1、先把新鮮摘回來的橄欖洗乾淨,晾乾(也可曬乾), 2、將晾乾的橄欖一個個砸開,但是不要砸碎,殼肉還是相連的, 3、根據橄欖的數量,放適量的鹽,一般是要粗鹽(各大商場有銷售), 4、充分攪拌後用密封容器裝起來; 5、放置1-2兩個星期後橄欖逐漸變色(視放置温度而定時間長短)。