鯉魚:750克; 食鹽:5克;蒜:1頭;姜:1塊;澱粉:1湯匙;番茄醬:50克;料酒:3大匙;醋:3大匙;醬油:4大匙;泡紅椒:3個;小葱:50克;白糖:2大匙;高湯:半杯;
糖醋魚的做法
將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨,拭乾水分,用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身,醃約十分鐘;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裏調成滋汁
將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身
鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身滑入油中
當兩面炸呈金時撈出盛盤待用
鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、葱、蒜末炒出香味
下番茄醬炒約半分鐘
改大火烹入滋汁勾芡
起鍋將芡汁淋在盤中的身上,撒上葱絲和泡紅辣椒絲即成