1、主料:雞蛋1000克。
2、調料:大葱30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、醬油250克。
3、將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮。
4、雞蛋裝入盆內，加上醬油醃40分鐘，取出瀝淨汁水。
5、鍋內倒入高湯1500克，加葱、姜、料酒、味精，燒開後打淨浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內晾涼。
6、鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色。
7、撈出瀝淨油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。
8、將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮。
9、西紅柿去皮切成片，鍋中倒油，油熱後將雞蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃撈出備用。
10、鍋內的油燒熱，放西紅柿炒碎，再倒入炸好的蛋收汁即可。
