豬肉:250克; 油菜: 100克;植物油: 300克;雞蛋清: 1個;澱粉: 2茶匙;高湯: 適量; 姜:3克;花椒:2克;辣椒油:1大匙;白糖:少許;醬油:1大匙;郫縣豆瓣醬:1.5大匙;食鹽:少許;香油:10毫升;
麻辣肉片的做法
將豬裏脊片切成厚約0.3釐米的大薄片,放入碗中,用蛋清、澱粉、鹽拌勻,醃製待用
郫縣豆瓣醬剁碎;油菜清洗乾淨;將醬油、糖、澱粉、肉湯兑成芡汁待用
炒鍋燒熱,放入1大匙(15ml)油燒熱,放入油菜炒至斷生,用少許鹽調味
將炒好的油菜鋪在盤子底部
炒鍋洗淨,燒熱,放入較多的油,燒至6成熱時放入肉片滑炒
待肉片變色,將多餘的油倒出
放入豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味
倒入調好的芡汁炒勻
放入辣椒油和香油炒勻即可,盛出鋪在油菜上面