎末,香蔥切寸段。 4、鍋中注入食用油,燒至7成熱的時候,下醃好的金鯧。 5、煎制兩黃焦黃時,盛出備用。 6、鍋中留底油,下小米椒,薑末熗鍋,炒出香味後下香菇醬和豆瓣醬。 7、加入適量的水,轉大火燒開。 8、加入煎好的金鯧,轉中小火燜燒8分鐘後加精鹽。 9、撒蔥段,關火出鍋即可。