1、牛肉一定要挑選好，最好是上好的牛腱子肉，因為這種肉韌性好，肉嫩細膩，還有適量的筋，吃起來口感會更勝一籌。其實最主要的還是，這種肉滷好以後不易散碎。
2、做滷牛肉的時候，一定要記得提前醃牛肉，準備適量的香料或者是大料，提前把牛肉醃起來，差不多一晚上的時間，牛肉醃製入味，後面滷出來才會好吃。
3、那就是最後一步煮牛肉，也就是滷牛肉，千萬別隻會加清水，記得多放一點白酒，這樣很好地去腥增香提鮮，讓牛肉更香更好吃。還有就是火候要掌握好，大火燒開，換成中小火，一直滷到牛肉能被筷子輕鬆插透，這樣才代表牛肉滷好了。
4、滷牛肉時，以上3個步驟缺一不可，牛肉香嫩入味，不柴不腥不塞牙！
