1、食材:蝦仁75克 海蔘(水浸)50克 雞胸脯肉50克 雞蛋清20克2、調料:料酒10克 鹽3克 大葱10克 姜10克 植物油50克3、雞脯肉、海蔘切丁;4、蝦仁、雞肉丁用蛋清、澱粉、料酒拌勻上漿;5、勺內加油下入蝦仁、雞肉丁滑透至透;6、下放焯過的海蔘及葱(切末)、姜(切末)炒開;7、加入鮮雞湯,下入挑散的米飯及精鹽炒勻;8、炒透出勺裝盤即成。