這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
雞爪：6只; 八角：4個;料酒：適量;食鹽：少許;白糖：適量;老抽：適量;姜：適量;花椒：適量;黃醬：3大勺;
醬鳳爪的做法
鳳爪洗淨去指甲
準備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和薑切片
鳳爪冷水入鍋焯水
炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化後放入鳳爪炒糖色
鳳爪炒到金黃後倒入3大勺黃醬
鳳爪與黃醬翻炒均勻
倒入開水，沒過鳳爪
放入花椒、大料、姜
倒入適量料酒
倒入適量老抽
轉小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可
收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可
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甜酒虎皮雞爪的做法
雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；
2、鍋中放入清水，zhidao倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出；
3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）；
4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小內心放入雞爪炸制；
6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金*的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發；
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；
8、在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合容；
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可
虎皮雞爪的做法大全怎樣才能上色
主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣copy椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出。
雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫。
將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油。
鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制。（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
將炸成金*的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。
在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。
將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘。
15分鐘後將醬汁倒在蒸zd後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
炒虎皮雞爪的做法步驟圖，炒虎皮雞爪怎麼做
主料雞爪400g 醬油適中復 大料
虎皮雞爪的做法步驟
1. 雞爪洗制乾淨剪斷指甲
2. 開水裏煮一下撈出
3. 油鍋百里炸一遍。撈出來放在冷水裏泡半小時
4. 放醬油大料包度陳皮八角辣椒、一點鹽一點糖在問鍋裏煮。大火煮開小火煮到收汁即可答……
虎皮雞爪具體做法，顏色好看（紅色），味道好
用料
雞爪 十多二十個
料酒 適量
生抽 適量
白糖zhidao 適量
大葱 一小斷
大蒜 三四顆
辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
黑芝麻 適量
耗油 適量
鹽 適量
虎皮雞爪（炸雞爪）的做法
先把雞爪乾淨，放少許鹽攪拌均勻後下油鍋炸，炸到顏色暗黃
炸好的雞腳放水裏泡兩三個小時，把雞爪皮泡發就可以倒掉水，備用了
把白糖，生抽，耗油，大蒜，大葱，胡椒粉，料酒都淋到雞爪上
然後倒入少許水，把調料攪拌均勻，放入高壓鍋壓一下（我用的是電高壓鍋，按了米飯稍微專壓了一下），壓過的雞爪皮入口即化
壓好的雞爪倒去炒鍋把湯汁煮幹，隨後放入辣椒粉，黑芝麻（吃不屬了辣的可以直接把湯汁煮幹就可以吃了）
喜歡吃油炸食品的，還可以雞爪煮入味後裹一層木薯粉，放到油鍋裏炸
炸到表皮金黃就拿出來吃了，撒上一些黑芝麻或者白芝麻
虎皮雞爪放什麼煮好吃
主料雞爪600g青辣子2個紅辣子2個 輔料食用油適量食用鹽適量生粉適量五香粉適量蠔油適量白糖適量白醋適量大蒜適量冰塊適量
步驟
虎皮鳳爪的做法步驟11.把雞爪剪去指甲後洗淨
虎皮鳳爪的做法步驟22.一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味
虎皮鳳爪的做法步驟33.當看到水起小泡時,放入一勺白醋
虎皮鳳爪的做法步驟44.再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋裏水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪
虎皮鳳爪的做法步驟55.一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人
虎皮鳳爪的做法步驟66.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全係數提高了80%
虎皮鳳爪的做法步驟77.鍋裏燒油七成熱左右調到中火放入雞爪
虎皮鳳爪的做法步驟88.把雞爪炸到金*後撈出
虎皮鳳爪的做法步驟99.事先準備好冷水或者冰水更好
虎皮鳳爪的做法步驟1010.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡
虎皮鳳爪的做法步驟1111.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮
虎皮鳳爪的做法步驟1212.再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮
虎皮鳳爪的做法步驟1313.這時再把雞爪從中間切開
虎皮鳳爪的做法步驟1414.這樣做是讓雞爪更入味
虎皮鳳爪的做法步驟1515.在浸泡水中加入一勺食鹽
虎皮鳳爪的做法步驟1616.放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味
虎皮鳳爪的做法步驟1717.調汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻
虎皮鳳爪的做法步驟1818.鍋裏先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋裏
虎皮鳳爪的做法步驟1919.起稠後放入雞爪炒勻
虎皮鳳爪的做法步驟2020.隨後放入不鏽鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘
虎皮鳳爪的做法步驟2121.用青e79fa5e98193e78988e69d8331333365646263紅辣椒點綴.上桌.....味道超極好,軟軟糯糯的.
